Fango, la coctelería de vanguardia ideada en Copenhague e inaugurada en Ávila

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00:00Estamos en nuestro nuevo espacio que es fango, tenemos barro en el piso de arriba y próximamente

00:09en el piso intermedio tendremos una casa de comidas contemporánea que busca sobre todo

00:13dar un servicio a la ciudad. Esto es un antiguo molino de harinas, pertenecía a toda la

00:17fábrica de harinas que ocupaba la ribera del río Adaja, aquí en Ávila. Esther es

00:23una persona con muchísima proyección, que tiene muchísimo que ofrecer y necesita un

00:27espacio acorde a todo ese talento. Yo aterrizo en Ávila después de conocer a Carlos, después

00:33de conocerle más a fondo. Coincidimos en un podcast donde pudimos hablar muchísimo,

00:37me empezó a meter esta semillita del proyecto que tenía entre manos y la verdad que sonaba

00:42increíble. Fango es un bar donde comida y bebida están en el mismo plano de importancia

00:49y sobre todo donde queremos que la gente tenga acceso a bebida y comida de calidad pero no

00:56por tanto dinero y lo que queremos es lo que hemos aprendido tanto en este caso como

01:00Diego como yo a lo largo de los años en diferentes estrellas michelin y restaurantes gastronómicos,

01:05poder aportarlo de una forma accesible y que la gente poco a poco se vaya acercando a diferentes

01:10estilos de bebidas, a coctelería, a mocktails, a bebidas fermentadas y que sobre todo esté

01:15en un sitio donde coma y celebra a gusto. Queremos ser como ese contenedor o esa copa

01:19que tenga todo eso dentro. Estos son ejemplos de lo que tenemos dentro de los bocados del

01:25menú, sobre todo el festín fango. Este es un helado de hojas de higuera, el helado está hecho

01:31en base a nata, hojas de higuera, está relleno de una mermelada de higos con ron especiado,

01:37esto es una flor pequeñita de girasol que está cocinada de la misma manera como si

01:41pusiéramos una alcachofa, blanqueado, confitado con aceite de oliva y está terminado con sal,

01:46zumo de lima, aceite de oliva picual y distintas hierbas que vamos cambiando dependiendo lo que

01:51tengamos en la huerta, la idea es hacer como una especie de ensaladita de alcachofa.

01:57Y en este caso con todos los despuntos de limpiar los girasoles pequeñitos como si

02:02fuera una alcachofa, utilizando enzimas, hicimos una jarabe, una melaza súper

02:06concentrada de girasol que también la encontramos en el cóctel.