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Transcription
00:00Bonjour à tous, alors on est ici au Cocochamps, au restaurant du chef étoilé Christophe Pauly.
00:05Bonjour.
00:06Christophe va avoir la lourde tâche de tester avec nous des produits achetés en grande surface
00:10et qui vont se retrouver sur pas mal de tables de fête.
00:13Du foie gras, on a dix produits à tester, achetés dans toutes les grandes surfaces de Wallonie.
00:19Christophe, vous êtes prêt ?
00:20On y va.
00:21On voit ici qu'ils sont... J'en vois déjà ici qu'ils ne donnent vraiment pas envie.
00:24On dit, oh super, c'est un foie gras qui a été nourri au maïs.
00:26Ben non, c'est pas... C'est dans le même rayon, c'est pas celui des animaux.
00:35Si un consommateur va dans le supermarché, à quoi est-ce qu'il doit faire attention quand il en achète ?
00:39Première chose, il faut déjà savoir canard ou oie.
00:42Ça n'a pas le même goût, ça n'a pas la même texture.
00:47Moi, j'ai une grosse préférence pour le foie de canard, parce qu'il est plus fin, c'est plus élégant.
00:53Pour M. et Mme Tout-le-Monde, c'est plus facile à foie d'oie, à poêler, parce qu'il a tendance à moins perdre.
00:59Avant, on avait tendance à dire, oui, les foies gras hongrois, c'est pas bon.
01:03Moi, je ne suis pas vraiment d'accord. Il y a des choses qui sont quand même pas mal faites là-bas.
01:08Je pense que la France reste quand même la star au niveau de la production.
01:12Bon, allez.
01:12Allez, le premier, visuellement.
01:16La couleur, ça va.
01:17Dans les critères de qualité, la couleur est importante.
01:21Si vous avez un foie gras qui est gris, ce n'est pas bien.
01:25C'est déjà qu'il y a de l'oxydation dessus.
01:27Si c'est trop jaune, ce n'est pas bien non plus.
01:30Si on se dit, oh super, c'est un foie gras qui a été nourri au maïs.
01:33Ben non, ce n'est pas.
01:40C'est une mousse.
01:41Il faut bien se rendre compte.
01:43C'est une mousse.
01:44Ce n'est pas de la mousse de foie gras avec de la crème dedans.
01:47Mais ça a été mixé, ça a été lissé.
01:51Ça goûte le foie gras.
01:53Donc ça, c'est clair.
01:55Ce n'est pas mauvais.
01:56Sur une tartine avec du ketchup, ça passe.
01:58Non, je rigole.
01:59De la grande distribution, ce n'est pas mauvais.
02:01Ce n'est pas quelque chose qui est mauvais.
02:05C'est le genre de choses qu'on peut rencontrer très régulièrement à l'apéro, soit petit toast.
02:10Donc, ce n'est pas mal foutu.
02:13Foie gras mixé, fort travaillé, très mousseux, très crème.
02:17Ce n'est pas comme un foie gras où vous avez vos morceaux de foie gras, ça fond un peu.
02:22Les critères qui peuvent aider, c'est de voir s'il y a du morceau dedans.
02:26Donc, s'il n'y a pas de texture, si vous voyez, s'il n'y a pas de structure dans la terrine,
02:32ça veut dire que c'est déjà un foie gras qui a été soit mixé, soit travaillé très fort.
02:37Alors oui, c'est lisse, c'est peut-être bon.
02:39Mais s'il n'y a pas de morceau, ce n'est déjà pas un signe magique.
02:45Ici, c'est marrant parce que c'est des malins.
02:47En fait, ils remettent quand même un petit morceau de temps en temps.
02:50Vous voyez qu'il y a un peu plus de texture.
02:53La couleur est moins sympa parce que c'est un peu bras un peu plus oxydé.
02:57Mais là, on est sur une vraie terrine, sur un truc qui tient un peu la route, qui est un peu plus terrine.
03:03Celui-ci, par contre, c'est ce qui me fait peur.
03:05Déjà, la couleur, ça ne va pas. C'est brun.
03:07On dirait qu'ils ont mis du vieux porto dedans ou quoi.
03:10Je ne sais pas, c'est un peu, il y a un reflet rouge.
03:14Oh, ça, c'est dégueulasse.
03:16Prends un coup d'eau.
03:17Ça, c'est 1, quoi. C'est 0, c'est dégueulasse.
03:22On fait rire, avoue ça.
03:24Comme ben, on filme, je fais croire un petit coup.
03:27Les trucs qui sont en grande distribution, c'est des trucs qui sont en grande distribution.
03:31La meilleure des qualités.
03:33Mais pour quelque chose qu'on achète tout fait, ça va, c'est bien, ça se mange, ça passe.
03:37Ça, ça ne passe pas. C'est impossible.
03:39Je ne sais pas, il y a un truc, il y a de l'armagnac ou un machin comme ça dedans.
03:42Il y a un peu d'alcool.
03:45Par contre, c'est complètement déséquilibré en goût parce qu'il y a de l'armagnac ou un cognac ou un truc en alcool.
03:51Un truc sucré, en plus.
03:53C'est comme je dis, si ça n'a pas ressorti, ça n'a pas ressorti.
03:57Un truc sucré, en plus.
03:59C'est comme je dis, si ça n'a pas ressorti, je mange le toast, mais je ne reprends pas.
04:04Alors, le test est terminé. Il y a deux produits, Christophe, qui sont arrivés finalement ex-aequo.
04:08Le foie gras de chez Upignac et le foie gras de Guillaume Dunois de chez Intermarché.
04:14L'Upignac, on le retrouve dans plusieurs enseignes de la grande distribution.
04:18Alors, dites-moi un petit peu ce que vous avez préféré finalement dans ces deux produits.
04:21En fait, de nouveau, ce n'est pas la première fois que je fais le test.
04:24Clairement, Upignac se réappose encore, je veux dire.
04:27Ce qui est très bien, de toute façon, on est quand même sur une enseigne belge
04:30et quelqu'un qui a une société qui est quand même avec une notion d'artisanat
04:34et de respect des canards, des oies dans le travail qu'ils font.
04:39Le foie gras de Guillaume Dunois, moi, j'ai été étonné par son côté gourmand.
04:43Alors, il est plus travaillé, plus mousseux.
04:45En plus, ce qu'on retrouve en grande distribution avec un foie gras avec moins de morceaux,
04:50je le mets à côté, comme je vous le disais, qui est très gourmand,
04:53qui a un bel assaisonnement, donc c'est agréable à manger.
04:56Et Upignac, pour moi, à côté, moins gourmand,
04:59mais c'est l'avantage d'avoir quand même un foie gras qui est une vraie terrine
05:03avec des morceaux et qui sait où qu'il a été fait et produit dans les règles de l'art.
05:07Voilà, donc si vous faites vos courses en grande surface
05:09et que vous cherchez le meilleur foie gras, finalement,
05:11à proposer à vos invités dans les rayons,
05:14voilà nos maîtres à chat.
05:16Bonne fête à tous !