Sabahların vaz geçilmez lezzeti! İyi bir çorba nasıl olur?
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Furkan Taşı'ya bir dönelim. Furkan hayırlı sabahlar diliyorum.
00:03Hayırlı günler diliyorum Furkan.
00:05Aman Allah'ım neredesin Furkan? Dumanlar o dumanlar. Buyur söz sende.
00:10An itibariyle kameraman arkadaşım Vural Özdemir ile birlikte Arnavutköy'de bir çorba işletmecisindeyiz.
00:17Güne güzel başlamanın sırrı aslına bakarsak güzel bir çorba olmalı diyerekten buraya geldik.
00:21Sizlere güzel bir çorba nasıl yapılır? Çorba fiyatları ne durumda? Kaç çeşit çorba çıkartıyor? Çorbayla ilgili tüm detayları
00:27göstereceğiz dilerseniz. Öncelikle merhabalar Hüseyin Bey. Merhaba efendim. Bu işletmede kaç çeşit çorba çıkıyor aslına bakarsak?
00:3415 çeşit çorbamız var burada.
00:36Sabahtan akşama kadar akşamdan da sabaha kadar 24 saat olmak üzere burada
00:41gelen müşterilerimize hizmet veriyoruz efendim. Peki çorba çeşitlerini tanıyalım dilerseniz hep birlikte.
00:47İlk önce ızgaranın üstünden başlayalım. En baş sıradaki nelerdir?
00:51En baş sıradaki çorbamız beyran çorbası. Bu çorbamız et yiyip de
00:56ama sakatat yemeyen müşterilerimiz için favori çorbamız.
00:59Dananın tranş bölümünden
01:01içerisinde pirinç var. Sosluyu da ayrı bir şekilde
01:05müşterimizin isteği üzerine tezgahın üzerinde kaynatıp sosuyla beraber ikram ediyoruz efendim.
01:10Aslına bakarsak bir kolojen tiposu çok da meşhur bir çorbadır değil mi bu?
01:14Bu çorbamız kolojenden ziyade daha çok lezzet arayan müşterilerimiz için vazgeçilmez bir çorba.
01:20Tadı da çok lezzetlidir.
01:22Hiç daha önceden mesela sakatat yemememiş müşterilerimize de bunu
01:26öneriyoruz çünkü
01:28sakatat
01:28yemeyip de mesela beğenmeyen olur işte tadını sevmeyen olur
01:32vesaire bu şekilde
01:34sevmeyen müşterilere bu çorbayı tavsiye ediyoruz.
01:36Peki bu çorbanın bir porsiyon fiyatı ne kadardır güncel itibariyle?
01:41Şu an beyranın güncel fiyatı 200 TL efendim.
01:46Genel itibariyle uygun bir fiyat.
01:47Diğer yerlerde daha yüksek bir fiyat verebilirler.
01:50Ama şu an bizde 200 TL bu çorbanın fiyatı.
01:52Peki hemen sol tarafında kaynayan
01:54kocaman kazan çok lezzetli gözüküyor.
01:56Bu nedir? Bunu da anlatabilir miyiz biraz?
01:58Evet bu kazanın içerisinde kelle paça ve çürük çorabımız mevcut.
02:04Çürük kelle paşanın yağsız olan tarafından yapılıyor.
02:07Müşterilerimiz çürük ismini duyunca biraz şaşırıyorlar ama
02:11yağsız olduğu için çürük ismini vermişler bu çorbaya. Öyle gelenek şekilde bir de çürük diyoruz.
02:16Kelle paça biraz da yağlı olduğu için bazı müşteriler yağlı sevmiyor.
02:20Biz de onlara çürük tavsiye ediyoruz.
02:24Bu kazan akşam 5 saat sularında atılıyor.
02:28Öğlen 12'ye kadar yaklaşık kaynıyor. Daha sonrasında çıkartılıyor.
02:33Sağ tarafında küçük bir sinek gibi bir şeyin üzerinde kaynayan bir çorbamız var.
02:38Bu nedir peki?
02:38Bu da kelle paça efendim.
02:40Kelle paça, meşhur kelle paça.
02:41Güzel bir kelle paça nasıl yapılır? Bunun içeriğinde neler var?
02:44Ve bu çorbanın faydaları nelerdir? Bize kısa bir anlatma şansınız var mıdır?
02:48Öncelikle kelle paçanın güzel olabilmesi için bolca yemek ve biraz da zaman lazım.
02:56Yaklaşık 24 saat sürüyor bir çorbanın yapım süresi bir kelle paçanın.
03:01Daha öncesinde kazanda gördüğünüz gibi öğlene kadar kaynıyor.
03:04Daha sonrasında bu kazandan çıkartılıyor. Etler ayrılıyor.
03:07Daha sonrasında tekrar dondurulup tekrar doğranıyor.
03:12Kasenin içerisinde sosu, kelle paçanın eti, ondan sonra terbiyesiyle beraber tekrar kaynatılıp müşterilere servis ediliyor.
03:19Faydasına gelirsek kışın hasta olmak istemeyen bu çorbayı içebilir yani.
03:25Her türlü kalorijen, şifa olarak bu çorbayı içebilir.
03:28Aslına bakarsak doktorlarında sık sık tavsiye ettiği kalorijen deposu tam olarak bu değil mi?
03:32Buraya gelen müşterilerimiz çok oluyor.
03:34Özellikle mesela kırık çıkığı olanlar için ayak paça tavsiye ediyor müşterilerimiz.
03:40Doktorlarda müşterilerimize onları buraya yönlendirdiğinde biz de direkt ayak paça veriyoruz onlara.
03:44Evet hemen akabinde diğer çorbalara geçebiliriz.
03:46Sağ tarafa geçelim.
03:48Burada neler oluyor? Bu tencerenin içinde neler kaynıyor kazanın içinde?
03:51Biraz bundan bahsedelim isterseniz.
03:53Bu bizim işkembe kazanımız.
03:55Bunun içerisinden damar tuzlama baştan başlarsak sol taraftan damar tuzlama, ortada tuzlama, en başta da işkembe var.
04:04Aslında aralarında çok bir fark yok ama üçü de aynı işkembeden çıkıyor.
04:08İşkembe sadece ince kıyım olan, tuzlama, orta kıyım, damar tuzlama da işkembenin damarlı tarafından yapılan bir çorba.
04:15Müşterilerimiz bunu mesela pek fazla bilmezler.
04:18Damar tuzlama, tuzlama nedir? Sadece işkembe olarak bilenler de var.
04:22Ama mesela orta kıyım ve taneli olarak kalın taneli sevenler için tuzlama ve damar tuzlamamız da var.
04:28Onun dışında buradan ayak paça da çıkıyor.
04:30Kırık çıkık için bire birdir.
04:32Kalorijen deposudur.
04:33İçerisinde bolca miktarda iyilik bulunur.
04:36Bir de şuradan tuzlamamız var.
04:38Şuradan da çorbasını yapıyoruz burada.
04:40Peki biraz da bunların fiyatlarından bahsedelim dersen.
04:42Bir porsiyon fiyatlarını alabilir miyiz?
04:44Kelle paça şu an 190 TL bizde.
04:47İşkembe 150 TL.
04:50Onun dışında tuzlama da 150 TL.
04:52Damar tuzlama 180 TL.
04:54Ayak paça da 150 TL efendim.
04:55Aslına bakarsak uzun bir serüvenden geçiyor değil mi bunlar?
04:58Böyle kısa sürede olabilecek çorbalar değil.
05:00Muhtemelen ki çok erken saatlerde hazırlanıyorsunuzdur sabah kahvaltı için.
05:04Biz zaten 24 saat açık olduğumuz için ustalarımız saat gece 2'den 3'ten itibaren bir sonraki günün çorbalarını hazırlamaya başlıyorlar.
05:12Bu çorbaların hazır olma süreci de geceyi 3'ten başlayıp ertesi gün akşam 7'yi 8'e kadar buluyor yani.
05:19Bu çorbaların tekrar hazır olma ve müşteriye servis edilme süresi.
05:22Yani uzun bir serüven aslına bakarsak.
05:24Uzun ve bolca yemek istiyor bu çorbaların.
05:26Peki hemen diğer çorbalara geçelim çok da bekletmeden.
05:28Şöyle bu tarafa gelirsek olacak gibi.
05:30Evet en baştakinden başlayabilir miyiz?
05:32Bu nedir?
05:33Evet efendim başta tavuk suyu var yanında mercimek var.
05:36İşte ben sakatat içmek istemiyorum.
05:38Etli çorba içmek istemiyorum.
05:40Biraz daha hafif bir şeyler olsun isteyen müşterilerimiz olursa burada mercimek ve tavuk suyumuz var efendim.
05:45Peki mercimek ve tavuk suyu nasıl yapılır?
05:47Faydaları nelerdir?
05:48Çok tercih eden müşterilerde oluyor mu?
05:50Tabii özellikle mercimeği çok tercih eden müşterilerimiz var.
05:54Mercimek bizim süzme mercimek çorbası.
05:57Normal, standart süzme mercimek.
06:01Tavuk suyu diğer yerlerden biraz farklı olabilir.
06:03İçerisinde kapya biber, havuç ve şehriyemiz var.
06:06Bolca miktarda da tavuk taneleri var ve iri tavuk taneleri yapıyoruz.
06:09Yani normal ince ince kıyılmış tavuk taneleri yok içerisinde yani.
06:13Ustamızın kendi yeteneği diyoruz aslına bakarsanız.
06:15Evet efendim.
06:16Peki bunların bir porsiyon fiyatı nedir?
06:18Mercimek 85 lira, tavuk suyu da 90 lira efendim.
06:21Yani mercimek ve tavuk suyla kahvaltı yapmak isteyenler 95 liralık gibi bir bedel ödeyerek bu lezzeti tadabiliyorlar.
06:28Evet hemen hemen o fiyatlara kahvaltı yapabilirler isterseniz.
06:31Hemen akabinde diğer çorba çeşitlerine geçmek istiyorum.
06:33Başka neler var? Kaç çeşit çorba çıkartıyoruz total olarak?
06:36Yani müşterilerimizin isteğine göre bu çorbaları karıştırabiliyoruz da.
06:42Hepsini bir kaseye toplayıp spesyal olarak da servis edebiliyoruz.
06:46Mercimek ve tavuk suyunu karıştırıp çok isteyen müşterilerimiz oluyor.
06:49Böyle talepler de geliyorsa aslında.
06:51Tabii tabii çok farklı talepler geliyor.
06:53Atıyorum misal tuzlamayla kelle paçayı karıştıran oluyor.
06:56Onun dışında burada tezgah üzerinde görünmeyen şırdan tuzlamamız var, ayak paçamız var.
07:01Onun dışında çürük çorbamız var.
07:03Bu şekilde devam ediyor efendim.
07:05Aslında bakarsak sabah kahvaltıyı çorbayla yapmak isteyen vatandaşlar da çok değil mi sayısı?
07:11Yani sabah kahvaltıya gelmek isteyen çok oluyor.
07:14Çünkü onun dışında akşam saatlerinde misal ağır yemek istemeyen müşterilerimiz.
07:19Onun dışında düğünden gelip de mesela o yorgunluk üzerine gelip çorba içmek isteyen ekiplerimiz oluyor.
07:27Jandarmalar, polisler, bekçiler, sağlık ekipleri sürekli mesela buradalar.
07:33Akşamları da biraz daha yoğun oluyoruz biz.
07:35Akşam saatleri 12-1 civarlarında.
07:37Hangi saat olursa olsun müşterilerimiz gelirse her türlü ağırları hizmetimizde en iyi şekilde sunmaya çalışırız efendim.
07:42Yani 24 saat açıksınız.
07:44Hangi saate gelirlerse buradayız. Her zaman bekleriz.
07:47Evet burada anlatabileceğimiz başka neler vardır bizlere de göstermek ister misin?
07:50Çorba dışında...
07:51Kazanlarımız kaynıyor gördüğünüz gibi.
07:53Evet çorba dışında burada kebap çeşitlerimiz de var.
07:56Adana, Urfa'dır, çöp şiştir, ciğerdir, köftedir.
08:00Onun dışında arkada fırınımız var.
08:03Arkada fırınımız var.
08:05Fırının içerisinden biz burada çorbanın yanında servis ettiğimiz ekmeğimizi de kendimiz yapıyoruz.
08:09Pide şeklinde servis ediyoruz sıcak sıcak müşterilerimize.
08:11Onun dışında pide çeşitlerimiz var ve lahmacun da yapıyoruz efendim.
08:16Peki sabah kahvaltısında en çok tercih edilen çorbamız hangisi oluyor genel olarak?
08:20Sabah kahvaltısında genelde mercimek ve kelle paça müşterilerimiz çok tercih ediyorlar.
08:28Yani bana kalırsa aslında güneşliğinde başlamak isteyen birisi gelip kelle paça burada içebilir ama
08:34çok bana ağır gelir demek isteyen olursa da burada mercimek ve tavuk suyuyla kahvaltısında yapabilir efendim.
08:40Sabah hani genelde kahvaltıyı kelle paçayla tercih edenler, yapanlar buna sarımsak ve işkembe de ekliyor mu?
08:46Tabii biz zaten çorbanın içerisine sarımsak ilave etmiyoruz.
08:50Müşterimizin tercihine göre masasına biz sarımsağı yanında götürüyoruz.
08:53Ekstra acı isterse acı sosumuz da var.
08:55O şekilde yanında rokayla, limonuyla, turşu suyla müşterimize servis ediyoruz efendim.
09:01Son kez kelle paça ve işkembenin porsiyon fiyatlarını söyleyebilir miyiz?
09:05Kelle paçamız 190 TL, işkembe de 150 TL ortalama.
09:10Peki Murat Şahin, sizlere sabah kahvaltısını çorbayla yapmak isteyen bir insanın ödeyeceği miktarı gösterdik.
09:17Çorbaların nasıl yapıldığını, ne gibi faydaları olduğunu anlattık.
09:20Sizin de sormak istediğiniz bir şey yoksa şimdilik sözü stüdyoya bırakmak istiyorum.
09:24Teşekkür ederim, sağ olun, var olun diyorum. Kolay gelsin, dilek dilek diliyorum.
09:28Keyifli bir yayında, sağ olun, var olun diyorum.