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Estilo de vidaTranscripción
00:00En mis padres tenían restaurante, antes de que yo llegara a España ya tenía su primer
00:14restaurante, entonces yo desde muy pequeña pues empecé a trabajar su restaurante, estaba
00:20como aprendiendo español cuando recién llegado y con libros así y nada, y aprendiendo con
00:28él, la verdad que eso no sé, al principio quería que no, que no me gustaba como eran
00:33muchas horas, no hay fiesta, no hay fin de semana, yo creo que hasta me lloré, el primer
00:39año nuevo chino que me acordaba estaba en China y me he llorado y mi padre dice ¿qué
00:44te pasa? y digo pues mira estoy triste, hoy es el año nuevo chino y hay chino todo mundo
00:49celebrando y nosotros estamos aquí trabajando como loco, pero luego me di cuenta que es
00:53una carrera muy bonita y luego pues falleció mi padre en el 2001 y donde estaba sin inaugurar
01:04todavía casi y entonces como me he obligado a cogerlo ya la carrera como sí o sí.
01:16Nosotros hemos sido como los pioneros de cocina tradicional, o sea original, o sea
01:24no hacemos nada de cambio y ahí la verdad que eso me ha dado un paso bien correcto yo
01:31creo porque los clientes o toda la gente que ya pisa en Dunlop como que le gusta mucho
01:37y eso muchas veces yo soy más feliz que nadie, cuando veo a un cliente y dice como me gusta
01:42y esto como me hace mucha felicidad.
01:44La cocina china es una cocina milenaria pero aquí en España sobre todo como que costaba
01:57llegar y la verdad que hoy por hoy veo que realmente la gente cuando va a una cocina
02:03china quieren probar también como cocina tradicional como sin cambiar nada, dice oye
02:09como cocina allí pues quiere también probarlo aquí y como cifra que comer en China y incluso
02:15hay clientes que me vienen dicen que se come mejor en Dunlop que allá en China.
02:19Nosotros tenemos una carta, es como cortita pero como cada plato que come sabe de una
02:29manera diferente, o sea una mesa que haya probado Pato el día siguiente cuando vuelva
02:34por ejemplo tú pruebas cochinillo como cifra que ha venido de otro restaurante y otro dice
02:39me tomo pescado, o sea que realmente aunque tenemos una carta corta, una mesa si quiere
02:45venir tres o cuatro veces a la semana, si no quiere repetir el plato tampoco tenga que
02:50repetir porque como cada plato es un mundo que el cliente puede disfrutar y entonces
02:57con eso conjugamos mucho.
02:58Yo hay momentos que vemos aquí y digo esta mesa es de tres o cuatro veces que ha venido
03:02la semana, no te vas a aburrir, dice no, esa parte como lo sentimos orgullosos también.
03:17Es una carta que tú puedes jugar muy bien, dice comer dimsum y pescado o comer un plato
03:24laqueado con arroz o pastas y otro día dice puede comer un marisco, por ejemplo tenemos
03:32el bocabante vivo que tenemos aquí que nos llegan todos los días, el bocabante puede
03:40hacerlo con una pasta o con un dimsum, ya tiene más que comido, pero si te das cuenta
03:46de las tres formas de comer, no lo estás repitiendo, un día come pato, otro día pescado
03:53y otro día bocabante y ya conjugando un poquito con la dimsum, porque dimsum la gente
03:58pide siempre, puede pedir cuatro o cinco variedades y así aparece una fiesta también, muchas
04:03veces la gente dice que viene aquí que tiene experiencia de fiesta, comer dimsum que son
04:08ración pequeñita puede comer cuatro o cinco, depende de la gana que tiene o a veces que
04:13pide la gente seis, siete, ocho variedades y se levanta el vaporiola como una torre y
04:19luego ya come un plato fuerte de pescado o de pato o de cochinillo o de marisco, la
04:27verdad es que cada plato que sacamos intenta dar un sabor diferente y el bocabante lo cocina
04:33de una manera, luego los platos de vieira lo hacemos de otras formas y también tenemos
04:39platos como súper picantes y entonces ya la gente que son muy amantes de picante sale
04:45súper feliz y además el picante que le hacemos no lo compramos porque lo preparamos
04:51nosotros aquí y nuestro cliente también puede disfrutar de la picante de una forma
04:56como muy exclusiva.
05:08Ahora mismo ya estamos pensando ya en los platos para navidad, pero una vez que ha pasado
05:12navidad por ejemplo y ya enseguida viene el año nuevo chino, es una fiesta súper importante
05:17como que nada más acabar del año nuevo chino, digo de navidad ya tendremos que trabajar
05:22ya con el año nuevo chino, o sea que es una carrera que si tú quieres no se puede parar
05:28ni un día, todo el rato, hay que ver los platos, las materias primas que tiene cada
05:34momento, seguramente ahora para la fecha que entramos que queremos meter platos de guisos
05:39porque ya salen muchas setas, ya salen muchas castañas y eso como ya queremos hacer como
05:44algunos platos de cucharas también para la temporada, o sea que es un trabajo, es como
05:52muchas veces la gente lo que dice, es muy sacrificado pero también es muy bonito.
05:56Últimamente también ya estamos poniendo en los jueves un poquito de la música para
06:10dar un poquito de la alegría, parte de que coma bien para los clientes, pero no es una
06:15música que lo hacemos tan fuerte ni mucho menos, es como da mucho ambiente, por ejemplo
06:20si es un cumpleaños pues a lo mejor ya le encanta estar el cumpleaños, pero nada, darle
06:26como ese añadido de que la gente, o sea que parte que estamos viendo comer, que pasa bien
06:31también.
06:32La clientela de online es como los dueños de restaurantes o los chefs, que son clientes
06:46muy fieles de aquí y luego también viene muchísimo de la gente, o sea lo que me sorprende
06:53es que viene mucha gente joven, lo que aquí le entendemos que son gente de famosos, cantantes
06:59o de futbolistas o que son de actrices, viene muchísimo, porque ellos también le dicen
07:09que sorprende que en Madrid hay un chino, como que les sorprende a un chino el nivel
07:22de online, porque como dicen siempre hay un sitio que come bien, pero luego el ambiente
07:27no es bonito, pero dicen que en online tenemos una decoración que es como moderna, que no
07:34tiene que ver que en un restaurant tradicional china no hay tanto rojo ni decoración así
07:40como simbólico de chino, pero sin embargo los platos y la cocina es súper tradicional
07:47y luego la música es moderna, como le cambia de su cabeza, como la cabeza de ellos dice
07:55pues mira, como cuando va a un restaurant de chino y tiene su música china, decoración
07:59chino, viene de online justamente, todo eso no hay, pero sin embargo la cocina es súper
08:04tradicional, como que le sorprende.
08:07Nosotros cuando estábamos montando en online, el voto negativo era 99, no digo 100% pero
08:18la gente dice bueno tú verás lo que está haciendo y esto, dice España nunca jamás
08:25ha habido un restaurante a lujo y con la cocina tradicional como es mucho riesgo, yo el voto
08:32negativo era de 99, tanto yo como mi familia nos gusta mucho comer y cada vez que íbamos
08:40a China nos ponía como locos comiendo, pero siempre lo he pensado, seguro que hay mucha
08:46gente como nosotros que nos gusta comer, pero sobre todo también que sea cocina tradicional
08:51que le va a gustar, yo por qué no, yo por ejemplo si voy a un restaurante español también
08:58me gustaría que sea español 100%, que no me mezcle con otra fusión y eso, fue así
09:08y lo montamos.
09:09Y la verdad que yo creo que hemos tenido suerte, desde que cuando estábamos en el antiguo
09:25sitio de Paseo Extremadura y no sé si hemos tenido, el cliente más lujo de Madrid, lujo
09:31y de pijo, van con su chofer y deja el coche allí, entraba, comía o cenaba y se marchaba,
09:39no se quedaba la zona, yo como buscaba también, dije que bien, ya tenemos una comida de lo
09:45que ellos esperaban, que les sorprendía y entonces como que ya no tengo que ir, porque
09:54muchas veces la gente dice, bueno este fin de me voy a Londres a comer en una buena cocina
09:57china o así, como que ya cuando un lado que le puede cumplir ese deseo, dice venga pues
10:03este jueves tenemos que comer con la familia o de trabajo, donde tenemos una cocina china
10:08tradicional, vamos a donde hay, y o sea que yo eso, como muchas veces digo, gracias a
10:15esa cabeza que yo he tenido y de poco a poco, poco a poco, me he dado cuenta que a la gente
10:21le gusta y así hemos llegado.