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00:00Vous écoutez Culture Média sur Europe 1 9h30 11h avec Thomas Hill et avec Laurent Gérard ce matin
00:07qu'il faut aller applaudir pour passer de belles fêtes de fin d'année. Il faut aller voir Laurent
00:11Gérard parce qu'il est jusqu'au 4 janvier au Casino de Paris. Alors on disait qu'il y avait
00:14un orchestre sur scène, vous jouez aussi dans un magnifique décor avec un vrai, enfin un vrai,
00:20avec un restaurant, sa cuisine, sa table aux couleurs des bouchons lyonnais parce que vous
00:27êtes vous à la tête de cinq restaurants à Lyon, j'ai vu ça. Est-ce qu'en tournée vous allez à
00:31la découverte aussi des tables du coin ? Est-ce que c'est votre truc ? Bien sûr, je fais même les
00:35tournées en fonction. Comme Chabrol, Claude Chabrol faisait ça. Non mais c'est aussi les avantages de
00:43la tournée, c'est d'aller dans toutes les régions, de découvrir les produits locaux. Je ne mangerais
00:47pas une choucroute à Marseille et une bouillabaisse à Strasbourg. Vous pourriez nous faire un petit
00:52guide, le Gérard Futé. Oui, j'ai fait un Almanac gourmand, mais c'est ma passion aussi, c'est ma
00:58deuxième passion, la cuisine, la gastronomie, le vin. Alors vous avez un concurrent en face de vous,
01:06effectivement. Un confrère. Olivier Pouls, tantôt au fourneau, tantôt à la cave, et de quoi parlons-nous
01:12aujourd'hui avec notre invité, Olivier ? Eh bien nous allons boire un coup, mon cher Thomas, rassurez-vous.
01:17Lorsque je pense vin et artistes, quelques noms me viennent directement en tête. Brad Pitt et son
01:23célèbre Miraval Rosé, Georges Clounet, sa propriété varoise. Je suis entre les deux. Et puis Laurent Gérard,
01:30reproprié de quelques hectares. Après ils sont arrivés, donc on ne peut plus acheter de vides.
01:35Et puis surtout, eux sont descendus dans le sud et ils font du rosé, alors que vous...
01:41C'est pas terrible le vin de Brad Pitt. Et c'est cher, surtout. Le rapport qualité-prix est bof.
01:46Nous on a eu la médaille d'or, nous. Non mais surtout, vous défendez une région qui est très chère à mon
01:51coeur, c'est le Beaujolais. Alors disons, j'en entends d'ici avec leur petit récuse sarcastique, c'est le
01:57Beaujolais, c'est pas vraiment du vin. Alors c'est vrai qu'en France, en matière de pinard, chacun a
02:02un avis souvent très définitif sur les choses, quitte à balancer un bon paquet d'âneries. Alors
02:08mon cher Laurent, j'en profite pour remettre le tonneau au milieu de la cave, et je l'espère mettre à
02:14mal quelques idées reçues, car je l'affirme ici haut et fort, le Beaujolais est certainement l'une des
02:20régions les plus intéressantes de France en ce moment, en termes de vin. Ben oui, oui. Alors je
02:25sais que sa réputation a souffert des dérives de la communication autour du fameux Beaujolais nouveau,
02:30qui au demeurant n'intéresse plus grand monde en ce moment, et c'est vrai qu'on peut regretter le
02:34recours qu'il y a eu à une période à ce qu'on appelle les fameuses levures aromatisantes, vous savez
02:39le petit goût de banane. C'est des levures aromatisantes en fait, qui produisent des goûts
02:45de banane, de cerise, de ceci ou de cela. Mais il faut se souvenir de ce qu'étaient les vins du
02:50Beaujolais il y a encore une cinquantaine d'années. C'était des vins dont la réputation était aussi
02:55prestigieuse que ceux de leurs voisins d'en haut, Gevrey-Chambertin, ou d'en bas, d'Hermitage. D'ailleurs les prix
03:00sur les quarts des vins étaient à peu près similaires. Et puis quand on parle de Beaujolais, on doit aussi
03:05parler des crues bien sûr. Vous savez qu'il y en a dix, alors qui en dehors de Laurent, qui j'imagine
03:10les connaît sur les doigts de sa main, qui est capable de me citer ici quelques crues du Beaujolais ?
03:15Incapables. Bon allez-y Laurent, donnez-en quelques-uns.
03:20C'est du moulin à vent, chenasse, brouillé, mordant, juliennasse, fleurie. Il y en a dix et je vous en ai apporté un des dix, c'est du brouillé du Château de la Chaise.
03:36J'ai vendanger là-bas, quand j'étais étudiant. Pas dans ce domaine, mais j'ai vendanger.
03:42C'est joli d'ailleurs. Et alors avec ce vin, je veux démontrer deux choses. D'abord c'est que le Beaujolais, contrairement aux idées reçues,
03:49peut aussi vieillir. On a le droit de goûter ou pas ? Vous avez le droit de vieillir, donc ça c'est un millésime 2020.
03:54Non, on a le droit de goûter, pas de vieillir. Vieillir, on n'a pas le choix. Non, je vous les ai mis dans les verres, mais vous ne pouvez pas toucher.
04:00Bien sûr, goûtez-le. Donc c'est un millésime 2020 et ça commence à peine à s'ouvrir. J'ai le souvenir ému d'avoir bu des moulins à vent de 1945,
04:07ou plus récemment un morgon de 1990. Je peux vous garantir que le vin était en pleine forme. S'il est bien né sur un beau terroir,
04:13un Beaujolais peut largement vieillir. Je travaille avec une vigneronne à moulins à vent qui est formidable.
04:21Et bien alors, est-ce que vous allez mettre vous, vos mains dans les culs, vos pieds dans les culs ? Je suis allé un jour pour l'assemblage pour le roser, c'est vrai.
04:28Mais sinon, vous laissez faire ? J'adore ça. Oui, je laisse faire parce qu'ils ont du talent et je leur fais confiance. Et vous avez une grande parcelle ?
04:34Non, je suis petit producteur. Petit producteur, ça. Ni Brad Pitt, ni George Clooney. Mais ça veut dire quoi en nombre de bouteilles ? Je ne me rends pas compte.
04:40C'est quoi un petit producteur ? Autour de 2 hectares, c'est ça ? Oui, c'est ça. Bon, ça doit faire, bon an, mal an, 8, 10 000 bouteilles suivant la production, suivant les millésimes.
04:50Alors, je ne sais pas si vous pouvez effucer aussi les moulins à vent. Dans cette région-là. 8 000 bouteilles par an, ça laisse le temps de faire quelques soirées.
04:58C'est une consommation annuelle. C'est pour ma consommation personnelle.
05:04Un dernier petit mot pour rappeler quand même que les Beaujolais aussi sont des rapports qui ont été pris imbattables. On trouve le top du Beaujolais autour de 20 euros.
05:1120 euros en Bourgogne, on n'a même pas ce cas de moins bon. Donc, remettons le Beaujolais au centre de la table, les amis, pour l'effet.
05:18Paul Bocuse l'a célébré souvent. C'est bien moins cher que les Bourgognes, que les Languedoc. Ah oui, c'est très abordable.
05:25Moi, je ne reçois pas mon pot en Beaujolais, je ne sais pas ce que je peux faire d'autre. Et les Vannes-Savoie aussi, qui ont été mis en avant.
05:34Et on rappelle évidemment Laurent Gérard que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération, un ami.
05:41Merci Olivier Pouls pour son Demain à 11h dans la table des bons vivants.