La Brigade : le premier concept de street-food carnivore lancé en France

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Avec Tristan Clemençon, co-fondateur de La Brigade

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00:00En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 15 au 17 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

00:09Plus d'infos sur franchiseparis.com

00:12Tristan Clémenceau est avec nous, bonjour.

00:15Bonjour Cécile.

00:16Je ne savais plus s'il fallait dire bonjour ou bonsoir, en tout cas on est ravis de vous

00:20accueillir.

00:21La brigade, vous avez confondé ce concept de street food dédié au carnivore, alors

00:27j'aime bien parce que vous vous revendiquez quand même comme le meilleur restaurant de

00:31viande à Paris et ailleurs et j'aime cette dénomination.

00:34Un des meilleurs en tout cas, on essaie de bien faire notre travail.

00:39Combien de points de ventes aujourd'hui ? Aujourd'hui 9 points de vente, tous en sucursale

00:45et bientôt en franchise à partir d'avril 2025 avec notre première ouverture à Cagnes-sur-Mer.

00:50Très bien, d'où l'intérêt d'aller à Franchise Expo justement pour aller chercher

00:55des aficionados en tout cas de la restauration parce que c'est ça dont on parle quand même.

01:00Exactement, notre premier salon de la franchise à Paris en mars prochain, on a déjà fait

01:08un salon régional situé à Lyon en novembre de l'année dernière, donc là ce sera le

01:11premier salon d'une grande vergueur parisienne donc on a hâte d'être présent.

01:16Alors c'est intéressant parce qu'on a l'impression que les restaurants aujourd'hui sont de plus

01:21en plus anglais, c'est-à-dire qu'on va chercher une catégorie de gens qui aiment d'abord

01:27la street food, le bien manger aussi et une qualité particulière et c'est ce qu'on retrouve

01:33chez vous.

01:34Exactement, on essaie de proposer le meilleur rapport qualité-prix avec un exponentiel de

01:40qualité.

01:41Chez nous, les restaurants sont colorés, il y a du street art, on a un vrai service

01:47à table, avec le sourire évidemment, et on propose un bon produit au bon prix.

01:52C'est très important de pouvoir aussi bien manger mais de manière assez accessible disons.

01:57Et puis comme vous êtes malin, vous avez aussi une offre végétarienne.

02:01Une offre végétarienne, même deux en réalité, on a une escalope à nuit vegan ainsi qu'un

02:06bol qui change selon les saisons.

02:08C'est pour ça que c'est vrai que c'est très concurrentiel finalement le secteur de la street

02:14food mais en anglant vraiment, il y a une ambiance j'imagine, il y a tout un environnement

02:20qui est travaillé ?

02:21Absolument, et justement l'idée c'est de se démarquer de la concurrence.

02:26Chez nous, vous mangez avec une pince en bambou, pas avec un traditionnel couteau et fourchette.

02:32Donc c'est assez original dans la consommation et vous avez la possibilité de mixer une

02:36viande, deux viandes, trois viandes, vous pouvez manger du poulet avec du magret de

02:40canard ou une escalope à nuit vegan si vous le souhaitez.

02:42Alors vous, vous allez aller à Franchise Expo, est-ce que vous avez déjà fléché

02:47des endroits qui pourraient correspondre un peu plus qu'ailleurs des situations géographiques,

02:53des villes, des régions ?

02:54Absolument, l'idée évidemment c'est d'être présent partout en France, partout où il

03:00y a un potentiel pour un restaurant La Brigade.

03:02Donc on va d'abord se concentrer dans les 20 plus grandes villes de France et aussi

03:08dans les centres commerciaux parce qu'on a la chance d'avoir un concept qui fonctionne

03:11à la fois en centre-ville et en centre-co, qui nous permet d'avoir un petit peu plus

03:15de foie sur les locaux immobiliers.

03:18Donc voilà, on va commencer d'abord par les grandes villes, je pense à Toulouse,

03:23on va avoir deux, trois ouvertures prévues pour l'année 2025, Lyon, Nice, Lille, Rennes,

03:30Nantes, etc.

03:31D'accord, alors c'est propice à la reconversion puisque vous-même étiez un joueur de poker

03:36professionnel, ce qui veut dire qu'aujourd'hui, si on est bien organisé, on peut être à

03:42la tête d'une de vos franchises ?

03:43Tout est possible, néanmoins je tiens à préciser que pour ouvrir ce qu'on appelle

03:49chez nous un grand format, un format restaurant, il est préférable quand même d'avoir une

03:53expérience en restauration parce que c'est des sites qui vont générer 2 millions d'euros

03:57de chiffre d'affaires avec 20, parfois même 30 employés.

04:00Donc ça suffit de, si possible, une expérience, maintenant pour ce qu'on appelle le format

04:03comptoir, plutôt un format qui va faire 1 million d'euros, un petit peu plus petit,

04:07là une reconversion est complètement possible.

04:09La preuve en est, Edouard comme moi-même, Edouard Mandassocier et moi-même, on n'a

04:13pas du mieux de la restauration, on a pu apprendre et l'idée justement c'est qu'on va accompagner

04:18nos futurs franchisés pour leurs activités.

04:21Merci beaucoup Tristan Clémenceau d'avoir été avec nous, ça s'appelle La Brigade

04:25et on vous retrouve bien entendu à Franchise Expo, merci d'avoir accepté notre invitation.

04:33Un partenariat avec Franchise Expo Paris du 15 au 17 mars à Paris Expo Porte de Versailles.

04:39Plus d'infos sur franchiseparis.com

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