Olivier Moreau, distillateur sur la commune de Frontenay-Rohan-Rohan

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Transcript

00:00Alors le processus c'est déjà évidemment de traiter sa production fruitière

00:04donc de récupérer des fruits sains,

00:08bien mûrs pour avoir les arômes

00:11parce que quand on prend des fruits verts on n'a pas grand chose en termes de parfum.

00:15De bien la traiter, c'est-à-dire de faire une purée de fruits, de l'écraser au maximum,

00:20de la mettre dans des bidons propres pour qu'il y ait une fermentation

00:25qui s'engage naturellement normalement avec les levures indigènes.

00:30De surveiller le dégagement de gaz carbonique

00:32et donc de ne pas fermer son bidon hermétique pour ne pas le faire exploser.

00:36Et puis par contre surtout d'avoir la précaution de le fermer à temps,

00:40aussitôt que la fermentation alcoolique est terminée,

00:43pour ne pas qu'il y ait une prise d'air

00:46et que aussi naturellement que le sucre des fruits se transforme en alcool,

00:50l'alcool se transforme en vinaigre.

00:52Donc avoir un mou dénaturé

00:55et évidemment une autre vie de piètre qualité au final.

00:59Quand ce mou est prêt,

01:02les bouilleurs savent que l'alambic passe très régulièrement aux mêmes époques

01:11et donc prennent contact avec moi, savoir quand je suis installé, etc.

01:14Et quand l'alambic est arrivé, on prend rendez-vous, ils m'amènent leur produit.

01:19On le met donc dans le vase, comme j'expliquais tout à l'heure,

01:23on envoie la vapeur pour chauffer le produit.

01:25Il y a une première distillation avec une condensation des vapeurs alcooliques.

01:30Et puis quand ces vapeurs sont condensées,

01:33elles tombent dans un deuxième vase si on veut.

01:37Là, on envoie à nouveau de la vapeur mais dans un double fond.

01:41Donc on fait une distillation très lente, type bain-marie.

01:44Et il y a à nouveau évaporation des vapeurs, condensation

01:48et on fait le tri au final de la goutte qui sort

01:53en enlevant la tête de chauffe, en gardant le cœur de chauffe pour le client

01:57et en faisant la coupe au bon degré pour éviter la montée des alcools moyen goût.