Programa especial de la noche de Reyes.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00:00Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Bueno, feliz 2025 a todos. Eso, antes de nada. Yo supongo que a
00:00:37estas horas estaréis un poco nerviosos por lo que os puedan traer los Reyes Magos. No sé si
00:00:41habréis decidido ya qué les vais a dejar para que puedan reponer fuerzas cuando pasen por vuestra
00:00:46casa esta noche. A ellos y a los camellos, claro. Pero bueno, si necesitáis ideas, nosotros hemos
00:00:51preparado una hora de radio gastronómica con un montón de pequeñas sorpresas. Vamos a hablar
00:00:56con Miquel Iturriaga, el comidista. Santi Rivas nos va a hablar de la moda de los vinos naturales.
00:01:01Elsa Muñoz va a poner música de Carolina Durante en la cocina. Pero hoy tendríamos que empezar
00:01:07hablando de ellos, claro, de los Reyes Magos. Y hemos decidido hacerlo con dos chefs que se
00:01:19han portado muy pero que muy bien últimamente. La valenciana Begoña Rodrigo, de La Salita,
00:01:23con tres soles Repsol. Y también la asturiana Esther Manzano, de Casa Marcial, con tres estrellas
00:01:36Michelin. Begoña Rodrigo se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina española,
00:01:46pero a ella, de niña, le interesaban otras cosas.
00:01:53A Esther Manzano le hizo muchísima ilusión una muñeca, pero ella de pequeña ya preparaba platos
00:02:22y había una cosa fija en sus cartas a los Reyes. Y ahora que prepara platos con tres
00:02:31estrellas Michelin, la magia de la cocina sigue viva en casa.
00:02:52Bueno, yo espero que los Reyes os traigan todo lo que les hayáis pedido y que también atiendan
00:03:19las peticiones de nuestro padre foodie aventurero Pedro Blanco. Pizzas de madera,
00:03:24espaguetis de plastilina, plátanos de tela, chorizo de plástico, cuchillos que no cortan,
00:03:30tenedores que no tienen punta, delantales que tienen la medida de un babero, cazos y sartenes
00:03:36en miniatura... ¿Cuántas cocinitas habrán cargado los Reyes este año? ¿Y cómo las disfrutan,
00:03:42por cierto, los más pequeños? Claro que eso en lo que los niños ven un juguete,
00:03:47los padres y las madres casi vemos un deseo. El deseo de conseguir que se familiaricen más con
00:03:54la cocina, que acaben estableciendo vínculos sentimentales, no sé, con unas zanahorias o que
00:03:59deseen hincarle el diente al aguacate. El siguiente paso es pasar de la cocinita a la cocina, a que se
00:04:05encaramen al taburete y se asomen a la encimera y empiecen a tocar, a mezclar, a aplastar, a cortar,
00:04:11a trocear, que comiencen a familiarizarse con el proceso que luego da lugar a ese plato que,
00:04:18es verdad, quizá no se coman. He de confesar, eso sí, que yo soy de esos padres a los que les
00:04:24ha costado abrir la cocina de par en par a los pequeños, para que no se manchen, para que no se
00:04:30lastimen, para que no rompan nada, para que no se hagan daño, en fin, para que no la líen. Sin
00:04:37embargo, ahora sé que es justo lo que tienen que hacer, liarla primero, liarla primero en la cocina
00:04:42para entenderla después. A los reyes les pido paciencia para mí, curiosidad para los niños y
00:04:51quitagrasas para todos.
00:04:59Bueno, pues enseguida recibimos a Miquel Iturriaga, el comidista, pero antes quiero recordaros que
00:05:04esta noche también es muy especial en Radio Barcelona, porque es la noche del Capnén
00:05:08Sensayugina, un programa en el que nunca falta la gastronomía y al frente de todo, como siempre,
00:05:13va a estar nuestra querida Rosa Badía. Estamos deseando ya que empiece esta nueva edición de
00:05:19Capnén Sensayugina, un año más desde el Estudio Toneschi y con la tradicional subasta que reúne
00:05:25objetos cedidos por deportistas, políticos, músicos, ilustradores, fotógrafos, cantantes,
00:05:31pintores y, por supuesto, cocineros, siempre solidarios con tantas causas y siempre dispuestos
00:05:38a colaborar con este programa que quiere que todas las niñas y niños tengan dentro de unas horas su
00:05:44juguete. Estoy recordando de anteriores ediciones a los hermanos Roca, que ofrecieron, por ejemplo,
00:05:51una cena con ellos en el Sallé, sin colas, sin esperas y además compartiendo mantel con ellos,
00:05:57o también a María Nicolau, que nos cedió su primer cuchillo, el que utilizaba en sus inicios,
00:06:04a los 14 años, objetos tan especiales como la chaquetilla, la primera chaquetilla, la que
00:06:10utilizaron en el primer servicio los responsables del restaurante Disfrutar, eso era en el año 2014,
00:06:18diciembre del 2014, abrió Disfrutar, pues aquella chaquetilla también forma parte de la historia de
00:06:23Capnén Sensei Yugina, o siguiendo con el tema, con las chaquetillas, pero ya situados ahora en este
00:06:292025. Atención licitadores, porque tenemos la de Ferrán Adrià, comer bien alimenta el alma, es lo
00:06:37que él ha escrito, además de firmarla el Bulli, tantas veces elegido mejor restaurante del mundo
00:06:42y ahora el primer restaurante del mundo convertido en museo, va de chaquetillas este año, sigo, se
00:06:50puede pujar por la de Ferrán Adrià, como os digo, pero también por la del pastelero Cristian
00:06:55Escrivá, la firmará personalmente a quien se la quede dentro de unas horas y como no hay dos sin
00:07:01tres, tenemos la de Karma Ruscalleda, que va con un extra, el obsequio de una cena para dos en su
00:07:07restaurante de San Pol de Mar, todo esto, todos estos objetos que he mencionado y el resto, los
00:07:13podéis ver en la página web del programa, os invito a escucharlo esta noche, os invito a escucharnos
00:07:19esta noche dentro de nada ya y por supuesto a pujar, nosotros os lo agradeceremos mucho y los
00:07:26niños y niñas de familias en situación de vulnerabilidad, yo creo que todavía más.
00:07:49Bueno pues hoy ha venido a Gastro Ser una persona muy especial para mí, a mí me hace ilusión que haya
00:08:13venido Miquel López Iturriaga porque creó un nuevo estilo en el periodismo gastronómico, en la
00:08:19comunicación para los que nos dedicamos a esto, implementando herramientas digitales, implementando
00:08:25un sentido del humor, una forma de contar la gastronomía distinta que ha inspirado a muchos
00:08:29y a mí también, así que me hace mucha ilusión Miguel hablar contigo, además has publicado un
00:08:35libro precioso, que hay además mucho curro, Cocina de aquí para gente de hoy, editado por Salamandra,
00:08:43un libro en el que de alguna manera recopila recetas tradicionales pero solo conocidas en
00:08:50la región de la que son pues originales, el resto de España muchas veces no las conocemos,
00:08:56¿por qué has decidido centrarte en recetas de este tipo para este libro? Bueno yo quería hacer
00:09:03un libro de cocina española, eso lo tenía muy claro, ¿por qué? porque veía que no había muchos
00:09:09libros de cocina española en España, que es una cosa bastante paradójica, casi se publican
00:09:14más libros de cocina japonesa o tailandesa o china que de cocina española, lo cual es bastante
00:09:20sorprendente y bueno viendo qué podía aportar yo en este campo que ya no se hubiera contado, pues
00:09:28me parecía que una buena idea era precisamente esto, rescatar pues platos que no... bueno rescatar
00:09:35que yo tampoco estoy rescatando nada porque son platos que se siguen haciendo y que son conocidos
00:09:40en el sitio donde se hacen, pero bueno sí darlos a conocer fuera de esos lugares y mezclarlo
00:09:47también con algunos platos un poquito más modernos y también con algunos que son del sobra conocidos
00:09:54por todos pues yo que sé como el gazpacho o la tortilla de patatas que también están en el libro
00:09:59pero vamos no me interesaba mucho hacer un grandes éxitos de la cocina española sino más descubrir
00:10:05descubrir especialidades regionales que además fueran muy aptas para el momento actual
00:10:11para la gente de hoy esa que está en el título. Yo creo que sí que podemos utilizar el verbo
00:10:16rescatar porque de alguna manera les das vigencia al traerlas al ponerlas de moda o hacer que se
00:10:23hable de ellas cuando eran recetas que seguramente la generación de nuestras abuelas conocía pero
00:10:31luego se había ido diluyendo de hecho yo recuerdo la primera vez que hablamos de este libro que te
00:10:36decía que es como si el legado de las abuelas se lo hubiéramos puesto en la caja está del
00:10:43instituto cervantes no para la generación de tiktok es como mira os dejamos esto no no dejéis
00:10:48que se pierda no sí sí sí bueno en ese sentido sí que se podría usar el verbo rescatar o recuperar
00:10:55lo que yo a ver soy un poco real si a usar este verbo porque parece que soy yo aquí el salvador
00:11:01que viene a decir hay no pobrecita estas recetas o pobrecitos estos pueblos que no que no se dan
00:11:08a conocer por eso no pero bueno sí es cierto que que hay una intención de bueno pues de acercar
00:11:16ese mundo culinario y esa herencia tan increíble de recetas que tenemos y que yo también desconocía
00:11:24en parte y he conocido mientras hacía el libro a una pues bueno a un gran público no a una
00:11:31generación más joven entre comillas considerando joven pues persona de menos de 50 pero pero sí
00:11:40no sé yo creo que es que es sorprendente no la cantidad de platos y la cantidad de fórmulas que
00:11:49son súper desconocidas que lo tienen todo para triunfar ahora mismo o sea que son bastante
00:11:55modernas en muchos sentidos no en el sentido de que son fáciles de hacer rápidas de hacer muy
00:12:02sostenibles porque son muy basadas en el mundo de las verduras y las legumbres muy de cercanía
00:12:09hechas con cosas muy del día a día y muy baratas no en el libro o sea no no vas a tener que ir a
00:12:16ningún sitio raro a buscar los ingredientes porque los vas a tener en el supermercado en
00:12:20la tienda debajo de casa si es que no los tienes en la despensa ya o en la nevera de hecho entre
00:12:25las recetas también pones algunos textos reflexiones generales sobre el mundo de la comida y en una de
00:12:31ellas dices algo así como de la posguerra al cero waste que hemos cambiado un poco los conceptos
00:12:38el marco pero en el fondo es algo muy parecido se trata de aprovechar de no tirar de hacer frente
00:12:45a la escasez con con creatividad no y con ingenio sí yo creo que nuestras motivaciones ahora pueden
00:12:51ser un poco diferentes porque claro antes se hacían esas cosas pues porque no había porque
00:12:57había poco no había que aprovecharlo todo pero claro ahora estamos en una época que estamos en
00:13:02lo contrario precisamente en la sobreabundancia y la sobreabundancia y los ritmos de vida actuales
00:13:08y un poco el sistema o el entorno si quieres nos lleva a despilfarrar mucha comida y a tirar
00:13:15mucha comida y curiosamente ese despilfarro se produce en gran medida en las casas no en los
00:13:22hogares no entonces bueno yo en ese texto a una pequeña reivindicación de la de la cocina de
00:13:28aprovechamiento como arma para para enfrentar a frenar en la medida de lo posible ese despilfarro
00:13:34no que yo insisto mucho también en responsabilizar al entorno no no no sé no mucha gente dice no es
00:13:42que ahora la gente tal no sé qué tira la comida porque no le da mérito bueno no yo creo que la
00:13:48manera que tenemos de comprar el poco tiempo que tenemos para organizarnos en la cocina para pensar
00:13:55bien lo que vamos a hacer el poco tiempo que tenemos para cocinar en casa lo poco que sabemos
00:13:59de conservación de los alimentos cosas que antes quizá había un poco más de conocimiento y ahora
00:14:04ya no tanto pues nos empujan un poco a ese a esa manera pues de bueno pues de comprar de repente
00:14:12mogollón de cosas para 15 días o para un mes que al final pues muchas acaban la basura cuál es el
00:14:17making of del libro es un poco producto de viajes de hablar con los abuelos de amigos de rescatar
00:14:26libros recetarios antiguos bueno a ver yo con el libro digamos que tenía una pequeña entrada ya
00:14:34la tenía hecha o sea aún por recetas que habíamos que había ido probando en el comidista no ahí
00:14:40tenía una pequeña base digamos pues no sé un 10 un 15 por ciento del libro y luego pues bueno
00:14:49ha sido mucha tarea de mirar en libros ir a bibliotecas mirar en libros de cocina regional
00:14:58sobre todo de todas las comunidades de españa buscar mucho en internet también ir probando
00:15:05ir probando platos bueno pues platos que veía que me llamaba la atención digo bueno pues vamos
00:15:10a hacerlo claro partía de recetas no muy bien descritas no porque ya sabes lo que pasa con
00:15:18los libros antiguos que las descripciones no son demasiado bueno claro iban dirigidas a un público
00:15:24que sabía mucho de cocina no y que muchas cosas no hacía falta explicarlas las he tenido que probar
00:15:29muchas ha habido que repetirlas muchas se han descartado porque he visto que eran demasiado
00:15:34complicadas y poco a poco pues así hay ha ido encajando todo no también ha habido que hacer
00:15:40equilibrios con los tipos de plato y con las distintas comunidades porque quería que todas
00:15:47toda españa de alguna forma estuviera representada y bueno poco a poco ese tetris o se rompecabezas
00:15:53ha ido encajando y al final el resultado pues son estas ciento y ciento y poco ciento creo que hay
00:15:59106 recetas que bueno yo creo que es un buen retrato de lo que es bueno pues si la cocina
00:16:08española actual y antigua también tuviste claro que podía funcionar cuando publicaste en el
00:16:16comedista la receta del matamar y os no viste que en tiktok tenía un éxito increíble y ahí fue un
00:16:23el punto de inflexión cuando te animaste a dejar al mikel vago y retomar el mikel
00:16:29benefactor de la humanidad exacto el mikel jeta vago impresentable que había estado 10 años sin
00:16:36publicar ningún libro ya tuvo que ceder y pasar dejar paso al mikel concienciado y que se puso a
00:16:45hacer este libro y sí o sea aparte de esto que he dicho antes de que no de que no veía que no había
00:16:51muchos libros de cocina española el hecho de que este tipo de recetas nos funcionarán también el
00:16:58comedista pues bueno también era una señal no que un vídeo de la pipirrana de jaén por ejemplo
00:17:05tuviera un millón de visualizaciones en youtube pues hombre no perdón en youtube no en tiktok y
00:17:13otras tantas en instagram pues bueno te da que pensar que hay un cierto interés por por este
00:17:19tipo por este tipo de platos y eso sí me animó mucho a escribirlo la pipirrana el mata maridos
00:17:27las lentejas de toda la vida pues bueno hoy es el día que publicas una receta de lentejas en
00:17:33internet y sigue teniendo muchísimo tráfico no porque porque la gente le apetece saber cómo se
00:17:40hacen de todas maneras y que tienes un pequeño idilio con jaén según he visto porque está ahí
00:17:45la receta de las habitas con rábano el morro coco la pipirrana dices además que es una ciudad
00:17:52bendecida con con el poco turismo no total sí sí que supongo que viviendo en barcelona eso se
00:17:59agradece todavía más hombre es que a ver sí o sea jaén fuimos a grabar ahí con el comedista y
00:18:07fueron realmente una revelación porque es una ciudad bastante fuera del circuito turístico y
00:18:14desde luego mucho menos conocida que granada que córdoba o que sevilla otras ciudades andaluzas
00:18:20otras capitales y de repente ahí te encuentras pues pues bueno pues que es una ciudad súper
00:18:26rica en gastronomía con muchas especialidades propias diferentes a las del resto de las del
00:18:34resto de andalucía incluso no y si la verdad que he hecho bastante expolio del recetario y en
00:18:42ense llámale expolio y amale apropiación cultural lo que quieras pero bueno siempre desde el respeto
00:18:50y la adoración la verdad es que andalucía andalucía murcia y la comunidad valenciana y
00:18:58cataluña yo creo que es la zona de españa que más representada está en el libro no quizá más que las
00:19:03comunidades del norte pero bueno también es porque es una son más comunidades en las que hay más
00:19:11receta de verdura de legumbre el tipo de receta que quería yo para el libro y que cocina mediterránea
00:19:19ya estaba pillado el nombre como para porque al final son las regiones de si bueno hombre y porque
00:19:26también hay recetas del país vasco de galicia asturias de castilla hay alguna familiar porque
00:19:33hablábamos antes de la escasez de la posguerra no sé si en tu propia familia de alguna manera te
00:19:39han transmitido eso hay alguna receta que represente un poco eso sí hombre a ver yo yo no soy tan tan
00:19:49viejo y no la verdad es que no pasé estrechezas de la posguerra no me refiero al relato a que
00:19:56los abuelos te hayan contado si bueno mis abuelos maternos mucha cocina no eran de mucha cocina porque
00:20:06eran los dos maestros y no les gustaba cocinar pero mi madre sí que lo heredó la afición a la
00:20:12cocina de su abuela o sea de mi bisabuela que sí que cocinaba bien y sí yo creo que hay un plato
00:20:19es la burrosalda que es una sopa típica vasca que sí que tiene un poco ese vibe de plato súper
00:20:29humilde muy básico puerro patata zanahoria bueno la modernidad en la modernidad se le ha
00:20:38puesto bacalao para de esto que se ha hecho con muchos patos tradicionales no que para que fueran
00:20:44para que parezcan más se les pone siempre algo de proteína animal no y se le ponía bacalao pero
00:20:49vamos yo mi versión en el libro es como la más bueno la más minimalista no porque es la que me
00:20:56gusta a mí y es la que se comía en casa de mis padres la receta de la bisabuela y turriaga bueno
00:21:02no sé si de mi madre no sé si no sé si la burrosalda la prendería de su bisabuela pero si es
00:21:09la receta de bisabuela y turriaga no te has disfrazado nunca no no debe ser de las pocas
00:21:15de las pocas de abuela de la favela litoral sí que me he disfrazado en un vídeo pero de bisabuela
00:21:22y turriaga no bueno pues ahí dejó la idea sí que es cierto que ahora que se habla mucho de
00:21:27veganismo o de flexitarianismo no sobre todo la gente que está como muy concienciada con el tema
00:21:35del cambio climático que a veces da la sensación de que son muchos y otras veces no tanto pero
00:21:40bueno sí que es cierto que el recetario tradicional español ya era bastante vegano antes de que se
00:21:47inventara el concepto totalmente bueno la primera receta del libro es la morcilla de verano que es
00:21:53una un plato típico murciano que es una morcilla es una falsa morcilla digamos una morcilla que se
00:21:59hace con berenjena que en realidad ni siquiera es morcilla es como una especie de crema no de
00:22:05pero se llama así porque era como una especie de sustituto de la morcilla que cuando había poco
00:22:11cerdo pues se hacía con berenjena que había mucho en extremadura hacen la calabacera no es lo mismo
00:22:16pero con calabaza eso es entonces sí es curioso que pensemos que lo de la cocina vegana es una
00:22:25cosa moderna cuando cuando el recetario español tiene un montón de recetas que son estrictamente
00:22:32veganas empezando por uno de nuestros grandes clásicos que es el gazpacho pero claro en los
00:22:38últimos años se nos ha metido en la que mucho en la cabeza que hay cosas tradicionales que a mí me
00:22:45flipan como el considerar el chuletón como una como una un plato tradicional o el filetón o estos
00:22:51platos así súper cárnicos no eso no forma parte de la eso no es tradición de la cocina española
00:22:58porque carne en realidad o sea la cocina popular en la cocina popular española la carne era un
00:23:06ingrediente que se vamos que aparecía de actor secundario más bien o no aparecía directamente
00:23:13porque era un producto relativamente caro no así que se comía no estoy diciendo que no hubiera
00:23:18platos tradicionales de carne sí que los hay pero el peso de las verduras y las legumbres era
00:23:23muchísimo mayor no por una simple cuestión de disponibilidad de ese alimento no entonces bueno
00:23:30a mí me hace gracia no el considerar lo vegano lo vegetariano como algo moderno cuando en realidad
00:23:37la cocina mediterránea la definición de cocina mediterránea o de dieta mediterránea es una
00:23:44cocina una alimentación basada en las legumbres y en las verduras en las que la carne es una cosa
00:23:49totalmente secundaria tú siempre le has dado mucha importancia a las ensaladas y en este libro por
00:23:55ejemplo me ha llamado la atención la de remolacha con mandarina que le dices que se le puede añadir
00:24:00un poquito de queso azul o algún fruto seco bueno este sería un ejemplo de plato más modernillo
00:24:06digamos porque no es parte de la tradición ni de coña pero ya que este nos los colado ahí sí es
00:24:12que sabes lo que pasa que haciendo el libro claro se te ocurrían cosas no la cosa es que
00:24:18claro la cocina regional me estaba quedando un poco demasiado regional me estaba quedando
00:24:23demasiado para ir muñeira o yo que se va a un rescue o sevillana no y dije esto hay que compensarlo
00:24:32no hay que conversarlo con otro tipo de cocina española más actual digamos un poquito hipster
00:24:37sí bueno llámale como quieras no y en el libro también está ese tipo de cocina y este plato de
00:24:43la remolacha hay otras ensaladas también que serían digamos más más modernillas o también tienes yo
00:24:49que sé la fórmula mágica para hacer la hamburguesa vegetariana pues ese plato obviamente no es cocina
00:24:55tradicional pero es pero es cocina de aquí es cocina española y si a mí esta ensalada la verdad
00:25:02es que me gusta mucho y yo soy muy defensor de la ensalada invernal de hecho hay varias ensaladas
00:25:08en el libro que son invernales hay una una ensalada típica andaluza que es el pío antequerano que es
00:25:15una ensalada de naranja bacalao y también lleva huevo cocido otra ensalada de invierno hay una
00:25:22ensalada de endivias con queso con queso azul que es una especie de revisión de un plato viejuno
00:25:30que a mí me gusta mucho que son las endivias al roquefort el chato efectivamente el chato es
00:25:37una ensalada otoño de otoño invierno digamos con las carola como protagonista no que es de esta
00:25:44época supongo que cuando descubriste el cojondongo del gañán o el bacalao a la tranca tuviste
00:25:50clarísimo que iba a entrar en el libro sin ver siquiera la elaboración sólo por el nombre
00:25:56a ver es que hay platos que ya te cautivan por el nombre no cojondongo del gañán es que quien
00:26:03se resiste a un plato así no pero bueno casualmente era un plato que encajaba también en esta totalmente
00:26:11en esta filosofía de cocina de verduras porque a pesar del nombre que tiene es una ensalada de
00:26:20tomate y es un a mí me parece que es un plato fantástico que es una variante bastante original
00:26:27y bastante interesante de la ensalada de tomate de toda la vida y cuál era el otro que me has
00:26:34dicho a la tranca bueno el bacalao a la tranca es un plato típico hay madre de zamora sí pero
00:26:42espérate que ahora voy a meter la pata de zamora y que claro pues si este es un caso de plato de
00:26:49pescado puro y duro digamos que el protagonista sí que es el pescado pero que también tiene una
00:26:55historia curiosa y que me parece es un bacalao con pimientos que a mí personalmente me parece
00:27:00que queda muy bien muy conectado con el adn bilbaíno también sí sí podríamos haberlo
00:27:07inventado en bilbao pero se nos adelantaron muy bien háblame del pollo y de la tortilla del pollo
00:27:14el pollo es un bar de barcelona que lo llevan dos chicos de bilbao y que hacen una tortilla
00:27:22de patatas maravillosa para mí de las mejores que se pueden tomar en fuera del país vasco
00:27:32y bueno son no sé a mí es un bar que me encanta porque es el típico bar del rabal de toda la vida
00:27:41lo cogieron estos dos chicos y en vez de transformarlo en una cosa moderna del montón
00:27:49y decorarla como están decorados todos los bares y todos los restaurantes que aparecen en instagram
00:27:55pues decidieron conservarlo conservar su personalidad y hacen un tipo de comida pues
00:28:01que a mí también me gusta mucho una comida pues bastante sencilla tradicional con algún toquecillo
00:28:08así moderno pero bueno cuidada y muy bien hecha y encima hacen la tortilla de patatas con chapela
00:28:16que es una especialidad de bilbao que es una cosa un poco guarrindonga porque es una tortilla de
00:28:20patatas que le pones una pastufla de bonito con mayonesa encima y luego le pones una chapela
00:28:27una boina de tortilla francesa y a mí me parece una mezcla bueno no sé igual es que yo lo tengo
00:28:36grabado ahí de mi infancia y de mi juventud en bilbao y por eso me gusta no igual lo come
00:28:43otra persona y no le parece tan emocionante pero bueno a mí me no sé me gusta mucho el sitio y me
00:28:49gusta mucho lo que hacen y este plato pues obviamente se lo robé para el libro la receta
00:28:56ya que estamos conectando con el mikel niño de 10 años que iba en pantalón corto me imagino
00:29:02que le pides a los reyes magos este año que le pido a los reyes magos este año pues pues mira
00:29:13les he pedido una olla presión una olla rápida de las buenas realmente porque la que tengo es un
00:29:23poco básica digamos y no sé últimamente estoy como muy de cocina de cocina en olla rápida y esto es
00:29:32lo que les he pedido no tienes tiempo no es que no tenga tiempo es que me parece un inventazo o sea
00:29:38la olla rápida es es que realmente es uno de esos avances en la cocina que dices guau o sea la persona
00:29:46que inventó esto y que lo puso en el mercado es que había que ponerle un piso o sea porque ahorra
00:29:53tiempo ahorras energía hay cosas que salen mucho mejor que en una cazuela convencional por ejemplo
00:30:00o sea los caldos no sé es que para mí no hay color o sea salen mil veces mejor y en menos tiempo
00:30:07los potajes a las legumbres salen increíblemente bien en la olla rápida puedes hacer hasta flan en
00:30:17una olla rápida de hecho el flan este de chocolate que te contaba antes que se vea rápida no sé es
00:30:22un trasto que a mí me gusta mucho y esto y así en plan más filosófico quieres decir que le pido
00:30:31a los reyes bueno yo pensaba en cosas gastronómicas pensaba en cosas gastronómicas pero ahora que
00:30:35decir lo filosófico también bueno mira pues no sé yo que hablando de gastronomía por favor o sea
00:30:44menos más diversidad en la oferta de los restaurantes o sea que pare ya esta onda de
00:30:53restaurantes todos iguales unos de unos a otros con las cartas fotocopiadas con las mismas
00:30:59decoraciones y este rollo de restaurante como modernillo canallita sabes no es que eso que se
00:31:11acabe ya por favor y es que desde que vi el gag de pantomima full me parecen todos de gag de
00:31:17pantomima no no es que eso se tiene que se tiene que acabar y de verdad sitios con un poquito más
00:31:23de personalidad que arriesguen un poquito más en las cartas y no estoy diciendo que hagan cosas
00:31:29súper complicadas o o rimbombantes o muy de autor no no pero yo creo que tenemos es que sin irte muy
00:31:38lejos hay un grandísimo repertorio de platos los que puedes tirar y o sea stop ya tanto tanto lo
00:31:47de siempre o sea yo estoy un poco harto ya de eso de la ensaladilla el bao la guioza la croqueta
00:31:58hay vida más allá de todo eso te quería preguntar también por tendencias tendencias gastronómicas
00:32:05ahora que empieza el año 2025 hay algo que veas tú que está subiendo mucho que vamos a comer más
00:32:13o alguna tendencia de consumo o en las tiendas en los supermercados algo que veas claro que va más
00:32:20hombre a ver por por desgracia yo por bueno por desgracia no sé si por desgracia o tiene que ser
00:32:27así pues todo lo que es platos preparados vamos a ir a más y bueno es verdad que también se está
00:32:36mejorando yo creo un poco en ese terreno no y te encuentras cosas más o menos preparadas en los
00:32:41supermercados que dices bueno pues no es tan mal y ves la lista de ingredientes y dices bueno pues
00:32:48incluso desde ya desde un punto de vista nutricional puede ser una comida más o menos digna para una
00:32:53urgencia no en el campo de la restauración de los restaurantes bueno yo veo no es una cosa muy
00:33:03nueva pero los bares de vinos naturales vamos yo no sé aquí en madrid pero desde luego en barcelona
00:33:10están saliendo como setas por todos sitios no estos bares de vinos y no sé qué más tendencias
00:33:19no he visto así nada que me llama la atención bueno las que llevan ya bastantes años no
00:33:26las hamburguesas más burgers todo este rollo que ya estamos bastante hartos todos de verlas
00:33:33en todas partes pero que ahí siguen y siguen creciendo porque cada vez las demás y cuál es
00:33:39el restaurante en el que mejor has comido este año que hayan abierto este año mira
00:33:48hay dos sitios en barcelona que tienen un poco aire griego digamos
00:33:56que son el margarit y el mula bar los llevan dos chicos griegos y están haciendo cocina bueno con
00:34:07ciertos aires griegos pero bastante amplia de miras hacia todo lo mediterráneo y me parecen
00:34:13dos sitios muy muy interesantes no también sin grandes complicaciones en los platos pero todo
00:34:21bastante cuidado bien hecho con cierta imaginación no sé sitios en los que estás cómodo en los que
00:34:32está relajado no no te imponen un menú degustación de 18 platos bueno informales de alguna manera
00:34:42pero pero con mucho cariño por la comida y sitios pequeños independientes no de grandes
00:34:50grupos de restauración no sé sitios con con alma al final en los que vas comes bien disfrutas te
00:34:56lo pasas bien y ya está y que lo que citó riega muchas gracias por haber venido gastro ser
00:35:02eres un bilbaíno con alma mediterránea ya lo estoy viendo claro entre las recetas tu pasión
00:35:08por los restaurantes griegos ojo que te vas a hacer más mediterráneo que de bilbao al final
00:35:14me he degenerado completamente en el mediterráneo pero bueno está bien está bien de generarse gracias
00:35:22a mí
00:35:41y
00:35:42yo
00:35:58hace ya algún tiempo que una persona de nuestra familia decidió adoptar la dieta vegetariana o
00:36:04mejor dicho o volacto vegetariana puesto que también consume huevos y productos lácteos
00:36:10en casa somos como los osos animales omnívoros que nos alimentamos con los recursos disponibles
00:36:17sin desdeñar la carne el pescado las frutas las verduras o las legumbres pero nuestro familiar
00:36:23viene a comer a casa de vez en cuando sobre todo en fines de semana o en las fiestas y en esas
00:36:29ocasiones yo procuro preparar una comida vegetariana para todos y eso me obliga a un continuo ejercicio
00:36:36de imaginación culinaria para no ofrecer siempre ensaladas gracias al vegetariano de la familia me
00:36:44he dado cuenta del privilegio que supone vivir en un país en el que se producen y comercializan a
00:36:50precios razonables toda clase de verduras y frutas que en otros países incluso cercanos constituyen
00:36:57un auténtico lujo pero aquí vamos a cualquier frutería o al supermercado y encontramos un
00:37:02cuerno de la abundancia de frutas verduras hortalizas la mayoría de temporada entre las
00:37:09que podemos elegir la preparación de esas comidas familiares me ha obligado a explorar las infinitas
00:37:16posibilidades o volacto vegetarianas de la cocina tradicional desde la tortilla de patatas o de
00:37:22calabacín hasta la escalivada o los calzots catalanes desde el arroz con verduritas hasta
00:37:29las setas a la plancha o los champiñones al ajillo desde el pisto manchego hasta la ratatouille
00:37:35provenzal desde las cremas de verduras o el gazpacho hasta las patatas viudas que mi madre
00:37:42preparaba con ajo cebolla pimiento y azafrán hay en la cocina de toda la vida muchos platos para
00:37:49elegir baratos sabrosos populares surgidos de la imaginación y de la necesidad porque no siempre ni
00:37:57en todas partes ni todo el mundo podría conseguir carne o pescado para comer preparo a veces guisantes
00:38:04solo ligeramente rehogados coliflor enajada que lleva patata cocida huevo duro y un diente de
00:38:10ajo laminado y frito en aceite con pimentón una preparación que me enseñó un amigo gallego
00:38:16revueltos de setas o de ajos tiernos judías verdes con tomate puerros cocidos con vinagreta
00:38:22o cuando es temporada unos buenos espárragos frescos la pasta también se puede hacer con
00:38:28verduras con setas o con un aceite y hierbas como la famosa salsa pesto que nació en la región de
00:38:34Génova y ahora es conocida en todo el mundo la cocina oriental nos sugiere tempuras o verduras
00:38:40al wok o sopas de algas la de oriente medio y el norte de áfrica hummus couscous o tabulé por no
00:38:48hablar de las infinitas posibilidades de las legumbres pochas o alubias con setas garbanzos
00:38:55con espinacas lentejas con arroz pero el plato del que estoy más orgullosa es uno de inspiración
00:39:01ligeramente india las lentejas con cebolla manzana y curry que me salen muy bien tengo
00:39:08también varios amigos vegetarianos y salir a comer con ellos es siempre un problema porque
00:39:13ni en las cartas ni en los menús del día suele haber platos adecuados para su dieta hasta en las
00:39:19ensaladas aparecen casi siempre atún gambas salmón ahumado o láminas de jamón no me explico por qué
00:39:26en un país como el nuestro en el que de toda la vida se han comido verduras y legumbres en
00:39:32múltiples preparaciones caseras resultaría muy fácil incluir en las cartas y en los menús por
00:39:38lo menos un primer plato y un segundo de esa comida lactobo vegetariana que siempre ha estado
00:39:45aquí aunque nos resulte tan familiar que ni siquiera nos damos cuenta
00:39:55paloma días más escritora y miembro de la real academia española
00:40:09ah
00:40:29bueno pues primera sección del vampiro del vino de 2025 o las antirribas cómo estás
00:40:34feliz año gastro ser feliz 2025
00:40:44en gastro ser el vampiro del vino santi ribas
00:40:55hace un ratito ha estado por aquí miquelito riega y hemos estado hablando de tendencias
00:40:59gastronómicas y una de las cosas que ha mencionado han sido los wine bars de
00:41:03vinos naturales que dice que en barcelona están saliendo como setas y digo ostras pues mira voy
00:41:10a hablar con santi ribas de ese tema de los vinos naturales que por lo que me has contado se mueven
00:41:16en la horquilla para la gente no hay quien los considera prácticamente vinagre y quien los
00:41:21considera casi una religión y habla de ello con superioridad moral estamos ahí no sí a ver si es
00:41:28yo con esta discusión llevo como 40 años o sea yo mira yo
00:41:34pero estáis de acuerdo en que es una de las tendencias para 2025 el vino natural que lo
00:41:40sigue siendo que lo sigue siendo siempre desde hace mucho esto ya me hallo en 2002 2003 que obtuve
00:41:46mi primer contacto profesional en el mundo del vino esto va a quedar como muy cool y muy guay
00:41:49que estaba en cabasollé en parís boulevard osman ahí ya no sé habría 5 o 6 sitios que eran sólo
00:41:58de vinos naturales ya era una tendencia más que implantada en parís y en barcelona yo creo que
00:42:06llevará desde finales del 2008 2009 2010 lo que a mí me parece tienen como velocidades no de repente
00:42:13ahí aceleran pero yo creo aunque aquí a lo mejor estoy siendo madrid centrista que esto estamos a
00:42:19tener una percepción diferente porque a madrid sí que le empieza así que la da fuerte por ahí en
00:42:23los últimos años o sea madrid no estaba tan tan relacionada con el mundo del vino natural no como
00:42:28son tan guays y tan cool era como más barcelonés y centro europeo de ribera rioja tú te vas por
00:42:38ejemplo a bruselas o a copenhague y tal en copenhague todo es vino natural ya en centro
00:42:42europea todo es vino natural en copenhague son muy guays claro entonces y luego son los violentos
00:42:50y los borrachos pero pero van de guay no sé que se han creído esos vikingos un saludo a nuestros
00:42:55oyentes de dinamarca no soy mediterráneos por lo tanto si es inferiores entonces esto es así
00:43:00asumirlo veo que te estás impregnando del tema este de la superioridad moral de los que viven
00:43:06vinos naturales supuesto entonces aquí hay el problema que tiene los naturales es que yo en
00:43:10este concepto sí que soy equidistante sin que sirva de precedente porque vino natural que es
00:43:16definición rápido y vino natural de definición rápida de lo que versa toda esta mierda vale es
00:43:21de que no tiene aditivos químicos y el clave es el s o 2 el azufre vale porque hay otros aditivos
00:43:28químicos pero los sulfitos los sulfitos los famosos sulfitos es una sustancia que adicionada
00:43:35al vino lo que hace es higienizar y sirve de conservante entonces y estabiliza el vino entonces
00:43:42hay gente que dice yo quiero que el vino esté bueno con lo cual voy a echarle sulfitos y hay
00:43:47otros que consideran no que eso es un maquillaje al vino eso es una especie de exorcicio de el alma
00:43:55del vino lo ven fatal y entonces antes muertos que beber algo que no sea natural y luego dentro
00:44:01del mundo natural hay varias tendencias hay algunos que se echan un poco de azufre en el
00:44:05embotellado por esto mismo por estabilizar por higienizar pero hay otros que dicen que no muy
00:44:10poco y hay otros que y hay otros que dicen que no hay que echar nada punto y la opinión de santi
00:44:15riva sobre los vinos naturales es que que te lo montes como quieras pero que el vino esté bueno
00:44:19no te voy a perdonar o sea el problema que tiene el vino natural ahora volvemos al problema que
00:44:25tiene cada sector uno dice no bebo vinos naturales bueno pues no tienes ni puta idea
00:44:30sea parte de los mejores minos del mundo son naturales así sí claro sea richard lerois
00:44:36puede ser la mejor chene en blan del mundo y es natural de hecho te acuerdas cuando hablamos de
00:44:41vinos gentrificados porque si todos son naturales que alguien que no sé si sabe la gente ya sé que
00:44:46natural y biodinámico no es lo mismo pero pero está relacionado vale la roma ne contín 25 mil
00:44:53euros la botella es biodinámico gramona uno de los espumosos más caros de este país es
00:44:59biodinámico y muchos que en giro el vino más gentrificado del mundo es natural la mejor
00:45:06sira del mundo tierra alemán es natural ya por favor menos garruladas dependiendo de
00:45:13dependiendo de la zona donde esté el cultivo es mucho más difícil elaborar un vino natural
00:45:20si hay mucha humedad por ejemplo es más difícil mira te voy a dar una declaración directa de él
00:45:26que inventó esto básicamente el pionero del movimiento de los vinos naturales es marcel
00:45:32lapierre un señor que fue muy amigo de guidebord vale y era también se montó la internacional
00:45:39situacionista con él y todo esto era un loco y este hombre había estudiado un burdeo se había
00:45:45aprendido las técnicas de azufre por volquetes que era lo que tenían los burdeos pues en los años
00:45:5260 70 y 80 este cuando llega a la bodega familiar en el bollole sur de la borgoña pues ha aprendido
00:45:58eso pero ve que no hace falta y que incluso implica ahorro de costes no porque si no tengo
00:46:03que echar el química pues menos dinero que me gastó y entonces empezó a hacer vinos con el mínimo
00:46:08sulfuroso que se podía a tal punto que lo eliminó totalmente siempre mantuvo una una cube con azufre
00:46:15y otra sin azufre muy poca no con azufre y bueno es el vino con el que yo me inicie y este señor
00:46:20reconoció una ventas en 2002 y él de él tenía el dolor de corazón vale me estoy explicando una vez
00:46:27que decía joder es que yo hago vino natural porque puedo pero en mi doctrina nunca ha sido a vino
00:46:34natural por cojones es es que yo puedo pero si en galicia no se puede porque hay las condiciones
00:46:39que hay de tratamiento de viña de humedad de lluvia y de todo esto no lo haga es alguien lo
00:46:44ha intentado y bueno habrá bueno y habrá alguno y le ha salido bien hay cosas es que habría que
00:46:52entrar ahí en la mínima intervención bodegas de mínima intervención sí y la segura clas pero
00:46:57si si si tienen si tienen tratamientos tanto las viñas como como en vinificación claro tú eres de
00:47:04la ideología de yo quiero que el vino esté bueno eso es pero luego hay gente que aplica a otro tipo
00:47:09de ideología a los vinos naturales no claro pero pero en ambas o sea pero en ambas direcciones
00:47:13uno con el vino natural no quiero saber nada de ti hippie ajeroso y otros dicen vale es horrible
00:47:21pero es natural perdónaselo yo perdona no lo voy a no voy a perdonar nada a nadie a santiago
00:47:28abascal por ejemplo que vino natural les recomendarías para iniciarse en esto si es que
00:47:33no creo no creo que santiago abascal escuchas pero ni creo que viva vinos naturales pero hombre
00:47:42yo viendo que viendo su actividad parlamentaria y todo esto tiene tiempo yo le pondría un vino
00:47:50de estos que se que tardan un poco en expresarse que hay que de cantarlos y tal entonces mira
00:47:55antes luego no por no irme así del bollo le yo creo que eso ni vos me traes una cosa así una
00:48:03gamé tinto porque yo creo que él será de los que piensa uno que sea muy español no puede ser uno muy
00:48:09es ahí sí mira sí vamos partida creos partida creos en el catalán en el pero hecho por italianos
00:48:18fíjate extranjeros en catalonia no sé cómo se lleva bien con melón y esto no lo tiene mal y
00:48:25y mira es el vino y es el vino favorito de dualipa o sea que mira bueno pues yo creo que sí que me
00:48:33perdonen los oyentes por haber empezado el año hablando de santiago abascal en la sección de
00:48:38vinos de la cadena no pasa nada santi arribas por cierto le pides algo relacionado con el vino a los
00:48:43reyes magos les has pedido algún vino algún libro algo que te haga ilusión transporta bien
00:48:48este año crees que haber yo me he portado fenomenal yo creo que soy una de las mejores
00:48:51personas vivas yo a los reyes lo que les he pedido desde hace un tiempo me traen porque
00:48:57ya los reyes ya sólo ven básicamente a mi hijo de cinco años naciendo en 2019 y entonces lo que lo
00:49:04que me dejan es un vino de la cosecha 2019 cada año va siendo uno un poquito especial para que
00:49:12cuando cuando toque pero eso ha sido iniciativa de los reyes o lo pedís en la carta yo lo pedí
00:49:17la carta de la carta y los reyes me parece muy bien pero cuando tenga 18 años no la líes y yo
00:49:25sí sí sí consumo responsable en casa aparte de dejarle comida a los camellos estar igual le dejas
00:49:30un poco de vino también a los reyes magos a ver no es bueno conducir bajo los efectos del alcohol
00:49:34ni siquiera un camello no así que no no no agua y leche y ya está lo que creemos si bebes si bebes
00:49:44no conduzcas ni montes en camello o mágico que te va a llegar a cada parte de este país muy sensato
00:49:50sí sí consumo cero santirribas muchas gracias muchas de nada que os traigan mucho los reyes
00:49:54a todos hasta luego gracias gastros eres en gastro ser música en la cocina elisa muñoz
00:50:04a casa todos mis amigos me dicen que sólo me miro al ombligo les digo lo siento pero he decidido
00:50:12joderme la vida que es más divertido ni flota ni agua que poco has dormido en la carretera
00:50:20es más de castigo dieta de joven vampiro fumeta joderme la vida es más divertido
00:50:28bueno pues aquí estamos con elisa muñoz escuchando un disco que seguramente mucha
00:50:33gente ha puesto en su carta a los reyes magos ahora yo no sé si se piden tantos discos quizá
00:50:38vinilos también suscripciones a plataformas no tipo de spotify estas cosas pero bueno carolina
00:50:43durante están los deseos de muchísima gente hombre sin duda y este es mi regalo de reyes para ti que
00:50:48lo sepas un poquito adelantado pero este es mi regalo hombres que es discazo pues he hablado
00:50:54con carolina durante de comida porque además no sé si sabes que presentaron su disco en el mercado
00:51:00maravillas bueno me encantó o sea que formato tan chulo a que sí todo un puesto ahí decorado con
00:51:05sus camisetas sus discos ahí como si estuviesen atendiendo pero estaban firmando discos en realidad
00:51:09estaban ya pidiendo a gritos aparecer en esta sección sin duda música en el mercado sin duda
00:51:14además vas a ver que muchas de sus canciones tienen muchas referencias gastronómicas vamos
00:51:18a ir escuchando bueno estos chicos de creatividad van bien para todo lo que hacen pero a la hora de
00:51:25cocinar ya no se ponían de acuerdo en quién hacía mejor yo diría que yo tú lo dirías de
00:51:32ti mismo y los demás que dicen yo digo que no dejaría digo que me consignase un filete
00:51:36pero juan juan estudio cocina y yo me defiendo hasta el y mario un guiso
00:51:44bueno diego el cantante enseguida dijo yo yo yo pero la realidad es que su especialidad
00:51:52atención es el café nunca se me quema lo tengo medido al 6 durante tres minutos con 46 segundos
00:52:01es donde empieza la magia donde empieza la magia y ese momento tengo que retirar la cafetera y
00:52:10queda el café perfecto italiana bueno al café le dedican una canción de su último disco la más cañera
00:52:23y
00:52:31diego es como yo de los que no se puede tomar más de un café al día porque se pone muy nervioso
00:52:35yo me tomo como 4 y aquí da la sensación de que se ha tomado 25 si eso te iba a decir que para esta
00:52:41canción yo creo que sí que se tomó unos cuantos pero hay una cosa que diego lleva fatal en la
00:52:45cocina y lo va a contar martín el bajista estábamos en bristol grabando el disco y estábamos cocinando
00:52:51juan y yo lo que fuese y se acerca a la cocina y dice nunca me veréis cocinar pero lo que nunca
00:52:56me veréis hacer es fregar los platos de verdad que odio fregar los platos hay peña que me da
00:53:00igual y yo no sé si lo hice en como como para autoconvencerse de que bueno que simplemente
00:53:05son cinco minutos y ya está yo te digo que hay días que me gusta cerrar los platos y no sólo
00:53:09que me da igual sino que me gusta barrer fregar me puedo entender fregar los platos no lo odio
00:53:17bueno estuvieron un rato un rato largo debatiendo entre todos si fregar mola o no mola genera
00:53:22polarización un poco como planchar no hay gente que le encanta gente que lo odia a mí me encanta
00:53:27fregar los platos por ejemplo si a mí también no me disgusta bueno pues esto daba para un podcast
00:53:31aparte te lo aseguro y pasó algo parecido cuando se pusieron a hablar del tempo 2 un bar de madrid
00:53:37al que también por cierto le han dedicado una canción
00:53:47el tempo 2 es un bar de malasaña un bar de toda la vida que está cerca de varias salas de conciertos
00:53:55y entonces es muy típico o sea tomar una caña y antes de ver algún grupo tocar o después no a la
00:54:00salida bueno no sé si recuerdas que cuando las hinds pasaron por aquí ya hablaron de él desde
00:54:05bar sí sí sí dijeron que había un mito que la gente decía que en ese bar se había llegado a
00:54:11ver comida si la gente en realidad va a tomarse cañas copazos pero comida no bueno pues carolina
00:54:18durante nos confirma que alguna vez ha sucedido me acuerdo una vez que vinieron bien en los
00:54:24calaventos y habíamos quedado con él con elena yauners y con yoan de calavento y tal y me llego
00:54:28al tempo y tenían una mesa que habían tenían tortilla jamón choricito y yo digo a joan pero
00:54:33y esto de dónde sale no sé tío lo he pedido y me lo han puesto porque él tampoco es no es como un
00:54:38asido evidentemente vive ahí en la ampurdad y es como no sé he visto que había tortilla de patata
00:54:43y he pedido yo como pero que esta locura estaba bueno que sólo había ganchitos bueno a carolina
00:54:47adelante le gustan mucho este tipo de bares nada pretenciosos donde tomar una caña y si hay suerte
00:54:53pues oye con una buena etapa creo que a todos no porque ahora que empieza a proliferar ya los
00:54:58bares de postureo así como canallitas con cosas modernas de repente este tipo de locales no pero
00:55:06a ellos de verdad es que ahora vas a escuchar empezaron a hablar de sus preferidos de madrid y
00:55:10es que todos son bares cañí de toda la vida antes juntos íbamos más a un bar que se llama el cabeles
00:55:16pero ya cayó bastante no sé a mí me gusta mucho ir a la mancha por ejemplo tempo 2 la gildería 1
00:55:24el circo casa paco está muy bien también pero el dar bueyes no si es que habrá mil casas paco
00:55:32y no sé yo frecuento bastantes en verdad luego el bar las nieves es más así
00:55:39de verdad son bares de toda la vida bar clavel es la mancha la gildería del circo bueno el
00:55:44circo ya es más modernillo el circo es modernete sí pero el bar paco bar las nieves de verdad
00:55:50sitios de toda la vida y lo dicen de corazón porque conocen mucho tiempo 2 o gildería 1
00:55:57ya es indicativo de algo sí sí sí pero es que cuando conocen tantos yo de verdad
00:56:02que seguro que es que es lo que buscan y lo que les gusta venga un poquito más de música
00:56:20y de nuevo otra canción con toque gastronómico porque esta se llama hamburguesas y claro les
00:56:26tuve que preguntar por sus hamburgueserías preferidas creo que hay más o menos unanimidad
00:56:30en que el juancho a ver mi favorita personalmente es el donoso pero porque es la hamburguesería de
00:56:36mi barrio y está de puta madre pero pues juanchos el alfredos y tal es como digamos otra categoría
00:56:43muy poco de smash burger pero creo que es más fácil es más es más fácil a mí me mola mucho
00:56:52las más porque al estar tan planchada no te quedas lleno mierda al comerla a mí lo que me
00:56:59molan son las de 10 pisos eso bueno este último que habla es juan el batería de carolina durante
00:57:05habla clarito que habla clarito y además no sé si antes lo has escuchado al comienzo de todo
00:57:10pero dijeron que había estudiado en la escuela de hostelería estuvo tres años trabajando en
00:57:16un hotel en el centro de madrid compaginando lo ya con el grupo y así recuerda lo que hacía
00:57:21pues al principio pelar pila frutas y tal ponerlas en bandejas para luces de desayunos
00:57:27luego ya más cosas de cuarto frío y luego ya algún día me llegaron a dejar solo para hacer
00:57:32room service y todo eso y me gustaba pero era bastante jodido los horarios era turno partido
00:57:38y entre turno y turno era cuando podíamos ir a ensayar entonces al final acababa cuando vi que
00:57:43había parné más o menos para tirar dije bueno que ya no la semana que viene no vuelvo y no volvió
00:57:49en 2018 decidió colgar el delantal hemos perdido a un cocinero del montón pero hemos ganado a un
00:57:55gran batería es sin duda sin duda sin duda ahora dice que es que ni cocina para él vamos que alguna
00:57:59vez cuando van amigos pues a lo mejor sí que se pone hace algo pero vamos que lo colgó de verdad
00:58:04y vamos a acabar con una recomendación un poquito más especial un restaurante de estos de los caros
00:58:10que a martín le voló la cabeza ha sido el pilar a caneya que no es un restaurante para ir a menudo
00:58:16ni de coña es un restaurante ocasiones como muy muy muy muy muy especiales un restaurante
00:58:22japonés en el que hacer una barbacoa como con una madera de encinos y bastante guay y sobre todo
00:58:27hay carnes muy ricas como carne de cove y cosas así increíble experiencia para mí el top unos
00:58:33restaurantes de madrid donde mejor me lo he pasado siempre me suicido en lo que me
00:58:46importa volvería a hacerlo mal y eso lo sé de sobra es la parte 4 de la misma historia me crucé
00:58:54con tus amigas no me soporta normal ya los estuvo mal falta y me lo he pasado súper bien con esta
00:59:04sección de también y algo hemos aprendido que el pilar a caneya yo no lo conocía y me lo he
00:59:09apuntado si tengo aquí muchos nombres en el papel apuntados para para ir haciendo la ruta de
00:59:15carolina durante por madrid yo creo que tú te has portado muy bien este año así que espero que los
00:59:21reyes te traigan muchas cositas yo he pedido varias cosas así que a veces suerte y yo creo
00:59:26que los oyentes de gastro ser también se habrán portado bien así que os deseo una muy feliz noche
00:59:31de reyes y que mañana disfrutéis del día con la familia y si puede ser con música de carolina
00:59:36durante pues oye mejor gracias por escuchar gastro ser hasta luego
00:59:45y
00:59:46mi vida
00:59:47ya lo sé
00:59:57ya lo sé
00:59:57estuvo mal
00:59:58y
00:59:59también
01:00:00no
01:00:01se recuerda
01:00:02una vez
01:00:03por semana
01:00:04borrosa y está pincelada
01:00:10es un poco
01:00:11rara
01:00:12es un poco
01:00:14para mí
01:00:15ya lo hablamos
01:00:16muy de vez en cuando
01:00:18¿qué tal estás?
01:00:20más o menos bien
01:00:22ya lo hablamos
01:00:23muy de vez en cuando
01:00:25hacerlo todo mal
01:00:27se te da tan bien
01:00:29pero estaría
01:00:31mucho mejor
01:00:32pero estaría
01:00:34mucho mejor
01:00:35si no hubieses pasado
01:00:38ni un segundo
01:00:40por mi vida
01:00:42por mi calle
01:00:44por mi casa
01:00:45por mi cama
01:00:47ni a mirar
01:00:49si hubieses pasado el arco
01:00:52si hubieses girado a la izquierda
01:00:55si al subir por San Bernardo
01:00:59nunca hubieses entrado en ese bar
01:01:04ya lo sé
01:01:05estuvo mal
01:01:06mal
01:01:08yo también me odié
01:01:09fue un mal
01:01:11ya lo sé
01:01:12estuvo mal
01:01:13fue un mal
01:01:14yo también me odié
01:01:16fue un mal