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Jean Baptiste, fondateur de MAISON MARTIN, nous a fait tester ses piments… du moins fort… au plus fort !

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00:00Alors, je vous ai ramené différents piments, du moins fort au plus fort.
00:04Ce qu'on va faire, c'est qu'on va aller faire goûter à Charlotte, la journaliste de Néo,
00:07pour voir s'il a encore envie à la fin.
00:08On va goûter celui-là, donc Picaro.
00:10L'origine est sicilienne et nous, on l'a acclimaté dans le sud-ouest de la France, voilà.
00:14Donc, on va goûter.
00:18J'aime bien Picaro.
00:19T'as vu ? Fruité, mais ça...
00:21Ah oui, ça arrive.
00:23Ça arrive, mais c'est très bon.
00:24Ça pique, hein ?
00:24Ouais.
00:25Elle est courageuse, c'est parfait.
00:26Là, on est sur une autre famille qui s'appelle les Chinense.
00:28Là, c'est les piments un peu clochettes.
00:29Donc, tout ça, on a des variétés qui sont très fortes.
00:32Dans le piment, en fait, ce qui va piquer, c'est essentiellement les parties qui sont ici et blanches, en fait.
00:36Parce que là où il y a toute la capsaïcine...
00:38Donc, la capsaïcine, en fait, c'est un principe qui est liposoluble.
00:41Et c'est ça qui va déclencher, en fait, le sentiment de douleur sur les noci-récepteurs.
00:46C'est un peu technique, mais c'est ça, en grosso modo, qui va faire que ça brûle.
00:48Si on veut atténuer, en fait, ce piquance brûlant ou l'harmoniser,
00:51le principe étant gras, il faut du gras.
00:53Si vous prenez de l'eau, ça fige.
00:54Donc, ça va rester, ça va bien brûler.
00:56Par contre, si on prend du gras, ça va diluer un petit peu, ça va harmoniser, etc.
00:59Souvent, c'est pour ça que la cuisine pimentée est toujours un peu grasse.
01:02On ne prend pas un blé dans des acras.
01:04On a un abeigné bien gras, là, qui est délicieux.
01:06Et on ne prend même pas la sauce chien, la tomate avec un peu de piment.
01:08Et là, c'est mortel.
01:09Par contre, si je prends juste la sauce, ça me déboîte les papilles.
01:12Bon alors, on y va ? On goûte un petit peu ça ?
01:14Je trouve qu'il sent super bon.
01:15Tu as vu le parfum ?
01:16Oui.
01:16En fait, c'est ça, moi, qui me passionne.
01:18Moi, je suis chef cuisinier, tu vois, donc je ne suis pas là que pour que ça pique.
01:20Je suis là aussi parce qu'il y a des saveurs qui sont intéressantes.
01:22Et toute cette famille-là, là, des chinenses, c'est ma famille préférée.
01:25Parce qu'on a du brûlant, beaucoup, certes.
01:26Mais par contre, les parfums sont incroyables.
01:28Et toi, tu le goûtes comme ça, tu manges tout ?
01:29Ah ouais, hein ?
01:30Non, non, je ne mange pas tout, moi.
01:36Ça va venir après, tu vas voir.
01:37C'est bon, c'est bon, ça vient déjà.
01:38Tu as vu ce goût ?
01:38Là, tu es un peu à grume.
01:40Tu es un peu citron, un peu...
01:43Voilà.
01:43Regardez celui-là.
01:45Oui, c'est l'Armageddon.
01:46Regardez comme il est blanc, en fait, dedans.
01:47Tout ce blanc-là, c'est, comme dirais-je, c'est l'enfer sur terre.
01:51Tu pourras dire que tu l'as fait.
01:52Ouais.
01:52Tu vois ce que je veux dire ou pas ?
01:53Voilà.
01:53Tu as vu, ça commence à...
01:55Ouais, j'ai chaud.
01:55Il y a un peu un truc de drogue avec...
01:58Il peut y avoir une addiction, ouais.
01:59C'est-à-dire qu'en fait, après, en gros, ton cerveau, il va te dire,
02:02écoute, à chaque plat, je veux ressentir, en fait, cette sensation.
02:06Et surtout, après, je veux avoir l'endorphine.
02:08Je veux avoir cette petite montée d'hormones de la satisfaction après manger, etc.
02:12Alors là, regarde, on va même recouper en deux, comme ça, on va être prudents.
02:16Ah oui, putain.
02:21Tu as vu, là, c'est presque fruit de la passion, un peu.
02:23C'est super bon, au début.
02:23Tu as vu cette saveur ?
02:25Ouais.
02:26Après, ça arrache, ouais.
02:27Après, ça arrache.
02:28Tu as vu, on commence à être dans le mal.
02:29Ouais, c'est vrai.
02:30J'ai un peu la bouche anesthésie.
02:31Ouais, c'est ça.
02:32Celui-là, par exemple, c'est le plus fort.
02:34Ouais.
02:34Le Carolina Reaper, c'est ça ?
02:36Le Reaper, ouais, c'est ça.
02:37J'ai vu que les policiers pouvaient l'utiliser pour l'exprès dans les manifs.
02:41C'est ça.
02:41Dans les bombes lacrymogènes, plus précisément.
02:43C'est de la piperine et de la capsaïcine.
02:44Donc, c'est des extraits de poivre et des extraits de piment.
02:46Mais je pense que c'est de l'aide du piment étranger.
02:47Donc, du coup, on pourrait peut-être proposer aux forces de l'ordre.
02:49Nous, on leur fournisse, en fait, du piment français.
02:52Comme ça, on gazerait au moins la population avec du piment français.
02:55Ça pourrait être une idée.
02:56Au moins, on reste français jusqu'au bout, quoi, vous voyez ?
02:58Ça sent super bon.
02:59Non, mais franchement.
03:00Donc, tu vois, agrume, un peu abricot exotique.
03:02Tu vois, on a un mélange de tout ça, un peu.
03:03C'est terrible, en fait, parce que t'as vraiment envie de manger ce truc-là.
03:05Ah bah ouais.
03:06J'y vais après toi.
03:07Je t'avoue, je te regarde d'abord.
03:10Ah oui, c'est fou.
03:11Hop là.
03:12Regarde, tu vas voir.
03:12J'ai pris un gros bout, là.
03:14Voilà.
03:15Donc, tu sens comme une petite braise, là,
03:18à l'endroit où ça a touché, tac, comme si on t'avait mis un petit tison, là.
03:21Je sens plus rien.
03:22C'est-à-dire que ma bouche, mais même autour de ma bouche...
03:24Ouais, c'est anesthésié, un peu, là.
03:30Voilà, c'est une petite demi-heure.
03:31Voilà, tranquille, ouais.

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