Télérama
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Transcription
00:00En même temps que les écharpes, les roulés à la cannelle sont de sortie.
00:03D'ailleurs, comment reconnaît-on un bon roulé à la cannelle ?
00:05Façonné comme les tresses de la princesse Leïa ou bien roulé comme un ascargot,
00:09le roulé à la cannelle peut être inspiré par le cannelbulle suédois ou par le cinnamon roll américain.
00:13Tous les deux sont garnis de beurre, de sucre et de cannelle, leur différence vient en fait de leur glaçage.
00:17Il peut être fait de sucre et d'eau ou bien à base de fromage frais.
00:20On ne peut les tresser et les façonner qu'à la main.
00:22En proposer, c'est donc souligner qu'on travaille de façon artisanale,
00:26ce qui va lui donner de la valeur et va donc permettre de le vendre plus cher qu'un croissant.
00:30Allez maintenant, c'est l'heure de goûter !
00:35Un bon roulé à la cannelle doit d'abord briller de mille feux,
00:38parce qu'il est laqué de sirop dès sa sortie du four pour rester bien moelleux.
00:41Comme ça, il sera délicieux jusqu'au petit-déjeuner du lendemain.
00:44On le retourne pour voir s'il est assez cuit.
00:46La base doit être blonde, voire un peu caramélisée.
00:48Comme ça, on est sûr qu'il sera plus digeste.
00:50Quand on le croque, sa cannelle doit être intense mais pas piquante.
00:54Parfois, on va même y sentir une petite pointe de cardamone dans la garniture ou dans la pâte.
00:58Mais attention, si son arôme évoque la poussière ou le poivre,
01:02c'est que les épices sont carrément éventées.
01:04Avec glaçage ou non, tressé, roulé, en brioche ou en pâte feuilletée,
01:07dans tous les cas, on vous laisse trouver le vôtre,
01:08celui qui va vous réchauffer le cœur tout l'hiver.