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CortometraggiTrascrizione
00:00Il mosto concentrato rettificato solido è il primo zucchero cristallino derivato al 100%
00:09dall'uva. Il libro Cristalli d'uva, presentato nel corso di un corvenio organizzato da Asso
00:15Enologi a Simei, il Salone Internazionale dei Macchinari per la Vinificazione, è il primo
00:20contributo editoriale a mettere in luce caratteristiche applicazioni di questo
00:24innovativo ingrediente fondamentale per l'enologia. Il mosto concentrato rettificato
00:29solido è semplicemente lo zucchero d'uva, ovvero il prodotto cristallino estratto dall'uva composto
00:36da glucosio e fruttosio in forma cristallina. Si differenzia dai prodotti tradizionalmente noti
00:43come il saccarosio o lo zucchero d'uva liquido perché assembla in sé il meglio di entrambi,
00:49ovvero garantisce la purezza chimica e microbiologica tipica di un cristallo con
00:55l'origine uvica, quindi un prodotto nobile soprattutto per le applicazioni enologiche.
00:59Permette di avere dei vini eccellenti, puri e neutri sotto il profilo di impatto olfattivo
01:06organoelettrico rispetto al saccarosio e soprattutto garantisce un vino 100% da uva.
01:12Un'eccellenza del Made in Italy in grado di rivoluzionare il settore della vinificazione.
01:17È un prodotto unico al mondo, siamo orgogliosi di poter dire che siamo gli unici a farlo grazie
01:23allo sviluppo di un brevetto internazionale tutto italiano.
01:27Non soltanto è un prodotto di eccellenza, è un prodotto che farà parlare dell'Italia
01:30in quanto tradizione e innovazione totale e questo è l'esempio di innovazione più spinta
01:36a vantaggio della qualità e della sostenibilità . Il libro cristalli d'uva è stato scritto non a
01:42caso in occasione del decimo anniversario del riconoscimento europeo del mostro concentrato
01:47rettificato solido come ingrediente essenziale in enologia. La sfida è accendere i riflettori
01:53sulle notevole potenzialità di un prodotto ancora poco esplorato da parte di enologi,
01:57vinificatori ed esperti del settore. È un prodotto che ci ha apportato
02:01un'innovazione incredibile dal punto di vista qualitativo e anche di gestione,
02:04facilissimo da usare, da conservare senza nessun problema. Io la ritengo una delle
02:10più belle scoperte che è stata fatta negli ultimi vent'anni del campo enologico. Il
02:13riperto ha tante caratteristiche che non possono non indurre all'uso. Si,
02:17qualcuno dice che costa un pochettino di più, ma costa un'inezia di più rispetto ai vantaggi
02:21che può portare. Ancora purtroppo tanti produttori non hanno capito, ma quando lo
02:25capiranno non sarà mai troppo tardi, ma avranno dei vantaggi sicuramente notevoli.
02:29Per dare un po' conoscenza al pubblico di quelli che sono state tutte le ricerche
02:33scientifiche che in questi dieci anni ci hanno accompagnato per valorizzare questo
02:37ingrediente abbiamo pensato appunto di fare un qualcosa di materiale che possa
02:41anche essere uno strumento, perché no, anche didattico per i nuovi enologi.
02:45Questo bellissimo libro che ne spiega i pregi anche diciamo in modalità di uso,
02:50ma è il prodotto dell'oggi maggiormente del futuro sicuramente.