Ankara Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nevzat Artık, gıdalardaki salmonella tehdidine karşı uyarılarda bulundu.
https://haberglobal.com.tr/gundem/gidalarda-salmonella-tehdidi-uzmandan-uyari-419911
https://haberglobal.com.tr/gundem/gidalarda-salmonella-tehdidi-uzmandan-uyari-419911
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Salmonella'yı sormuştunuz.
00:04Hocam oradan devam edelim.
00:05Şu kumpir olayı var İzmir'de malumunuz.
00:08Çünkü Servet Polat kumpir yedi, akıllara durgunluk verdi.
00:13Yani 48 saat içinde hayatını kaybetti.
00:16Herkes kafa yordu.
00:17Yani kumpirden ölüm nasıl gerçekleşebilir diye.
00:19Orada da anlaşıldı ki numuneler sonucunda.
00:22Salmonella bakterisi tespit edildi.
00:24Ve bu bakteri yine bizim karşımıza geldi.
00:27Size ilk olarak şöyle anlatmanız mümkün mü?
00:29Nedir bu bakteri?
00:30Nasıl ürüyor?
00:31Nasıl bulaşıyor?
00:32Bu bakteri bağırsak enfeksiyonuna neden olur.
00:37Bulunduğu gıdalar.
00:39Eğer yumurtayı elimizle alıp haşlamak için bir kaba koyacağız.
00:44Yumurtanın dışında olabilir.
00:46Çiğ tavuk etinde olabilir.
00:48Pastörüze edilmemiş süt ve süt muamellerinde de Salmonella olabilir.
00:53Genelde hep şöyle yapılır.
00:54Yumurtaya elimiz değdikten sonra mesela haşlamak için yumurtayı aldık.
00:59Koyduk kaba.
01:00Su koyduk.
01:01Kaynatıyoruz.
01:02Derhal elimizi yıkamamız lazım.
01:04Salmonella'nın belirtileri ateş, ishal, üşüme, titreme, iştah kaybı, baş ağrısı ve 4 ila 7 gün sürer.
01:13Bazen insanların vücut direncine göre, yaşa göre yaşamını da kaybedebilir.
01:20Çok önemlidir.
01:21Özellikle yaz aylarında tavuk ve tavuk eti yerken, özellikle dışarıda bu ürünleri tüketirken,
01:27güvenilir yerlere dikkat edilmesi ve dikkat edilmesi çok önemlidir.
01:33Hocam, bir de yayına hazırlanırken almış olduğum bir not var.
01:37Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da da yine Salmonella kaynaklı ölüm gerçekleşmiş.
01:42Ama nedeni şuymuş, kavundan yaşanmış bir ölüm.
01:45Çünkü bu kavunlar plastik ambalajlarda muhafaza ediliyormuş.
01:50Yüzlerce kişi hastalanmış, 8 kişi ölmüş, yüzlercesi tedavi görmüş.
01:56Bu bağlamda peki yine Salmonella nasıl bir tehdit yaratıyor plastik ürünle karşı karşıya kaldığı zaman malzemeyle?
02:03Şöyle olmuştur, direkt plastikten Salmonella geçmez ama plastiğin içine konacak gıdanın oraya yerleştirmesinde
02:12hijyene dikkat etmeyen bir personel var ise Salmonella o kişiden bulaşmıştır.
02:18Bir kişi Salmonella bakterisi olan elini bir plastik ambalaja koysa, ürüne değse hepsi ambalajın içinde de gelişecektir.
02:28Ve onu tüketen insanlar biraz evvel söylediğim gıda zehirlenmesine neden olacaklardır.
02:34Bakın elinizde bir çıban olur, elinizdeki çıbanla beraber çocuğunuza bir tost yapsanız,
02:40o çıbanı eğer tosta bulaştırırsanız oradan da bir bulaşma olur.
02:45Onun için gıda güvenliği sadece günümüzde değil her zaman çok önemlidir.
02:50Fiziksel, kimyasal ve mikrobiolojik açıdan tüketicilere uygun gıda maddesi sunulması halk sağlığı açısından çok önemlidir.
02:59Peki hocam bu Salmonella bakterisiyle karşı karşıya kalındığında bir hasta hastaneye başvurduğu zaman
03:06nasıl bir tedavi yöntemi oluyor? Doğrudan ölüme götürür mü? Hangi koşullarda ölüm riskiyle karşı karşıyayız?
03:12Bir de kalıcı şekilde görme kaybı da yaşanıyormuş diye de okudum bazı araştırmalarda.
03:18Kişiye göre değişkenlik gösteriyor ama biraz evvel alkolde olduğu gibi derhal bir hekime veya hastaneye başvurulması lazım.
03:264-7 gün sürer Salmonella rahatsızlığı. Patojen mikroorganizma yani hastalık oluşturduğu için hekimlerimiz onları tedavi eder.
03:36Ama yaş eğer belli bir düzeyin üzerinde olur ise insanların direnci az ise yaşamlarını yitirebilir.
03:43Ama her Salmonella vakası ölümle sonuçlanmaz. İzmir'deki kumpir olayında yaşı belli bir düzeyin üzerindeki vatandaşımız maalesef yaşamını kaybetti.
03:53Hocam anlattıklarınızdan anladığım şey şu aslında dikkat etmemiz gereken şeyler çok basit.
03:58Hem bireysel anlamda hem de işletmelerin ilk olarak hijyen başta geliyor öyle değil mi?
04:04Tabii sadece personel hijyeni yetmiyor.
04:08Yani gıda üreten yerlerde bakın ülkemizde gıda üretimi riske dayalı bir sisteme dayanmaktadır gıda güvenliği.
04:16Temiz bir ham madde alırsanız temiz ham madde de yetmiyor.
04:20Onu gıda olarak hazırlayan kişilerin de hijyene dikkat etmesi.
04:24Yani hem personel hijyeni alet ekipman hijyeni ve diğer uyulması gereken gıda üretimindeki gıda güvenliği koşulları biz ona ISO 22000 deriz.
04:36Bu koşullara uymadığı zaman ve hasip kurallarına uyulmadığı zaman riskleri daha baştan engellemediğimiz zaman problem olur.