Il y a quelques mois, nous étions à Marseille pour découvrir un snack pas comme les autres. "Le Présage" utilise un miroir géant qui concentre les rayons du soleil pour alimenter la cuisiner et ainsi faire cuire les aliments. Un succès qui a permis de transformer ce snack en véritable restaurant. On était à son ouverture avec Pierre-André, son créateur.
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00:00Avec le soleil, là, on est en train de garder en shop toutes nos préparations qu'on a cuites au solaire.
00:05Là, avec le poisson sur l'électrique.
00:07Et en même temps, nos préparations, elles sont bien chaudes, donc c'est super bien organisé, comme ça.
00:12L'utilité de l'énergie du soleil pour faire de la cuisine, je trouve ça énerveillant.
00:16Il y a un peu de carboculture, il y a un peu de soleil, il y a un peu de sobriété,
00:19il y a un peu de tout ça, il y a de l'intelligence, puis il y a du goût.
00:21Qu'est-ce que je vous sers ?
00:22Un verre de vin.
00:23Un verre de vin ?
00:24Oui.
00:26C'est le futur, quoi.
00:27La cuisine à l'énergie solaire, surtout dans une ville comme Marseille, aujourd'hui, il fait 33 degrés.
00:31C'est une innovation et j'espère que ça va se démocratiser, qu'il y en aura de plus en plus ailleurs.
00:34Est-ce que c'est bon ?
00:35C'est grave.
00:36Franchement, c'est vraiment très bon.
00:37C'est très bien assaisonné.
00:38Trop bon.
00:39C'est très très bon.
00:40C'est délicieux.
00:43Ici, on est au premier restaurant solaire d'Europe.
00:45Ce projet date d'il y a quasiment 10 ans.
00:48Ça y est, on y est.
00:49C'est l'inauguration.
00:50C'est le jour où on y va.
00:51C'est l'innovation.
00:52Le projet de départ, c'était de faire de la cuisine avec du soleil.
00:55Donc, on a fait un premier prototype, un premier fourneau, et ainsi de suite, jusqu'à faire
00:58une petite guinguette qui a fait à la fois snack et un petit peu resto.
01:01Et c'était juste là, sur le terrain.
01:03Et en fait, ça nous a permis de réunir l'ensemble du financement pour réaliser ce bâtiment
01:09intelligence, pour la bioclimatique, tout ça, quoi.
01:12Le coût du projet, globalement, on est sur un peu plus de 2 millions d'euros.
01:15Toute la baie vitrée qui est là, en fait, c'est de la baie vitrée.
01:18On est sur un peu plus de 2 millions d'euros.
01:20Toute la baie vitrée qui est là, en fait, elle a une fonction, et notamment les casquettes
01:23qui sont là-haut.
01:24L'été, ces casquettes-là protègent le bâtiment du soleil.
01:27Alors que l'hiver, le soleil va rentrer à l'intérieur du bâtiment et va pouvoir le
01:30chauffer directement.
01:31Donc, ça va un peu s'adapter aux conditions climatiques de la Provence.
01:35Allez, venez, je vous montre.
01:37Donc, on a Clément et Josépha, qui sont les chefs de cuisine.
01:40La partie de derrière, c'est la partie solaire.
01:43La partie de devant, c'est une partie électrique.
01:45Des fois, à Marseille, il fait quand même des lumages et il n'y a pas du soleil tout
01:48le temps.
01:49Donc, en fait, c'est le miroir qui est derrière, qui concentre la lumière à travers le mur,
01:52à l'intérieur du fourneau.
01:53Là, il y a un autre miroir qui renvoie par en dessous.
01:55Et tu peux venir voir.
01:56Là, regarde, ça chauffe déjà pas mal.
02:00Donc, ici, on a un feu fort.
02:02Et après, quand on te déplace sur le côté, on a un feu plus tiède.
02:05Ça nous permet d'avoir toutes ces différentes températures.
02:08Et du coup, de pouvoir cuisiner un petit peu tout.
02:10La douille à quoi ?
02:11C'est la ratatouille.
02:12On a fait des jetés depuis ce matin, pendant des heures.
02:15Oui, parce qu'évidemment, tous les légumes et tout ça, c'est local, j'imagine.
02:18Exactement.
02:19Nous, on travaille local de saison.
02:24À l'air de la cuisine, on a donc ce grand miroir qui concentre la lumière.
02:28Ce miroir, en fait, va suivre la course du soleil.
02:31Et tout le soleil qui rentre dans le miroir et réfléchit va à travers la vitre, l'entrée
02:35qui est ici, à l'intérieur du fourneau et ainsi sous la plaque en fonte.
02:39Et c'est vraiment le soleil qui va chauffer en direct la plaque en fonte.
02:43Là, on passe côté salle de restaurant et à le bar derrière.
02:46La grosse particularité, c'est qu'on a fait une ossature bois et des murs en béton de chambre.
02:52Donc, c'est vachement intéressant parce que c'est perspirant.
02:54Ça permet de presque rafraîchir le bâtiment tout seul.
02:57Et la finition, là, c'est un enduit de terre crue, terre à argile, sable, qui a été
03:03faite avec l'argile des fondations du site.
03:05Ces murs de briques de terre crue, pareil, c'est une idée de l'hiver, le soleil est
03:11plus bas, donc ça va chauffer le mur, ça va emmagasiner la chaleur et du coup, le soir,
03:16ça va le restituer, ce qui permettra d'utiliser un petit peu moins de chauffage.
03:20C'est des murs radiateurs, quoi.
03:21C'est exactement ça.
03:27Ce jardin participe totalement à la fonction du bâtiment.
03:30Il y a de la camomille, il y a de la mélisse, un peu plus loin, il y a de la gastache.
03:33On va avoir plein, plein de goûts qui vont être disponibles pour le restaurant.
03:37Et surtout, c'est qu'une fois que le jardin aura pris sa dimension, il y a un peu plus
03:40de plantations de tarbes qui sont plantées.
03:41Ça va participer au confort bioclimatique du site.
03:44C'est ça l'objectif, que dans trois ans, ça soit beaucoup plus développé et qu'on
03:47ait vraiment de la fraîcheur sur le terrain grâce au jardin.
03:50J'ai trop hâte de rejoindre, parce que c'est le fait de monter ce projet et de faire des
03:54bureaux.
03:55Moi, c'est là aussi que j'ai hâte.
03:57Mais là, pour ce soir, c'est eux qui ont pris la recharge de cette partie-là.
04:02C'est trop cool.
04:03Et la guinguette, elle existe toujours ?
04:04Oui, la guinguette, elle fonctionne très, très bien.
04:06On est au Tiers Lab des Transitions, qui est un tiers-lieu au Chut Lali, à Marseille,
04:10qui est dédié aux transitions sociétales, numériques, alimentaires aussi.
04:14Nous, on fait la petite cantine du lieu pour pouvoir se reposer à manger de manière cool,
04:20joyeuse et bonne là-bas.
04:234, 3, 2, 1, la gagnée de la Tour de France !
04:28C'est fait !
04:30T'es content ou pas ?
04:31C'est génial ! Quelle soirée ! Plein de gens, plein de sourires, un régal !
04:37Et ça lance l'ouverture de notre restaurant.
04:40Je suis fier surtout de tout ce qu'on a fait.
04:42Je suis fier de tout ce qu'on a fait.
04:45Je suis fier de tout ce qu'on a fait.
04:47C'est un régal et ça lance l'ouverture de notre restaurant.
04:51Je suis fier surtout de toute l'équipe qui est là, toute l'équipe qui est derrière,
04:54qui a fait un travail hallucinant, qui permet que ça soit possible.
04:59Je suis très content de ça.