MI PULPITO A LA GALLEGA - RECETA 293 HUEVOS RELLENOS
Category
📺
TVTranscripción
00:00Bienvenidos una semana más a mi púlpito la gallega. Recetita estupenda la que vamos
00:21a preparar hoy, como siempre, como me gusta a mí y como os gusta a vosotros, en un pispás.
00:26Os lo prometí hace unos días, no habíamos hecho en la vida uno de los huevos rellenos,
00:30madre mía, o sea, ya me ha faltado porque yo creo que es uno de los grandes recursos
00:33de nuestra gastronomía. Funcionan con todo, el huevo es, bueno, yo creo que es la calle
00:38de en medio. Una vez que los tenemos cocidos, bueno, yo voy a hacer varios formatos para
00:43que los podáis, digamos, transformar a la hora de emplatar, a ver cómo os gusta más
00:47o cómo os gusta menos. A mí se me ha ocurrido rellenarlos de una especie de farsa, de una
00:51especie de mezcla que trabaje con el ahumado, porque el huevo y el ahumado funcionan muy
00:56bien. Entonces, salmón, huevo, combinación ganadora. ¿Con qué lo vamos a incorporar?
01:01Bueno, pues yo en este caso lo que he hecho es vaciar los huevos, una vez que tenemos
01:05ya los huevos cocidos, los podemos cortar al medio, o en este caso yo he cortado también
01:09alguno para que lo veáis. Cortamos esa capota superior, dejamos, quitamos la yema, vaciamos
01:14un poquito más, pues para que quepa más cantidad, y evidentemente la yema del huevo
01:19y un poquito de esa clara la incorporamos a esta mezcla. Salmón ahumado bien picadito,
01:24un par de cucharadas de maonesa, esa yema de huevo, esa clara de huevo, más un poquito
01:28de alcaparra, de pepinillo, de cebolleta, de cualquier encurtido, nos hace una combinación
01:34ganadora para formarse esta especie de mezcla, porque es tan sencillo como coger, ponerla
01:40aquí dentro y veis esta untuosidad que tiene. Esto es impresionante, tenemos que hacer un
01:46poquito de copete, porque se trata de que el huevo sea el compartimento perfecto, pero
01:51aquí lo que tenemos que hacer también es trabajarlo de aquella manera para que este
01:55final nos quede perfecto. Y una vez que tengáis esto ya preparado, pues prácticamente está
02:02todo listo para emplatar. Un poquito de maonesa, que yo la voy a poner en la base, porque si
02:06no los huevos van a deslizar. Entonces, o bien cortamos, hacemos una pequeña incisión
02:11como he hecho aquí en la parte de abajo, para que se queden tranquilitos, o bien pues
02:15le ponemos, os decía, en esta base la maonesa nos hace esas veces de pegamento, de hormigón
02:23armado. Bueno, yo os voy a emplatar este, que a mí me parece como más curioso, porque
02:27lo vamos a ver como más enterito. Retiro la parte del relleno por aquí y se trata
02:32de decorar también, con un poquito de alcaparra, como os decía, con pepinillo, con cebolleta,
02:37con lo que vosotros queráis. A mí me gusta ponerle un poquito más de maonesa en la parte
02:41superior. Lo que me gusta es coger un poquito de una cebolleta que esté tierna, tanto la
02:46parte de la propia cebolleta, que es muy poquito lo que voy a utilizar, como la parte verde,
02:51la parte de atrás. Me quedo con la parte interior, porque ese colorcito verde, esa
02:57fuerza que tiene la cebolleta, pero sin ser evidentemente invasiva. Esta parte del centro,
03:03esto es pura fantasía. Yo le voy a poner aquí unos trocitos de la cebolleta. Si tenéis
03:08cebolla morada, también iría muy bien. Esos toques dulces de la cebolla morada. Aquí viene
03:13a la perfección con el ahumado que tiene. Este verde de la cebolleta que yo he estado sacando,
03:18que lo voy a poner aquí encima. Si queréis, podéis coronar también con un poquito más de maonesa,
03:22pero a mí me interesa que se vea ese naranja del salmón, que se vea que está ahí bien presente.
03:28Y lo que sí suelo hacer es poner un poquito de la propia yema del huevo justo por encima.
03:35Seguid haciendo huevos rellenos, porque son parte de nuestra identidad,
03:39de nuestro recetario más tradicional. Rellenadlos de lo que queráis, pero hacedlos,
03:44de verdad. Platazos como este tienen que seguir en nuestras casas. Huevos rellenos,
03:49con salmón ahumado y con ese toque tan especial de aquí, de mi púlpita la gallega.