Et si on vous disait que les origines du Coca-Cola ne sont pas américaines mais bien françaises, corses plus exactement.
Coca, ketchup, chips, chocolat… Aïtor Alfonso nous raconte l'histoire de ces produits de grande consommation.
Son livre "La Faim de l'histoire" vient de sortir aux éditions Dargaud.
Coca, ketchup, chips, chocolat… Aïtor Alfonso nous raconte l'histoire de ces produits de grande consommation.
Son livre "La Faim de l'histoire" vient de sortir aux éditions Dargaud.
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Style de vieTranscription
00:00Le ketchup n'est pas américain au départ, son ancêtre il est chinois.
00:08Je vais vous raconter la petite histoire des produits de consommation courante
00:11parce qu'ils ont plein de trucs à nous raconter.
00:13Le ketchup, son nom, tu sais, ça vient de ket siap,
00:17qui en fait en chinois veut dire littéralement saumur de poisson.
00:20Qu'est-ce que c'est qu'une saumur ? C'est une sauce de viscère de poisson,
00:24de tripe de poisson fermentée avec des épices, du vinaigre,
00:29dans du noxalé qu'on appelle une saumur.
00:31Et alors tout ça, qu'est-ce que ça faisait ?
00:33Ça faisait une sauce, un peu comme le nhoc mam des vietnamiens.
00:36Et alors comment elle est arrivée au Etats-Unis ?
00:38Le ketchup chinois, il est d'abord adapté en Malaisie, par les Malais,
00:42et il prend le nom de ketchup ou ketchup.
00:45Et c'est les colonisateurs anglais au 18e siècle qui vont s'emparer de cette sauce,
00:48la réadapter et l'appeler ketchup.
00:50Alors évidemment, c'est une sauce qui n'a pas grand-chose à voir avec la sauce qu'on connaît nous aujourd'hui.
00:54À l'époque, il y a plein de variantes de cette sauce de saumur fermentée.
00:57Ça peut être à base d'huîtres, ça peut être à base de noix,
01:00ça peut être à base de viande, ça peut être à base de fruits et de légumes aussi.
01:04Et donc, il a fallu attendre qu'Henri Heinz, un immigré allemand aux Etats-Unis, à Atlanta,
01:10adapte cette sauce avec de la tomate, du sucre et du vinaigre,
01:13et il en fait une sauce douce, sucrée, légèrement vinaigrée et gros douce en fait,
01:18qui va devenir évidemment le best-seller des sauces mondiales.
01:21Je ne sais pas si vous avez entendu parler de cette boisson.
01:23Alors me dis pas que ce n'est pas américain ça.
01:25Je suis désolé de t'annoncer que cette boisson, en tout cas son ancêtre, est française et même corse, je te jure.
01:32En fait, c'est Angelo Mariani, un inventeur corse,
01:35qui en 1863 a eu une idée, c'est de mélanger du vin rouge avec des extraits de feuilles de coca,
01:40donc cette plante des Andes, dont le principe actif est la cocaïne.
01:44Il y a une époque où il y a eu vraiment de la cocaïne dans le coca.
01:46D'ailleurs, tu sais que ce vin Mariani, donc ce vin rouge mélangé avec de la cocaïne,
01:49était extrêmement prisé des grands écrivains de l'époque.
01:52Émile Zola ou Alexandre Dumas en étaient vraiment accros.
01:54C'est une boisson revigorante, une boisson qui réveille, une sorte d'équivalent du café, tu vois, avec les effets de l'alcool en plus.
02:00Alors il faut peut-être parler du moment où ça arrive aux Etats-Unis.
02:02Il y a un pharmacien d'Atlanta qui s'appelait Pemberton.
02:05C'est ce Pemberton qui se met à vendre du vin Mariani dans sa boutique à Atlanta.
02:11Sauf que voilà, il y a une vague de prohibitions qui s'abat sur sa contrée et il ne peut plus vendre d'alcool.
02:17Donc il a l'idée, cet abîme pharmacien, il a l'idée très rusée,
02:20de substituer l'alcool qui était illégal, interdit, par du soda sucré.
02:24Et ça a donné la base de ce qui va devenir le Coca-Cola.
02:27Il n'y a pas eu de la cocaïne dans le Coca-Cola très longtemps,
02:29parce que dès 1903, avec l'interdiction des drogues, il a eu l'obligation de décocaïniser ses feuilles de coca.
02:35Et en fait encore aujourd'hui, il y a de la feuille de coca dans le Coca-Cola, mais il n'y a plus de cocaïne.
02:41Ah les chips, ma passion mon ami !
02:43Difficile de parler des chips sans parler de la pomme de terre, tu sais,
02:45découverte par les Espagnols en Amérique.
02:47Il va falloir attendre très très longtemps pour que la pomme de terre devienne un objet de consommation.
02:51On connaît l'histoire de Parmentier, ce pharmacien français de l'armée,
02:54qui va faire compagne pour défendre les vertus alimentaires de la pomme de terre.
02:59Au départ, il y avait une méfiance qui entourait la pomme de terre.
03:01D'ailleurs, au XVIe siècle, on pense d'abord que c'est un médicament, ça a des vertus médicinales, pense-t-on.
03:06Et notamment, on pense que ça sert à soigner la goutte.
03:08Au XVIIIe siècle, la pomme de terre devient un objet de consommation courante.
03:11Et il faut attendre un certain Monsieur Fritz,
03:14donc un Bavarois qui a découvert la rôtisserie et les frites à Paris.
03:18Et à l'époque, les frites, c'est des rondelles de pommes de terre frites dans de l'huile,
03:21qui va en faire commerce et qui va, dit-on, lui donner sa forme caractéristique en bâtonnets.
03:26Il n'y a rien de plus universel que des frites.
03:27Tout le monde aime les frites.
03:28C'est vraiment un objet de consommation adoré par tous.
03:31Mais personne n'aime faire des frites à la maison.
03:33Et donc, évidemment, l'industrie a inventé la chips comme objet de substitution.
03:37C'est-à-dire qu'on achète des frites déjà préparées.
03:40On n'a plus qu'à les manger sans allumer de friteuse, avec les odeurs qui vont avec.
03:43Est-ce que tu sais, Mina, d'où vient le mot chocolat ?
03:45Vu que le chocolat, ça vient d'Amérique du Sud, je dois te dire par là, non ?
03:49Oui, pas loin.
03:50Ça vient du Nahuatl.
03:51C'est la langue que parlaient les Aztèques du Mexique au moment de la conquête espagnole.
03:54En fait, le mot d'origine, c'est chocolatla.
03:57Donc ce mot du Nahuatl veut dire littéralement eau amère.
03:59Ça n'a à peu près rien à voir avec ce qu'on mange aujourd'hui puisqu'à l'époque,
04:02d'abord, c'est une boisson mousseuse très amère qui est bue notamment par l'empereur Moctezuma.
04:08Moctezuma, on raconte que le dernier glorieux empereur de l'Empire aztèque,
04:13on buvait plusieurs litres par jour dans des coupes d'or fin.
04:16Et il disait que c'est ce qui préservait sa vitalité et sa vigueur.
04:20Comment on est arrivé à la tablette ?
04:21Les Espagnols l'ont introduit en Europe.
04:25Et puis progressivement, avec l'arrivée du sucre dans notre régime alimentaire vers le XVIe siècle,
04:31on y a adjoint du sucre et on a inventé le chocolat d'abord sous forme liquide
04:37et ensuite sous forme de tablette pour pouvoir le transporter, le vendre et l'industrialiser.