Ne jetez pas vos pains au chocolat rassis ! Mina Soundiram s’est rendu chez le chef Mohamed Cheikh pour apprendre à faire son fameux pudding de pains au chocolat. Une recette anti-gaspi qui fonctionne avec plusieurs autres viennoiseries.
PS : Une petite limonade maison se cache dans la vidéo 🍋
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00:00On va le déchirer, le pain au chocolat, pour qu'il s'imbibe le mieux possible
00:03et le plus rapidement possible dans notre préparation.
00:06La préparation sera prête une fois que ça aura vraiment bien tout absorbé.
00:09Mohamed, j'ai vu une recette dans ton livre,
00:11et je veux absolument que tu me la fasses,
00:13c'est le poudine de pain au chocolat à la cannelle.
00:15Et en fait, je vois que c'est avec des pains au chocolat rassis,
00:19et j'en ai toujours chez moi tous les week-ends et je ne sais pas quoi en faire.
00:22Alors je crois que c'est un petit peu le cas de tout le monde, moi aussi.
00:23Ma mère a tendance à acheter des grosses quantités en général.
00:26Alors cette recette, on l'a élaborée à l'époque où j'étais chef au Sofitel,
00:30avec mon équipe, en fait, souvent sur les petits-déjeuners,
00:33on a des restes, quand on a des buffets de viennoiserie,
00:36et on s'est dit, ça nous embête en fait déjà de donner ça au personnel
00:39parce qu'il mange de la viennoiserie en trop grosse quantité et trop souvent.
00:44Et du coup, est-ce qu'on ne peut pas le réutiliser
00:46et le reproposer d'une autre manière sur le petit-déjeuner ?
00:48Ce qui était assez drôle, c'est qu'on vendait plus de pouding que de viennoiserie.
00:51Et du coup, c'était un peu compliqué,
00:52on avait parfois besoin de cuire des viennoiseries pour pouvoir faire du pouding.
00:55C'était un peu le paradoxe dans l'histoire.
00:57Alors, on va avoir besoin d'œufs, pour commencer.
00:59Combien ?
01:01Alors, on est sur 4 pièces.
01:03On ajoute le sucre.
01:08Pour les blanchir et les assaisonner,
01:10on ajoute 40 grammes de sucre.
01:13Là, on a un mélange de lait entier et de crème liquide,
01:1620 cl de chaque, qu'on a mélangé au préalable,
01:19pour l'homogénéiser.
01:22Une cuillère à café de cannelle moulue.
01:24En fait, tous les ingrédients, tu les trouves facilement en supermarché ?
01:27Alors, l'objectif, c'est de réaliser une recette anti-gaspi
01:30avec les éléments qu'on a déjà à la maison.
01:33Le but, c'est pas d'avoir des recettes où on a 50 000 ingrédients
01:36qui interviennent en plus.
01:37C'est vraiment d'avoir les produits dans le fond de son placard.
01:40Tu mets combien de pain au chocolat ? Autant que tu veux ?
01:431, 2, 3, 4, 5, 6...
01:45On pourrait en mettre...
01:48On en a mis 6 ?
01:49Alors là, on en a mis 6.
01:51Ça dépend vraiment du grammage.
01:52L'idée, là, on est sur des gros pains au chocolat.
01:54On aurait pu mettre du croissant, du pain en raisin...
01:57Ah oui, ça marche avec tout type de viennoiserie ?
01:58Alors, sur le chausson aux pommes, c'est un peu plus compliqué
02:00parce que c'est vraiment vide et il y a beaucoup de compote dedans.
02:03Mais sur les viennoiseries basiques, ça fonctionne très bien aussi.
02:05Alors, on risque de te fâcher avec une partie des gens.
02:08T'es team chocolatine ou team pain au chocolat ?
02:11Alors, moi, je suis parisien, donc c'est pain au chocolat.
02:13Je crois qu'il n'y a pas trop de débat.
02:15Et donc, la préparation sera prête une fois que ça aura vraiment bien tout absorbé.
02:19C'est pas trop difficile de pas gaspiller en cuisine quand t'es chef ?
02:23Alors, quand on est en cuisine, contrairement à ce que les gens pensent,
02:27on a tendance à pratiquement, en tout cas pour ma part, à ne rien gaspiller
02:30parce que tout se réutilise.
02:32Alors, évidemment, il y a un moment donné où on est obligé de jeter.
02:34Typiquement, le mar de café, c'est compliqué de le réutiliser.
02:37Les coquilles d'œufs, les coquilles de Saint-Jacques...
02:39Donc, on prend un moule à cake, voilà.
02:41Si vous avez autre chose, ça marche aussi.
02:43L'idée, c'est d'avoir quand même un contenant assez haut.
02:45On va mettre du sucre cassonade.
02:47Donc, ça va aussi éviter que ça colle.
02:50Ça va donner un petit goût qu'on aime bien.
02:52Alors, moi, l'anti-gaspiller, c'est un peu naturel
02:54parce que j'ai eu une enfance très enthousiaste et très heureuse.
03:00Mais c'est vrai que mes parents n'avaient pas beaucoup de moyens.
03:03Donc, les denrées étaient importantes.
03:06Et puis, culturellement, j'ai appris à ne pas jeter.
03:09En grandissant, déjà en tant que cuisinier, pour avoir eu la chance
03:12d'avoir fait des journées avec des producteurs, des ostréoculteurs ou autres encore,
03:16tu te dis mais c'est un travail tellement de dingue que cette tomate ou cette huître,
03:20en fait, tu ne vas pas aller l'acheter à la poubelle
03:21parce qu'il y a des gens aussi qui sont derrière qui les fabriquent.
03:23C'est un produit qui est vivant.
03:24Voilà.
03:25Et là, ça part au four à 180 degrés en four non ventilé pendant 45 minutes.
03:30Pendant ce temps-ci, ça te branche.
03:31J'ai aussi des vieux citrons et une belle astuce à te montrer
03:33pour faire une super limonade maison.
03:35J'adore ça.
03:35Moi, j'ai toujours des citrons qui traînent dans mon frigo,
03:38qui sont tout rabougris et tout.
03:40À quel point je peux utiliser des citrons rabougris ?
03:43Parce que les tiens, ils sont beaux.
03:44Franchement, il n'y a pas de limite.
03:45Par contre, tu pourras utiliser surtout le jus.
03:47Plus le citron est fatigué, finalement, plus il est mûr aussi.
03:49Donc le jus qu'on extrait est top.
03:51On va commencer d'abord par zester tous nos citrons.
03:53Petite astuce pour râper ces citrons, on fait rouler le citron sur la râpe.
03:58Ce qu'il faut, ce n'est pas appuyer trop fort pour ne pas récupérer le zyste.
04:01Donc cette partie blanche qui est amère.
04:03Maintenant, on va récupérer le jus.
04:05On va le presser manuellement parce qu'ici, on est à l'ancienne.
04:10Tu vois qu'il est bien mûr, il est fatigué comme il faut.
04:12Du coup, le jus qui s'extrait est vraiment en une belle quantité
04:17parce que souvent, le citron, c'est compliqué d'extraire le jus
04:19comme ils sont souvent durs.
04:21Il y a un petit côté sucré aussi qui commence à apparaître au bout d'un moment,
04:24qui casse un peu cette acidité aussi du citron.
04:28Le sucre en poudre.
04:30Là, on peut y aller vraiment directement.
04:32L'idée, c'est de faire un peu un sirop.
04:33Là, tu as mis vraiment beaucoup de sucre en poudre.
04:36On a mis une belle petite quantité de sucre.
04:38Vous ne le voyez pas, c'est un peu incolore,
04:40mais c'est un produit que j'affectionne particulièrement.
04:43C'est de l'eau de fleur d'oranger.
04:45C'est vraiment quelque chose d'exceptionnel.
04:48Un des produits signatures de ma cuisine.
04:51Ça apporte un côté vraiment fraîcheur et floral qui est exceptionnel.
04:55Donc là, on se prend un petit pichet, les familles.
04:59Voilà, on va enlever les gros pépins.
05:02Là, on a mis quand même une certaine quantité.
05:04Il ne faut pas en mettre trop parce que ça va fondre, ça va nous donner de l'eau.
05:09Et là, on vient amener ce petit côté gazeux avec de l'eau pétillante.
05:17fin
05:36C'est bon.
05:38La fleur d'oranger, ça m'apporte beaucoup.
05:43Là, il ne faut pas oublier que c'est des risques de pain au chocolat.
05:46que d'habitude par à la poubelle, donc là je vais couper au milieu pour faire un truc un peu sympa.
05:53T'es prête ou pas ? Ouais vas-y. Ah ouais ! C'est pas mal non ? Il y a le côté pouding en effet.
06:02Tu vois, c'est un espèce de marbré mais un peu version pouding quoi. Donc j'y vais avec générosité.
06:09Magnifique ! Je crois que c'est l'heure du goûter. Voilà c'est pas mal. Bon c'est l'heure du goûter,
06:22fais toi plaisir. C'est marrant la texture un peu humide. Ça fait un peu flan. C'est ça,
06:27c'est le pouding en effet. C'est d'où l'importance de garder un petit peu frais,
06:30parce que chaud du coup c'est un peu moins agréable. C'est ultra fondant. Pas mal pour
06:39la recette. Et on a ce côté poivre au chocolat toujours.