CATAS SALAMANCA EN BANDEJA
CATAS SALAMANCA EN BANDEJA
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00:07:14Como siempre, nos acompañará una quesería, en este caso desde Peñaranda.
00:07:18Por eso me gusta a mí hablar de que con la gastronomía también terminamos viajando.
00:07:23La gastronomía, en este caso, dentro de Diputación de Salamanca, Salamanca-Mandeja,
00:07:27se lidera desde el área en concreto de turismo, turismo-gastronomía.
00:07:31Todo el mundo viaja con ese móvil en la mano diciendo qué tengo que probar allí,
00:07:34qué tengo que comer, qué tengo que beber, cuáles son las recetas tradicionales,
00:07:37cuáles son los productos. Bueno, pues de esto va.
00:07:40Viajaremos, como os digo, estamos en la sierra, vamos hasta Peñaranda,
00:07:43a conocer la quesería de Carlos Navas, maravilloso.
00:07:45Vais a tratar un queso y luego también yo me voy a permitir hacer una pequeña elaboración
00:07:49que lleva ese queso, además de, en concreto, vamos a ir hasta Ribes,
00:07:53el parque natural que también os estaba diciendo.
00:07:55¿Habéis ido a la sierra? ¿A Ribes hay alguien en la zona?
00:07:58¿De qué pueblo aquí? Bueno, de Adelaida Rivera, la meca del universo,
00:08:02de los vinos, del aceite y de muchísimas cosas más. De verdad que es un gustazo.
00:08:08Luego también estaremos con Juanjo, que le tenemos por aquí, que al final,
00:08:12claro, si yo vengo con esto en la mano, con este veteado, con esta pinta,
00:08:16esto tiene buena pinta, ¿no? Sí, sí. Y además estas horas, estoy haciendo tiempo,
00:08:20para que os apetezca, porque estáis en ese momento de probando cosas que sí que no,
00:08:24vale, ahora ya a las seis y cuarto, que vamos a empezar a catar,
00:08:27ya va a apetecer todo un poco más. Pues Juanjo, en este caso,
00:08:30viene desde la marca de garantía Ibéricos de Salamanca, que al final lo que hace
00:08:33es certificar una serie de productos muy ligados también a nuestro territorio.
00:08:38Somos ADN salmantino y, bueno, pues ese cerdo ibérico, ese cerdo de bellota,
00:08:43ese cerdo de muchas cosas más, que con él vamos a aprender mucho acerca de eso,
00:08:47también lo vais a poder catar. Y luego vamos a ir, hablando de cerdo ibérico,
00:08:51vamos a ir hasta Guijuelo, hasta Guijo de Ávila también, a conocer a Silvana,
00:08:54a conocer un proyecto maravilloso que se llama La Margarita Antonia.
00:08:58Ella se llama Silvana, La Margarita Antonia, ahora nos va a decir por qué.
00:09:01Y que elabora, por un lado, mermeladas, pero también elabora otra serie de conservas.
00:09:06Yo veo por aquí, bueno, pues maravillas. Vais a catar algo hoy que los que sois
00:09:11un poco más mayores vais a flipar, porque hace mucho que seguro que no probas
00:09:14ese producto porque ha desaparecido del mercado completamente.
00:09:17Así que, bienvenidos, pero ha habido una persona que no nos ha podido acompañar
00:09:21por un problema de última hora, apuntó en concreto el día que no tenía que venir,
00:09:25entonces me voy a ocupar yo porque justo no podía.
00:09:28Y nos vamos a quedar en Arribes. ¿Conocéis a Higal de los Aceiteros?
00:09:32¿Habéis oído hablar de Higal de los Aceiteros?
00:09:35Pues en el nombre ya indica de qué va la historia. Va de aceite de oliva virgen extra.
00:09:42Que yo siempre digo una cosa, porfa, empezamos, tenéis por ahí el aceite,
00:09:45lo empezamos a repartir, cogéis cada uno un cuenquito, lo ponéis en la mano,
00:09:49para que con el calor que tenemos en el cuerpo empiece a temperar un poco.
00:09:53Como os decía, en el nombre lo lleva y tenemos que poner a las cosas nombre y apellido también,
00:09:59porque no es lo mismo hablar de aceite que hablar de aceite de oliva virgen
00:10:04y tampoco es lo mismo decir aceite de oliva virgen extra. Esto ya los cuatro apellidos.
00:10:09¿Por qué? Pues porque el zumo puro de aceituna sin ningún tipo de defecto,
00:10:15sin ningún tipo de historias raras, el tope de gama sería aceite de oliva virgen extra.
00:10:20Luego aceite de oliva virgen es una calidad inferior, es un aceite de oliva que se mezcla
00:10:26con otra serie de aceites, de oliva virgen extra, para que suba ese nivel, es tope,
00:10:32no llega a ser virgen extra, es una calidad también, pero aquí solo vamos a tratar
00:10:36auténtico zumo de aceituna de la mejor calidad que es el virgen extra.
00:10:39Luego ya tenemos esas cosas extrañas, los suaves, los fuertes, los 04 y cosas,
00:10:45que no me voy a meter mucho en eso, pero serían aceites que en principio,
00:10:49y ojo esto, entenderme bien, serían aceites que no eran aptos para el consumo,
00:10:53que se mezclan con aceite de oliva virgen y con aceite de oliva virgen extra
00:10:57para que una serie de parámetros ya sean más operativos y más ricos a la hora de consumirlos.
00:11:04Pero siempre que podamos aceite de oliva virgen extra y sobre todo porque es de nuestro territorio.
00:11:09Es muy importante que si nosotros consumimos nuestro producto, pues va a repercutir en este caso
00:11:15en muchos agricultores que cultivan esos olivos o los quesos o los embutidos
00:11:22o cualquiera de las elaboraciones que vais a poder catar aquí a lo largo de esta tarde.
00:11:26Estoy haciendo un poco de tiempo para que lo tengáis vosotros, yo me voy a coger un vasito también,
00:11:30vosotros también os vais a coger uno, que vamos a catar aceite de oliva virgen extra,
00:11:35recordémoslo entre todos, y os decía esto porque es muy importante, al final...
00:11:42¿Tenéis todos ya? A ver, vasitos arriba, ¿tiene todo el mundo el vasito?
00:11:46Vale, no os asustéis, que no os voy a hacer tampoco que os pegáis un chupitazo así de buena mañana de aceite sin una tostada,
00:11:53que es como lo tenéis que disfrutar esto, nuestros aceites es como mejor se disfrutan.
00:11:56Pero hoy vamos a catar el aceite entendiendo también el por qué tiene esta singularidad
00:12:00y tiene estas propiedades organolécticas tan maravillosas.
00:12:04¿Por qué? Primero porque estos olivos se cultivan en esas laderas.
00:12:11Habéis estado en arriba, los que habéis estado y los que sois,
00:12:13y entendéis lo que es que los olivos se cultiven en esa especie de bancales también,
00:12:18que Rebeca luego nos va a hablar de bancales seguramente,
00:12:21pero esa orografía tan complicada hace que recoger el aceite de oliva virgen extra allí no sea tan sencillo
00:12:27como en zonas de, por ejemplo, Jaén y en otros sitios que al final un tractor entra por allí a las mismas maravillas.
00:12:33Entonces pongamos en valor también eso, número uno.
00:12:36Y luego también la variedad que vamos a catar aquí es manzanilla de segundo apellido cacereña.
00:12:42Y me diréis, joder, venimos aquí a las zonas de Salamanca a catar manzanilla de Cáceres.
00:12:46Bueno, esto es un nombre que lleva toda la vida y que al final estos olivos centenarios ya estaban aquí.
00:12:53Pero esa variedad tiene ese apellido. Entonces lo normal es lo llamaríamos manzanilla.
00:12:57Está perfectamente adaptada, en este caso, a la zona de arribes.
00:13:01También hay manzanilla en la zona de la sierra, en Ereguijuela de la sierra, por ejemplo,
00:13:05y no tiene nada que ver con esta porque el suelo, el clima y esos cuidados de esos olivareros,
00:13:10al final esa esencia termina saliendo.
00:13:13Ahora, en toda la chapa que yo os he pegado, habréis calentado el aceite lo suficiente como para empezarlo a catar.
00:13:19Así que lo que vamos a hacer es, si no se me cae, inclinamos un poco el vasito
00:13:25y lo que intentamos es que circule, cuidado que venís todos muy guapos, que no os pringuéis,
00:13:30que circule por todo el anillo exterior y ahora ya es cuando lo vamos a oler.
00:13:40Y ahora os pido que le peguéis un segundo olfateo con los ojos cerrados, por favor.
00:13:46Y metéis bien la nariz. Igual todos no tenéis mi nariz, pero hay que intentarlo, hay que intentarlo igual.
00:13:54¿A qué os huele esto? ¿No os huele a frescura? ¿A hierba?
00:14:00En cierto modo, ahora que gracias a Dios hemos podido disfrutar buenos tomates de temporada,
00:14:05¿no os huele también un poco a la tomatera?
00:14:09Esta manzanilla también, cuando ya está un pelín más madura, como es el caso,
00:14:14dentro de, estamos aquí a 7 hoy de septiembre, pues en un mes más o menos va a empezar ya,
00:14:19un mes, mes y poco, va a empezar a recogerse el aceite.
00:14:23Entonces este ya lleva prácticamente un año elaborado en ese momento, estabilizando y tal,
00:14:29con lo cual ya ha evolucionado también un poquito más.
00:14:31Un aceite de oliva virgen extra nos va a aguantar perfectamente un año y dos,
00:14:35siempre bien conservado, sin luz, sin temperaturas excesivas.
00:14:39Pero es verdad que a mí me huele un poco, tiene como un toque también a plátano.
00:14:44Es una cosa muy particular también de estas variedades de aceituna que al final se expresan de esa manera.
00:14:51El aroma, antes de nada, ¿te puede oler o no te puede oler?
00:14:55Porque los recuerdos de cada uno son muy personales.
00:14:57Pero lo que sí te tiene que oler es bien y agradable y que te apetezca tomarlo
00:15:02y que digas, jodido, esto me lo untaba yo en el aceite y bueno, me lo untaba por las manos,
00:15:06si hiciera falta, por los brazos.
00:15:08¿Huele bien? ¿Os gusta este aceite?
00:15:10Pues la sorpresa es que se elabora en Salamanca, en Algar de los Aceiteros.
00:15:13Y la otra sorpresa es, ¿cuántos consumen aceite salmantino aquí?
00:15:16A ver, manos arriba, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.
00:15:21Bueno, pues no es mala media.
00:15:23Ojalá, Loli, si nos estás viendo, ojalá, que estamos en directo en streaming,
00:15:27podéis saludar también, que nos puede ver todo el mundo.
00:15:30Ojalá tuviéramos esa media de consumidores habituales de aceite salmantino,
00:15:34porque lo normal es que vayamos ahí al euro.
00:15:37Bueno, al euro no, al céntimo.
00:15:39Y tenemos que tener en cuenta una cosa.
00:15:41Los que sois un poco más mayores igual lo sabéis más.
00:15:44Cuando echáis una gotita de aceite del bueno en la sartén y le dais un poquito de calor,
00:15:49¿no os dais cuenta de que aquello es como el milagro de los panes y los peces?
00:15:52Joder, me he pasado.
00:15:53Pues porque ese aceite está elaborado en frío, que se llama, sin apurar, sin dar calor,
00:15:59si en la almazara calientan, estrujan, sale más aceite.
00:16:04Más calor, sale más aceite.
00:16:06Más rendimiento, pero el aceite sale de menos calidad.
00:16:08Entonces, cuando esos aceites de tantísima calidad, ya embotellados,
00:16:12nosotros los servimos en una sartén, aunque sea para saltear algo a la plancha,
00:16:16al final se expresa muchísimo.
00:16:17Entonces, por eso también hunde más.
00:16:19Vamos a intentar probarlo.
00:16:21No le peguéis un chupitazo, que os veo a todos envenenados.
00:16:25Lo que vamos a hacer es un pequeño sorbito, una quinta o una sexta parte de lo que tenéis aquí.
00:16:31Intentamos que circule por toda la boca, porque nuestras papilas gustativas están por toda la lengua,
00:16:37con lo cual vamos a sacar una serie de sabores en unas partes y otra serie de sabores en otras.
00:16:44Tenemos que tomar aceite de oliva virgen extra por muchos motivos, pero por dos principales.
00:16:48Uno, porque está muy rico y segundo también porque es saludable.
00:16:52Es una grasa súper saludable.
00:16:54Desde ese punto de vista, maravilloso.
00:16:57Pero aquí, una vez que lo pasemos por el paladar, vamos a tener esa sensación de frescura.
00:17:02Todavía no ha tosido nadie.
00:17:04No ha tosido nadie.
00:17:05¿Qué cosa, no?
00:17:06Pero aquí sí tenéis agarradito eso.
00:17:11En cuanto a la explicación de eso de los tosidos, de los sabores y sobre todo de ese picor.
00:17:17Venga, que tose a alguien, que tose a alguien que se haya pasado con la cantidad.
00:17:22Un aceite de oliva virgen extra de calidad tiene que picar y amargar.
00:17:26Porque tiene algo que se llaman polifenoles.
00:17:28¿Cómo? Polifenoles, ¿no?
00:17:31Entonces son los culpables de que algo, en este caso el aceite, pique y amargue.
00:17:35Pero también son la parte saludable del aceite.
00:17:38Si no pica y no amarga, mal asunto.
00:17:41Pero tiene que picar y amargar en su justa medida.
00:17:43Tiene que ser agradable al paladar.
00:17:45¿Cómo es este aceite?
00:17:48Está escatando la manzanilla cacereña, pero por ejemplo esta botella roja que no sé si conocéis
00:17:51es la variedad zorzal, que esa sí que es arribes, ADN arribes total.
00:17:56Es la variedad endémica, con muy poquita producción también.
00:18:00Es un aceite un pelín más suave que este, que lo podemos utilizar...
00:18:03Bueno, lo vais a probar luego en un postre que voy a servir también.
00:18:07Entonces, ¿con qué nos tenemos que quedar de todo esto?
00:18:10Pues que tenemos que utilizar buenos aceites.
00:18:12Y que con este chupito que yo os he puesto aquí, al final terminas alineando una ensalada
00:18:16¿y cuánto dinero puede ser esto?
00:18:18¿10 céntimos? ¿15 céntimos?
00:18:20Y nadie se plantea comprar una lechuga o un tomate malo porque luego va a estar malo
00:18:25pues con el aceite tampoco no tenemos que jugárnosla.
00:18:27Ni con el queso, ni con los embutidos, ni con esas conservas y esas mermeladas.
00:18:31O sea, con ninguno de los productos y mucho menos con el vino.
00:18:34Ojo que si no Rebeca se nos echa encima y tiene toda la razón del mundo
00:18:38porque cuesta mucho hacer esos vinos en la sierra, ¿vale?
00:18:41¿Os ha gustado el aceite?
00:18:43¿Alguien quiere preguntar algo del aceite?
00:18:45Porque si no pasamos a la siguiente parte.
00:18:47Importante, eso, que busquéis los aceites.
00:18:49En este caso, la página web, si mal no recuerdo, es arribera.eso.com
00:18:54Buscáis como Aceiteros de Lágueda y os lo pueden enviar a casa
00:18:57pero en Salamanca cada vez lo encontráis en más sitios.
00:18:59Y los que sois de otros pueblos, evidentemente también.
00:19:02Y los que sois de Aldea de Ávila tenéis Cooperativa Maravillosa ahí también.
00:19:05Con lo cual, importante que sean salmantinos, que sean Salamanca en bandeja.
00:19:09Los productos Salamanca en bandeja cuando los vais a comprar
00:19:11tienen la pequeña etiquetita, ¿veis?
00:19:13Este logo que está por todos los sitios, así los podéis identificar.
00:19:17Y los restaurantes que utilizan productos Salamanca en bandeja
00:19:20también tienen un metacrilato en la parte exterior, ¿vale?
00:19:23Así que nada, tenéis por ahí unas papeleras, podéis dejar el vasito
00:19:26o podéis seguir disfrutándolo mientras tanto,
00:19:28pero llega la hora de catar el primer vino.
00:19:32Así que, id sacando la servilleta, id sacando también todo lo que tenéis ahí
00:19:36y vamos a por ello.
00:19:38Rebeca se va a poner ahora manos a la obra
00:19:41porque es importante que catemos el vino a la temperatura adecuada.
00:19:48Y la temperatura adecuada significa que si estamos en verano,
00:19:52aunque no lo... por cierto, ¿tenéis calor?
00:19:54¿Abrimos un poco las puertas? ¿Estáis bien así?
00:19:56¿Sí? ¿Aquí ya está abierta?
00:20:00Vale.
00:20:02Perfecto.
00:20:03¿Está hablando el caballero? ¿Sí?
00:20:05¿Sí?
00:20:11Pues mira, muy buena pregunta.
00:20:13El aceite de olea virgen extra, no he traído ningún vaso de cata
00:20:16porque meternos en temas tan técnicos se nos va,
00:20:19pero se cata en unos vasos azules.
00:20:21Azules oscuros, azul...
00:20:24Botella de Solán de Cabras, por haceros una idea.
00:20:26Es un parámetro que no se evalúa.
00:20:28En los vinos, por ejemplo, sí, ¿no?
00:20:30Nos gusta porque nos aporta muchísima información también.
00:20:33¿El aceite puede aportar información o no?
00:20:36Dependiendo.
00:20:37Porque depende de la variedad que tú uses
00:20:39si hay unos tipos de aceite o no.
00:20:41Por ejemplo, la manzanilla elaborada.
00:20:43Ahora están muy de moda esos aceites que son súper verdes, intensos.
00:20:46Entonces, eso igual lo puedes hacer con cierto tipo de aceitunas,
00:20:49con la arbequina, lo puedes hacer con la picual,
00:20:51lo puedes hacer con variedades.
00:20:53La manzanilla tiene una anjundia y tiene un sabor tan potente
00:20:57que buscar ese tipo de colores sería rozar los límites.
00:21:01Por eso, como no es un parámetro que realmente aporte algo,
00:21:05desde el punto de vista de la calidad, ojo,
00:21:07más allá de que sea un color.
00:21:09Desde el punto de vista de la calidad,
00:21:11tú puedes probar aceites maravillosos con un color que dirías,
00:21:14pues, esto no está recién elaborado, ni fresco,
00:21:16ni puede tener estos aromas.
00:21:18Entonces, muy buena pregunta.
00:21:19¿Se cata en vasos azules oscuros?
00:21:21Justamente por eso.
00:21:22Porque en este caso es un parámetro que no va.
00:21:25Y además, aprovecho para deciros que el único plástico que vamos a utilizar,
00:21:29porque utilizamos todo materiales biodegradables, compostables,
00:21:32como manda la legislación,
00:21:33pero el aceite a día de hoy hay que ponerlo en un vaso de plástico
00:21:36y, obviamente, vamos a llevar al contenedor amarillo también.
00:21:38Por eso os he pedido que lo tiréis ahí.
00:21:40Entonces, el resto va de esa forma.
00:21:42Vamos a utilizar pulpa de caña, vamos a utilizar hoja de palmera,
00:21:45vamos a utilizar bambú.
00:21:47Vais a flipar con el desplegable aquí de historias.
00:21:50Vais sacando, por fa, la servilleta, las cucharillas, para que os sirvan.
00:21:55Y, en este caso, además tenemos la suerte,
00:21:57porque el año pasado no nos pudo acompañar,
00:22:00pero este año, aunque están en plena vendimia,
00:22:03está aquí, en este caso, Rebeca, que acaba de venir, se acaba de cambiar.
00:22:08¿Te ayudo a abrir alguna? ¿Está todo abierto?
00:22:11Sí, perfecto.
00:22:13¿Me dejas alguna por aquí?
00:22:15Sí.
00:22:16¿Tenemos sonido para Rebeca?
00:22:17Sí, perfecto.
00:22:19Ahora sí que la tenemos.
00:22:21Ella es la persona que hace muchas cosas en la denominación de origen,
00:22:28pero, desde el punto de vista…
00:22:31Bueno, ¿en qué consiste tu trabajo?
00:22:33¿Por dónde empezamos y por dónde terminamos?
00:22:35Porque, además de estar aquí, digamos que contando las bondades de la denominación de origen,
00:22:39luego que algo vaya certificado con DOP Sierra de Salamanca,
00:22:43conlleva mucha historia detrás.
00:22:45Rebeca, ¿verdad?
00:22:46A ver, mi trabajo consiste, básicamente, en que el vino que llega luego a vuestras casas
00:22:55sea de buena calidad, en general.
00:22:57Para ello hay que cumplir una serie de normas que se aplican dentro de la denominación.
00:23:04Son muy largas, no voy a explicar aquí todas las normas.
00:23:07No se las sabe.
00:23:09No, no, pero tiene todo sentido en el mundo.
00:23:11Porque para llegar a elaborar algo y que se certifique…
00:23:15Porque, además, es una denominación relativamente joven.
00:23:18Joven desde el 2010, solamente, y muy pequeña.
00:23:22La más pequeña de Castilla y León y casi de España, diría yo.
00:23:28Pero eso también habla de una cosa muy importante.
00:23:30Si han sido capaces de crecer de esa manera.
00:23:33Porque antes los salmantinos… ¿Cuántos de vosotros consumís vino de Salamanca?
00:23:36Ya no me meto en Arribes, en Sierra.
00:23:38¿Cuántos consumís vino salmantinos aquí?
00:23:42Él me dice que le pega todo.
00:23:44Este es de los míos.
00:23:45Esa fila es buena.
00:23:47Son los salmantinos ilustres totales.
00:23:51Pero es importante que en ese tiempo, es verdad,
00:23:54que la calidad, sobre todo, de los vinos de la sierra ha crecido mucho.
00:23:58Esto no va de cantidad, va de calidad.
00:24:00Sí. A ver, al final, al principio, había un concepto de la sierra
00:24:04como que eran vinos rudos, vinos muy fuertes, digamos.
00:24:09Y nada más lejos de la realidad. Ahora lo comprobaréis.
00:24:12Este vino en concreto es un vino joven, no lleva nada de barrica.
00:24:16Y nuestra variedad por excelencia, que es la Rufete.
00:24:19La Rufete. Quedaos con eso.
00:24:22Tiene nombre de exfutbolista, pero es muy, muy expresiva.
00:24:26Y además es justo lo contrario a lo que comentabas.
00:24:28Es justo lo contrario a la idea que había antiguamente.
00:24:31Es útil, es elegante, es fragante.
00:24:34Me estoy describiendo ahora mismo yo.
00:24:36Es muy yo.
00:24:38Tiene ese perfil borgoñón, fresco, de trago largo, que apetece beber.
00:24:43Es ligero, es fácil de beber.
00:24:45Y entonces eso es lo que se busca y lo que vais a encontrar aquí.
00:24:48De hecho, lo que hemos hecho es bajarle un pelín la temperatura,
00:24:51un par de graditos, porque no hay que tener miedo a eso.
00:24:54O sea, no somos menos españoles, ni menos hombres,
00:24:57ni menos nada por bajar un par de grados al vino.
00:24:59Porque lo vamos a disfrutar en las mejores.
00:25:01Vamos, caliente. Tirando a caliente no se disfruta tanto.
00:25:05Y ahora en esta época que todavía hace calor,
00:25:08pues bajarle un pelín la temperatura no hay ningún problema.
00:25:11Vais a poder apreciar igualmente los aromas.
00:25:13Eso no significa que tengáis 12 horas el vino en la nevera.
00:25:16Si lo tenéis, por favor, sacadlo luego como el jamón.
00:25:20O sea, media hora antes de consumir.
00:25:23Es verdad porque el frío al final termina anestesiándonos,
00:25:26termina quitando todo.
00:25:28Pero bueno, que nos hemos ido por otra parte.
00:25:30Denominación de origen. Centrémonos ahí.
00:25:32No, no, me ido yo porque al final tal.
00:25:35¿Dónde estamos?
00:25:37Bueno, nos situamos en la Sierra de Francia.
00:25:40Lo que pasa es que en su momento se le puso el nombre de Sierra de Salamanca
00:25:43para que la gente ubique por lo menos Salamanca.
00:25:46Porque si dices Sierra de Francia y no eres de aquí o de la zona o de Castilla y León,
00:25:50igual no conoces la zona y te vas hacia Francia.
00:25:54Entonces, por eso se le puso denominación de origen protegida Sierra de Salamanca.
00:25:58Porque además es importante saber dónde estamos.
00:26:01Al igual que hablábamos de esos olivares, los vuestros también tienen un mérito tremendo.
00:26:04O sea, cultivar allí la vid.
00:26:06El viñedo está en bancales o terrazas.
00:26:11La mayoría de ellos, hay otros que no, pero la mayoría de ellos sí.
00:26:14Es difícil de trabajar porque al final no pueden casi ni meter un motocultor para labrar.
00:26:21Entonces, es todo manual.
00:26:23Vendimia manual, los llevan todo como pueden a las bodegas.
00:26:28Encima los viñedos están bastante, digamos, separados las parcelas.
00:26:33Y a veces si vendimian en una parcela, por ejemplo, en un municipio es en Esteban de la Sierra.
00:26:38Y luego vendimian en otro, como puede ser Garciway.
00:26:41Tienen que andar llevando todo a una bodega que a lo mejor se encuentra en Miranda del Castañar, por ejemplo.
00:26:46Entonces, es un poco rioso.
00:26:48¿Y puede ser más complicado todavía?
00:26:50Porque en ocasiones una viña puede empezar a X altura y luego con lo cual no va a madurar prácticamente igual.
00:26:56No maduran a la vez.
00:26:57Ellos no empiezan la vendimia un día y tiran de seguido y acaban otro día.
00:27:01Por ejemplo, ahora ha habido como un paroncillo porque ha empezado a hacer ya más frío por las noches y demás.
00:27:07El lunes empiezan a vendimiar otras seis bodegas.
00:27:11Luego ha habido otro parón.
00:27:13¿Quieres decir que te vuelven literalmente loco, no?
00:27:15Totalmente.
00:27:16Y luego se puede complicar un poco más porque dentro de la propia viña puede haber unas cepas de rufete.
00:27:22Puede haber algo de tempranillo, allí lo llamáis aragonés.
00:27:25Puede haber algo de calabrés, es decir, garnacha.
00:27:29Es verdad que ahora cuando empiezan a plantar ya nuevos viñedos y demás intentan poner una misma variedad en una zona.
00:27:38Pero antiguamente se plantaba todo junto.
00:27:40Entonces, ahora lo que más se hace es vendimiar por variedades.
00:27:46Una variedad por un lado, otra variedad por otro.
00:27:49Y luego ya hacen el cupás de vino si quieren mezclarlo.
00:27:53Antiguamente, si tienen rufete y tempranillo en una misma parcela,
00:27:57pues tienen que andar separando las cepas de rufete por un lado, las de tempranillo por otra.
00:28:03Y bueno, al final es un trabajo bastante complejo.
00:28:07Porque mucha gente pregunta o luego se asombra o a veces dicen
00:28:12¡Ay, pues es que qué caro este vino!
00:28:15Es que, claro, no trabajamos los bodegueros, los viticultores,
00:28:20no trabajan en las mismas condiciones que pueden trabajar en otras bodegas más grandes que conozcáis de otras denominaciones.
00:28:26Las condiciones son mucho más complicadas.
00:28:29Al final todo eso se traduce en ello.
00:28:33Es que vuelvo por aquí como Pepito Grillo.
00:28:35Se traduce en complicaciones por una parte, pero también en singularidad.
00:28:39Se traduce en terruño y se traduce que cuando uno prueba una rufete le apetece seguir entrando en ese mundo.
00:28:45Y hay rufetes, en este caso un joven que, como dice ella, no ha pasado por la propia bárrica,
00:28:51pero podemos tener rufetes, como vais a probar luego, con un envejecido, con un toque un poco más allá.
00:28:58¿Qué nos aporta la rufete, Rebeca?
00:29:01Vamos a ver.
00:29:02Primero, si no habéis probado nunca la rufete, probablemente os sorprenda un poco.
00:29:07Y digáis, uy, ¿qué es esto?
00:29:09Bueno, hay opiniones para todo y os puede gustar o no gustar, eso ya va en los gustos de cada uno.
00:29:15Pero es verdad que es bastante...
00:29:19Notas un aroma a fruto rojo un poco más especiado, incluso tirando a balsámico.
00:29:29Total.
00:29:31Se nota...
00:29:33Y si movéis la copa y volvéis a...
00:29:39¡Ay!
00:29:40Cuidadito.
00:29:41A oler.
00:29:42Cuidadito los de blanco, no llegáis con la mancha.
00:29:45Sí, bueno, mira, yo he venido un poco mal preparada.
00:29:50No, pero tiene toda la razón del mundo.
00:29:52Al final, el vino, daos cuenta, pues que ha estado en una botella, con un corcho, ha estado tapado,
00:29:56con lo cual necesita oxígeno.
00:29:58Lo necesitamos nosotros también.
00:29:59Cuando salgáis de aquí vas a decir, uy, me da el aire en la cara, qué maravilla, ¿no?
00:30:02Respiramos.
00:30:03Pues esto es exactamente lo mismo.
00:30:05Le damos unas vueltecitas y al final el vino, no es que vaya a ser otro porque es el mismo,
00:30:08pero dices, joder.
00:30:09No, pero cambia, cambia.
00:30:10A medida que pasa un poquito el tiempo, cambia.
00:30:13Y como hablabais antes del color del aceite, pues bueno,
00:30:17lo ideal para catar un vino es tener un fondo blanco detrás para poder apreciar el color.
00:30:22Este no sé si lo podréis ver un poquillo.
00:30:23En la servilleta.
00:30:24Os ponéis al lado de gente que tenga camiseta blanca o ropa clarita y veréis que es un tono,
00:30:32pues el tono de vino más joven, un poco tirando azulado.
00:30:35Sé que es complicado a lo mejor de encontrar, no hablo de un azul como un azul de un vaquero,
00:30:41sino un tono azulado.
00:30:44Ese pequeño ribete ahí.
00:30:46Luego veréis la diferencia con el otro vino que es rufete envejecido,
00:30:49que ya la barrica le da otra tonalidad.
00:30:51Aún así, la rufete tampoco no es una variedad que nos vaya a poner una tinta de toro que vaya a estar aquello negro.
00:30:57No, no, no, no es un color muy potente, como podéis ver.
00:31:02Lo que pasa es que no podemos comparar ahora con otro,
00:31:05pero si tenéis la oportunidad de comparar en algún momento con otro vino,
00:31:10pues veréis que este es muy clarito.
00:31:13Pero el vino principalmente se disfruta en la nariz y se disfruta en la boca.
00:31:16Y en boca.
00:31:18Seguro que alguno ya ha probado, que oye, muy bien.
00:31:20Es el momento.
00:31:21No hace falta que sigáis lo que yo estoy diciendo.
00:31:24No, no, no.
00:31:25Porque es que no...
00:31:27A mí me huele maravillosamente bien.
00:31:29Y tiene ese toquecito que siempre tiene la rufete como de Montebajo,
00:31:32pero muy, muy, muy sutil.
00:31:34Tiene matices florales, tiene esos matices muy frescos también de los frutos rojos,
00:31:39pero sin ser una piruleta, ni mucho menos.
00:31:42O sea, elegancia y sobre todo.
00:31:44Depende de cómo quede el rufete joven.
00:31:47Hay veces que pregunta la gente que no ha visto un rufete y dice,
00:31:51¿Eso es un rosado?
00:31:52Digo, no.
00:31:55Este en concreto a lo mejor no está tan clarito,
00:31:58pero hay otros que todavía tienen más color de eso, tirando a piruleta,
00:32:02y te preguntan si es un rosado.
00:32:03Digo, no, no.
00:32:06Pero sí que es verdad que puede parecerse un rosado.
00:32:08Tiene ahí ese engaño.
00:32:10Yo creo que, bueno, que pueden catar ya.
00:32:12Sí, sí, no, no.
00:32:13Podéis catar perfectamente.
00:32:14Faltaría más.
00:32:15Os tenemos ahí como el perro.
00:32:17Le pegáis la vueltecita, catáis, intentáis como en el aceite,
00:32:20que pase por todas las zonas de la boca para que al final oxigene también
00:32:24y toque todas las papilas.
00:32:28Si nunca habéis probado rufete, el sabor os va a sorprender,
00:32:32para bien o para mal, pero es diferente.
00:32:35Es así como sabe.
00:32:36Quiero decir que no.
00:32:39Es curioso.
00:32:40Si os acostumbráis a otros vinos, os va a saber diferente, tal cual.
00:32:43Pues hay que reconciliarse en el caso de que alguien haya catado hace muchos años
00:32:47algún rufete, porque llegó ese mito, ¿no?,
00:32:50en algunos momentos en los que decían
00:32:52no, es que los vinos de la Sierra o los vinos de Arribes o los vinos de tal,
00:32:55como todo.
00:32:56Poco a poco han ido haciendo, bueno, poco a poco no, súper rápido,
00:32:59han ido haciendo vinos maravillosos que cosechan puntuaciones brutales
00:33:02en las guías de máximo prestigio, en la guía Peñi, en la guía Parker,
00:33:05la bomba.
00:33:06Y que muchas veces es complicado quitar una mala fama de cualquier producto,
00:33:12no hablo solo de vinos, de cualquier producto,
00:33:14que por cualquier motivo en su momento no fueran ideales.
00:33:19Y hay que darle siempre una oportunidad a todo otra vez.
00:33:23Espero que os guste.
00:33:24No, no, no, yo creo que, vamos, gusta, porque además es un vino,
00:33:27a mí me gusta definirlo así, ¿no?
00:33:29Acabo de tomarlo y ya digamos que me apetece un poco más.
00:33:33Nos haces alivar así un poquito y quieres un segundo traguito
00:33:35y vuelves otra vez, pues esto es el día a día, ¿no?
00:33:39Que aporta en este caso la rufete.
00:33:42Yo os voy a pedir que guardéis un poquito porque ahora,
00:33:44luego nos vas a seguir contando cositas.
00:33:46Uy, uy, uy.
00:33:47¿Qué ha pasado? ¿Qué ha pasado?
00:33:48Que yo casi no he guardado, lo voy a dejar aquí que yo...
00:33:50No, no, no, escucha, que luego tienes que conducir.
00:33:52Pero vosotros no.
00:33:53Entonces vamos a seguir apurando luego el siguiente vino,
00:33:56pero lo que vamos a hacer ahora es incorporar a Carlos,
00:33:59que le tenemos por aquí, a Carlos Navas.
00:34:02Tienes por aquí un micro, Carlos, que te lo voy a pasar ahora mismo.
00:34:05Este mismo.
00:34:06Porque lo que vamos a hacer es estos últimos sorbitos que os hemos dejado.
00:34:10Rebeca, yo te dejo por aquí la copa también.
00:34:12Sí, bueno, me quedo aquí. Gracias.
00:34:14Acompañarlos, en este caso, con un queso maravilloso,
00:34:16con un queso que Carlos os lo va a explicar,
00:34:18porque tiene muchas particularidades también.
00:34:20Y yo os voy a decir simplemente la primera.
00:34:22Empieza por dos.
00:34:23Y a partir de ahí, Carlos nos va a describir primero el queso
00:34:27y luego ya nos cuentas también todos los diferentes quesos que elaboráis.
00:34:30En este caso, desde que sería Carlos Navas, desde Peñaranda de Bracamonte.
00:34:33Hemos preguntado por diferentes... ¿Hay alguien de Peñaranda en la zona?
00:34:37Pues escucha, estás en ese momento de decir también
00:34:39que lo pueden comprar en Salamanca, en un montón de sitios.
00:34:41Carlos, ¿qué nos cuentas de esta maravilla de queso?
00:34:44Porque es eso de dos años.
00:34:48¿No se te oye? Sí, yo creo que sí, ¿no?
00:34:50A ver, ahí lo apagas, ahí.
00:34:51¿Ahora?
00:34:52Sí, sí que te tenemos.
00:34:54Buenas tardes, yo soy Carlos Navas,
00:34:56fabricante de queso en Peñaranda de Bracamonte.
00:35:00Y ya llevamos elaborando queso unos 12 años
00:35:07y hemos ido afinando cada vez más la calidad del queso
00:35:16y al final hemos conseguido tener un queso
00:35:22que solo le hacemos durante 15 o 20 días
00:35:26desde mediados de noviembre a primeros de diciembre
00:35:30cuando acaban de estetar a los corderos de las ovejas
00:35:34que ahí la leche que te dan tiene casi un 40% más de grasa,
00:35:38de proteína, de calcio, de todas las cosas buenas que tiene la leche.
00:35:46Entonces, con esa leche hemos sido capaces de elaborar un queso
00:35:54que a pesar de tener dos años de curación
00:35:57va a tener una textura bastante cremosa,
00:36:02un sabor intenso pero que no va a picar.
00:36:07Cuando comáis el queso y le probéis
00:36:14vais a tener la sensación de, todos los que estáis aquí
00:36:19o la gran mayoría, de decir, he comido un buen queso.
00:36:24Prácticamente a todos les va a gustar.
00:36:28Está afinado de manera natural.
00:36:33Es corteza natural, como veis.
00:36:37Simplemente tiene manos de aceite
00:36:41y ha tenido impregnado su propio moho penicillium durante dos años.
00:36:48Luego ha estado cepillado. Es una corteza comestible
00:36:51y es donde mayores matices de sabor vais a encontrar.
00:36:56Además, os lo he dicho, muchas veces lo primero que hacemos
00:36:59cuando nos llega el queso es decir, vamos a quitar la corteza.
00:37:01Si la corteza es natural y la corteza se puede comer,
00:37:04eso es una verdadera maravilla porque ahí se concentra
00:37:07la esencia de la bodega de sabor.
00:37:10Ahí vais a encontrar todos los sabores que tienen nuestras cabas
00:37:14y donde más sabor va a tener el queso.
00:37:19La textura que vais a encontrar es cremosa.
00:37:23No es un sabor muy...
00:37:27Es un sabor intenso, pero no picante, no fuerte.
00:37:31No se os va a agarrar nada en la garganta
00:37:34y os apetecería además comer otro trozo de queso.
00:37:38Es un queso que llama a comer más queso.
00:37:42¿Os está llamando? Bueno, a los que os ha llegado.
00:37:44Os llama aquí al ladito, en el pabellón circular de al lado
00:37:48tenéis a los chicos de Carlos Navas,
00:37:51así que podéis llevaros este y otros tantos quesos,
00:37:53pero este a mí me parece muy especial.
00:37:55Si lo leéis, además, siempre si os queda algún trocito por ahí,
00:37:58lo que tenéis que hacer para sacar todos los aromas del queso
00:38:01lo que hacemos es partirlo, que en ese momento es cuando
00:38:05encontramos que todo eso termina dirigiéndose a nuestra nariz.
00:38:10Lo estáis viendo como suda de manera completamente natural.
00:38:13Está sudando y vais a ver que al partirle no es un queso que rompa,
00:38:17que sea gastilla, sino que es un queso bastante elástico
00:38:22que cuando masticas en boca, la textura del queso en boca es muy buena.
00:38:31No es nada desagradable, no vais a encontrar prácticamente
00:38:35granos de calcio a pesar de tener dos años de curación.
00:38:40Es un queso muy conseguido.
00:38:45De primeras, claro, es lo primero que tú has dicho.
00:38:48Uno no va a tener la sensación en cuanto a textura,
00:38:51es decir, que no va a ser un ladrillo a pesar de tener dos años.
00:38:54Visualmente cuando lo veis tenéis esa sensación, ¿a que no?
00:38:57Pero cuando lo probáis y veis esa mantecosidad,
00:38:59esa intensidad y todo ese sabor decís, flipo,
00:39:02porque no es fácil hacer un queso de dos años.
00:39:05Hay que tener dos años ahí en el banco el dinero invertido en la cava,
00:39:09esperando a venderse.
00:39:10No, pero más que el dinero invertido en la cava son los cuidados
00:39:15que necesita este queso porque no todos los quesos pueden llegar
00:39:21a madurarse durante dos años y que luego tengan esta textura
00:39:25y este sabor.
00:39:26Es como un vino, o sea, un vino nosotros le podemos tener cinco años,
00:39:32pero si no es un vino preparado para ser un gran reserva nunca lo va a ser
00:39:35y cada vez va a ser más ácido.
00:39:36Pues lo mismo pasa en los quesos.
00:39:38Si el queso no está fabricado con esa leche que tiene casi un 40% más
00:39:44de extracto quesero, de proteína, de grasa y de todos los ingredientes,
00:39:50pues nunca llegaríamos a tener este queso,
00:39:53sino que al partirle se nos rompería y se nos haría pedacitos.
00:39:57Este queso no.
00:39:58Este queso siempre va a ser un queso consistente
00:40:01y siempre va a tener su materia seca dentro del queso
00:40:06y eso le va a aportar todos los sabores que estáis degustando ahora.
00:40:10¿Qué os parece el queso?
00:40:13Además han coincidido varios en la misma palabra.
00:40:15Buenísimo, tal cual.
00:40:16Carlos.
00:40:17Ya les he dicho que prácticamente a casi todo el mundo le iba a gustar.
00:40:21Es un queso que le podéis comprar en Peñarán de Bracamonte,
00:40:25por supuesto en la fábrica.
00:40:27También le podéis adquirir aquí en el pabellón de Tierra de Sabor.
00:40:31Tenemos un stand.
00:40:32Le podéis conseguir en los dos mejores puestos que hay en el mercado central.
00:40:40También se puede conseguir otra variedad un poco distinta,
00:40:45la de 15 meses en el hipermercado Leclerc.
00:40:49Esos son los puntos más conocidos de Salamanca donde podéis...
00:40:55Y si no, le enviáis un e-mail y os pasa el listado un poco más personalizado
00:40:59para decir dónde vives.
00:41:00Igual te digo lo más cercano que lo tengas.
00:41:02Y si no, que te llamen por teléfono.
00:41:04Da el teléfono y al final va a ser sencillo.
00:41:06Quesoescarlona.es o .com
00:41:10Podéis tomar nota ahí y si no le preguntáis...
00:41:13Si observáis la corteza, es una corteza totalmente natural
00:41:18que ya ha adquirido el color blanquecino
00:41:21y eso es porque nuestras cabas son todas como...
00:41:25Nuestra fábrica es toda como una bodega gigante.
00:41:29El día más frío del año nosotros tenemos allí unos 12 o 13 grados
00:41:35y el día de más calor del verano podemos tener unos 17, 18 grados.
00:41:40Entonces eso hace que nuestras cabas,
00:41:42las diferencias de temperaturas sean muy mínimas
00:41:45para que proliferen todo tipo de los mos que nosotros tenemos
00:41:49en nuestras propias cabas,
00:41:51que le van a aportar esos aromas y esos sabores.
00:41:55Carlos, maravilloso este dos años,
00:41:59pero evidentemente elaboráis más quesos.
00:42:01¿Qué otras referencias tenéis en el mercado?
00:42:03Nosotros elaboramos desde un queso tierno,
00:42:06luego elaboramos un queso semicurado
00:42:09que hace cuatro años que ganamos la medalla de plata
00:42:13en el concurso mundial de quesos.
00:42:16Elaboramos luego un queso curado con siete meses en leche cruda ya.
00:42:21Luego elaboramos un Gran Reserva con 12 meses
00:42:26que tiene también muy buena textura y muy buena cremosidad.
00:42:31Y luego ya los dos quesos más conseguidos
00:42:36son el Selección Oro con 15 meses
00:42:38que está solo elaborado con la leche de oveja de invierno
00:42:44desde mediados de octubre hasta primeros de marzo,
00:42:50que ahí la leche no es la leche del queso de dos años,
00:42:54pero es una leche buena.
00:42:56Es un queso que te permite llevarle a los 15 meses perfectamente
00:42:59sin que te dé ningún tipo de problema.
00:43:02Y luego ya dentro de esos días, como os he comentado antes,
00:43:07esos 15 o 20 días cuando acaban de destetar a los corderos
00:43:10para la Navidad,
00:43:12ahí las ovejas producen una leche mucho más grasa,
00:43:16mucho más proteína
00:43:18y ahí es cuando podemos tratar de fabricar ese queso
00:43:23que encima las condiciones climatológicas son buenísimas para fabricar
00:43:28porque son días de invierno, son días que hace frío
00:43:31y las maduraciones son mucho más lentas
00:43:34y las maduraciones son más precisas y bastante mejor
00:43:38que las fabricaciones que podemos hacer en verano.
00:43:43Escucha, ¿tú con cuál te quedarías?
00:43:46¿O hay un queso para cada día?
00:43:48Porque elaboras tantos, uno para el lunes, uno para el martes,
00:43:50porque hay que comer queso todos los días,
00:43:52y es la mejor forma de que no se estropee, ¿no?
00:43:54Un trocito corto cada día.
00:43:56Hay un queso para cada día, no, para cada momento.
00:43:59Y hay tantos momentos como...
00:44:01Exacto.
00:44:04Si estamos por la mañana, yo me voy por quesos semicurados.
00:44:08Si estamos comiendo un vino blanco, también tomamos quesos semicurados.
00:44:15Y, sin embargo, ya cuando estamos tapeando
00:44:19o estamos con un vino, con vinos bastante consistentes,
00:44:23con bastante cuerpo,
00:44:25ahí ya nos iríamos a cualquiera de los tres curados que ya...
00:44:29Que entramos en esa fase.
00:44:31¿Qué os ha parecido el vino, Carlos? No te retires todavía.
00:44:33¿Qué os ha parecido?
00:44:35¿Funciona el vino, en este caso, un vino fresco,
00:44:37un vino que pasa rápido, de trago largo, como decíamos,
00:44:41con este tipo de quesos?
00:44:43¿Veis cómo os obliga, en cierto modo, a segregar saliva
00:44:46con esa acidez tan interesante que tiene este arrufete?
00:44:49Acidez no significa que el vino esté ácido, ¿eh?
00:44:52Pero lo que hace es que salivemos más
00:44:54y que nos apetezca tomar otro trocito de queso.
00:44:57Bueno, pues id apurando ya, porque os van a servir otro vino.
00:45:00Caballero, sí, sí, ¿una pregunta?
00:45:06¿Se lo explicas tú o se lo explico yo, Carlos?
00:45:08Explícaselo tú, ¿eh?
00:45:09Porque la mala fama precede o al vino o al queso,
00:45:12o a una de las dos cosas.
00:45:15Sí, porque el queso es un producto muy antiguo
00:45:20y será de los productos alimentarios más completos que tenemos,
00:45:25porque nos aporta todas las vitaminas que necesitamos,
00:45:29todas las proteínas que necesitamos.
00:45:31También nos aporta, desgraciadamente,
00:45:33un poco más de grasa de la que necesitamos
00:45:36y nos puede subir un poco el colesterol,
00:45:38pero nos aporta sobre todo mucho calcio
00:45:40y nos aporta muchas cosas.
00:45:42Entonces, el refrán ese de que no te la den con queso
00:45:45venía de antiguamente cuando los bodegueros querían vender vino,
00:45:54que hoy en día ya hay las bodegas
00:45:57que prácticamente todas fabrican, elaboran vinos muy buenos,
00:46:01pero antiguamente muchos vinos se picaban.
00:46:04Entonces, la manera que tenía el bodeguero
00:46:06de poder vender ese vino era coger un trozo de queso
00:46:12de este estilo, sobre todo queso curao,
00:46:17que eso es lo que hacía que cuando tú pruebas
00:46:22cualquier tipo de alimento, cualquier tipo de vino,
00:46:25cualquier tipo de cosa que te metas en la boca,
00:46:30después de haber comido un poco de queso de este,
00:46:33pues te anula los sabores y te va a parecer muy bueno
00:46:38todo lo que comas después de comer un queso curado.
00:46:42Entonces, de ahí viene el refrán de que no te le den el vino con queso
00:46:46porque te engañaría.
00:46:47A lo mejor estás comprando un vino malo,
00:46:50pero al beberlo en boca con un queso curado
00:46:54te disimula mucho los sabores que tiene.
00:46:56Y de ahí viene.
00:46:57Anestesia, ¿qué será?
00:46:58Podríamos hablar, ¿no?
00:46:59De una manera...
00:47:01Ahí nos quedamos.
00:47:02Pero es verdad que todas esas expresiones
00:47:04tienen su historia detrás y tienen muchísimas particularidades.
00:47:08Yo luego os voy a servir una receta, como os anticipaba,
00:47:12que va a ser un postre.
00:47:13Va a llevar el queso dentro y luego el queso fuera también
00:47:16para que veáis cómo ese aroma, ese aroma de la bodega,
00:47:19ese aroma del queso, ese umami también, como yo digo,
00:47:22ese saborcito saladito, rico,
00:47:25va a intensificar todo lo que necesitamos
00:47:29para sacarle todo el partido.
00:47:32Así que os van a servir el segundo vino, por favor,
00:47:34y está apurando la copa.
00:47:36Y aprovechad porque aquí ya Rebeca nos ha preparado un vino ya,
00:47:42un arrufete, envejecida, pasada por barrica.
00:47:46Envejecida no significa que se vaya de las manos,
00:47:48que también funcionaría a las mismas maravillas
00:47:50porque ahora este queso, este queso de dos años,
00:47:53todavía lo vais a tener en el paladar.
00:47:56O sea, no tenéis todavía la sensación de esa cremosidad,
00:47:59además del sabor, pero esa sensación de una lengua cremosa,
00:48:03o sea, es que el queso sigue ahí, es persistente
00:48:07y eso es porque el queso está muy bien hecho.
00:48:09Está muy bien hecho, madurado con tiempo,
00:48:12que es importante también, porque Carlos lo ha dicho antes,
00:48:15y al final hay quesos que se curan, como dicen, en cuatro días,
00:48:18y lo tienes para sacar a la venta y nunca va a ser igual.
00:48:21El afuego lento de las madres y de las abuelas,
00:48:23pues con el queso pasa lo mismo y con la lenteja pasa lo mismo.
00:48:26La lenteja de la Armuña está desde antes de Navidad en el suelo
00:48:29y por eso tiene esa calidad,
00:48:31porque pasa mucho más tiempo en el campo que cualquier otra lenteja
00:48:34que se siembra luego en enero o que se siembra en febrero.
00:48:36Pues eso tiene todo el sentido del mundo.
00:48:39Luego voy a hablar con Carlos un poquito más sobre el queso
00:48:42en el momento en el que probéis el postre,
00:48:44pero de momento vamos a ir disfrutando
00:48:46de este segundo round del vino.
00:48:48Yo voy a aprovechar también que con esto de estar hablando tanto tiempo
00:48:51se me seca la garganta, entonces no me digáis que tomo mucho vino,
00:48:54que eso nunca es mucho en este caso.
00:48:57Bueno, Carlos, muchísimas gracias por esta explicación.
00:48:59Luego seguimos mientras tanto.
00:49:02Yendo un poco al grano, a Rebeca la voy a mandar
00:49:05para que venga con nosotros por delante.
00:49:08Está todo abierto ya, ¿verdad?
00:49:10No sé si hará falta otra más.
00:49:12Pues de momento si hace falta nos la piden,
00:49:15Aquí Rebeca, bueno, lo estáis viendo, está llegando.
00:49:18Bueno, antes de nada, partimos de la base.
00:49:20No vayáis a buscar estas botellas a los lineales.
00:49:23Lo que tenemos que buscar es, Rebeca,
00:49:26esto que está aquí adelante o detrás, donde quieras.
00:49:28Enseñémoslo.
00:49:29Denominación de origen protegida, Sierra de Salamanca.
00:49:32La contraetiqueta, digamos, la tirilla que se llama.
00:49:35¿Cuántas bodegas hay a día de hoy dentro?
00:49:37Pues mira, a día de hoy se han inscrito otras tres este año.
00:49:43Madre mía.
00:49:44O sea, que ya somos 17.
00:49:45Eso es un numerazo.
00:49:46Es que yo no recuerdo si empezaron cinco, empezaron…
00:49:49Empezaron cuatro o cinco.
00:49:50Cuatro o cinco, sí.
00:49:51O sea, estamos hablando…
00:49:52Cuatro o cinco en 2010 y ahora en 14 años son 17.
00:49:56Dispersas en diferentes pueblos.
00:49:58En diferentes municipios, todos por la zona de la Sierra de Francia.
00:50:01En San Esteban de la Sierra es donde hay más bodegas,
00:50:04pero bueno, también tenemos en Miranda del Castañar,
00:50:06en Garcibuey, Villanueva del Conde, en Sotoserrano,
00:50:12incluso en Lagunilla.
00:50:13Lagunilla.
00:50:15Es que diferentes zonas.
00:50:17No sé si se puede subir.
00:50:18¿La cortina sube para arriba?
00:50:20Si le dais al…
00:50:21Hay un carrete y podéis tirar para arriba de ella.
00:50:25Así refrescamos un poquito más.
00:50:26Y podéis, si queréis, abrir alguna puerta más también para que ventile.
00:50:29¿Tenéis mucho calor?
00:50:30Pues entonces es que falta vino.
00:50:32Entonces es que falta vino.
00:50:33Más vino, menos calor.
00:50:35Eso es de primero de gastronomía.
00:50:38Bueno, vamos a eso.
00:50:40Estás comentando de las etiquetas.
00:50:42Lo que dice David es que estas etiquetas no las busquéis
00:50:46porque esto es lo que se llama un vino genérico.
00:50:48Es decir, he traído dos vinos.
00:50:51Son de una bodega de la sierra,
00:50:54pero es para promocionar en general a la zona de la denominación de origen.
00:50:58No para favorecer hoy una bodega frente a otra.
00:51:03Yo al final mi trabajo es imparcial en ese aspecto.
00:51:06Y todas son maravillosas.
00:51:07Exacto.
00:51:09Me quedo con mamá y con papá solo.
00:51:11Son dos, pero me quedo con cualquiera de las 17 y está jodido.
00:51:14Es muy difícil elegir.
00:51:16Entonces, es verdad que todos elaboran y todos con una calidad extraordinaria.
00:51:21Y además es que cada pueblo es un mundo, cada suelo es un mundo.
00:51:24Es que al final en la sierra cambia todo tanto.
00:51:26De Villanueva del Conde a Sotoserrano.
00:51:29Es que dices, joder, parece que estoy en otro mundo.
00:51:31Es que desde Sotoserrano, que a lo mejor tienes viñedos a 300 metros de altitud,
00:51:37hasta San Esteban de la Sierra, que es donde se termina de vendimiar,
00:51:41por finales de septiembre, incluso metidos en octubre,
00:51:44que hay viñedos de hasta 1.000 metros.
00:51:47Entonces, las diferencias que hay son curiosas.
00:51:52Pero la misma variedad, las mismas variedades están en las diferentes altitudes.
00:51:58¿Tenéis todos el vino ya?
00:52:00¿Sí?
00:52:01Bueno, a ver, copitas arriba que vea yo cómo de llenas van.
00:52:03Bien, bien, ahí vas a tener una cantidad ya.
00:52:05Antes de nada, vamos a intentar, que como le hemos bajado un poquito la temperatura,
00:52:08intentamos coger la copa por el tallo.
00:52:10Esto se llama tallo, porfa, para no calentarlo tampoco mucho y que nos aguante
00:52:13para la siguiente cosa que vais a probar que van a ser estos embutidos
00:52:16que me están diciendo yo no sé cómo aguantarme tan bien.
00:52:18Pero, ¿qué cambia de este vino al anterior?
00:52:20Además, la barrica, ¿cómo influye aquí, Rebeca?
00:52:23La barrica, digamos, termina de, para decirlo de manera sencilla,
00:52:29termina de redondear ese vino, le da más cuerpo, le da otro toque…
00:52:36¿Madurez? ¿Quieres decir madurez?
00:52:37Madurez, madurez.
00:52:39Es verdad que cuando hablan así, ellos, que son los técnicos, es verdad que…
00:52:43No, pero cuando uno va adentrándose en edad, pues ya es más maduro.
00:52:48Tiene sus entradas, pero luego…
00:52:50Esto es como todo, claro.
00:52:51Vino joven, pues vino envejecido, que se llama, pues en barrica.
00:52:57Además, la rufeta, es verdad que está espectacular en un vino joven,
00:53:02pero a mí creo que tiene muchísimo recorrido cuando envejecemos.
00:53:05Hay formas y formas de elaborar, pero tiene un recorrido estupendo.
00:53:08Sí, es verdad que, en general, intentan no meter mucha madera,
00:53:12ni que sean barricas nuevas, porque la rufeta es una uva muy delicada.
00:53:16Si le pones mucho tiempo de madera en una barrica que es nueva,
00:53:21se le va a comer todo el aroma y todo el sabor primario de la rufeta y de la uva.
00:53:27Entonces, suelen elaborar con barricas que ya están usadas, de un par de años, tres…
00:53:33Al final, eso cuando os dicen tiene vainilla, o tiene tabaco, o tiene cacao, o tiene chocolate,
00:53:38o tiene no sé qué, al final, eso es la madera, ¿no?
00:53:41Eso son los aromas terciarios que se llaman.
00:53:44Igualmente, como decía antes David, al principio del show cooking,
00:53:49comentaba que esto también son recuerdos, es decir, que vosotros podéis oler este vino
00:53:56y os recuerda a cuando estabais con vuestros abuelos en el campo y había por la zona,
00:54:02pues yo qué sé, tomillo, imagínate, y a lo mejor os recuerda a eso,
00:54:05pero que no hay respuestas correctas en el tema de catar vinos.
00:54:10O sea, que si os huele a otra cosa o algo que pensáis que es un poco descabellado, da igual.
00:54:16Seguramente tenga algún matiz.
00:54:19Y una explicación. Tú viviste eso en ese momento y al final el cerebro son recuerdos.
00:54:24Y los olores se quedan, se ha comprobado que se quedan en el cerebro más que cualquier cosa.
00:54:29La memoria, también la música…
00:54:32Sí, sí, totalmente. Notáis otro mundo dentro de este vino.
00:54:38Tiene el color un poco ya más envejecido.
00:54:42Es cierto que no tira tanto a naranja, quizás todavía le queda un poquito más de botella.
00:54:47Ah, bueno, cambia la lañada también. Este es del 2022. El otro era del 2023.
00:54:53Este es del 2022 y lleva, a pesar de que no lo parezca, lleva 10 meses de barrica.
00:54:58Pero lo que os decía, suelen ser barricas usadas.
00:55:01Entonces, a lo mejor, no notáis tanto la madera como en otros vinos.
00:55:06Podéis catar, ¿eh?
00:55:08Sí, sí, si no, no. Puede usted besar a la novia.
00:55:11O sea, procedan y a partir de aquí ya os cuenta Rebeca.
00:55:15Me da la sensación, no sé por qué, pero yo creo que les va a gustar más este.
00:55:18¿Tú crees que sí o que no? ¿Por dónde vamos?
00:55:20No sé. Yo creo que sí.
00:55:23¿Sí? ¿No? A ver, primer vino, segundo vino.
00:55:26Tiene la duda, ¿no? Te queda la duda mientras tanto.
00:55:32Pero es verdad que esa estructura que da la madera, ese reposo, ese envejecimiento como lo etiquetan ellos,
00:55:38pues al final nos lleva a otro mundo, ¿no? A otras sensaciones.
00:55:42A ver, este es más maduro y probablemente estéis más acostumbrados a tomar vinos con barrica.
00:55:48Entonces, al final, quizás os gusta más simplemente por, joder, ¿cómo se dice?
00:55:56Sí, por costumbre, ¿no?
00:55:58Por costumbre.
00:56:00Al final el paladar, bueno, paladar, la nariz, todo en general es algo educable.
00:56:05Un poquito de silencio, porfa.
00:56:08Al final, cuando uno se cría con las croquetas de su madre, como esas ningunas, o la tortilla de su abuela,
00:56:15porque al final es lo que has estado tomando durante mucho tiempo y es difícil competir con eso.
00:56:19Pero también es verdad que cuando vas probando vinos cada vez mejor y dices, uy, aquí pasan cosas, ¿no?
00:56:23Entonces, al final el paladar se va educando.
00:56:26Hay madres que cocinan muy mal, la mía cocina muy bien, pero hay madres que cuando te dicen, joder, la de mi madre,
00:56:30digo, pues madre mía, si te has criado con esto, colega.
00:56:32Pero no es el caso de los vinos.
00:56:34Entonces, es verdad que tenemos que ir, como dice nuestro amigo Marco, y en este caso bien,
00:56:39también hay que ser un poco infiel con el vino, ¿no?
00:56:41En casa no, pero con el vino sí.
00:56:43Y hay que ir probando cosas de aquí y de allí y abriendo la mente porque nos aporta, sobre todo, no sé,
00:56:48ese perfil viajero, hablando de gastronomía, hablando de turismo, hablando de salamanca en bandeja,
00:56:53yo creo que es interesante.
00:56:54Entonces, nos quedamos con que este os ha llegado, os ha tocado más la patatita, como dice el otro.
00:56:59Pues guardadme un pelín ahora porque vamos a hablar con Juanjo y luego rematamos otra vez con Rebeca
00:57:04con algún pequeño detalle más, pero nos vamos a poner manos a la obra con el mundo del embutido.
00:57:08Guárdatela, ¿eh?
00:57:09Sí, sí, esto lo dejamos aquí haciendo bodegón.
00:57:13Que gusto da también, un ejemplo, ¿eh?
00:57:15No sé cuántos años tiene Rebeca porque es asquerosamente joven, pero...
00:57:18Bueno, no tanto, ¿eh?
00:57:21Pero da gusto que gente como ella, gente joven, gente con ganas, gente con iniciativas,
00:57:26esté en el mundo rural dinamizando y dando ese giro que la economía necesita de los pueblos.
00:57:32Por eso es importante que consumamos lo nuestro, ¿vale?
00:57:34Y de eso va Salamanca en bandeja también, de que estéis orgullosos de nuestros productos,
00:57:38sean vinos, sean quesos, sean las mermeladas que van a venir después o cualquiera de las elaboraciones,
00:57:42o sean, por ejemplo, Juanjo, estos espectaculares ibéricos de Salamanca, marca de garantía,
00:57:48nombre, apellidos también, ¿eh? Os lo llevo diciendo todo el rato.
00:57:50Nombre, dos apellidos o tres.
00:57:52Marca de garantía, ¿eso qué significa, Juanjo?
00:57:55Está encendido yo creo, ¿sí? ¿Tenemos?
00:57:58¿Se oye?
00:57:59A ver, ahí lo tienes.
00:58:00Vale, pues la marca de garantía ibérico de Salamanca nació con el ámbito,
00:58:06con el objetivo de amparar todos los productos ibéricos que se elaboran en la provincia de Salamanca.
00:58:14Hasta que se inició la marca de garantía, solo existía la denominación de origen de Guijuelo,
00:58:21que ampara jamones y paletas, y al aparecer esta, lo que quería englobar un poco,
00:58:27todos los productos que se elaboran del cerdo ibérico en toda la provincia,
00:58:32que de siempre han tenido mucha fama a ámbito nacional.
00:58:37Porque el bocadillo de chorizo nos da muchas alegrías, ¿eh?
00:58:41El jamón es espectacular y la paleta y tal, pero donde hay un bocadillo de chorizo, Juanjo,
00:58:46qué tardes más buenas, no de jóvenes, seguimos pasando, sin nocilla, por favor.
00:58:51Sigue, Juanjo, sigue.
00:58:53Pues eso, lo principal era eso, amparar el ámbito de la marca de garantía,
00:59:01es toda la provincia de Salamanca, o sea que hay industrias a lo largo de toda la provincia,
00:59:07y luego, no solo el jamón y la paleta.
00:59:10Dentro de la marca de garantía está el chorizo, con todas sus variedades,
00:59:16como puede ser la longaniza, el morcón y el chorizo ocular, y el lomo y el lomito.
00:59:24¿El lomito eso qué es? ¿El lomito es un lomo pequeño que no crece? ¿Cómo prueba eso?
00:59:28El lomito al final es una parte del cabecero que se hace de la misma forma que el lomo,
00:59:37se condimenta igual y es mucho más jugoso.
00:59:43¿Más todavía?
00:59:44Porque tiene mucha grasa, y mucha grasa infiltrada, y al final le da mucha jugosidad al producto.
00:59:53Antes de nada, como le están repartiendo, ¿cómo colocamos ese plato?
00:59:56¿El salchichón a la izquierda, a la derecha, cómo los has puesto, Juanjo?
00:59:59A la izquierda el salchichón, podríamos empezar...
01:00:01Vamos a empezar la cata por el salchichón.
01:00:03Por el salchichón.
01:00:04Todos vosotros sabéis lo que es salchichón, lo que es chorizo y lo que es lomo, ¿no?
01:00:07De ahí podemos partir.
01:00:09Vale, pues a la izquierda colocamos el salchichón, porfa.
01:00:12Y ahora Juanjo ya sigue contando, pero como se está llegando a todos, por ahí.
01:00:16La principal característica es que se elaboran los embutidos,
01:00:21que tienen que elaborarse con el magro extra, el que llamamos, cuando se despieza,
01:00:28el despiece primario del cerdo ibérico.
01:00:30Digamos, no vale el despiece de las cabezas, de los espinazos, de las costillas,
01:00:38digamos, serían las piezas nobles, sin quitarle el secreto, la pluma,
01:00:44todas estas piezas que ahora se usan en gastronomía para...
01:00:50Sí, para sacarle todo el rendimiento también, porque hablamos también lo mismo,
01:00:53de infiltraciones y de ricura.
01:00:55Claro, pues todas esas piezas están en los embutidos, que son el chorizo y el salchichón.
01:01:03Tienen sus dos variedades, el chorizo ibérico extra y el chorizo ibérico extra de bellota,
01:01:11que es el que está hecho con el magro procedente de cerdos que se han alimentado con bellotas.
01:01:19Aquí, los tres embutidos que van a probar, Juanjo, ¿qué son? ¿En qué tipo de producto?
01:01:25¿O qué tipo de catalogación?
01:01:27Es un producto, es chorizo y salchichón ibérico extra de bellota y el lomo también.
01:01:36El lomo, que podríamos hablar también, si es de bellota, pero no es de la calificación racial,
01:01:47no es el ibérico puro. Eso podemos hablar también de...
01:01:52Es importante, porque luego llega la nochevieja y hay que quedar bien con los cuñaos.
01:01:56Hay que saber lo que es ibérico de bellota, la raza ibérica sobre el 50, del 100, del 75.
01:02:02Ahí, Juanjo, porque hay lío con eso, ¿no?
01:02:05El primer apellido que se le pone tanto a los jamones, paletas y lomos es la calificación racial.
01:02:17La alimentación, en el caso del lomo, lomo de cebo, lomo de cebo de campo y lomo de bellota.
01:02:28En el lomo de cebo, los cerdos durante toda su vida se han alimentado con pienso, en la parte final también.
01:02:37El lomo de cebo de campo se alimenta durante la primera etapa de vida.
01:02:46Bueno, durante toda la etapa de la vida se alimentan con pienso, pero, digamos,
01:02:54se le pone el pienso del agua separado para que tengan que hacer ejercicio
01:03:01y de esa forma la grasa se infiltra en el músculo y es un producto más jugoso.
01:03:06Y luego está el lomo de bellota, que se alimentan, la primera etapa de la vida se la alimentan de pienso
01:03:16y los últimos tres meses de vida se alimentan exclusivamente de bellotas
01:03:21y que tienen que ganar unos determinados kilos hasta pasar al sacrificio.
01:03:29A veces, cuando nos cuentan tantas historias, puedes llegar a saturar en cierto modo,
01:03:34pero es verdad que las denominaciones, en este caso la marca de garantías, están también para eso.
01:03:39Para que a vosotros, lo que os llegue y tenga esa certificación, marca de garantía Ibericor de Salamanca,
01:03:44sepáis, sin tener que complicaros la vida, que allí va a haber maravilla.
01:03:47Más allá de esas diferencias de las que estaba hablando Juanjo de diferentes catalogaciones.
01:03:52Importante eso.
01:03:54Eso es.
01:03:55Volviendo aquí, al plato, entonces tenemos maravilla.
01:03:59El lomo, luego podemos ver el lomo, es un lomo de bellota, lo que no es ibérico 100%.
01:04:08Es un ibérico 75% raza ibérica.
01:04:12Se consigue cruzando cerda ibérica con un macho duro
01:04:21y luego el resultante de esos productos, que tiene un 50% de raza ibérica, se cruza con un macho ibérico.
01:04:32Entonces, tendríamos un 75% de raza ibérica.
01:04:36Te voy a confesar que es mi favorito, siempre.
01:04:38Porque a veces, lo del 100% de bellota, sea en un jamón, sea en un lomo, sea en lo que sea.
01:04:42100% ibérico.
01:04:43100% ibérico, perdón.
01:04:45Es una cosa que a veces, es verdad que hay que reconocer que igual no es para todos los públicos.
01:04:50O igual sí, a mí me flipa.
01:04:51Pero es verdad que yo aquí encuentro el equilibrio perfecto, ¿no?
01:04:54Claro, el color que da al final, el cruce con el duro es mucho más sonrosado, no es tan negro.
01:05:03El ibérico puro, al final, casi tiene menos infiltración y está muy negro.
01:05:09Con la curación, al final, no es tan apetecible.
01:05:15El cruzamiento lo que consigue es que, al final, la infiltración de la grasa y el color nos llame la atención para consumirlo.
01:05:25¿Os han llamado la atención?
01:05:26Sí, ¿no?
01:05:27O sea, donde esté, yo os lo he dicho antes, donde estén unos buenos embutidos.
01:05:31Además, os los hemos puesto sin pan, ¿no?
01:05:33Para que disfrutéis de esa manera, esa untuosidad.
01:05:36Para que al final, igual que pasaba con el queso de Carlos Navas,
01:05:39siga el paladar con ese retrogusto, con ese gustillo.
01:05:43Porque yo siempre digo, ¿no?
01:05:45Como comen bellota, esto se considera verdura también.
01:05:47Lo dicen casi todos los médicos.
01:05:50Si no, ya lo decimos nosotros.
01:05:52Oye, ¿cuál es tu embutido favorito, Juanjo?
01:05:54Si tuvieras que quedarte con uno, ¿eh?
01:05:56Si tuviera que quedarme con uno, el salchichón.
01:05:59Por el recuerdo de la infancia, que siempre me gustaba mucho el salchichón.
01:06:03Juanjo sería el titular para los que nos están viendo por Facebook.
01:06:06El titular es Juanjo sería una isla desierta con un salchichón.
01:06:09Sí, sí.
01:06:10Simplemente.
01:06:11No, pero también tiene ese rollo.
01:06:12No, el adobo, ¿no?
01:06:13La pimienta, el ajo.
01:06:14Eso es.
01:06:15Bueno, y además que un buen salchichón yo creo que marca mucho la diferencia.
01:06:17Cuando una empresa normalmente tiene un buen salchichón o un buen chorizo,
01:06:20sabes que a partir de ahí, todo van a ser una recta a 200 por hora.
01:06:24Todo va a ser bueno normalmente, ¿no?
01:06:26Eso es.
01:06:27Al final, digamos, donde se ve un poco la calidad es en el embutido.
01:06:31Porque es como se elabora, el tipo de magro que sea se utiliza.
01:06:35Porque luego en el lomo, al final, es la pieza de lomo.
01:06:39Que se le da el adobo y la curación,
01:06:42pero donde realmente se ve la calidad en muchas fábricas es en el embutido,
01:06:47en el chorizo y el salchichón.
01:06:49Al igual que nos decía Rebeca,
01:06:51¿cómo diferenciamos esos productos marca de garantía ibéricos de Salamanca?
01:06:54Pues es con la contraetiqueta numerada,
01:06:58que en este caso son genéricos.
01:07:01Es la etiqueta numerada.
01:07:03O dentro de la etiqueta comercial de cada una de las empresas
01:07:07que tienen sus productos amparados,
01:07:09está el logotipo de la marca de garantía ibéricos de Salamanca.
01:07:14Bueno, pues ya no tenéis excusa para estas navidades
01:07:17que estamos a 7 de septiembre,
01:07:19pero en cuatro días estamos en Nochevieja.
01:07:21Así que id preparando.
01:07:22Llamad a Juanjo, www.ibericosdesalamanca.com
01:07:26Google funciona muy bien para estas cosas.
01:07:28.org
01:07:29.org
01:07:30Y desde ahí tenéis, entiendo, el listado de productores que se elaboran.
01:07:34Eso es. Ahí están todas las industrias que tienen sus productos amparados
01:07:39y le derivan a sus páginas web y sus tiendas online,
01:07:44que tienen casi todos ellos.
01:07:46Y si queréis hablar con Juanjo, luego tiene un stand allí.
01:07:48No sé qué número es, pero justo aquí recto
01:07:50está el stand de Ibéricos de Salamanca
01:07:52y el de Queso Arribes y el de Hornazo de Salamanca también.
01:07:55Así que no hay excusa.
01:07:56¿Os han gustado entonces? ¿Os han reconciliado?
01:07:58¿Vamos a por el siguiente paso?
01:08:00¿Sí? ¿Pasamos página?
01:08:01Venga, nos dais el aprobado.
01:08:03Vamos con Silvana.
01:08:04Silvana, calienta que sales, que está en ese momento justo.
01:08:09Buenas tardes.
01:08:10Silvana es una auténtica crack absoluta
01:08:13porque además ha coincidido que ella esta mañana,
01:08:15cuando ha venido por aquí,
01:08:16teníamos otro showcooking, otra sesión de tarde
01:08:19y ella estuvo en una formación en la Escuela de Hostelería
01:08:22y ha coincidido aquí, casualmente y sin saberlo,
01:08:25con esa escuela donde tuvo parte de la formación.
01:08:28Ella viene en este caso desde Guijuelo,
01:08:31desde Guijo de Ávila también, que están al ladito
01:08:34y tiene un proyecto personal muy chulo
01:08:36a través del que elabora...
01:08:38Bueno, tenéis ahí alguna pequeña muestra de sus elaboraciones
01:08:43porque ¿qué hacéis en concreto en la Margarita Antonia?
01:08:46Hacemos mermeladas, mermeladas muy ricas.
01:08:50Una con un poquito de azúcar y otra con un poquito menos de azúcar
01:08:53pero con azúcar realmente es lo que tiene que ponerle
01:08:58porque es un conservante, como sabrán.
01:09:00Esa dulzura que tiene ella, esa sonrisa y tal,
01:09:04es la misma que se transmite en todos y cada uno de los envases
01:09:07que, como veis, esto hay alguien que lo está cerrando
01:09:09y echando ahí tardes y noches cerrando.
01:09:11Con lo cual, si se cuida ese detalle hasta el final,
01:09:14¿cómo no vas a cuidar lo que hay dentro del tarro?
01:09:16Claro, y aparte lo hago todo de una manera muy casera.
01:09:22Qué bueno, qué bueno.
01:09:23Sí, muy bien, muy bien.
01:09:24Producto de calidad y cariño.
01:09:26Sí, claro.
01:09:27Y horas de trabajo y le pongo todo ahí.
01:09:30Pero tus mermeladas no son las habituales
01:09:33o tus conservas no son las habituales, ¿no?
01:09:35Porque tú le das ese toque, hay sabores...
01:09:37Yo estoy viendo por ahí, no sé si es,
01:09:39parecen unas semillitas de kiwi, puede ser una mermelada de kiwi.
01:09:41No sé qué es la de la izquierda, desde aquí no llego a ver.
01:09:44Hay fantasía ahí, ¿no?
01:09:46Sí, tengo mucha variedad y muchos sabores,
01:09:48prácticamente muchísimos sabores.
01:09:50¿Hablamos de 10, de 15?
01:09:52No, no, mucho más.
01:09:53¿Qué dices?
01:09:54Y ahora vamos a presentar una calabaza quichón almíbar que está exquisita.
01:09:59Os decía antes que ibas a probar, los que sois un poco mayores,
01:10:02una elaboración que es que está completamente desaparecida
01:10:05y es lo que ha dicho ella, una calabaza en almíbar.
01:10:07¿La habéis probado alguna de vosotros?
01:10:09Nada, claro, porque son dulces tradicionales que hacían los abuelos,
01:10:13como de tomate, como de calabaza.
01:10:15Antes tampoco había tantos sabores, ¿no?
01:10:17Ni tantas frutas tropicales como hay ahora.
01:10:19Entonces la gente a ver qué hacía.
01:10:21Se utilizaban hasta las cáscaras de la fruta.
01:10:23Es que cuando uno prueba una mermelada de verdad,
01:10:26le cambia totalmente la perspectiva.
01:10:29Número uno, por lo que incluye dentro,
01:10:31porque normalmente en esas mermeladas comerciales
01:10:34que vienen en unos tarros, principalmente lo que hay es azúcar,
01:10:37además de espesantes, glucosas, cosas extrañas que no son muy buenas.
01:10:41Al final estamos tomando una mermelada que es un método de conservación
01:10:44y hoy en día no se necesita tanto azúcar,
01:10:46con lo cual estamos tomando fruta con un poquito.
01:10:49Y luego también ese mismo que se le da,
01:10:51ese especiado que el de ella es muy curioso, ¿no?
01:10:54Porque ella viene, además, con su cultura
01:10:57y eso lo expresas perfectamente dentro de las mermeladas.
01:11:00¿Qué le pones, no? Veo canela.
01:11:02Sí, le pongo canela, clavo de olor, le pongo anís estrellado,
01:11:06sabores que siempre han existido en las casas.
01:11:09Con los que tú te criaste, además.
01:11:11Hombre, y con muchos aquí también, ¿no es cierto?
01:11:13Tiene que ver con eso, con la canela, que es tan rica.
01:11:16Vamos a pedir a los chicos, no sé dónde las tienes.
01:11:18En la nevera.
01:11:19¿Dentro de esta nevera? ¿Dentro de la otra?
01:11:21En la otra.
01:11:22Podéis entrar a la nevera y recogéis mientras vamos hablando con Silvana.
01:11:24Vais a probar la primera de las elaboraciones,
01:11:26que nosotros la tenemos por aquí y podemos ir explicándola.
01:11:29Sí.
01:11:30Silvana, esta te la dejo para ti aquí también.
01:11:32Muy bien, gracias.
01:11:33Y esta me la cojo yo aquí.
01:11:34Muy bien, David.
01:11:35Porque tenemos una base de yogur griego, ¿verdad?
01:11:37Sí, sí.
01:11:38Y luego, a partir de ahí, ¿dónde está la margarita, Antonia?
01:11:41¿Dónde está Silvana?
01:11:42La que es la mermelada de calabaza.
01:11:45Y después, aparte, está la calabaza en admilbar,
01:11:48que lleva unas seis horas de cocción,
01:11:50para que salga en ese punto.
01:11:52Vosotros recordáis...
01:11:53Por dentro tiene la calabaza, el saborcito,
01:11:56y por fuera está crujiente.
01:11:59Es que eso no...
01:12:00Más allá de que haya desaparecido, es algo que no es fácil.
01:12:03O sea, que vosotros, cuando mordáis la calabaza,
01:12:05tenéis por ahí la cucharilla, me parece, además,
01:12:07o un tenedor, lo que hayamos puesto.
01:12:09Con eso lo podéis disfrutar.
01:12:10Cuando mordéis eso, vais a ver una textura crocante,
01:12:13crujiente, en la parte exterior.
01:12:15Y dentro, la calabaza, vais a comerla
01:12:18y va a parecer que tiene una mermelada de calabaza por dentro.
01:12:21Claro, parece que estaría inyectado.
01:12:23No lo has hecho, ¿no?
01:12:24No, no.
01:12:25No lo he hecho.
01:12:26Eso es así.
01:12:27Oye, ¿por qué la margarita, Antonia,
01:12:28mientras la van repartiendo para ellos?
01:12:29¿Por qué se llama así?
01:12:30Porque son los dos nombres de mis abuelas.
01:12:31Qué bueno.
01:12:32Margarita y Antonia.
01:12:33Margarita y Antonia.
01:12:34Homenaje total.
01:12:35Son dos abuelas que eran totalmente distintas
01:12:37y, a la vez, eran queridas las dos de la misma manera.
01:12:41Qué bueno.
01:12:42Por lo cual, igual, me parece, me manejo un homenaje perfecto.
01:12:45Que, además, bueno, hemos hablado de mermeladas,
01:12:47pero yo veo algo ahí que no es una mermelada, ¿no?
01:12:49No, que es una berenjena en escabeche que está exquisita.
01:12:52Para comer con carne.
01:12:53Berenjena en escabeche.
01:12:54Sí, berenjena en escabeche.
01:12:55¿Un escabeche también de tu manera?
01:12:56Sí, claro.
01:12:57Que lleva el escabeche.
01:12:58Riquísimo.
01:12:59¿Nos puede dar algunos retos?
01:13:01Unos pequeños retazos.
01:13:02El escabeche tiene que ir especiado también, ¿no?
01:13:05Sí, por supuesto.
01:13:07Y lleva también un buen aceite de oliva virgen,
01:13:09que aquí esto es una maravilla.
01:13:11Esto es...
01:13:12Porque realmente esto es maravilloso.
01:13:14La verdad, está riquísimo, riquísimo.
01:13:16Yo la primera vez que lo probé, que además lo probé en Guijuelo,
01:13:19me quedé así como diciendo,
01:13:20es un escabeche completamente diferente.
01:13:22Sí, riquísimo.
01:13:23Ahora, cuando os vaya llegando, lo hablamos con ella,
01:13:25yo os invitaría a que probéis primero quizá, ¿no?
01:13:27Claro.
01:13:28Esta mermelada un pelín,
01:13:29mezclándola con el yogur griego,
01:13:30que al final no tiene nada de azúcar, ni la necesita.
01:13:32Nada, no, nada.
01:13:33Con lo cual, vamos a compensar, ¿no?
01:13:35La calabaza, ese sabor tradicional, el especiado,
01:13:37con la acidez natural que tiene el yogur,
01:13:39que nos va a ayudar también a aportar cremosidad
01:13:42y que eso sea hiperuntuoso.
01:13:44Claro.
01:13:45O sea...
01:13:46Compra un desayuno.
01:13:47Con un desayuno perfecto, con una merienda perfecta.
01:13:49Un desayuno que está riquísimo.
01:13:50Para poner encima de un poquito de foie,
01:13:52para acompañar uno de los quesos de Carlos, por ejemplo,
01:13:55una mermelada de calabaza en un semi curado,
01:13:57iría a las mil maravillas.
01:14:00¿Qué os está pareciendo lo que lo probáis?
01:14:02Está rico, muy bueno, ¿no?
01:14:03Espectacular.
01:14:04Gracias, gracias, muy amables.
01:14:05Es que ella le pone ese cariño que, como os decía,
01:14:07se ve a la lengua.
01:14:10Y luego yo os invitaría a probar lo que es ya la joya de la corona,
01:14:15que es, claro, la ves así y dices,
01:14:17¿qué es esto?
01:14:18Es mermelada de membrillo,
01:14:20porque tiene esa estructura, como os decía,
01:14:22el interior es, perdón, el exterior es crujiente,
01:14:25mantiene esa estructura, no se rompe.
01:14:27Y yo os invitaría que, bueno, con el tenedor o con la mano incluso,
01:14:30que mordáis un poquito y que veáis cómo se rompe ese cofre
01:14:35y permite expresar al final todo ese sabor.
01:14:39Además, una calabaza, me has dicho, ¿no?
01:14:41Un vecino, una calabaza de las de verdad,
01:14:43de las de la huerta,
01:14:45que cómo se agradece a la huerta en verano.
01:14:47Es una maravilla.
01:14:48Y me hablabas de seis horas.
01:14:49¿Qué pasan esas seis horas?
01:14:50Sí, son seis horas de cocción que lleva esto.
01:14:52Madre mía.
01:14:54Y ahí con mucho cariño hasta que se cuece.
01:14:57Porque cuando vosotros compráis una confitura o cualquier otra cosa,
01:15:01hay aquellos pim pam pum, ¿sabes?
01:15:03Bocadillo de atún, rapidito.
01:15:05Vale, para nosotros, gracias.
01:15:08Pues la historia de todo esto es que ella quería traer
01:15:12una pequeña representación de lo que elabora en su obrador,
01:15:15pero además de todo esto, ahora preguntamos,
01:15:17además de todo esto, vas a abrir una tienda próximamente, creo, ¿no?
01:15:21Sí, si Dios quiere, sí.
01:15:23¿Dónde va a ser?
01:15:24En Guijuelo.
01:15:25Bueno, pues en Guijuelo os queda a todos cerca.
01:15:28Gracias, gracias.
01:15:30A Guijuelo hay que ir obligatoriamente a comprar jamón,
01:15:33a comprar embutidos y luego también a partir de,
01:15:35espero que dentro de muy poco, ¿verdad?
01:15:37Sí, a partir de diciembre, si Dios quiere.
01:15:39¿En Navidad lo vamos a tener?
01:15:40Esperemos, Dios quiera.
01:15:41¿Ir organizando las cestas de Navidad?
01:15:43¿Tiene que llevar mermelada o que os haga directamente la cesta a ella
01:15:46y ya está?
01:15:47O sea, y os dejáis de complicar la vida.
01:15:50¿Nos estaba preguntando por aquí, porfa?
01:15:56¿Es una calabaza? Explícale.
01:16:01Sí, esa es una calabaza en anmíbar.
01:16:06Y la mermelada es una mermelada de calabaza y yogur griego.
01:16:11Está muy rico, ¿no? Está muy rico, sí.
01:16:14Gracias, gracias, muy amable de tu parte.
01:16:17Ahora me acaba de dejar el listón aquí arriba
01:16:19y a ver que os saca otro postre igual.
01:16:21Ya os vais, ¿no?
01:16:22Os saco el mío también.
01:16:24Sí, que lleva mermelada.
01:16:27Bueno, gracias, muy amable.
01:16:29No te marches, Silvana, todavía.
01:16:31Yo os he preparado una pequeña receta.
01:16:33Me he permitido tirarme a la piscina, ¿no?
01:16:35De vez en cuando me pongo la chaquetilla, me calzo la chaquetilla
01:16:37y he intentado englobar...
01:16:39Los ibéricos ya se me iban de la mano, Juanjo.
01:16:41Digo, ya no lo voy a meter en el postre,
01:16:42pero podría haber incluido también a partir de esa manteca del ibérico.
01:16:45Pero he intentado englobar algunas de las elaboraciones.
01:16:47¿Están aquí, chicos, porfa?
01:16:48Si la cogéis en esta nevera.
01:16:49Tenemos muchas neveras aquí.
01:16:50Esto es como, ¿sabes?
01:16:52La cocinita de la Barbie.
01:16:53Van sacando de allí, del otro lado, de arriba, de abajo.
01:16:55Entonces, hemos utilizado el queso de Carlos, de Carlos Navas.
01:16:59En concreto, lleva dos quesos de Carlos.
01:17:01La crema está hecha con un poquito de queso piornal,
01:17:03que es otra de sus referencias
01:17:05y luego lleva este dos años por encima.
01:17:07Le he puesto también un poquito de...
01:17:09El queso está trabajado con un poco de leche
01:17:11y con un poquito de nata.
01:17:12Tenéis por ahí la cuchara para disfrutarlo también.
01:17:14Para que al final tenga la esencia y el sabor
01:17:16de un postre con queso.
01:17:17Va a saber a queso, no va a ser yogur.
01:17:19Va a ser algo con cierta anjundia.
01:17:22Y luego una mermelada que tú has preparado también.
01:17:24Que además, ahí había cereza, ahí había frambuesa.
01:17:27Había muchas cosas.
01:17:28Frutas del bosque.
01:17:29Una expresión de lo que es ella.
01:17:31Fresas, cerezas.
01:17:33Un torbellino auténtico.
01:17:35También especiada.
01:17:36También, exquisita.
01:17:38Qué bueno.
01:17:39Y luego también lo que he incluido
01:17:41es una especie de pequeño bizcocho.
01:17:44De aceite de oliva virgen extra.
01:17:46Lleva un toque de almendra también.
01:17:47¿Perdón?
01:17:51Sí.
01:17:52De esas del huerto.
01:17:55Las del huerto.
01:17:56No, no, no.
01:17:57Pero con cabello de ángel también me ha dicho que ha hecho.
01:18:00Lo que pasa que no traje.
01:18:01Traje esta porque me pareció un poco ideal.
01:18:04Muy curiosa.
01:18:05Curiosa.
01:18:06A mí me mola que viene en las Navidades.
01:18:07Está bien para hacerla con...
01:18:09Bueno, esto es un poco con una fetita de jamón.
01:18:12También queda muy rica.
01:18:14Qué bueno.
01:18:15No, no.
01:18:16Los has vuelto locos.
01:18:17Yo la primera vez que lo probé
01:18:18de verdad que se me pusieron los pelos de punta
01:18:20porque es algo que llevaba sin probar muchísimo tiempo.
01:18:22Es como esos garbanzos que vendían antes en los kioscos
01:18:25que estaban curados de una manera especial y tal.
01:18:28Y tú mordías esos garbanzos y dices
01:18:29sí, ¿cómo te vas a comer un garbanzo duro?
01:18:31Pues aquello era una maravilla
01:18:32y de repente han desaparecido también.
01:18:34Pues este tipo de proyectos
01:18:36como el de Silvana, como la Margarita Antonia
01:18:39son una de las partes primordiales
01:18:41de Salamanca en bandeja.
01:18:42Dar visibilidad también a esos pequeños productores
01:18:45que le ponen tantísimo cariño
01:18:47que se baten el cobre por sacar adelante negocios
01:18:49y por desarrollar el medio rural y de eso.
01:18:51Eso es lo que trata Diputación de Salamanca
01:18:53con Salamanca en bandeja.
01:18:54Gracias al apoyo de todos ellos.
01:18:56Bueno, pues eso.
01:18:57Una crema de queso elaborada primero con su queso piornal
01:19:00y luego además con un poquito de ralladura del dos años
01:19:03lleva la mermelada de frutos del bosque
01:19:05como estaba diciendo Silvana
01:19:07que la ha elaborado ella y es la clave del postre.
01:19:09Por eso va a estar bueno o no, no lo sé.
01:19:11Y luego lleva el bizcocho de aceite de oliva virgen extra
01:19:13mientras tanto.
01:19:14¿Qué os parece?
01:19:15¡Muy rico!
01:19:16Ah, bueno, pensé que me iba.
01:19:17¡Riquísimo!
01:19:18Ahí hay otro señor.
01:19:19Me van a echar.
01:19:20Porque sabe a queso
01:19:21y si lo leéis vais a tener...
01:19:22Es verdad que lo hemos tenido en la nevera
01:19:24para no tener ningún problema de contaminación alimentaria
01:19:26pero si lo leéis el queso se va a expresar mejor
01:19:29a la que cogemos un poquito de temperatura.
01:19:31Entonces se trata de ir mezclando,
01:19:33ir jugando de que al final el queso
01:19:35te suelte toda esa esencia, todo ese sabor
01:19:38y sobre todo de que también volvamos a consumir
01:19:40aceite de oliva virgen extra
01:19:42también incluso en este caso de la variedad orzal
01:19:45que antes lo hablaba con ellos
01:19:46me parece muy interesante a la hora de incorporarla en los postres
01:19:49y en muchos otros sitios
01:19:50en una ensalada espectacular, en una tostada también
01:19:52pero a la hora de elaborar un bizcocho
01:19:54en un bizcocho necesitamos una pequeña cantidad de aceite
01:19:57y es lo que le va a dar el sabor.
01:19:58Si no hay grasa, pues como yo, ¿qué voy a saber yo?
01:20:02Si estoy hecho un canijo.
01:20:03Pues claro, hay que poner un poco de grasilla a la vida
01:20:06y de alegría a la vida también.
01:20:08Entonces, esa es la historia.
01:20:10Espero que os haya gustado y vamos a terminar
01:20:12que os tenéis que marchar todos.
01:20:13¿Tenéis la papeletita?
01:20:15Bueno, ¿resulta que no os queréis ir o qué?
01:20:16Sí, dígame.
01:20:20Joder, a la sombra, ya verás tú.
01:20:22O sea, ¿dónde vais a estar? ¿Dónde vais a estar mejor?
01:20:28¿Había una pregunta que no veo?
01:20:29Señor, me hace una pregunta.
01:20:31¿Qué significa el piornal?
01:20:33Piornal, pues te lo puede contar Carlos, que tenemos por aquí.
01:20:36Es una de las denominaciones...
01:20:38No sé si viene por los piornos, viene por...
01:20:41Espera, que no sé si está encendido.
01:20:42Sí, lo tienes encendido.
01:20:44Gracias, Silvana.
01:20:45Esa es la denominación que llamamos al queso simicurado nuestro.
01:20:50Le llamamos simicurado piornal
01:20:52porque para la fabricación de ese queso
01:20:56utilizamos unos fermentos que le sacan de extracto de los piornos,
01:21:02de la flor amarilla que se da mucho en la Sierra de Gredos,
01:21:06que es una flor que aguanta mucho la temperatura,
01:21:10tanto por arriba como por abajo.
01:21:13Entonces, se saca el extracto para hacer el fermento,
01:21:16para poder fermentar la leche,
01:21:18y por eso le llamamos, se le denomina piornal.
01:21:23Pues este piornal...
01:21:29Es Ávila, ¿no? ¿Dónde es piornal?
01:21:31El piornal es Ávila, pero bueno, en la Sierra de Gredos
01:21:34también estamos en la zona de Béjar y toda esa zona también hay piornos.
01:21:40Y ese momento de la floración de los piornos es brutal,
01:21:44o sea, es un homenaje turístico.
01:21:50Antes aquí.
01:21:51¿En Guijo?
01:21:53¿En Guijo de Ávila?
01:21:54Pues en cualquier momento en Guijo de Ávila me comentan que hay muchos piornos.
01:21:57Yo con eso no me he quedado,
01:21:59pero a partir de ahora pues una mermelada con un toque de...
01:22:03también una infusión de piorno.
01:22:11Perfecto.
01:22:13Cabeza de Béjar, bueno.
01:22:17Bueno, pues este queso piornal, este trozo,
01:22:19además de unas cuantas cosas más.
01:22:21¿Me dejáis que me lo lleve a casa?
01:22:23No, no, lo queréis vosotros.
01:22:26Esta la vamos a sortear, aunque me duela sortearla.
01:22:29Bueno, ¿tenéis todos el numerito?
01:22:31¿Tenéis las papeletas?
01:22:33¿Hay alguna mano inocente? ¿Quién se considera inocente?
01:22:37¿Tú te vienes?
01:22:38Venga, vente para acá.
01:22:39Vente para acá rápidamente.
01:22:42Voy a coger...
01:22:44A ver qué puedo encontrar aquí para ti.
01:22:46Porque antes de que vengas...
01:22:49Venga.
01:22:50Yo, como os decía, tengo aquí la cocinita de la Barbie.
01:22:53Entonces para ti te vas a llevar unas perronillas, así porque sí.
01:22:56Salamanca en bandeja también.
01:22:58Y a partir de eso espero que tengas buena mano
01:23:00porque vas a tener una presión enorme aquí.
01:23:02Porque todo el mundo va a creer que saqué su número.
01:23:04No sé si lo sabes.
01:23:05¿Te sabes el de tus padres?
01:23:07No.
01:23:08¿Seguro?
01:23:09Vale.
01:23:10Las perronillas ahora las sacamos.
01:23:12Pero...
01:23:14Uno de ellos...
01:23:15No sé quién va a ser el que va a agitar la urna.
01:23:18Vente por aquí conmigo, porfa.
01:23:21Él va a empezar a agitar la urna mirándolos a todos.
01:23:23Tú les miras.
01:23:24A él no.
01:23:25Y le dices...
01:23:26Empieza.
01:23:27Que empiece a agitar.
01:23:28Que lo mueva bien, ¿vale?
01:23:29Costelería.
01:23:30Y cuando tú quieras, que pare.
01:23:32Tampoco que tenga agujetas mañana.
01:23:34También te lo digo.
01:23:35Que siga moviendo, ¿vale?
01:23:37¿Paramos?
01:23:38Vale.
01:23:39Pues ahora ya abrimos el cofre.
01:23:41No sé por dónde se abre esto porque siempre es complicado.
01:23:43Ah, por aquí, por aquí, por aquí, por aquí.
01:23:45Metes la mano.
01:23:46Que no vas a ver nada porque han doblado todos los papeles.
01:23:50Aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí.
01:23:52Está.
01:23:53Una solo, ¿eh?
01:23:54Una solo.
01:23:55Que esto...
01:23:56Ya verás qué presión.
01:23:57Imagínate que le toca...
01:23:58O que no toca por una silla.
01:23:59Ah, bueno.
01:24:00Pues no se ha levantado casi nadie.
01:24:01Pero puede ser, ¿eh?
01:24:02Vamos a ir leyéndolo poco a poco, ¿vale?
01:24:04Voy a coger un micro a todo esto.
01:24:05Porque lo vas a leer tú.
01:24:06Que estás ya...
01:24:07Además, yo creo que...
01:24:08Me han dicho que sacaste sobresalientes matemáticas este año.
01:24:11¿Se sigue llamando matemáticas?
01:24:12Porque yo soy un poco mayor ya.
01:24:14Entonces, leemos los dos primeros.
01:24:16Porque ya sabéis que habéis sido el tercer turno.
01:24:19Con lo cual, el primero empezaba por el cero.
01:24:20Segundo por el uno.
01:24:21Y el tercero por el dos.
01:24:23Dame un segundito que tenemos por aquí a la cámara.
01:24:25Para que vean que no hay ni trampa ni cartón, ¿vale?
01:24:27El cero y el dos se lo saben todos.
01:24:30Ahora vamos a leer el último, ¿vale?
01:24:32El último, ¿eh?
01:24:33Tres.
01:24:34Vale.
01:24:35¿Quién acaba en tres?
01:24:36¿De cuántos acaban en tres?
01:24:38Puede quedar por aquí.
01:24:39Puede quedar por aquí.
01:24:40Bien, bien, bien, bien, bien.
01:24:41Hay tensión, ¿eh?
01:24:42¿Ninguno de tus padres?
01:24:43¿O sí?
01:24:44Me cago en la leche.
01:24:45¿Sacamos otro?
01:24:46Bueno, ya lleva las perronillas, tío.
01:24:47Ya algo te vas a llevar.
01:24:49¿Lo puedes leer entero junto?
01:24:51Vale.
01:24:52Cero, dos, siete, tres.
01:24:54Eso junto es doscientos setenta y tres.
01:24:58¡Joder, qué grande eso!
01:24:59O sea...
01:25:00Bueno, que os vais a llevar un pedazo lote absoluto.
01:25:03Tú no te muevas de aquí, que ahora te reparto eso.
01:25:05Pero yo, como siempre, me voy para la parte de atrás.
01:25:07Primero, para pediros, porfa, que nos dejéis las copas por ahí,
01:25:09que luego tenemos que seguir catando mañana.
01:25:11Y segundo, para que entre todos le demos un pedazo de aplauso
01:25:14a todos los que han estado ahí.
01:25:15Porfa, salimos al centro.
01:25:24Porque lo han hecho maravillosamente bien
01:25:26y porque son un auténtico ejemplo de apuesta por el mundo rural
01:25:32y por las cosas bien hechas, por ponerle cariño
01:25:34y porque hay casos y casos.
01:25:36Porque, además, todos han hecho un esfuerzo.
01:25:38Pero Rebeca es que estaba vendimiando hace hora y media.
01:25:41Así que nada, que sigáis disfrutando de la feria.
01:25:43Nosotros seguiremos hasta el lunes aquí
01:25:45y que es un placer que nos hayáis acompañado esta tarde.
01:25:47¡Gracias!
01:26:32Traducido por Marie Arias