À Coësmes, un village de 1500 habitants en Bretagne, la boulangerie avait disparu depuis 5 ans. Mais depuis quelques semaines, Laurette, 27 ans, a décidé de reprendre le flambeau. Pas beaucoup d'expérience mais peu importe, c'est dans les rencontres avec les habitants qu'elle puise son énergie. On est allé la rencontrer.
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00:00Les odeurs de pain, c'est trop bien !
00:10Oliéki !
00:11Je pense que c'est important d'aimer ce que tu fais, sinon il faut faire autre chose.
00:14Enfin, pour moi en tout cas, je fonctionne comme ça.
00:17C'est comme si c'était un jeu géant tout le temps.
00:19Tadam !
00:20C'est rejoué, tu vois, c'est une grosse tête.
00:22Regarde-moi cette beauté pleine de gras.
00:24Ce que j'aime le plus dans ce métier-là en fait, c'est transmettre.
00:28C'est avoir des gens à la boulange.
00:30Pour expliquer ce que je fais.
00:32C'est une brioche.
00:33Ça c'est une brioche, ouais.
00:34Les gens comprennent que le pain, c'est pas juste le produit final, il y a aussi du goût derrière.
00:4030 s'il te plaît.
00:41Merci.
00:42Merci, merci beaucoup.
00:43Merci, au revoir.
00:44Les goûts sont hyper sympas, ça me fait trop plaisir.
00:46Je vais prendre un pain nature, celui-là.
00:49Donc là, il y a un 800 grammes ou un kilo, comme tu veux.
00:51Non, c'est un peu ma récompense de la journée, c'est vraiment la vente.
00:54Tu discutes avec les gens, ils te racontent un peu leur vie.
00:57Ils te donnent des conseils, des encouragements.
00:59Moi, ma vraie récompense, ce serait que les gens se posent dehors à discuter entre eux.
01:04Vraiment pour faire un lieu de vie.
01:06Quand je suis arrivée, la mairie a fait « Oui, viens s'il te plaît, on n'a plus de boulanger, c'est triste. »
01:11Du coup, je ne fais pas de problème, j'arrive.
01:15C'est important la boulangerie parce que déjà, pour les petits vieux, aller chercher leur pain et prendre la voiture.
01:23Ce n'est pas toujours évident.
01:28Alors, plus la brioche, mieux il ressemble.
01:30Après, même pas que les petits vieux, c'est quand même cool d'avoir du commerce de proximité pour que les gens puissent acheter du pain.
01:37Parce qu'en fait, c'est ce qu'on se rencontre le plus à la campagne, c'est l'isolement.
01:40C'est ça qui crée le plus de dégâts.
01:42Donc une boulangerie, ça fait partie des lieux de vie où on ne se le dit pas, mais on se retrouve autour d'un produit qui est chouette.
01:47Parce que le pain, c'est un truc de partage.
01:50En plus, ça sert à tous les repas en France. Un repas sans pain, c'est quand même assez rare.
01:56On attendait ça avec impatience.
01:58Pourquoi ?
01:59Parce qu'un boulanger, c'est très important dans une commune.
02:01C'est la mairie qui a fait les travaux dans le local.
02:05Donc, ils ont payé dans le sens où ils ont tout remis à jour alors que c'était une réserve.
02:10On a du mal à garder nos petits commerces.
02:12Donc, l'idée, c'était d'accompagner quelqu'un qui voulait se lancer.
02:14C'est pour ça qu'on a investi dans l'outil de production qui était l'outil le plus cher.
02:19On a commencé dans le matériel.
02:21Puisque là, on est à plus de 30 000 euros pour le four.
02:23Donc, à lui tout seul.
02:24Et puis, on savait aussi qu'il fallait soulager en termes de loyer le boulanger ou la boulangère qui se lancerait.
02:30Merci beaucoup, Luc. A bientôt.
02:33J'ai été comédienne longtemps.
02:36J'ai étudié à Rennes à philo.
02:38Et du coup, pendant que j'étais étudiante, mon petit job d'été,
02:43c'était d'aller bosser en tant que boulangère sur l'île de Bréa
02:47avec un paysan boulanger pour faire du pain au levain au four à bois.
02:51A l'ancienne, avec le bois dans le four, avec nos petits moyens.
02:55Et c'était trop cool.
02:57Et donc, en emménageant à Couëm, comme il n'y avait plus de boulangerie depuis à l'époque,
03:01deux ans maintenant, cinq,
03:03on s'est dit qu'il y avait peut-être un truc à faire.
03:07Après, sur le pain, forcément, comme il n'est pas parfait,
03:10il est un peu plié et pas forcément le plus levé du monde.
03:14Mais franchement, les gens sont indulgents.
03:16Ouais, t'es encore en amnestasse, quoi.
03:19Ouais, c'est un peu ça. Je peux pas m'inventer dix ans d'expérience.
03:22Là, du coup, c'est là où on met le bois pour chauffer le four.
03:28Tu mets de l'eau dans ces petits trucs en cuivre, là.
03:31Donc tu remplis.
03:33T'ouvres le robinet.
03:35Et après, ça va dans les trucs en fonte, là, qui sont très très chauds.
03:41Et c'est ça qui fait que le pain, il a une belle coloration, il lève bien.
03:45Tu laisses une boîte à pain devant.
03:47Ça, ça évite que les invendus, ils finissent à la poubelle.
03:50Et c'est à prix libre.
03:52Du coup, les gens qui peuvent pas forcément se le payer,
03:54du coup, ils peuvent en trouver.
03:56Il sera juste un peu moins cher.
03:57Moi, j'aime bien l'idée qu'on gâche pas
03:59et qu'il apporte une dimension sociale aussi à ce qu'on a là.
04:05Le samedi midi, j'ai fini.
04:07Et du coup, je reprends que le mardi matin.
04:09Et c'était important pour moi de pouvoir avoir des conditions de travail
04:13à peu près décentes.
04:15C'est pas parce qu'on est boulanger qu'on est obligé de bosser 80 heures semaine.
04:18Là, j'ai des semaines de 50 heures, donc c'est déjà énorme.
04:21Mais le but, ouais, c'est d'essayer d'être le plus efficace
04:24pour avoir une qualité de vie et avoir d'autres projets à côté.
04:28Normalement, le prix au kilo, il est à 5,50.
04:34Ça peut paraître cher comme ça,
04:36mais en fait, si tu le ramènes au prix d'une baguette,
04:39ça fait une baguette qui serait en gros à 1,37€ la tradition.
04:44Mais il faut aussi prendre en compte que c'est des ingrédients qui sont locaux,
04:47c'est des fermes, des producteurs, que le pain se conserve.
04:50Donc tu peux le manger toute la semaine.
04:53Donc c'est pas déconnant.
04:55Et puis tu manges pas de lait, tu manges des bonnes choses.
04:58Tadam !
04:59C'est classique.
05:00Ça aussi, ça sent bon.
05:01Ouais !
05:02Faudrait que je quadruple à peu près ma production
05:05pour être bien et me sortir un sérieux.
05:07Mais bon, les premières semaines, c'est normal.
05:09Il y a quand même pas mal de risques en boulangerie,
05:11que ce soit la farine qui crée des problèmes pulmonaires,
05:14voire des allergies pour certains,
05:16les brûlures, effectivement.
05:18Donc il vaut mieux avoir toujours une p'tite trousse à pharmacie avec soi,
05:21les coupures.
05:23Puis en plus, dès que tu te coupes,
05:24le problème, c'est que tu peux pas mettre de pansements en boulangerie
05:26parce que sinon, ça colle dans la pâte à pain.
05:28Donc il faut faire des espèces de pansements en pâte à pain.
05:31C'est pas très pratique.
05:33Il est magnifique !
05:34Il est très bien cuit.
05:35C'est pour toi.
05:36De toute façon, c'est très chaud.
05:37Je suis contente.
05:39Franchement, il est très bon.
05:41Le sarrasin, ça déchire.