«Vedere Niko Romito per Lavoratti è una meraviglia». Con queste parole il conduttore e autore televisivo Fabio Fazio ha commentato la collaborazione esclusiva con Niko Romito, chef 3 stelle Michelin al ristorante «Reale» di Castel di Sangro, in provincia de L’Aquila, dalla cui liaison sono nate due creazioni d’autore: la Tavoletta di cioccolato fondente al fico e il Pandolce con il cioccolato Lavoratti. —Due creazioni d’autore, si diceva, che narrano storie di territorio e maestria artigianale, con una cura maniacale per il dettaglio. E se il Pandolce, che nasce nel laboratorio Niko Romito, è una coccola leggera da potersi concedere tutti i giorni e in ogni momento della giornata, la Tavoletta di cioccolato fondente al fico è la risultante di un processo di lavorazione che valorizza in tutto e per tutto la materia prima. «Per il ripieno, studiato insieme a Lavoratti con l’esperienza gastronomica mia, ho usato della polvere di foglia di fico essiccata. Il gusto che ne esce è verde, anche un po’ balsamico — spiega Romito —. Bisogna stare attenti: quando si comincia se ne mangia proprio tanto», conclude ridendo. Un viaggio appassionato che, a detta di entrambi, «è solo all’inizio. Godiamocelo». Poi si vedrà...Per info: Lavoratti 1938 e Laboratorio Niko Romito
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NovitàTrascrizione
00:00per me vedere nico romito per lavorati è una meraviglia e in più è a cioccolato al fico
00:19che invece quello è un suo sogno perché è il cioccolato che preferisce l'altro sogno è che io
00:25posso mangiare il pan dolce non il panettone il pan dolce io proprio lo posso mangiare col
00:30cioccolato lavorati il suo pan dolce e lo posso mangiare tutti i giorni dell'anno perché non è
00:36per natale è pan dolce merenda e colazioni dolce dopo pranzo dopo cena conoscendoci abbiamo parlato
00:43abbiamo detto perché noi realizziamo in collaborazione due prodotti uno che nasce nel
00:48mio laboratorio uno che nasce nel loro laboratorio quindi è nato il pan dolce con la cioccolata
00:53lavorati e io lo realizzo io e il laboratorio lavorati realizza una tavoletta di cioccolato
00:59con un ripieno di fico e il ripieno di fico l'abbiamo studiato insieme con l'esperienza
01:05gastronomica mia quindi sono nati due prodotti nuovi due prodotti che realmente quando gli dai
01:14un morso gli do un morso sono soddisfatti di che buoni questi prodotti il cioccolato crea
01:19dipendenza per quel che mi riguarda sia l'unico dolce che mi ha accompagnato da sin da bambino e
01:24tuttora devo dire io sono un grande consumatore di cioccolato e ovviamente poi da quando abbiamo
01:30preso la lavorati abbiamo diventata nostra e facciamo queste cose io confesso che sì ogni
01:39giorno ma la particolarità di questa tavoletta ripiena del fico è anche nelle strutture cioè
01:47noi utilizziamo questa polvere di foglia di fico essiccata quindi c'è questo gusto verde questo
01:54gusto balsamico questo gusto e questa struttura anche un po' sabbiosa quindi anche un po' pericolosa
02:00questa tavoletta che se ne mangia veramente tanto poi una cosa che mi piace molto di Fabio è la
02:04precisione e l'estetica che lui cerca il dettaglio di stare attento a tutto come sicuramente
02:10dalla sua professione poi l'ha portata questa ossessione anche su una passione che è il
02:17cioccolato. Adesso l'entusiasmo è concentrato sul pan dolce e sulla tavoletta al fico poi il
02:23futuro è solo l'inizio non è che non finisce poi. Sì sì abbiamo questo è l'inizio del viaggio e
02:29quindi adesso però godiamoci queste cose per che abbiamo lanciato oggi e quindi godiamoci
02:35poi siamo alla fine della malinconia invece già siamo appena partiti