SALAMANCA PARA COMERSELA EN SAN SEBASTIAN GASTRONÓMICA 2024
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00:00Para el Ayuntamiento es un placer hacer posible esta participación,
00:28y sobre todo, llevar lo mejor de Salamanca y de su gastronomía a una de las ferias más relevantes y no la que más del sector gastronómico.
00:39Serán, como he dicho, trece restaurantes, nueve productores, los que estarán del 7 al 9 de octubre en San Sebastián,
00:47mostrando lo mejor que es mucho de nuestra gastronomía, el enorme talento que se atesoran en nuestros establecimientos,
00:54gracias a sus profesionales y también el mejor producto de Salamanca.
00:59Está claro que Salamanca es referencia a nivel gastronómico, referencia absoluta a nivel nacional e internacional,
01:05y la labor también del Ayuntamiento es ayudar a que se muestre lo mejor de esa gastronomía,
01:12porque es uno de los elementos fundamentales para que sigamos atrayendo visitantes y fijando pernoctaciones.
01:19Al final, los almantinos disfrutamos mucho de nuestra gastronomía, pero los visitantes también nos eligen,
01:25no solo por nuestro patrimonio, por nuestra cultura, por nuestro carácter universitario y vivo, sino también por lo bien que se come.
01:33Y lo bien que se come es gracias a los profesionales, a los establecimientos, a los cocineros, y es gracias a nuestros grandes productores.
01:41Tenemos que tener claro que la gastronomía ayuda a que sigamos aumentando esa cifra de viajeros y de pernoctaciones,
01:48en lo que llevamos de año 11.000 viajeros más que el mismo periodo del año pasado,
01:54y eso también es gracias a la excelente labor de los establecimientos, de la hostelería y de nuestra gastronomía y restauración.
02:19El lunes, día 7, empezamos con 5 restaurantes. Las Tapas de Gonzalo, un brioche de steak tartare de guayu y mayonesa sriracha.
02:27El Mesón de Gonzalo, pimiento de piquillo relleno de guiso de rabo de toro y cremoso de foie.
02:32Casa Paca, una croqueta de rabo con rebozado de pistacho y kikos.
02:37Oro Viejo, que ofrecerá berenjena ibérica, su asada de la hoja de carrasco y, con sentido,
02:44una tartaleta de farinato Pedro Ribas y huevos fritos. ¡Qué buena pinta tiene todo!
02:49El martes será La Jara, quien empiece con su albóndiga de rabo de morucha daimina con pistachos y crujiente de queso de hinojosa.
02:57El Portal del Lino, con ensaladilla de ibéricos, fisán, bambú, tapas y brasas con melocotón,
03:05melocotón, lacto fermentado, miel de bourbon, chantarela y el restaurante Pucela,
03:12con hamburguesa de rabo de ternera charra, queso curado de hinojosa y chips de manzana,
03:17que en este caso serán los protagonistas de este martes.
03:21Cerrarán el Congreso el miércoles El Alquimista, con su original tapa.
03:25¡Cómo se anden a hacer pastelones de estas mismas lenguas!
03:30Cada día ponéis rombes más raros.
03:32En 1607, La Hoja de Carrasco.
03:36Domo del Aire, además, con a dos carrillos.
03:38Martinica, con su brioche de presa ibérica.
03:41La Hoja de Carrasco, con mantequilla ahumada y espuma de salmorejo.
03:44Y por último, Clavel 8, con tataki de solomillo de ternera con maonesa de pepinillos, soja y brotes tiernos.
03:52No hace falta decir que San Sebastián no solo es una ciudad referencia a nivel gastronómico,
03:57sino que esta feria es fundamental para este sector.
04:01Y en ese sentido, como digo, agradecemos enormemente el trabajo y el esfuerzo que supone
04:05que los establecimientos y todo el personal esté allí presente,
04:09que dediquen todo el esmero y todo su talento, que es mucho,
04:13para llevar lo mejor de Salamanca y dejarnos en el lugar más alto posible.
04:17Yo creo que es, al final, el reto fundamental que Salamanca siga siendo referencia gastronómica
04:24y ello ayude, como lo está haciendo también, a la economía local, que es fundamental,
04:29a generar oportunidades y empleo, que también es fundamental,
04:32y también a la atracción de viajeros y de pernoctaciones,
04:36que es un motor evidente para nuestra economía.
04:54Salamanca es un país que se ha convertido en el centro de la economía local.
04:58La economía local es una de las cosas más importantes del mundo.
05:01La economía local es una de las cosas más importantes del mundo.
05:11Creo que somos una parte fundamental del turismo de Salamanca,
05:16que nunca se puede entender sin la palabra hostelería.
05:21Cada día estoy más orgulloso de representaros, quiero que lo sepáis,
05:26porque es cierto que, por donde quiera que vayamos, vamos presumiendo,
05:30sobre todo cada año más, de toda esa potencia que tenemos a nivel gastronómico.
05:36Es indudable, como decía Ángel, que una persona, cuando va a salir de su ciudad,
05:40piense en voy a ir a Salamanca, pero ¿a qué voy a ir a Salamanca?
05:44Porque la piedra y, por supuesto, los monumentos y todo el encanto que tiene nuestra ciudad
05:49lo conoce el mundo entero.
05:51Lo que sí es cierto es que en estos últimos años estamos demostrando,
05:54tanto Salamanca capital como la provincia, que tenemos un potencial altísimo en la gastronomía.
06:01Eso es gracias a todos los hosteleros de restauración que estáis haciendo cada día
06:07el pensar en cómo se puede ser más grandes y yo creo que estamos acertando.
06:13San Sebastián es un baluarte, no tenemos nada que decir,
06:17y es verdad que ahora hay una cosa que antes no pasaba, que era que nos lo estamos creyendo.
06:21Salamanca ya se cree que es uno de los sitios punteros en España gastronómicamente hablando,
06:27con lo cual todo el esfuerzo, todo el apoyo de la Asociación de Empresarios de Hostelería,
06:31que sois vosotros, que lo sepáis, que aunque yo represente a la Asociación de Hostelería,
06:35sabemos que somos todos los hosteleros de Salamanca,
06:38y con lo cual felicitaros y que vamos a estar apoyando siempre.
06:47Traducido por Marie Arias