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NovitàTrascrizione
00:00sempre, guarda. Allora noi in diretta stiamo chiedendo, oggi è il Carbonara Day, stiamo
00:04chiedendo innanzitutto se è meglio la carbonara o se preferite la matriciana
00:09ma poi stiamo anche chiedendo come si fa, come si fa veramente, perché
00:13poi sai ci sono le variante, un po' come il covid no? C'è anche la variante della
00:17carbonara e siccome noi abbiamo una nostra chef stellata, oltre che
00:23Alessandro Burchese abbiamo anche una chef che ci piace tanto e questa chef
00:28amici, amici, amici, si chiama Camilla Mozza! Ciao Camilla! Buonasera a tutti quanti, grazie per
00:38avermi invitato. Come stai Camilla? Benissimo, bene, molto bene, voi? Bene bene, noi te
00:44l'avevamo promesso no? Visto che ci piace tanto la tua storia, ci piace il tuo
00:49bistro, insomma tutto. Ah sappi che noi ti verremo a stalkerizzare eh, già te l'abbiamo detto. Io vi aspetto eh, io vi aspetto, ho un tavolo
00:57riservato per voi eh. Guarda da quanto mi manca andare a mangiare al ristorante io ti
01:01spareccherei anche dopo. Ma no, noi gli diamo una mano, noi te veniamo pure a dare una mano, sia chiaro. Allora Camilla, no ti
01:09volevamo chiedere, visto che lo stiamo chiedendo a tutti però, chi meglio di te,
01:12nonostante sei giovane però io credo che le tradizioni le hai apprese in questi
01:18anni. Sì, io parlo a mio padre che è proprio tradizionalista. Ecco ma anche lui cucina?
01:23Ti ha trasmesso? Sì, anche lui. Lui sta in cucina con me. Ma sta lì con te? Sì, no purtroppo no.
01:30Se no lo mettevamo insieme anche... bene. Allora la carbonara appunto, come te l'ha
01:35insegnata tuo papà, come la fai tu, se ci sono delle variante, che consigli vogliamo
01:41dare agli ascoltatori? Innanzitutto zero variante. Così come nasce, così dovrà morire.
01:49Quindi apposissimi ingredienti, pepe, guanciale, pecorino e uova. E su questo? E su questo, e ci siamo.
02:03Io utilizzo solo i tuorli presenti. Ecco vedi ci spieghi un attimo perché c'è chi prende solo il
02:09tuorlo poi dice no però mezzo bianco ci vuole, ma no. Quanti siamo? Quattro, allora quattro siamo,
02:14tre rossi. Com'è la storia? Allora io uso quattro rossi più un uovo alla padella. L'uovo alla padella,
02:24bene. Perché comunque bene o male poi la crema te la lascia alla padella. E certo,
02:29però quattro rossi se siamo quattro, giusto, per quattro persone. Quindi sarebbe un uovo a testa,
02:36ecco. Poi io lo mischio con il pecorino, non faccio metà in metà perché molti fanno metà
02:42pecorino per levare il forte, però a me personalmente che se la devo mangiare mi piace sentire il
02:48pecorino. Certo, certo. Dopodiché io non faccio niente in padella, io faccio tutto dentro a una
02:56boule che sarebbe una ciotola. Ok. Quindi metto l'acqua, calo, a me poi piace il rigatone.
03:02Ah ecco, quello ti facciamo la mochietta. Perché dentro c'entra il guanciale. Quindi comunque tu
03:10scegli rigatone, quindi comunque pasta corta. Perché tanti dicono lo spaghetto. Io per esempio
03:17la pasta lunga la uso con la matriciana, se vuole il bucatino. Vero, bucatino. A gosto mio. Quindi
03:24scolo la pasta, intanto ho già fatto fare il guanciale, senza, anzi pure un goccetto d'olio
03:31ce lo metto così, ancora più grasso, perché tanto ci piace grassa. Brava, che suda. Solgo il guanciale
03:41così rimane croccante. Quell'olio lo metto dentro a questa boule, ci metto la pasta, inizio a
03:49mantecare, colo i tuorli e se vi è una crema aggiungendo quel pecorino alla fine. Quindi la
03:56cremosità la ottieni diciamo alla fine con l'aggiunta. Bravissimo. Senti Camilla una domanda che
04:04io sempre ci casco. Allora quando tu vai a spadellare sotto la fiamma deve essere acceso o
04:09spenta? Perché io non so mai se... In teoria deve essere accesa no? Dipende quello che spadelli.
04:15Per esempio la cacio e pepe spadella a fuoco spento, per esempio se dobbiamo fare i funghi porcini vuole
04:23il fuoco. E nella carbonara quindi? Nella carbonara tutto senza fuoco. Ah una domanda,
04:31dimmi dimmi. L'uovo comunque viene pastorizzato con, se si usano uova fresche è un conto,
04:41perché devono essere proprio fresche. Però ecco se comunque l'uovo deve essere pastorizzato viene
04:45pastorizzato a parte con l'olio del guanciale che è bollente quindi lo fa arrivare ad una
04:50temperatura giusta. E poi comunque con l'acqua di costura. E l'uovo fresco però? Un'altra domanda
04:58che io sono ignorante. Come si fa a riconoscere se l'uovo è fresco? E vabbè ma è quello preso
05:02dal culo della gallina subito. Se vai al supermercato non è che non sono fresche,
05:09però ecco se vai dal contadino e vai al supermercato... Ma c'è il metodo quello
05:13del bicchiere no? Che se sta giù è fresco. E' vero no? E' vera nell'acqua. Io non l'ho
05:17mai provata. Io non l'ho mai provata. Io sono il mio contadino. No di solito io guardando che
05:23se è fresco guardo se è incartato per dire col giornale di oggi allora dico è fresco. Se è
05:27incartato col giornale di qualche giorno fa lo lascio a qualche dubbio. Io sono abituato alle
05:30galline che c'aveva mia nonna, andavo lì culo della gallina via, gli dai una mulitina e è
05:35fatto. Bravissimo. Camilla tu che preferisci se dovessimo appunto dovessi scegliere tu? Carbonara
05:42o amatriciana? Eh l'amatriciana. Ah! Colpo di scena! C'è un motivo in particolare? C'è un
05:52motivo in particolare? Mi piace. Il sugo? Eh perché poi c'è la scarpezza. Che ti vengono
05:58sulla porta? La testa coturia che ti dà il sugo non ce la dà la carbonara capito? Comunque Camilla
06:04posso dirti una cosa? Ci hai fatto noi innafame. Ma una fame bischellato e mangia quelle noci che
06:10poi ti rimangono in mezzo ai denti un sacco come di sparsimi durante il blocco. Io c'ho le noci,
06:15cioè per andare avanti fino alle cinque c'ho le noci capito? La frutta secca. C'hai fatto una
06:20cattiveria? C'è una cattiveria che tu con te ne parli dell'amatriciana. Diventato cip e cioppe
06:24diventato. Allora ricordiamo ricordiamo il nome del tuo bistro la via tutto quanto perché noi te
06:29vogliamo fare pubblicità fino alla fine. Assolutamente. Grazie. Allora bistro della
06:33pasticciona Piazza Cesare Console 5 Ossia Lido. Asporto tutto attivo giusto? Consegni a domicilio
06:39come funziona? Tutto attivo solo di pasta fresca. Capito come mica pizza e figli. Ringraziamo la
06:47nostra Camilla Moccia che è diventata. Possiamo dirlo che sei il nostro ufficiale punto di
06:52riferimento Radio Roma saranno famosi? Assolutamente assolutamente. Grazie. Con
06:55molto piacere. La nostra chef preferita Camilla Moccia. Ciao Camilla. Ciao grazie.