Nous avons rencontrés Greg, créateur des canailles la brasserie de Sail-sous-Couzan depuis 2012.
Il nous a fait visiter ce lieu incroyable qui fait partie de l'histoire de la commune, puisque c'est ici que l'on embouteillait l'eau de Sail.
Aujourd'hui il y est créé ses bières.
Un savoir-faire apprécié de ses clients, qui aime aussi ce lieu de convivialité et les animations que cela procure à tout le village.
Il nous a fait visiter ce lieu incroyable qui fait partie de l'histoire de la commune, puisque c'est ici que l'on embouteillait l'eau de Sail.
Aujourd'hui il y est créé ses bières.
Un savoir-faire apprécié de ses clients, qui aime aussi ce lieu de convivialité et les animations que cela procure à tout le village.
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00:00Bonjour à tous, bienvenue dans la deuxième émission de notre aventure Assaï Soukousan.
00:22Nous poursuivons ensemble notre périple, mais juste avant, je vous propose un résumé
00:28de l'épisode précédent.
00:29C'est sous un ciel bleu et un froid glacial que nous sommes arrivés au bord de la commune.
00:35A notre habitude, nous avons fait du stop pour rejoindre le centre du village.
00:40La mission a été accomplie assez facilement, je dois dire, nous avons eu la chance de tomber
00:45sur un sportif qui passait par Saï pour rejoindre le domaine de Chalmazène.
00:49Une aubaine pour nous, sans faire détour, il a pu nous déposer au carrefour de Saï
00:53où se trouvent les principaux commerces.
00:56C'est tout naturellement que nous nous sommes dirigés vers la boulangerie où Lucette,
01:00fidèle spectatrice de Bienvenue chez vous, a tenu à nous offrir les croissants.
01:04Le hasard de la vie est toujours un constat magique.
01:07C'est donc avec des croissants que nous sommes partis faire notre petit-déjeuner au
01:12bar du village et de surprise en surprise, nous avons croisé madame le maire dans sa
01:17mission de factrice.
01:18Cette fois-ci, pas besoin d'aller faire un coucou en mairie, c'est la mairie qui
01:22vient à nous.
01:24Nous avons été les rois de l'anticipation, je vous l'accorde, car à peine le petit-déjeuner
01:28avalé, nous pensions déjà à notre futur repas.
01:31Alors regardez, nous avions terminé l'épisode précédent sur le marché de Saï sous cousin
01:37bien sûr.
01:38Allez, Bienvenue chez vous, c'est reparti !
01:53Ça a l'air d'être magnifique ! Ah oui, en effet, c'est canon ! Bonjour, enchantée,
02:20Jennifer Tl7 !
02:21Vous êtes bien Greg ? J'ai rencontré votre épouse, vous êtes au courant ? Mais je
02:28ne m'attendais pas à ça ! Je ne m'attendais à rien d'ailleurs, je n'y avais pas imaginé
02:33spécialement, mais c'est canon chez vous ! C'est top !
02:36Alors déjà, gros coup de cœur pour les étiquettes, moi j'ai envie de savoir ce
02:47qu'il y a à l'intérieur de cette bouteille et le plus simple c'est que Greg va nous
02:50faire une petite visite guidée ! Ben oui, moi je veux comprendre comment on fait de
02:53la bière, surtout à Saï ! On y va, c'est parti ?
02:57Alors tout commence avec le malt d'orge ! C'est ça ! Et ça, cette petite chose-là
03:02va se transformer en bière, grâce à un procédé de fabrication ! On va extraire les sucres.
03:07Première machine ! Le concasseur, qui nous permet d'écraser la céréale, pas de la
03:13mettre en farine, mais au moins de casser le grain de la céréale et de donner accès
03:18à l'amidon aux enzymes. Alors là, on va jeter la matière première et là, elle va partir,
03:24ensuite, une fois concassée, par un tuyau. Par cette vis sans fin qui l'amène dans la
03:28cuve d'empattage. Donc une fois que c'est arrivé ici, bon aujourd'hui, c'est pas un jour de
03:32brassage, on ne brasse pas tous les jours, et comme on arrive à la proviste, c'est comme ça.
03:36Mais on a vachement de l'imagination ! Donc une fois que c'est arrivé ici...
03:40Une fois que c'est arrivé ici par la vis sans fin, on lance la pâle. Au préalable,
03:46on a mis de l'eau chaude, donc notre céréale va tomber dans cette eau chaude qui va se retrouver
03:53aux alentours des 66 degrés. C'est une bonne température pour extraire les sucres de l'amidon,
03:59donc les enzymes vont dégrader l'amidon et créer les sucres. Et ainsi, après, de la première étape,
04:04on va récupérer notre mou, un mou sucré, très chargé, qu'on va envoyer dans un premier temps
04:11à la cuve chaudière qui se retrouve ici. Là, c'est chauvage, plus haut que 66°C du coup ? Voilà,
04:17au préalable, on a une étape de filtration. Donc une fois qu'en fait de notre premier empattage,
04:23on a récupéré tout notre volume qui est passé de l'autre côté. Dès qu'on commence à voir le gâteau
04:28de céréale qui est posé ici sur le fond filtrant, on rince avec de l'eau, histoire de récupérer un
04:34maximum de sucre. On rince avec de l'eau à 75°C, entre 75°C et 80°C. On récupère aussi toute
04:40cette eau qu'on envoie ici pour obtenir notre volume final et ensuite le porter à l'ébullition.
04:47Et l'étape, quand elle est terminée ici, ça part ? En bas. Donc on redescend ? On redescend.
04:52Allez, on redescend. Et donc la bière arrive par ce tuyau. Une fois qu'elle arrive ici,
04:59en fonction de différentes recettes évidemment, avant d'aller en bouteille, il faut d'abord
05:03qu'elle passe par le fermenteur, comme ceci. Donc elle va y rester une semaine et ensuite,
05:09on va la passer en garde. Donc on va la passer au froid afin de clarifier la bière et là,
05:13elle va y rester 15 jours, 3 semaines. Et venu l'heure de la dégustation, un grand
05:20nombre de bières proposées. Vous êtes ici depuis 2012, vous avez participé à des concours,
05:26certaines médailles d'or. C'est quoi les plus grandes fiertés après ces 12-13 années passées
05:32ici ? On a eu 2-3 médailles sur des concours, notamment au concours de Lyon et au concours
05:41d'Avignon. Après, nos moments forts, c'est l'activité qui trame autour aussi de la brasserie.
05:50On fait pas mal d'animations, des concerts. Pour nos 10 ans, on s'est mis en tête de faire un
05:58festival sur deux jours. On a réussi à faire un festival sur deux jours. On fait pas mal de
06:03choses. Oui, c'est ce que vous avez vraiment réussi à faire, c'est-à-dire que vous créez
06:06vos bières, vous êtes brassière, mais vous avez aussi été un créateur d'animation dans le village.
06:11En faisant ce joli bar, on se sent bien tout de suite dans ce lieu qui est quand même un lieu
06:15chargé d'histoire, puisqu'ici était embouteillé l'eau de Saïe. Donc les gens viennent dans un
06:22lieu d'histoire et vivent des vrais moments conviviaux. J'ai envie de dire, on va la goûter
06:27cette petite bière et puis ce sera à vous de vous arrêter à Saïe pour la découvrir.
06:31Seule femme au monde qui sort d'une brasserie avec une bouteille vide. Qu'est-ce qu'elle a
06:38encore dans sa tête ? Je vous explique. Ici à Saïe, c'était une ville thermale avec des
06:44thermes, mais on a toujours la source. L'eau, elle est juste ici. Je voulais repartir avec un
06:50peu d'eau de Saïe. Elle est très férigineuse. Ce sera mon petit souvenir, un petit litre d'eau
06:55de Saïe. Il paraît qu'elle est hyper férigineuse, on verra ça. Beaucoup d'habitants font ça.
07:00Tu le chuchotes peut-être.
07:01Oui, j'y arrive pas. Merci. Je penserai à toi quand j'ouvrirai du coup.
07:08Tu sais Sylvie, nous sommes prêts. Allez, en voiture Simone.