"Pour moi, c'était important de mettre en avant le territoire."
Installé à Marseille, Alexandre Mazzia, 3 étoiles au guide Michelin, a été sélectionné pour nourrir les athlètes pendant les JO. Il nous présente sa recette qu'ils pourront déguster au village olympique.
À l'occasion de l'arrivée de la flamme olympique à Marseille ce 8 mai, Brut consacre une semaine spéciale à cette ville.
Installé à Marseille, Alexandre Mazzia, 3 étoiles au guide Michelin, a été sélectionné pour nourrir les athlètes pendant les JO. Il nous présente sa recette qu'ils pourront déguster au village olympique.
À l'occasion de l'arrivée de la flamme olympique à Marseille ce 8 mai, Brut consacre une semaine spéciale à cette ville.
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00:00Donc là tu as un plat qui va être présenté sur le village des Jeux Olympiques, que les
00:09athlètes pourront déguster pendant la durée des Jeux.
00:12Là en fait on a fait une recette autour du pois chiche, pourquoi le pois chiche ? Parce
00:17que pour moi c'était important de mettre en avant le territoire et ce n'est pas des
00:19produits qu'on a l'habitude d'utiliser.
00:21Donc là on monte comme un houmous, très souple, très légère, de toute façon il
00:27n'y a pas de matière grasse.
00:29Ensuite on a nos points de petits pois qu'on va agrémenter tout au long, autour pour avoir
00:41différentes textures.
00:42Là on va apporter cette betterave, cette betterave fumée, c'est ce qui va apporter
00:51la gourmandise avec son sucre résiduel, sucre résiduel de cuisson, cette concentration,
00:58cette couleur aussi.
00:59Donc là on va apporter un peu d'acidité avec ce citron, pommade de citron.
01:05Alors une fois qu'on a fait ceci, on va y incorporer des anneaux avec un pain au céréal
01:13et un pain au lin, c'est un clin d'œil pour apporter de la texture et de la structure
01:20aux athlètes.
01:21Moi j'ai été sélectionné avec trois chefs pour travailler en collaboration avec Sodexo
01:27qui a pris en charge évidemment tout le côté nutritionnel du village olympique.
01:30Donc ils m'ont appelé, ils m'ont demandé effectivement si je serais intéressé pour
01:34travailler et collaborer avec eux dans ce cadre-là, de pouvoir proposer aux athlètes
01:39des recettes qui représenteraient la gastronomie française.
01:43Alors les recettes pour moi c'est deux ans et demi de travail, ça a été des travaux
01:48avec des nutritionnistes, des médecins du sport, des préparateurs physiques, des fédérations
01:52parce qu'il faut savoir que les besoins nutritionnels et énergiques ne sont pas du tout les mêmes
01:56suivant les disciplines.
01:57Là on va y apporter évidemment une fleur de sauce, ça c'est vraiment typique de notre
02:01territoire.
02:02On est sur le poisson fumier, exactement, légère, tu vois, il y a vraiment une vraie
02:10souplesse et là on a vraiment le côté fumier du poisson, c'est vraiment notre patrimoine
02:16donc pour moi c'était important aussi de le mettre en avant, de mettre en avant nos
02:19artisans, de mettre nos cueilleurs, nos pêcheurs, toute cette richesse je dirais d'artisanat
02:25qui fait la richesse de notre restaurant.
02:28Là je vais rajouter une huile de coriandre et d'aneth mélangée qui vont apporter des
02:34teintes tout au long de notre dégustation et là tu as le poivron fumier légèrement
02:43pimenté qui va agrémenter notre plat.
02:52Ce plat-là sera pendant la durée des Jeux tous les dimanches et lundis avec d'autres
02:57plats signatures, ça sera ma présence pendant la durée des Jeux.
03:00C'est trop beau !