• el año pasado
Transcripción
00:00¿Estás buscando una receta para Navidad resultona, pero que salga un poco de lo de
00:08siempre?
00:09Pues apunta hermana que hoy te traigo una receta fácil y resultona, pero a tope de
00:12amor y lujo.
00:13Hoy en la Cocina de Edad, Arroz Meloso de Mariscos.
00:22En toda España solemos asociar los platos de arroz a los días festivos, pero por alguna
00:25razón que desconozco, en Navidad suele estar prosquito este ingrediente.
00:29Esto no tiene demasiado sentido, pues si bien es cierto que liarse con una paella
00:32o un arroz seco es complicado, en estas fiestas un buen arroz meloso o un arroz caldoso es
00:36ideal para dar de comer a mucha gente y puede quedar exquisito.
00:39Hoy vamos a hacer un arroz meloso de marisco muy sencillo que podéis personalizar al gusto.
00:43Nosotros vamos a hacerlo con sepia y gambones, pero se puede sustituir por muchas otras cosas.
00:46La sepia se puede cambiar por calamar, los gambones se pueden cambiar por cualquier otro
00:49tipo de crustáceo que os guste y podríais por ejemplo añadir unas almegas, unos mejillones,
00:53incluso unos berberechos, cualquier concha va a venir bien también a este plato.
00:56Todo depende de tu presupuesto y tus gustos, donde sí que no te recomiendo racanear en
00:59el arroz.
01:00Para este plato lo ideal es usar algún arroz tipo marisma, ideal para arrozes melosos o
01:03si no encontráis también uno de variedad risotto, un carnal aureo y un arbo aureo va
01:07a venir muy bien para este plato.
01:08Si tampoco encontráis ninguno de estos, bueno, usad un buen arroz redondo, un buen
01:11arroz bomba que también va a salir bien.
01:13Arroz largo ni se os ocurra, ¿eh?
01:15Y hechas estas aclaraciones, ¡vamos al lío!
01:17Lo primero que debemos hacer cuando vayamos a hacer un arroz en casa es preparar bien
01:19todos los ingredientes.
01:20Normalmente en el arroz se echan ya algunos ingredientes pelados, otros no, cortaditos,
01:23eso es lo que tenemos que hacer siempre antes de ponernos a cocinar porque si no, nos va
01:25a pillar el toro.
01:26En este caso tenemos ya cortada la sepia en daditos, hemos hecho una cebolla caramelizada,
01:30ya estarán los valencianos poniéndome a pedir cómo hechar cebollas a un arroz, pues
01:33míralo, viene una receta que nos parecía interesante, en el risotto también se lleva
01:37y en este tipo de arroces le da un dulzor que viene bastante bien, si no queréis echarla
01:41pues no lo echéis, pero tenemos aquí cebolla caramelizada que hemos hecho antes, ¿vale?
01:44Siempre cebolla anjuliana, mucho tiempo para que quede bien caramelizada, si no también
01:47podéis usar de bote, no pasa nada.
01:49Vamos a echar gambones y lo primero que vamos a hacer es pelarlos, ¿vale?
01:52Lo primero es que no vayamos a usar las cáscaras, nunca uséis para los arroces gambones ya
01:56pelados, congelados, porque estás quitando muchísimos agua al arroz, vamos a pelarlos
01:59y luego vamos a hacer un sofrito en el que vamos a infusionar las cabezas, veréis que
02:02esto suena así como muy técnico, pero es muy sencillo.
02:04Voy a empezar ahora a pelar los gambones, voy a quitar las cabezas que las vamos a reservar,
02:08todo esto lo vamos a usar para darle sabor a nuestro sofrito, sobre todo las cabezas,
02:13¿vale?
02:14Que son las que tienen muchísimo sabor, las colas, la carne, la vamos reservando aquí
02:18en este mismo platito, como ahora vamos a cocinar no hay contaminación cruzada, ¿vale?
02:22Seguro que estáis pensando en ello, ni que decir tiene que este arroz lo podríamos
02:25hacer sin pelar los gambones, idealmente en el sofrito, ¿qué pasa?
02:28Que en Navidad yo os recomiendo un arroz como este donde no hay que pelar nada, pues sobre
02:31todo si hay gente mayor, niños, os vais a dejar de líos y ya ves tú que tampoco es
02:35mucho trabajo.
02:36Vamos ahora a coger las ñoras, este arroz se puede hacer con una salmorreta que ya sabéis
02:40que es este sofrito de tomate, ajo, ñora típico de Alicante, ¿vale?
02:44Aquí vamos a hacer una especie de salmorreta in situ, ¿no?
02:46Para simplificar un poco las cosas, como hacen por ejemplo en Murcia en el arroz al caldero,
02:50es una elaboración similar.
02:51Vamos a despepitar las ñoras y quitarles el rabito, ¿vale?
02:54Solo nos interesa quedarnos con la piel.
02:56Dependiendo del tamaño de las noras, os haremos 3, 4, 5, estas son pequeñitas, ¿vale?
03:00O sea que igual hasta meto 5, depende también del tamaño del arroz, etc.
03:03En muchas recetas las ñoras se hidratan, aquí no es necesario porque se van a hidratar
03:07en el aceite, ¿vale?
03:08Que es lo que nos interesa dar el sabor y luego las vamos a picar en un mortero y las
03:11vamos a añadir.
03:12No os perdáis con la receta que es mucho más fácil de lo que parece, ¿eh?
03:14Algo más complicado de las que suelo traer habitualmente, pero ya que estamos en Navidad
03:17vamos a hacer algo un poco más guay, ¿no?
03:19Esperad ya las ñoras, ya nos vamos aquí a ir a la sartén.
03:22Para hacer este arroz necesitáis una sartén de este tipo, ancha, donde pueda caber bien
03:26el caldo, ¿vale?
03:27Recordad que es un arroz meloso, no necesitamos una paella.
03:29Fuego medio, bien de aceite, de hecho le voy a quitar el difusor, ¿vale?
03:34Porque sí queremos que haya aceite abundante, tenemos que freír bastantes cosas y nos interesa
03:38que haya bastante.
03:39Mientras se calienta el aceite voy también a coger este caldo de marisco que tenemos aquí
03:42y lo vamos a calentar, ¿vale?
03:44Porque lo vamos a usar caliente al echarlo en nuestro arroz.
03:46Aquí el truco es que siempre mantengáis un poquito caliente, pues si se va quedando
03:49seco podéis echar más, ¿vale?
03:50Es un poco lo que haríamos con el risotto.
03:53Así que ya lo dejamos calentándose y lo vamos a dejar que esté calentito, sin hervir,
03:57pero caliente para usarlo luego.
03:59Ahora ya que va a estar el aceite caliente vamos a echar nuestras ñoras sin pepitas,
04:02¿vale?
04:03Vamos a dejar que se sofrían bien hasta que se queden casi negras.
04:06Una vez se han sofrito las ñoras, la parte de fuera está tirando a oscura casi negra,
04:09pero no se han quemado obviamente, las vamos a retirar a un mortero, ¿vale?
04:13Porque luego las vamos a machacar con un poquito de aceite y un pelín de azafrán
04:15que vamos a echar.
04:16El azafrán es opcional, lo podéis usar o no, pero yo creo que siempre a un plato de
04:19arroz le va a venir fenomenal.
04:20Y en este mismo aceite lo que vamos a hacer ahora es sofreír primero las gambas o gambones
04:25y luego la sepia.
04:26Vamos con los gambones.
04:27Aquí simplemente queremos marcarlas, ¿vale?
04:29O sea que tampoco podéis subir un poco el fuego, que no lo tenía muy alto para que
04:32no se me quemaran las ñoras.
04:34Vuelta y vuelta.
04:35Las dejamos nada, como 20 segundos por lado más o menos, ¿vale?
04:38Luego las incorporaremos al final del arroz para que no se cocinen demasiado, ¿vale?
04:45Todo esto va a ir soltando sabor, que es lo que necesitamos, un sofrito con mucho sabor,
04:49esa es la clave de un buen arroz, siempre.
04:51El caldo es muy importante, el caldo últimamente incluso podéis comprar uno de Brick bueno
04:54y no va a ser tan definitivo como el sofrito.
04:57Podéis hacer por supuesto un buen caldo de marisco casero, os dejo el enlace en la descripción,
05:01que tenemos la receta de edad que es infalible y, hombre, va a estar mejor.
05:06Ya tenemos los gambones y ahora vamos a echar la sepia aquí directamente sin más.
05:10La sepia va a soltar más agua, pero no nos importa, ¿vale?
05:13Y te la vamos a salar un poco, ¿vale?
05:17Una vez la sepia se ha sofrito un poco, la vamos a reservar en otro bol,
05:21intentando escurrir el máximo posible aceite, ¿vale?
05:24Vamos ahora a echar todas las cáscaras de las cabezas y la gamba, ¿vale?
05:29Porque nos interesa que suelten todo su jugo.
05:31Es importante aplastar las cabezas para que suelten todo su mejunje,
05:36que es lo que va a dar más sabor a este plato, ¿vale?
05:38Mientras se sofríen las gambas, vamos también a picar un poquito las ñonas,
05:42porque las vamos a reintroducir, ¿vale?
05:45Esto le va a dar un saborazo al arroz que flipas.
05:48Que se tuercen bien las cabezas por todos los lados, seguimos aplastando.
05:54Una vez que han soltado todo su magma, lo que vamos a hacer es ir retirándolas
05:57e intentando dejar el máximo líquido posible, ¿vale?
06:00Vamos ahora, eso sí, a bajar el fuego, ¿vale?
06:02Porque vamos a hacer el sofrito propiamente dicho con ajitos, ¿vale?
06:06Y lo que no queremos es que esté muy caliente el aceite antes de echarlo, ¿vale?
06:10Si veis que además queda poco aceite, podéis echar un pelín más, ¿vale?
06:13Pero en este caso yo creo que es suficiente.
06:14Vamos a esperar a que baje la temperatura y solo entonces echamos el arroz, ¿vale?
06:19El ajo.
06:20El ajo.
06:22Y solo entonces echamos el ajo, que he dicho arroz.
06:26Importante remover bien, ¿vale?
06:28Para que no se queme y vamos a echar ahora también el tomate.
06:31Podéis usar tomate natural, si encontráis tomate bueno, pero claro,
06:34en navidades esto es complicado, ¿vale?
06:36Entonces yo os recomiendo usar tomate concentrado.
06:39Vamos a añadir también las ñoras y un poquito de azafrán, ¿vale?
06:43Que lo tenía aquí guardado.
06:44Ahí bien rascado, lo movemos muy bien.
06:46Esto claro, es una base ya que tiene un sabor pues que flipas, claro.
06:49El azafrán ya sabéis que si lo echaréis en el caldo tendríais que calentarlo un
06:53poquito, pero así con cuidado de que no se queme, ya se va a tostar y va a ir bien, ¿vale?
06:58Una vez se ha dorado bien el ajo,
06:59vamos a añadir la cebolla caramelizada, un par de cucharadas, ¿vale?
07:02Este es el toque que os decía un poco raro de este plato,
07:06que lo vi en YouTube, creo que fue a Rony Domínguez, de unas recetas fáciles,
07:09alguien así, ¿vale?
07:10Una de estas compañeras youtubers que hacían esto y me pareció que le iba a ir
07:14guay. Vamos a subir un poco el fuego, vamos a echar el arroz.
07:16Para cuatro personas he calculado 320 gramos.
07:18Esta receta la podéis multiplicar las veces que queráis.
07:20Aquí os cabe una ración para 10 personas, 20 si sois un caldero más grande o
07:23la que queráis, ¿vale?
07:25Meñamos un poquito y vamos a añadir también la sepia, ¿vale?
07:29A diferencia de una paella donde está prohibidísimo mover nada,
07:33esto es un arroz meloso, podéis remover, ¿vale?
07:35No pasa nada.
07:36De hecho, el risotto, que es algo bastante parecido,
07:39se meñaría todo el rato, ¿vale?
07:42Echar además un pelín de sal, aunque el caldo,
07:44dependiendo de cuánta sal tenga, pues tenéis que echar más o menos, ¿vale?
07:47Echaremos poquita y luego corregiremos.
07:48Y ahora sí, vamos a echar un litro y medio de caldo que tenemos aquí preparado, ¿vale?
07:53Y vamos a calentar un poquito más para tenerlo por si se nos va a quedar seco,
07:56pero más o menos así, para esta cantidad de arroz, ¿vale?
07:59Y ahora sí podemos subir el fuego a medio-alto, ¿vale?
08:02Para que se vaya todo cocinando.
08:03Ahora no tenemos que hacer gran cosa.
08:04De hecho, como en esta placa de LG tiene temporizador,
08:07incluso podríamos poner los 17 minutos y venir cuando ya esté hecho.
08:09Es verdad, con los arroces yo no me la jugaría y a los 10 minutos estaría ya
08:12viendo si va bien de agua, si va bien de caldo, si hay que echarle un poquito más, ¿vale?
08:16Así que vamos a poner el temporizador por si acaso, pero yo voy a estar por aquí.
08:19Igual me tomo una birra, ¿no?
08:20Que es pronto.
08:24Han pasado los minutos que necesitamos para que se hiciera el arroz.
08:27Lo he probado, probad siempre las cosas, por favor.
08:29Está casi en su punto, ¿vale?
08:30Y es el momento de apagar el fuego, ¿vale?
08:32Y dejar que se repose tranquilamente tapado, ¿vale?
08:35Durante unos 5 minutos.
08:36Se me olvidaba, echamos el gambón, ¿vale?
08:38Antes de dejarlo a reposar, para que vaya también soltando saborcito y se
08:41acabe de calentar, pero como ya está hecho, y eso ya lo podemos distribuir,
08:45pues un poco como nos dé la gana, ¿vale?
08:46El caldillo este lo echamos también, ¿vale?
08:48Que nos deja de ser más sabor en nuestro plato.
08:50Y ahora sí que sí, tapamos y 5 minutitos, ¿vale?
08:53Han pasado 5 minutitos y nuestro arroz, mirad qué pinta tiene, ¿eh?
08:57Flipa, tiene un pintón.
08:59Vamos a servirlo en un plato.
09:00¿Veis?
09:00Arroz perfecto en su punto meloso, ¿vale?
09:02Meloso, no caldoso.
09:04Es como lo queríamos dejar.
09:05Y aquí tendríamos para unas 4 raciones abundantes, ¿eh?
09:09Para Navidad, perfecto.
09:10Un par de gambas por plato, más o menos.
09:13Y mirad qué pinta, ¿eh?
09:14Si ven esto en Navidad y que dices, prefiero un cordero, pues igual hay quien
09:17prefiere un cordero, pero yo a lo mejor me apetece más un arroz de marisco, ¿eh?
09:21Que mi cordero también me gusta.
09:22O un arroz meloso de cordero.
09:23¿Por qué no?
09:24La imaginación al poder.
09:25Vamos a probarlo.
09:26Debería quemar, pero bueno.
09:31La verdad es que al final ha quedado fenomenal de punto.
09:33Tenía un poco de miedo de que igual se hubiera pasado, pero no.
09:35Ya sabéis el truco, lo probáis.
09:37Si está al dente casi cocinado, en los 5 minutos va a acabar de hacerse, ¿vale?
09:40Y ha quedado que flipas.
09:42Mirad qué colorcito, mirad qué buena pinta.
09:44Esto es un espectáculo, amigos.
09:46Ha quedado que te mueres.
09:47Y ahora es el momento en que os digo, suscríbete si no te quieres perder estas
09:50maravillosas recetas.
09:50Suscríbete si no te quieres perder todos mis chascarrillos.
09:52Suscríbete si no te quieres perder a mi persona de cocinero que está aprendiendo
09:57a cocinar.
09:57Mentira, ya cocino bien, chavales.
09:59Un día os invito.
09:59Y hasta la próxima, babies.
10:00Nos vemos en el siguiente programa.
10:10Para hacer esta palla necesitáis.
10:13Para hacer esta palla no es una palla, pero para hacer.