Chaque année à Noel, des milliers de belges viennent récupérer leur commande de Ruffus. 300.000 bouteilles et elles sont toutes vendues.
Depuis le Vignoble des Agaises à Binche, Coute que Coute enquête sur les créments et autres méthodes champenoises
Depuis le Vignoble des Agaises à Binche, Coute que Coute enquête sur les créments et autres méthodes champenoises
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00:00L'autre jour sur RTL TVI, coûte que coûte, on se demandait s'il valait mieux du champagne ou du crément,
00:05beaucoup beaucoup moins cher. Et pour répondre à la question, on est venu chez Rufus, à Estines, au Vignoble des Agaises.
00:11Chaque année à Noël, des milliers de Belges viennent récupérer les bouteilles précommandées.
00:15Rufus a produit 300 000 bouteilles. Elles sont toutes déjà attribuées.
00:19Il fallait être sur la liste ou être dans la liste d'attente.
00:22Alors le temps de charger le coffre et de me servir une petite coupette, et je vous présente les deux patrons.
00:31Plus au cœur du domaine que ça, on ne peut pas avec les papas du domaine.
00:35John et Arnaud, bonjour.
00:36Bonjour Benjamin, bonjour.
00:37Merci pour l'accueil. Donc là, ce sont toutes vos bouteilles qui sont en temps de repos sur l'acte.
00:42John, elles vont rester en repos combien de temps ?
00:44Minimum 18 mois.
00:45Minimum 18 mois. Alors il faut que vous nous expliquiez l'histoire incroyable.
00:48Vous avez fait cette année, Arnaud, 300 000 bouteilles. Tout est vendu. Il ne reste rien.
00:53Donc c'est une des dernières, celle-là.
00:54Oui, exactement. Donc on a l'avantage d'avoir beaucoup plus de demandes que d'offres.
00:59Et nos bouteilles sont réservées à l'avance au moins un ou deux ans.
01:02Alors moi, je m'inquiète pour la suite parce que j'ai vu que cette année, les conditions météo sur le raisin et sur les vignes étaient très difficiles.
01:07Donc votre récolte cette année, comment elle était ? Est-ce qu'elle va impacter les bouteilles et les prix de demain ?
01:12La récolte a été vraiment catastrophique. Donc effectivement, ça, ça va sortir en 26.
01:18Et en 26, effectivement, on va devoir justement baisser les commandes de nos clients habituels.
01:22Alors tout l'enjeu dans Coûte que Coûte, c'est de parler un peu d'argent et de méthode de production.
01:25D'abord, en termes de prix, on voit que les champagnes, on est à 40, 50 et le reste, les créments sont beaucoup, beaucoup moins chers.
01:31Vous, vous êtes dans quelle gamme de prix avec votre Rufus ?
01:34On nous situe entre les deux. Donc on est plutôt sur le crément haut de gamme ou le champagne plutôt abordable.
01:39On aurait dû commencer par là, mais je recommence à zéro. Champagne, méthode champenoise, créments et Rufus pour les nuls.
01:44Donc le champagne, on le fait quand on est sur le territoire, champagne. Sinon, on ne peut pas se dire champagne.
01:49Qu'est-ce qui vous distingue d'un crément, vous ? C'est le type de raisin ? C'est le type de terroir ?
01:53Qu'est-ce qui vous distingue d'un crément ?
01:55Ça va être le terroir, le climat, les personnes derrière et aussi le cépage.
02:00Donc ici, effectivement, nous, sur notre cuivrée principale, on est sur du chardonnay,
02:04ce qu'on va retrouver également en champagne en blanc de blanc. Et donc, ça donne toujours une certaine fraîcheur, une certaine typicité.
02:09Sans être trop technique, mais là, vous avez du vin qui est en stand-by, en repos pendant un certain nombre de mois.
02:15Le temps de repos en champagne est plus grand. Ça va vraiment jouer sur le type de goût, sur le type de produit, sur le type de goût, le temps de repos de la bouteille ?
02:22Oui, effectivement. Donc, la mise sur latte, c'est plus de contact avec les lits.
02:26On va développer des arômes un petit peu plus ronds, donc les côtés amandes, brioches, etc., qu'on aura moins sur un vin qui reste moins longtemps sur latte.
02:33Maintenant, ce n'est pas forcément non plus la qualité qui va en ressortir.
02:37Si on préfère un vin plus frais, on restera moins sur latte.
02:39Si on veut quelque chose de beaucoup plus vineux, on va le laisser beaucoup plus longtemps.
02:41Vous voulez bien m'apprendre, John, à déguster un reflux. Est-ce que je regarde d'abord la bulle ? Comment vous le dégustez ? Apprenez-moi à déguster.
02:48D'abord, regardez effectivement la finesse de la bulle. Ça, c'est très important. On a aussi un petit cordon de mousse qui va rester.
02:54Comment vous l'avez obtenu, la finesse de la bulle ?
02:56Ça, de nouveau, c'est vraiment la méthode traditionnelle où on fait vieillir sur levure.
03:00En fait, c'est les levures, en s'autolisant, qui vont justement relarguer des manoprotéines.
03:04C'est ce qui fait vraiment cette typicité qu'on va retrouver dans toutes les méthodes traditionnelles.
03:08C'est privilège de faire une dégustation avec les papas du domaine.
03:11Donc, finesse de la bulle, je vais regarder. Ensuite, c'est pour voir. Qu'est-ce que je fais après ?
03:14Alors, on regarde d'abord la couleur. Si c'est bien cristallin, si c'est plutôt opaque.
03:18Là, le vert est frais, donc il faut un petit peu frotter pour voir vraiment qu'on a un vin très limpide, très clair.
03:24Ensuite, on peut le porter au nez pour justement voir les arômes qui s'en dégagent.
03:28Alors là, c'est du raisin qui a été vendangé à quel moment dans cette bouteille ?
03:32Donc là, on est sur le millésime 22.
03:34Qu'est-ce que vous sentez ?
03:35C'est une belle maturité. C'est, on va dire, un millésime solaire.
03:39Au moment où on se parle, l'hiver m'a eu. Donc, je ne sens plus grand-chose, pour être honnête. Vous sentez quoi, vous ?
03:43On est un petit peu sur les arômes classiques du chardonnay.
03:45Donc, on a d'abord des agrumes avec un petit côté un peu citron, ce qui amène toute la fraîcheur du produit.
03:50Et ensuite, on va aller plutôt sur les arômes, justement, qui sont dus à la méthode traditionnelle.
03:54Donc, on va chercher un petit peu plus brioche, amandes, un peu plus de rondeur.
03:57Et à un moment, on boit, alors ?
03:59Après, on le mange.
04:00Attendez, attendez. Je vous laisse boire.
04:02Coute que coûte, donc, sur le grand comparatif entre les Champagnes, les Créments et Rufus,
04:07qui est le plus gros producteur ?
04:10Température de dégustation, j'allais dire d'un Champagne.
04:13On ne peut pas le dire parce qu'on n'est pas en Champagne.
04:14Mais température de dégustation idéale, c'est quoi ?
04:16Moi, j'ai tendance à dire 5-6 degrés.
04:18Vaut mieux le servir un peu trop frais et que ça se réchauffe dans le verre que, justement, trop chaud.
04:23Mais quand c'est trop frais, ça casse un petit peu les arômes.
04:26Donc, c'est bien 4-5 et de le laisser réchauffer et de le boire tranquillement.
04:30Dernière chose, il existe une appellation Crément de Wallonie.
04:34C'est quoi un Crément de Wallonie ?
04:36C'est de nouveau, il faut être dans l'air géographique.
04:38Après, il y a moins de notions de terroirs encore à l'heure actuelle que dans d'autres régions
04:42parce qu'effectivement, on a beaucoup de sols différents.
04:45Et on a aussi beaucoup de diversité dans les cépages
04:47parce qu'on a des cépages traditionnels, des interspécifiques.
04:49Et ça donne effectivement une grande diversité dans les Créments de Wallonie à l'heure actuelle.
04:53Alors, je vous retiens pas longtemps parce que pour vous, c'est période de grand rush.
04:56Derrière l'endroit où nous nous trouvons, il y a le drive-in.
04:59Donc, ça fait des heures que je vois des voitures qui passent, qui passent, qui passent, qui passent.
05:02Vous livrez une fois par an, vous délivrez une fois par an à vos clients ?
05:05Deux fois, en fait. On a une période au mois de juin qui est plus importante que celle de fin d'année.
05:09Et effectivement, ici, pendant 15 jours, ça va défiler non-stop
05:12avec les chanceux qui ont réussi à se réserver une petite caisse.
05:15Donnez-moi, ce sera le mot de la fin, le temps d'attente.
05:17Donc, soit vous trouvez du rufus chez un caviste dans votre coin,
05:20soit vous vous renseignez directement ici.
05:22Et là, le temps d'attente pour avoir une bouteille ?
05:24La première année, c'est quand même 4-5 ans.
05:26Et après, c'est chaque année. Mais la première fois, il faut attendre, effectivement.
05:29Alors, autant vous dire que je vais la déguster, celle-là.
05:31Merci, messieurs.
05:32Merci à vous.
05:33Plaisir. Santé.
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