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00:00Hoy vamos a realizar un cóctel con mantequilla.
00:03Sí, sí, me has oído bien.
00:05Vamos a aprender la técnica del fat washing
00:08que popularizó el bartender Don Lee en Nueva York.
00:12Esto es muy sencillo.
00:14Solo se trata de mezclar alcohol con grasa
00:17para darle otra dimensión de sabor a nuestros cócteles.
00:20Y para aplicar la técnica del fat washing,
00:23esta vez hemos elegido un cóctel clásico como es el Old Fashioned.
00:27Vamos a darle un pequeño twist
00:29con mantequilla, cardamomo, clavo, canela y plátano canario.
00:34Lo primero que hemos hecho es pelar nuestro plátano
00:37y separar las dos partes.
00:39Esta la vamos a usar a posteriori con la mantequilla
00:42y aquí lo que vamos a hacer es aprovechar nuestras cáscaras de plátano
00:45para realizar un sirope buenísimo.
00:48Y para aprovechar la cáscara de plátano,
00:50que todavía encontramos tanto aroma y sabor en ella,
00:53lo que vamos a hacer es un sirope simple.
00:55Vamos a utilizar yo, en mi caso, una bolsa de vacío,
00:58pero recordad que también lo podéis realizar
01:00utilizando un tarro hermético de vidrio.
01:03Vamos a incorporar 120 gramos de las cáscaras
01:07y 400 gramos de sirope simple.
01:11Así dejamos macerar a temperatura ambiente durante 4 días
01:14y nuestro sirope estará listo.
01:16Ya habéis visto qué sencillo y cómo queda
01:19nuestro sirope de cáscara de plátano
01:21que vamos a poder usarlo en multitud de elaboraciones.
01:24Para hacer una mantequilla no a sed,
01:26vamos a tostar la mantequilla y a incorporar todos los ingredientes.
01:40Y ahora, una vez que tenemos nuestra mantequilla no a sed
01:43con el plátano y las especias, y la hemos enfriado un poquito,
01:46vamos a incorporar el whisky y la mantequilla en una bolsa de vacío
01:50o, recordad, podéis usar también un recipiente de vidrio.
01:53Una vez que hemos dejado infusionarlo al menos 4 días
01:56lo vamos a meter en refrigeración para que la parte grasa solidifique.
02:00Y ya veis cómo ha quedado nuestra técnica del fat washing
02:04con todas las especias y el plátano canario
02:07y cómo solidifica perfectamente la mantequilla
02:10lo cual nos va a permitir separarlo.
02:12Y con ayuda de un filtro de café vamos a ir filtrando
02:16para saber que cae sin problema de forma clarificada.
02:19Y ahora ya podemos realizar nuestro all fashion,
02:22en este caso de plátano chai.
02:24Vamos a incorporar hielo a nuestro vaso mezclador
02:33y en este caso comenzamos con nuestro fat wash
02:37de plátano y especias, 5 centilitros.
02:42A continuación vamos a incorporar 2 centilitros de un cream
02:48ya sabéis que lleva parte de Pedro Ximénez y parte de oloroso
02:53y vamos a incorporar 1 centilitro de nuestro sirope de cáscara de plátano.
03:00Removemos
03:08y ya solo queda que brindemos con nuestro all fashion banana chai.
03:15¡Salud!