Gusto Expreso, es un programa de cocina conducido por Sagrario Matos, transmitido de todos los sábado por Telesistema canal 11 de 8:00am - 9:00am.
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00:00Hola, soy Sagrario Matos, y esto es Gusto Espresso, comida real, fresca y nutritiva, y hecha en un 2x3, libre de complicaciones, para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Los Dominicanos siempre nos gusta preparar el bacalao guisado, con ají, con papas, y casi siempre lo servimos con arroz. Hoy voy a tomar todos estos ingredientes para hacer unas canastas de arroz rellenas de bacalao con coco que te vas a chupar los dedos.
00:51Esta receta es muy sabrosa. Vamos a necesitar dos cucharadas de aceite, y en estas cucharadas de aceite yo voy a sofreír cebolla blanca picadita, ají cubanela picadito, y una vez que la cebolla comienza a ponerse transparente, vamos a colocar un par de dientes de ajo majados.
01:14De repente les comparto un truco. Mi equipo siempre me prepara un ajo picadito y me lo conserva en aceite de oliva. No se oxida y su sabor se intensifica. Vamos a necesitar bacalao ya desalado y desmenuzado. A esto le vamos a agregar un par de cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate, y para darle el toque tropical le vamos a poner un poco de leche de coco.
01:41Pongamos manos a la obra.
01:45Primero voy a calentar la estufa. Vamos a colocar un par de cucharadas de aceite. A mí me gusta mucho esta receta porque todo lo que necesito es los mismos ingredientes de todos los días y así descanso de hacer el tradicional bacalao con papas.
02:03Voy a colocar la cebolla.
02:09Añado el ají cubanela porque tienen el mismo tamaño y más o menos se tomarán el mismo tiempo al cocinarse.
02:21Poner este poquito que quedó aquí.
02:24Es muy importante a la hora de hacer un sofrito que esperemos para poner el siguiente ingrediente cuando veamos que ya la cebolla comienza a dorar un poco y a ponerse translúcida.
02:40Ya se sienten los olores aquí. Me encanta el gusto que da el ají cubanela. Vamos a poner el ajo picadito.
02:46El ajo siempre lo colocamos cuando luego sigue un ingrediente que va a bajar la temperatura del sofrito para que el ajo no se nos queme. En este caso el bacalao.
03:02Ya este bacalao lo hemos desalado y lo hemos desmenuzado. Yo estoy usando filete de bacalao.
03:24Bajar un poquito el fuego.
03:32Dejamos que se sofría un poquito el bacalao para que se pueda impregnar de los sabores de la cebolla y el ají. Luego que pase esto voy a incorporar el puré de tomate.
03:51Puedes usar perfectamente pasta de tomate, lo único que bajas un poquito la cantidad y le voy a agregar solo un toquecito de leche de coco para darle ese sabor amar que tanto nos gusta.
04:14Voy a poner el puré de tomate.
04:18Voy a buscar un poquito de agua.
04:21La ponemos aquí para hacer un guisito bien rico.
04:37Y se nos cocine bien nuestro bacalao.
04:39Lo dejamos ahí y aprovecho para contarte mi truco para desalar el bacalao. Por lo menos cuatro u ocho horas antes. Lo colocamos en agua fría, en agua a temperatura ambiente y vamos cambiando el agua cada vez que nos acordemos.
05:00Un buen truco es, si estás usando el bacalao que tiene piel, porque en este caso utilicé filete, que coloques la piel del bacalao hacia abajo para que en las escamas no se quede atrapado sal.
05:12¿Quieres compartirme tu truco de cómo desalar el bacalao? Cuéntamelo en las redes sociales.
05:22Vamos ahora a incorporar el toquecito de leche de coco.
05:26Aunque siempre desalamos el bacalao bastante bien, siempre queda el gusto salado. Por lo que al final, cuando vayas a colocar sal, tienes que probar y tener en cuenta que de repente no vas a necesitar demasiada sal.
05:42Vamos a poner un toquecito de pimienta.
05:51Y yo solo voy a colocar un poquitico de sal como para acentuar el sabor.
05:58Esto lo dejo cocinando unos minutos y lo reservo. Y en el próximo segmento voy a explicarte cómo preparar unas deliciosas canastas de arroz bien crocantes para acompañar este delicioso guiso.
06:29La próxima vez que vayas a la playa o al parque con tu familia, mantén a buena temperatura y frescos los alimentos que llevas contigo.
06:39¿Quieres que te comparta un tip? Congéla la noche anterior botellas de agua para que estén totalmente congeladas a la mañana siguiente. Así podrás mantener a la temperatura adecuada los alimentos que te lleve.
06:53No solo podrás tener un alimento agradable al paladar, sino también que vas a poder prevenir cualquier tipo de contaminación en tus alimentos.
07:00Asimismo, puedes congelar botellas más pequeñas y colocarlas en la lochera de tus hijos.
07:06Tendrán agua fresca a la hora del recreo y también tendrán sus alimentos de la manera correcta.
07:12¿Viste que fácil?
07:13Bueno, ya yo tengo mi sofrito de bacalao con coco listo. Esto no solo es bueno para tú hacerlo con estas canasticas de arroz que te voy a enseñar a hacer hoy, sino que con unas canasticas de plátano y unas canasticas de arroz.
07:29Bueno, ya yo tengo mi sofrito de bacalao con coco listo. Esto no solo es bueno para tú hacerlo con estas canasticas de arroz que te voy a enseñar a hacer hoy, sino que con unas canasticas de plátano y unas canasticas de arroz.
07:43Quedan perfecto. Es agrario, pero yo no sé hacer la canastica de plátano. Lo más fácil. Cuando uno hace los plátanos fritos, que uno los maja la segunda vez para pasarlos, en lugar de utilizar un majador tradicional, utiliza un exprimidor de limones y de una vez tienes la forma de la canastica. ¿Viste que fácil?
08:01Pues vamos a poner manos a la obra. Aquí yo tengo cuatro tazas de arroz blanco cocido. Vamos a necesitar dos o tres cucharadas de leche normal. Un huevo completito, mírenlo aquí. Vamos a darle un sabor bien delicioso con un cuarto de taza más o menos de queso parmesano y lo sazonamos bastante bien con sal y pimienta. No voy a poner demasiada sal porque sabemos que el parmesano tiene sal.
08:27Vamos a colocar el arroz en el procesador. Lo que yo voy a lograr con esto es tener una masa compacta. Así que si no tienes procesador, quizá debas hacer el arroz un poquito más blando y caliente, majarlo para que se te puedan combinar el resto de los ingredientes. Pero el procesador es clave aquí.
08:58Pongo el arroz.
09:11Voy a colocar ahora el huevo.
09:19Vamos a poner el queso parmesano.
09:22Voy a colocar ahora la leche. Puede que te resulte poca leche, dos cucharadas, en cuyo caso pones más o pones menos. Yo la voy a poner toda porque ya este arroz yo lo tenía listo desde antes de ayer y lo tenía cubierto en la nevera. Entonces de repente puede ser que un arroz que ya tienes cubierto en la nevera te requiera que utilices mayor cantidad de líquido.
09:49Voy a poner solo un poquito de sal porque el parmesano tiene sal y el arroz tenía un poco de sal. Y vamos a colocar pimienta.
10:07Y ahora vamos a procesar.
10:18Es probable que a la mitad del proceso de cocción tengas que detenerte un poco para recoger lo que haya quedado por los lados. Eso es lo que voy a hacer ahora.
10:48Destapo. Recojo lo que se va quedando pegado. Pero miren como ya comienza a formarse mi masa.
11:18Me encantan estas canastitas porque no solo, así como el bacalao, puedes utilizarlo para rellenar canastas de plátano.
11:48Estas canastas tú puedes rellenarlas de un guiso de carne de res, de cangrejo, de langosta, de lo que se te antoje porque son sabrosas.
11:57¿Qué voy a hacer a continuación? Es muy importante que te lleves de este consejito, que te humedezcas las manos y con una cuchara de helado o algún otro aditamento que te permita a ti coger una cantidad siempre regular de la masa, vayamos formando como unas bolitas para hacer las canastas.
12:17Ya verás como lo hago. Déjame humedecerme primero las manos porque de esta manera el arroz no se me pega de las manos. Tomo esto, hago bolas y luego que tenga hechas las bolas, pues con el dedo pulgar voy entrando hasta formar unas canastitas que yo puedo hacer tan grandes o tan pequeñas como yo quiera.
12:45Si siento que se me está pegando, pues solamente tengo que humedecerme un poquito más las manos. Vieron que sencillo de hacer.
12:56También esta es una forma de uno cambiar el típico arroz de todos los días. A veces nos complicamos si queremos cocinar arroz quesimoro, quesilocrio, pero arroz es arroz, entonces esta es una manera de tu poder servir algo divertido para tu familia.
13:11Esto lo colocamos aquí y vuelvo y repito el procedimiento. Me humedezco las manos. Esto es lo mejor. Hago la bola y luego le hago, ayudándome del pulgar y de cualquier dedo que me acuerde en el momento, un orificio en el medio.
13:41Vamos a ver para que pueda ver mejor.
13:48Y vuelvo y me humedezco las manos. Y repito hasta completar toda la masa.
14:06Una vez la masa esté lista, es bueno que la dejes reposar en la nevera antes de freírla. De esa manera se compacta mejor y corres menos riesgo de que se te desbarate en tus canastas.
14:18Yo voy a hacer esta última y voy a sacar algunas que ya yo tengo en la nevera. Es bueno que la dejes por lo menos 10 minutos.
14:25La bola. Ustedes van a hacer esto y lo pueden hacer tipo bollos, rellenos en el interior, en cuyo caso yo le pondría más queso.
14:37Aunque uno no lo crea, al bacalao le vienen muy bien los lácteos como la crema, los quesos. Hace que tengas una sorpresa diferente en la boca y descanses de la típica receta que hacemos salteada una y otra vez. Voy a lavarme las manos.
15:07Ponemos esto aquí. Vamos a ponerlo aquí detrás. Vamos a limpiar aquí. Y les muestro las que ya tengo listas.
15:25Miren qué bonita que está. Y en lo que el aceite va agarrando temperatura y las canastas van botando un poco del frío de la nevera, vamos a hacer un corte y ya verás ahorita cómo las frío.
15:55Música
16:25Música
16:55Vamos a ayudarnos. Siempre es bueno, aunque puedas tirar las cosas, siempre es bueno utilizar una espumadera para evitar accidentes en la cocina. Vamos a poner aquí. De una vez comienza a chisporrotear. Me encanta.
17:09Solo voy a poner seis al mismo tiempo para que el aceite no me reduzca demasiado la temperatura. Si sientes así que comienza a espumar, pues lo mueves un poquito para evitar accidentes. Pero ustedes van a ver, esto es increíble. Miren ya cómo comienzan a dorarse de inmediato.
17:34Recuerden que solo vamos a cocinar hasta dorar porque el arroz ya está cocido. Pero ese queso, la leche que está en la masa, son sencillamente espectaculares. Miren qué cosa más deliciosa. Qué rico.
17:52Música
18:06Te recuerdo que los detalles de esta receta en particular los puedes conseguir en sagrariomatos.com
18:13Música
18:16Miren ahí, qué rico.
18:18Música
18:21Esto ya, ese color dorado va haciendo que se le haga a uno la boca agua. Delicioso. Y ya puedo imaginarme estas canastitas con ese relleno de bacalao que queda tan sabroso.
18:34Música
18:37Vamos a retirar las canastas.
18:40Música
18:42Y vamos a ponerlas aquí.
18:44Música
18:48Para recoger el exceso de aceite.
18:51Música
18:57Seguimos. Siempre tengo la precaución de colocar las canastas en la espumadera para evitar accidentes.
19:05Música
19:10Y trata de no atiborrar la sartén o la olla que estés utilizando para que se cocinen parejos.
19:18Música
19:25Vamos a dejarlo ahí. Aunque esta receta es bueno consumirla rápidamente cuando está calientita para que se puedan aprovechar los sabores, lo dejamos un par de minutos para poder agarrarlos y rellenarlos.
19:39Vamos viendo que va pasando aquí.
19:42A mi me encanta esta receta y ha sido una de las recetas más exitosas de sagrariomatos.com porque la compartimos hace unos años atrás y la gente la sigue buscando.
19:53Aparentemente la gente está cansado de comer el arroz de la misma manera y ni se diga del bacalao.
19:59Música
20:03En lo que estos se van cocinando aquí, creo que ya sí puedo rellenar mis canastas.
20:09Voy a poner este plato aquí.
20:12Y aquí tengo el guiso de bacalao que ya yo he reservado.
20:17Lo rellenamos con delicadeza y lo vamos colocando aquí.
20:28Música
20:32Y luego a compartir. ¿Viste que fácil?
20:35Música
20:41Sabroso, fácil y espectacular.
20:45Música