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CreatividadTranscripción
00:00Y era muy travieso, era muy hiperkinético, y la única manera de dejarme tranquilo era con un libro.
00:04Bienvenidos a ATV Podcast, donde exploramos historias inspiradoras y conocimientos fascinantes en diversas áreas.
00:14Hoy tenemos el grato honor de tener como invitado a James Wood, un chef muy reconocido,
00:20también divulgador de la ciencia en la cocina, quien ha revolucionado la forma en que entendemos y experimentamos la cocina, ¿no es cierto?
00:28Fusionando la creatividad culinaria y los conocimientos y principios científicos. ¡Bienvenido!
00:35Muchas gracias, Sila, por esta invitación aquí en ATV.
00:38Para conocer un poco más sobre James, no solo por su talento culinario como un chef reconocido,
00:44sino también por su habilidad para explicar y enseñar la ciencia en la cocina o la ciencia detrás de la cocina, ¿no es cierto?,
00:51se va reflejado en más de sus 2 millones de seguidores en TikTok.
00:55Su trabajo se centra en cómo los principios científicos pueden mejorar nuestras técnicas culinarias y, en última instancia, nuestros platillos favoritos.
01:04Por lo mismo, ¿cuál fue lo que te interesó primero, la ciencia o la cocina?
01:09O sea, en mi caso, primero me interesó la cocina, ya que desde los 9 años tenía muy claro que quería hacer esto,
01:17porque ya vengo de una familia descendiente alemana y mi mamá, mi abuela, siempre, como toda costumbre familiar,
01:26siempre había buena cocina, se apuntaba toda la familia a cocinar y yo me encantaba ayudar.
01:30Y eso primero fue lo que me motivó la cocina, pero después de lo que pasó, que ya estamos en esta época de televisión por cable,
01:38estoy hablando de muchos años atrás, ahí veía un canal donde uno veía programas de cocina, donde había gente cocinando, gente de casa.
01:47Después veía otros donde había estos chefs, que ya tenían sus vestimentas blancas, su gorro,
01:53y yo a esa edad no podía creer que había profesionales que se dedicaran a la cocina, esto de una manera más profesional.
02:00Entonces ahí dije, quiero ser como uno de ellos, en ese mismo momento.
02:04Y así después empecé a cocinar, a practicar, hasta que decidí estudiar esto de manera profesional.
02:08Y la ciencia salió de casualidad, ya que en mi casa siempre había muy buena lectura, muy buenos libros,
02:15y había muchos libros de física, de química, de biología.
02:18Y lo curioso es que mi familia no es científica, pero siempre motivaron una buena lectura.
02:24¿Y qué pasa? Yo aprendí a leer a muy temprana edad, a los 5 años.
02:27Uy, desde pequeño.
02:28Claro. Y era muy travieso, era muy hiperkinético, y la única manera de dejarme tranquilo era con un libro.
02:34O sea, me daban hasta las guías telefónicas para leer.
02:37Te sabía todos los libros.
02:39Entonces, ¿qué pasaba? Me leía todos estos libros de física, de química, de biología, porque los quería leer, simplemente.
02:44Y después, cuando entré a estudiar la carrera, y yo siendo una persona extremadamente curiosa,
02:50a mi profesor le preguntaba todo. Le decía, bueno, ¿y por qué si mezclas agua y harina, que hasta masa elástica?
02:56¿Por qué al hornear el pan crece? ¿Por qué se dora? ¿Por qué al colocar un huevo queda blanco, queda duro?
03:02O sea, todas esas preguntas, y mareaba mi profesora.
03:04Y que todos nos hacemos la pregunta, tal vez, pero en su momento no la decimos, ¿no?
03:09Efectivamente. Y entonces, ¿dónde encontré esas respuestas?
03:12Primero, me leía todos los libros de mi universidad de cocina, pero que eran principalmente recetas.
03:17Y ahí que dije, parece que tengo que volver a los libros que leí.