Don Víctor Zárate transforma la tradición familiar y gran su pasión en tamales de 600 gramos, ofreciendo calidad insuperable en el mercado de Granaditas.
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00:00Bueno, ya vivo 38 años aquí, más de 600 gramos, 85 de pollo y aglomerado y el de 3
00:15quesos vale 90, pero este, 300 digamos de queso. Son tres días, me tarda un día para
00:23la limpieza, otro día para hacerlos y otro día para vender. Antes salía yo todos los
00:28días, pero tenía yo gente que me ayudaba. Ahora ya no tengo absolutamente nadie, nada
00:33más me ayuda mi hijo y un compañero que tengo ahí, pero nada más me ayudan a hacer las
00:40carnes y a todo lo demás yo me encargo de hacerlo. El señor del molino me da una masa
00:46excelente porque mi producto puede estar de lo mejor, pero si la masa no me la dan como
00:50debe ser, de nada me sirve. Una masa sin cal, absolutamente nada de cal, nada de cal. Yo
00:57le digo a mucha gente, amigo, y no es por su modestía, pero mucha gente no tiene una
01:02idea de lo que es la labor de este tamal y le digo, es una labor incansable, incansable
01:08así, porque es demasiado trabajo, porque yo hago todo una cosa exhaustiva, le quedan,
01:13ahorita que los pruebe se va a dar una idea del por qué le digo que están súper bien
01:18hechos. Pero yo quisiera que la gente tuviera un poquito de conciencia de lo que es hacer
01:23un buen tamal. La mayoría de los que vendemos tamales lo hacemos así, al lado y se va,
01:30y esto desde que yo, mire usted que ahorita pruebe, le juro así que es una rueda y es
01:36una sola pieza, entonces quedan perfectamente bien, bien, bien bonitos, independientemente
01:42de lo bien hechos que están, lo rico del sabor. Es que le digo una cosa, palabra de
01:46honor, yo lo hago perfecto, no comento ningún error y le doy una vista, ahorita lo va a
01:52ver qué vista tiene, o sea, fantástico. Luego me ayudaba a envolver mi esposa o mi
01:58hijo y me decían, hay papá, es que tú, no, es que así se hace, haces la rueda y por
02:03dentro le haces un hoyito para que sea más adobo, más verde, más de todo, y si lo haces
02:08nomás así, pues se le sale todo, no queda. Entonces tiene que ver estos pequeños detalles
02:14que yo he visto a través de tantos años y eso es lo que me satisface, el poder afirmar
02:18con esa seguridad de que es algo único, cabrón, no hay quien lo haga, lo puedo jurar,
02:23no hay quien lo haga, así con esa seguridad se lo digo. Nos quedan de lujo, a mí me encantan
02:30mucho las carnitas y unas tortitas de camarón que hace mi madre en paz descanse, le doy
02:36la receta a mi esposa, no hombre, es algo de lujo. La Semana Santa hago de camarón,
02:42hago de atún, hago de pescado, hago de muchos. Siempre lo voy cambiando, en Navidad también
02:48acabo de hacer de pavo, acabo de hacer unos de pavo, rellenos y un relleno, como haga
02:55de cuenta, como el relleno de los chiles en horgada, pero con piñón, almendras, aceitunas,
03:01acaparras, falsitas, no manches, queda riquísimo, carne molida de las dos. No, en verdad que
03:07hago una gama, hago de muchísimos tomates, de muchos. Estoy viniendo diarnes al domingo,
03:13entonces ya por lo regular entre semana, lunes y miércoles no vengo, jueves me dedico
03:20a hacer, es cuando hago y ya estoy aquí dos, tres días, viernes, sábado y domingo, de
03:24once a seis. No, antes sí, tenía yo trabajadores, pero definitivamente quedé harto de tantos
03:32porque nomás me aprenden el trabajo y ya siempre que saben, entonces nomás han quemado
03:38mucho mi trabajo. Por lo mismo, pues ya mejor lo hago yo solito. Sobre el pedido, aquí
03:44me hacen el pedido, aquí me pagan y aquí se reciben, aquí se entrega. Miren nada más
03:48el tamaño. A ustedes, señores, estoy para servirles. Bepolle de lomo a ochenta y cinco
03:54y el de tres quesos a noventa. Más de seiscientos gramos de tamal. Yo doy gracias a Dios, cómo
03:59me da tanta fuerza y vitalidad para hacerlos. Por eso les digo afirmativamente, no hay quien
04:03lo haga. Yo ahorita les juro palabras, he dormido dos horas, dos horas. Obviamente
04:09que hago una buena cantidad, pero de todos modos no me explico cómo Dios me da tanta
04:14fuerza para hacerlos. En verdad, no creo, le vuelvo a repetir, no creo yo que haya quien
04:19haga mejores tamales que yo. Tengo sesenta y siete, pero de vender tamales más de cincuenta,
04:25desde niño vender tamales. Gracias a mis padres y muy en especial mi abuela, mi abuelita,
04:31mi mamá era la que vendía y yo seguí la tradición porque es muy generoso, es muy
04:36generoso y veía yo que siempre había comida y dinero. Dije no, pues aquí soy, para qué
04:42me rasco donde no me pica, para qué si aquí está. La mayoría, la mayoría de la gente
04:49que me compra son clientes. Cualquier persona se ve espantada del precio. Ay, pero yo como
04:54le digo, te juro que vale lo que pagas. He ido a vender a otros lugares y se ha cotizado
05:00más, pero vuelvo a repetirle, poca gente valora el trabajo, prefieren comer cualquier
05:06cosa más simple. Un tamal a este precio no es común en una calle y luego así en la
05:11calle vender un tamal a noventa pesos, pero le juro que quien lo conoce lo paga con gusto.
05:18Saben que lo vale, lo vale. No tiene, no tiene idea lo que es esterilizar y limpiar una hoja,
05:24en verdad. Mucha gente ni idea tiene y por eso se les hace caro. Pero ya que lo prueban
05:31se convencen de que definitivamente vale lo que pagan. La textura de la masa ahorita que
05:35la prueben, no, eso es algo muy diferente. La vuelvo a repetir, yo quisiera siempre,
05:41ya soy un atrellado, pero yo quisiera que hubiera un tamalero, intercambiáramos ideas
05:45y que me dijera mira, yo así y así, pero no definitivamente, no hay quien me haga esto.
05:51Lo digo yo así con toda la seguridad que me dan de hacer tantos años, tantos años de labor y de
05:58saber que siempre me entrego, me entrego en cuerpo y alma. O sea, no es un tamal común y corriente.
06:04Este es de lomo, hay de lomo, hay de pollo y tengo de tres quesos. Y le vuelvo a repetir,
06:08una cosa bien hecha, bien de lujo. Sí, pues es que mi madre, éramos diez hermanos y nos traía
06:17todos movidos y mi jefa siempre fue una ama de casa, pero muy muy exigente para sus cosas.
06:23La vieja escuela ya sabe, y haces esto y que no puedes, cómo no, todo ahí, no había de que no
06:29sé o no puedo. Ahí tenías que aprender a golpe, si era necesario. A su sobrino le digo a mucha
06:38gente que el sazón y la limpieza en todo lo que hagas. Desde saber seleccionar buena carne y más
06:45que nada, haz de cuenta que tienes la olla y quitarle todas las bacterias y lo más importante
06:51es el quesito, que quede un caldo transparente, bien rico. El señor que me entrega la masa,
06:56él sabe perfectamente que tiene que sacarme una masa sin tanta agua y sin cal. Y al momento haga
07:03de cuenta que yo la ocupo para las cinco, él me la tiene a las cuatro y media, la empieza a
07:07moler, a las cinco ya me la lleva. Sale del molino y luego luego a trabajarla. De lo contrario,
07:14queda la masa en circulo. O sea, son muchos detalles, pequeñas cosas que van haciendo
07:19de esto algo mejor. Si viera cuántas, más de 20 especies y hierbas, lleva y todo tiene que ir
07:27balanceado para que no sepa, que no predomine un sabor del otro, sino que dices, bueno,
07:34huele a esto, huele al otro, pero que los colores, que los sabores sean bien,
07:42¿cómo se dice? Bien balanceados, bien balanceados para que no predomina ni uno ni otro. Porque
07:52además si te pasas, pues al rato te dañas, al rato lo estás repitiendo. Personas que tienen
07:57problemas de gastritis, eso pues, y esto no. Te juro ahorita que pruebe alguno, me dices cuál
08:04quieres probar y te voy a repetir, pero bien hechos, bien hechos. Llegan de todos lados. Que
08:10una vez vinieron la familia de Cungo, negritos, y les encantaron y me dijeron que regresaban y
08:16como a las 10 días volvieron a regresar, pero ya en grupo les fascinaron. A pesar de que son
08:24tan diferentes, solo así valga la expresión lo que comemos. No hombre, les fascinaron. Sus ojos
08:32así brillaban, así de, y dame otro, y dame otro. Y me encanta porque ahí me doy cuenta que vale
08:38la pena todo el esfuerzo que hago. En verdad, no es por nada, pero ahorita que los pruebe usted,
08:44me va a decir, yo podría hablar muy bonito, como digo, pero el paladar es el que manda. Yo no te
08:50puedo engañar, yo te podría engañar, pero el paladar los pruebas, ah cabrón, otra cosa.