Au fin fond du désert jordanien, Amelia Bilbeisi et son père produisent l'une des meilleures huiles d'olive du monde. De la cueillette à la mise en bidon, en passant par l'effeuillage et le pressage, on a pu suivre toute le process de fabrication.
#BrutenJordanie 4/5
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00:00C'est l'octobre, c'est le début de la saison ici au Jordan.
00:14On choisit les olives, qui sont transportées à notre milieu privé.
00:21C'est fait en quelques heures.
00:23Plus tôt on peut le faire, plus d'huile de meilleure qualité on obtient.
00:27Au moment où on les transporte au milieu privé,
00:30on passe par le processus de déchiffrage, de nettoyage,
00:34de déchiffrage, de mélange,
00:36et enfin le séparateur de centrifuge et d'huile.
00:39Tout l'huile que nous produisons ici est de l'huile extra-virgine.
00:44Au milieu du désert jordanien, Amelia et son père produisent l'une des meilleures huiles d'olive du monde.
00:49Dans leur ferme, ils cultivent plus de 190 000 arbres.
00:52Lorsque l'olive est cultivée sur les arbres,
00:54elle commence comme une fleur,
00:56puis elle se développe dans l'olive, qui est verte.
01:00Plus longtemps l'olive reste sur l'arbre, plus sombre elle devient.
01:05Les olives noires et vertes ont un arôme différent, un goût différent,
01:09donc en fonction de ce que vous voulez de la saison,
01:12vous pouvez appuyer d'un côté ou de l'autre.
01:14L'huile d'olive est extrêmement importante pour la viabilité économique
01:18de beaucoup de gens ici au Jordan.
01:20Chaque année, nous avons environ 90 familles nomades,
01:23qui sont bédouins, qui vivent dans le désert ici au Jordan,
01:27et ils nous relient pour ce travail annuel continu et sustainable.
01:34Donc ils s'organisent dans notre ferme,
01:37nous les fournissons avec de l'eau et de l'électricité pour toute la saison.
01:42Ils sont chargés par kilo de ce qu'ils choisissent,
01:45mais ils sont bienvenus à prendre des olives extra-virgines,
01:48et nous leur donnons aussi de l'huile à la fin de la saison.
01:53Quand vous avez tellement d'arbres et de grandes grottes,
01:57c'est impossible de prendre tout à la main.
01:59Nous avons aussi de l'élevage automatique.
02:02Vous pouvez voir derrière moi, c'est une de ces machines.
02:05Elle conduit sur les arbres,
02:07et lentement retire les olives de l'arbre.
02:12Le climat idéal pour les arbres d'olive est le climat méditerranéen.
02:17Ici, dans le désert, c'est un peu plus chaud,
02:19ça peut devenir un peu plus froid,
02:21mais nous trouvons que ce climat est idéal.
02:25Le Jordan est le numéro 2 du monde pour la pauvreté de l'eau.
02:28Donc l'eau est l'une de nos plus grosses concernes.
02:31Si vous eauz un arbre sous l'eau,
02:33et qu'il est très stressé,
02:35vous le goûterez dans le produit final,
02:37et tous les bénéfices de la santé seront également réduits.
02:39Il y a un acte de balance entre le bon nombre d'eau
02:43et le stress de l'arbre suffisamment.
02:45Donc nous cherchons toujours des moyens
02:47pour rester dans ce balancement,
02:49mais aussi pour réduire notre consommation d'eau.
02:53Nous avons environ 4 réservoirs sur la farme.
02:56C'est fait pour les emergencies,
02:59si quelque chose se passe et qu'on ne peut pas
03:01extraire de l'eau de l'arbre sous l'eau.
03:04Plus important, nous avons ces réservoirs
03:06parce qu'ils arrêtent les oiseaux qui migrent.
03:08C'est donc important pour nous
03:10de créer un habitat où ils peuvent venir
03:13et se reposer, et ça nous donne quelque chose
03:15à apprécier aussi.
03:17Au milieu du désert.
03:19Au milieu du désert.
03:21L'élément écologique est extrêmement important pour nous.
03:23Je pense que si vous ne respectez pas
03:25la terre sur laquelle vous gagnez
03:27et le terroir, vous ne pouvez pas
03:29avoir quelque chose que vous pouvez être fier de.
03:31Est-ce un produit luxueux?
03:33Je pense que c'est un luxe que vous devriez
03:35vous assurer tous les jours.
03:37Les bénéfices de la santé,
03:39les données sont très claires.
03:43Je pense qu'il y a quelques similitudes
03:45entre la production d'huile d'olive
03:47et la production d'un vin.
03:49Je pense que le consommateur est très prêt
03:51à payer beaucoup d'argent
03:53pour une bouteille d'huile
03:55qu'il va peut-être consommer après le déjeuner ou le dîner.
03:57Je pense que la même attention et considération
03:59devra être donnée
04:01quand on achète de l'huile d'olive extra-virgine.
04:03La différence la plus importante entre les deux
04:05est que l'huile d'olive,
04:07elle ne va pas mieux avec l'âge.
04:09C'est donc une huile fraîche,
04:11un produit fraîche,
04:13qui doit être consommé rapidement.