highball five contest.
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00:00Bienvenue dans cette première édition du Highball 5 Contest.
00:02Je suis Nicolas, barman et vrai ambassadeur de Label 5.
00:04Aujourd'hui, 5 barmen et barmaids professionnels vont s'affronter dans une épreuve de mixologie.
00:09Dans un temps imparti de 15 minutes, ils vont devoir revisiter le Highball 5,
00:13cocktail bientôt iconique à base de Label 5 Classic Black et Limonade.
00:17Pour m'aider à élire la meilleure recette, je serai accompagné de deux experts en cocktail.
00:24Plusieurs critères sont pris en compte.
00:26L'équilibre de la recette, la technique et la créativité.
00:30Le whisky Label 5 et la limonade doivent être la colonne vertébrale de leur création.
00:41Laissons les candidats prendre place dans les lieux du Highball 5 Contest.
00:46Pas mal !
00:46C'est stylé, hein ?
00:47Oh la classe !
00:48Trop beau !
00:49Oh, c'est stylé ici.
00:51On emménage ?
00:51Ça change des bars où on bosse.
00:53Je m'appelle Adam Théo, j'ai 30 ans.
00:54Ça fait près de 9 ans que je fais du bar, 7 ans que je fais de la mixologie.
00:57Quand j'arrive, t'as l'esprit super enthousiaste.
01:00Shaker, strainer, jigger.
01:01Oh, les quignos !
01:03C'est bien, tu connais bien tes noms.
01:04Ça fait un peu longtemps que je fais du bar.
01:06Alors moi c'est Pia, ça fait depuis 2016 que je suis dans le bar.
01:09J'ai jamais fait de tournage, j'ai jamais fait de concours.
01:12Je me dis que c'était cool de découvrir quelque chose de nouveau.
01:15On aime cet enthousiasme, Pia.
01:17Mais maintenant, il va falloir passer aux choses sérieuses.
01:19Bonjour à tous.
01:20Bonjour.
01:21Vous êtes bien installés ?
01:22Je suis bien installé.
01:23Vous connaissez les règles ?
01:24Yes.
01:25À vos ingrédients.
01:26Super.
01:26Les candidats ont moins d'une minute pour choisir les ingrédients
01:28qui composeront leur cocktail.
01:30Ils doivent revisiter le Eyeball 5 en conservant les saveurs du Label 5.
01:34J'ai choisi le Pamplemousse parce que ce n'est pas un agrume que j'apprécie le plus.
01:38Il fallait de la création, donc j'ai tenté quelque chose que je n'appréciais pas.
01:42Et ça, c'est pas mal.
01:43Allez.
01:45Je ne sais pas, c'est à moi.
01:47Hop.
01:49Merci Pia.
01:53Maintenant qu'ils ont sélectionné leurs ingrédients,
01:55on va pouvoir commencer les présentations.
01:57Je présente le jury.
01:59Gillian, Cassandra.
02:00Bonjour à tous.
02:01Moi, c'est Gillian, douze ans dans l'industrie du bar,
02:03barmanager au Villaire Palace et cofondateur de l'expérience Cocktail Catherine.
02:07Je m'appelle Cassandra, je suis la barmanager du Bar à Cocktail Divine à Paris dans le 10e.
02:11Et ça fait maintenant 15 ans que je m'annule les chèques.
02:14Vous avez tout ce qu'il vous faut ?
02:15Ouais.
02:15Vous avez 15 minutes.
02:17Let's go.
02:19C'est parti.
02:20J'ai hâte de savoir ce que ça va donner.
02:22Moi, c'est Juan.
02:23J'ai 25 ans et ça fait 7 ans que je suis dans le bar.
02:27Je travaille actuellement dans un bar à Paris.
02:29C'est le moment de rendre une petite visite.
02:31Comment va Juan ?
02:32Ça va bien.
02:33Super.
02:34Et vous, ça va ?
02:35Super.
02:36Super.
02:37Qu'est-ce que tu nous as préparé avec le maïs violet ?
02:38J'ai décidé de partir sur un highball avec du maïs violet et de la fleur d'oranger
02:42pour donner un côté vraiment très doux, très sweet et un peu pâtissier.
02:46On fait une infusion de maïs violet qu'on appelle le « chèque de maïs violet ».
02:50C'est une infusion de maïs violet qu'on appelle « chicha morada ».
02:52C'est péruvien.
02:53Tu n'as pas peur d'être hors timing avec ça ?
02:55Non, ça va aller.
02:56Je pense qu'avant les 15 minutes, j'aurai largement terminé.
03:00Bon courage à toi, Juan.
03:01Merci beaucoup.
03:02Bien ma belle.
03:03Hey, ça va ?
03:04Ça va et toi ?
03:05Ça va.
03:06Qu'est-ce que tu nous fais de beau ?
03:07Pamplemousse, bitter cerise, bitter pêche.
03:09Je vais mettre un petit pamplemousse frais pour ressortir un peu le goût.
03:12Tu n'as pas peur d'avoir un peu trop d'éléments en termes de saveur et de perdre du coup le label 5 ?
03:17J'ai joué un peu sur ça en essayant de le garder au plus frais possible.
03:20Je pense que ça devrait aller.
03:22Ok, super.
03:23Je te remercie.
03:24De rien.
03:29C'est bon Juan, tu peux utiliser la plaque.
03:30Putain, ça m'a donné assez chaud ces conneries, je te jure.
03:33Ouais, il fait un peu chaud là.
03:34J'y avais prévu le coup.
03:35La pression commence à se ressentir.
03:36Mon cocktail, c'est un sirop de popcorn, un rim de chocolat noir fleur de sel,
03:40un whisky du point infusé à la fève de Tonka,
03:42totalement différent du highball, mais moi c'était la prise de risque.
03:44C'est le moment pour moi d'aller voir si tout se passe bien.
03:46Ça va Théo ?
03:47Ça va bien et toi ?
03:48Tu pars sur quoi alors, plutôt ?
03:49Là, je pars sur un bain-marie avec le whisky et la fève de Tonka.
03:51Le whisky, en le chauffant, t'as pas peur de perdre trop un peu ses caractéristiques ?
03:54Non, justement, j'ai essayé de le cuire à 60 degrés.
03:57Il a l'air plutôt sûr de lui.
03:59Non, parce qu'il y a 15 minutes d'épreuve.
04:00On verra bien ce que ça va donner.
04:01Allez, va te goûter ça.
04:03Merci beaucoup.
04:04Avec plaisir.
04:07Je m'appelle Léna, j'ai bientôt 20 ans.
04:09Je savais que j'allais être sûrement la plus jeune.
04:11Il y en a qui allaient avoir 10, 15 ans de plus d'expérience que moi.
04:14C'est l'heure d'aller voir la cadette de la compétition.
04:16Ça va Léna ?
04:17Ça va.
04:18Tu pars sur quoi alors ?
04:19Je pars sur cannelle, vanille et fève de Tonka.
04:22Qu'est-ce qui va apporter un peu de complexité ?
04:24Quand Nico est passé, il m'a fait un peu douter.
04:27Parce que je me suis dit, pourquoi est-ce qu'il me pose cette question-là ?
04:29Est-ce qu'il pense direct que c'est une mauvaise idée ?
04:31La fève de Tonka.
04:32OK.
04:33C'est compliqué, c'est très léger parce que je vais le mettre juste au-dessus.
04:36La cannelle, tu l'as mise dans le shaker ?
04:38Dans le shaker pour que ça soit bien...
04:39Ça marche.
04:40Je suis hâte de goûter.
04:41Voilà.
04:44C'est l'heure de regarder.
04:45On verra.
04:46Soit ça passe ou ça casse.
04:47Il y en a qui vont aimer, d'autres non.
04:48Je m'appelle Thomas.
04:49Je suis barman freelance et ça fait 8 ans que je suis dans la restauration.
04:53Ça va Thomas ?
04:54Ça va.
04:55Qu'est-ce que tu nous fais ?
04:56J'ai fait une revisite d'un flip, un cocktail avec un jaune d'œuf.
05:00Et pourquoi tu as twisté un flip et pas un highball comme tu t'es demandé ?
05:03Il fallait prendre un peu de risque pour le cocktail.
05:05J'ai décidé de faire ça pour tester.
05:07Ça passe ou ça casse, mais au moins il y a une prise de risque.
05:10Il y a quelque chose qui change un peu de l'ordinaire.
05:12Je ne sais pas comment twister le highball,
05:14donc je suis resté sur les ingrédients du highball,
05:16en y rajoutant un autre type de cocktail en plus.
05:18Est-ce que tu n'aurais pas préféré utiliser l'œuf complet pour ton cocktail ?
05:22J'avais peur que l'œuf complet, ça fasse trop épais.
05:25Je te remercie pour tes explications.
05:26Avec plaisir.
05:27Bon courage à toi.
05:33J'ai décidé de faire chauffer le whisky en bain-marie
05:35pour faire infuser la fèse de tonka à l'intérieur.
05:38Je n'avais pas pris en compte le fait que si je chauffais,
05:40que je mettais le pourrure et que je versais en le secouant,
05:42ça allait me gicler au visage.
05:47Je me suis dit « Merde, ça se passait plutôt bien ».
05:50Après, c'est quand même marrant.
05:51Au final, ça s'est quand même bien passé.
05:53Je l'ai bien vécu dans tous les cas.
05:54Ah, Théo.
05:55Heureusement que tu es là pour détendre tout le monde pendant la dernière ligne droite.
05:59Cinq.
06:01Quatre.
06:02Trois.
06:04Deux.
06:05Un.
06:07Posez vos sucres.
06:08Posez vos sucres.
06:09L'épreuve est maintenant terminée pour nos cinq candidats.
06:11Les verres sont trop gros, j'ai mal.
06:13Non, moi ça va.
06:14On a des plus gros chez nous.
06:15Tous les cocktails ont été différents les uns des autres.
06:17Différentes couleurs, différentes saveurs.
06:19Il y a un gros niveau.
06:20Merci à tous d'avoir participé à la première édition du Highball Five Contest.
06:23Le challenge a été relevé.
06:24On a eu des belles surprises.
06:25Il est maintenant temps pour nous de délibérer.
06:27Merci.
06:28Merci à tous.
06:31Bien joué.
06:32Merci.
06:33C'est à notre tour.
06:34Je rappelle que nous allons juger les cocktails sur leur équilibre,
06:37leur technique et leur créativité.
06:41Je vais peut-être être un peu hors sujet,
06:42parce que ça change vraiment trop du Highball classique qu'on devait revisiter.
06:46Mais en tout cas, je me suis bien amusé.
06:48C'était une très bonne journée.
06:49Alors, pour le coup, Lucifique a pris plus de risques.
06:52Parce qu'il a tenté de nous faire revisiter un classique,
06:55donc le Highball qu'on nous demandait, en faisant un autre classique.
06:57Un flip.
06:58Moi, je salue la prise de risque, en tout cas.
07:00Et technique aussi, parce qu'une soirée en flip,
07:01des cocktails classiques des années 1800 avec elle,
07:03tu vois, full prohibition.
07:05Franchement, ça a un respect.
07:06Mais c'est un Highball contexte.
07:10Je pense que s'il était resté simple,
07:12avec l'association du yuzu, du whisky et de la limonade,
07:15on était sur quelque chose.
07:16Il y avait une bonne piste.
07:17Déjà, qu'il pouvait venir à une belle recette.
07:21Malheureusement, pour moi, ça ne suffira pas aujourd'hui.
07:26Qu'est-ce que vous pensez du visuel ?
07:27This is more.
07:28Il aurait fallu qu'elle choisisse soit son zeste,
07:30soit son slide, soit son romarin.
07:32Et puis, il n'y a pas d'intérêt à mettre de romarin,
07:34étant donné qu'il n'y en a pas dans le verre.
07:35Après, au niveau du goût,
07:36c'est quand même relativement bien équilibré.
07:38Oui, on est sur un Highball.
07:39Je pense que c'est pas mal avec ce que les autres concurrents ont fait.
07:42On va voir ce qui se passe.
07:43Mais si je gagne, c'est cool.
07:44Si je perds, ce n'est pas grave.
07:45C'est la vie.
07:46Pour des gens qui peuvent être un petit peu réticents
07:47par rapport au spirituel qu'on demande,
07:49effectivement, c'est un drink qui peut être accessible.
07:51Je crois qu'on a respecté le thème.
07:52On passe au prochain.
07:56Je suis plutôt content de ce que j'ai fait.
07:58C'est 15 minutes.
07:59J'ai essayé de faire au mieux.
08:00Je trouve que je suis resté dans le thème.
08:02Ici, ce qui est intéressant,
08:03c'est que les règles ont été respectées.
08:05On a une belle couleur.
08:06Je suis légèrement déçu sur l'énoncé.
08:08Je pense qu'il n'a pas pu tirer les meilleures saveurs
08:10de son cordial, malheureusement.
08:12C'est une préparation qui prend beaucoup plus de temps.
08:16En 15 minutes, c'est vrai que c'était assez serré.
08:19Il a respecté le thème.
08:20Il y a la technique.
08:21Il y a le visuel.
08:22Pour le coup, il a fait son cordial
08:26pendant la préparation.
08:27C'est celui qui a, selon moi, utilisé le plus de techniques.
08:30Effectivement, le visuel est joli.
08:31La couleur, ça fonctionne bien.
08:32En vie, ça donne un petit côté frais.
08:34Et au niveau de l'équilibre des saveurs,
08:36pour le coup, le thème est respecté.
08:38Le verre est joli.
08:39Le petit twist de citron te ramène un côté frais.
08:41Ça te donne un équilibre agréable.
08:42Next.
08:43C'est parti.
08:46Je suis content quand même de ma création.
08:48Je suis vraiment sorti des clous du Highball,
08:50mais je pense que c'est quand même un bon cocktail.
08:52Moi, j'aime beaucoup la couleur.
08:53C'est une couleur Highball.
08:54Je dois avouer qu'en termes de saveurs,
08:55c'est un des verres que, moi, personnellement,
08:57j'ai préféré.
08:58J'aime bien le côté un petit peu hivernal,
09:00réconfortant qu'il a pu trouver avec le pop-corn,
09:02le chocolat.
09:03J'aime la gourmandise.
09:04J'aime le côté sucré.
09:05Donc, c'est dans les verres que j'ai choisi
09:07parce que je les affectionne
09:08et qu'ils se mélangent bien avec, du coup, le whisky.
09:10Il nous a fait une infusion de whisky tonka
09:13en bain-marie à 60 degrés.
09:14Enfin, vraiment, non.
09:15Techniquement, il n'y a rien à dire.
09:16Mais force est de constater qu'effectivement,
09:18c'est dommage, mais selon moi,
09:20ça ne rentre pas suffisamment dans le thème.
09:22Le mec a bossé,
09:23mais le taux de sucre est un petit peu trop élevé.
09:26Pour moi, il a vraiment les compétences
09:28d'aller loin dans la compétition.
09:30Ouais.
09:31Bémol...
09:32On va voir s'il n'est pas trop dans le thème.
09:34Ouais, je suis d'accord avec toi.
09:38J'ai pris la fève de tonka
09:39parce que c'est un ingrédient très complexe.
09:41Il a plein de saveurs différentes.
09:43Ça tire vers le cacao.
09:44Donc, c'est ce que je voulais faire avec le whisky.
09:46Je voulais vraiment garder quelque chose de très, très gourmand.
09:49Je trouve que c'est celui qui se rapproche
09:51de tout ce qu'on a vu,
09:52le plus, du highball.
09:54Je suis d'accord avec toi.
09:55Le thème est complètement respecté.
09:57Moi, c'est un cocktail qui me plaît.
09:59Je pense même que c'est l'un des cocktails
10:01qui me plaît le plus,
10:02mais ça pêche sur d'autres petits détails,
10:05notamment le visuel.
10:07On est dans le thème,
10:08mais est-ce qu'on respecte les trois critères
10:10qui sont créativité, prise de risque,
10:12équilibre de la recette, technique ?
10:14On a tout dit.
10:15Je pense qu'on peut délibérer.
10:17Ouais.
10:18Après de longues minutes de délibération,
10:20nous avons réussi à nous mettre d'accord.
10:22Ouais, d'accord.
10:23On va le relancer ?
10:24Allez.
10:25C'est parti.
10:28Merci à tous d'avoir participé.
10:29Vous avez su relever le défi.
10:30Vous avez été très créatifs.
10:32Vous avez su sublimer la recette du Highball Five.
10:35Mais malheureusement,
10:36il ne pourrait y avoir qu'un gagnant.
10:38Notre choix s'est porté sur le cocktail
10:39qu'on a trouvé le plus équilibré,
10:41le plus surprenant
10:42et le plus dans le thème du highball.
10:44Et ce choix, c'est...
10:51Grouane.
10:57Bravo.
10:58Merci beaucoup.
10:59Bravo, Grouane.
11:00Merci.
11:01Merci beaucoup.
11:02Bravo à tous.
11:03Bravo à tous, ouais.
11:05Grouane a été un candidat redoutable
11:06sur toute la ligne.
11:08De la créativité à la technique,
11:10c'est un très beau parcours
11:11pour notre vainqueur.
11:16Ouais, j'ai fait très bien.
11:17On a essayé de leur poser les questions.
11:19On a essayé de voir si c'était bien.
11:23Bien sûr.
11:24Après ça, tu vois, comme ça,
11:25c'est comme ça.
11:26C'est comme ça.
11:27C'est comme ça.
11:28C'est comme ça.
11:29C'est comme ça.
11:30C'est comme ça.
11:31C'est comme ça.
11:32C'est comme ça.
11:33C'est comme ça.
11:34C'est comme ça.
11:35C'est comme ça.
11:36C'est comme ça.
11:37C'est comme ça.
11:38C'est comme ça.
11:39C'est comme ça.
11:40C'est comme ça.
11:41C'est comme ça.
11:42C'est comme ça.
11:43C'est comme ça.
11:44C'est comme ça.
11:45C'est comme ça.
11:46C'est comme ça.
11:47C'est comme ça.
11:48C'est comme ça.
11:49C'est comme ça.
11:50C'est comme ça.
11:51C'est comme ça.