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Style de vieTranscription
00:00Alors le processus c'est déjà évidemment de traiter sa production fruitière
00:04donc de récupérer des fruits sains,
00:08bien mûrs pour avoir les arômes
00:11parce que quand on prend des fruits verts on n'a pas grand chose en termes de parfum.
00:15De bien la traiter, c'est-à-dire de faire une purée de fruits, de l'écraser au maximum,
00:20de la mettre dans des bidons propres pour qu'il y ait une fermentation
00:25qui s'engage naturellement normalement avec les levures indigènes.
00:30De surveiller le dégagement de gaz carbonique
00:32et donc de ne pas fermer son bidon hermétique pour ne pas le faire exploser.
00:36Et puis par contre surtout d'avoir la précaution de le fermer à temps,
00:40aussitôt que la fermentation alcoolique est terminée,
00:43pour ne pas qu'il y ait une prise d'air
00:46et que aussi naturellement que le sucre des fruits se transforme en alcool,
00:50l'alcool se transforme en vinaigre.
00:52Donc avoir un mou dénaturé
00:55et évidemment une autre vie de piètre qualité au final.
00:59Quand ce mou est prêt,
01:02les bouilleurs savent que l'alambic passe très régulièrement aux mêmes époques
01:11et donc prennent contact avec moi, savoir quand je suis installé, etc.
01:14Et quand l'alambic est arrivé, on prend rendez-vous, ils m'amènent leur produit.
01:19On le met donc dans le vase, comme j'expliquais tout à l'heure,
01:23on envoie la vapeur pour chauffer le produit.
01:25Il y a une première distillation avec une condensation des vapeurs alcooliques.
01:30Et puis quand ces vapeurs sont condensées,
01:33elles tombent dans un deuxième vase si on veut.
01:37Là, on envoie à nouveau de la vapeur mais dans un double fond.
01:41Donc on fait une distillation très lente, type bain-marie.
01:44Et il y a à nouveau évaporation des vapeurs, condensation
01:48et on fait le tri au final de la goutte qui sort
01:53en enlevant la tête de chauffe, en gardant le cœur de chauffe pour le client
01:57et en faisant la coupe au bon degré pour éviter la montée des alcools moyen goût.