Après avoir gagné en juin 2024 le 1er prix de l'excellence de la légion d'honneur , le jeune chef Alexandre Bézanger arbore fièrement une nouvelle récompense : la médaille nationale remise par la société des membres de la légion d'honneur. Un parcours sans faute à seulement 18 ans.
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00:00Ici Matin, Julien Pelé, sur France Bleu Périgord.
00:04Bonjour Alexandre, et merci d'être passé nous voir, ravi de vous retrouver.
00:08On va faire une rapide mise à jour de votre parcours depuis juin dernier,
00:12parce que j'ai l'impression que c'est encore passé des choses.
00:14Vous étiez à l'époque encore élève bac pro cuisine à Boulazac,
00:17et vous vous formiez dans les cuisines du Vieux Logis à Trémolat,
00:19aux côtés de Vincent Arnoux, si mes infos sont bonnes.
00:22Mais c'était la fin d'année, et vous deviez passer un entretien du côté de Saint-Emilion.
00:26Est-ce que ça a marché ?
00:27Ça a marché, là j'y suis, je fais un apprentissage du coup.
00:29Donc vous êtes dans un nouveau restaurant.
00:31C'est ça, un nouveau restaurant à deux étoiles Michelin.
00:32D'accord, la Maison Paville.
00:34C'est ça, la Table de Paville à Saint-Emilion.
00:36La Table de Paville, on peut les citer à Saint-Emilion.
00:38Et en parallèle, vous continuez donc avec une formation en BTS au sein de la CCI.
00:41C'est ça.
00:42Voilà, Vieux Logis, Maison Paville, est-ce que c'est la même exigence, même carte ou rien à voir ?
00:47C'est un peu plus élevé quand même, c'est deux étoiles, c'est une étoile au-dessus,
00:50et du coup c'est un niveau plus exigeant.
00:52D'accord, et donc une exigence pour vous aussi dans votre parcours.
00:56Alors je reviens sur cette distinction.
00:57La société des membres de la Légion d'honneur vous a une nouvelle fois distinguée
01:01avec une médaille nationale de l'apprentissage.
01:04C'est ça, mais c'est la continuité de l'autre médaille.
01:07Et donc du coup, on était 84 apprentis sur tous les départements de France,
01:11sur une grosse partie des départements de France.
01:13Et on a tous eu notre médaille gravée à notre nom en or.
01:18Vous pouvez la montrer d'ailleurs à l'écran, cette médaille, absolument, médaille en or.
01:23Est-ce qu'il a fallu recuisiner ou est-ce que c'est la continuité du prix ?
01:26C'est la continuité du prix. Il n'a pas fallu reprouver quelque chose.
01:29C'est la continuité.
01:30D'accord, donc deux médailles à 18 ans seulement, c'est ça ?
01:32C'est ça.
01:33C'est votre âge. Félicitations.
01:36C'est quoi la suite pour vous ?
01:38La suite continue les études et pourquoi pas un autre concours dans les années à venir.
01:42Parce que vous aviez déjà fait les concours de meilleurs apprentis de France,
01:45vous aviez gagné, maintenant c'est la Légion d'honneur.
01:47C'est ça.
01:48C'est une route couronnée de succès.
01:50Il faut forger ses armes pour plus tard.
01:53Félicitations en tout cas pour votre parcours.
01:55On est à quelques jours de Noël.
01:57Forcément, on a aussi beaucoup parlé cette semaine des repas de fête.
02:00Question personnelle, est-ce que chez vous, c'est vous qui cuisinez le repas de Noël ou pas du tout ?
02:03Un peu, les gros préparatifs.
02:05C'est suivant les différentes échelles de préparation, les niveaux de produits.
02:13Là j'ai fait un second Gravelax, du coup c'est un peu plus technique pour les fêtes.
02:17On m'a dit, Alexandre, tu peux faire ça ?
02:19J'ai fait oui, bien sûr.
02:20D'accord.
02:21Donc c'est vous qui avez préparé un saumon qui cuit dans du sel.
02:24Oui, sel, sucre avec quelques épices, avec un peu d'aneth.
02:28D'accord.
02:29Et c'est ce que vous allez manger sur votre table de fête.
02:33Je précise que votre objectif, vous avez de l'ambition,
02:36parce que j'ai écouté votre passage en juin dernier.
02:38Votre objectif, c'est d'ouvrir votre propre restaurant à la montagne
02:43et puis après, potentiellement, de gagner des étoiles Michelin.
02:45C'est ça, c'est le but de tout chef, je pense.
02:47De gagner des étoiles ?
02:48Oui, de gagner des étoiles.
02:49Je pense que c'est un rêve pour tous les chefs ou les grands chefs à en venir.
02:52Donc moi, mon plus gros rêve, c'est trois étoiles Michelin à la montagne.
02:56Et pourquoi la montagne quand on est originaire de Dordogne ?
02:58Ah, c'est inspirant.
02:59Pour moi, c'est toujours été un peu le lieu de vacances.
03:01Et quand on y va, les lacs, les prairies vertes, les vaches, c'est vachement inspirant.
03:07D'accord.
03:08En même temps, il vaut mieux être à la montagne pour gagner des étoiles.
03:11Petite référence pour ceux qui font du ski.
03:13Je sens que vous avez aimé ce jeu de mots.
03:16Merci en tout cas Alexandre d'être venu nous présenter votre nouvelle médaille.
03:20Et alors pour vous, les vacances de Noël, est-ce que c'est un peu de congé ?
03:24Ou est-ce qu'il y aura du monde à la table pavie ?
03:27C'est fermé jusqu'au mois de février et mars.
03:30On rouvre pour la Saint-Valentin juste le soir.
03:33Mais je vais faire des extraits un peu à droite et à gauche pour les fêtes.
03:36D'accord.
03:37Et ça se passe bien en rapide bilan depuis quelques mois ?
03:39Oui, ça se passe très bien, ça se passe très bien.
03:41Franchement, très bonne équipe.
03:43Et bien salut la table pavie et nos amis girondins qui nous écoutent.
03:46Merci beaucoup Alexandre, passez de bonnes fêtes.
03:48Merci à vous.
03:49Et encore félicitations pour votre parcours.