La “Receta del Futuro” de Arcos Dorados y su compromiso por seguir impactando de manera positiva
Gabriel Serber, vicepresidente de Impacto Social y Desarrollo Sustentable de Arcos Dorados compartió a El Economista su estrategia Receta del Futuro en la que buscan impulsar comunidades prósperas y un planeta sostenible con sus 6 pilares: empleo joven, diversidad e inclusión, abastecimiento sustentable, cambio climático, economía circular y familia y bienestar.
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00:00Hola, ¿qué tal amigos de El Economista? Un gusto saludarles, mi nombre es Diana Gómez
00:08y el día de hoy nos encontramos con Gabriel Cerver, Vicepresidente de Impacto Social y
00:13Desarrollo Sostenible en Arcos Dorados. Arcos Dorados es el mayor franquiciado de McDonald's
00:18en el mundo y es por eso que el día de hoy hablaremos sobre su estrategia, receta del
00:23futuro y su compromiso por seguir impactando de forma positiva. Gabriel, un gusto estar
00:28aquí contigo. Hola Diana, ¿cómo estás? Muy bien. Bienvenida a nuestro restaurante
00:32de Polanco. Gracias por permitirnos estar aquí. ¿Qué te parece si iniciamos hablando
00:37un poco más acerca de qué es Arcos Dorados y sobre sus compromisos que tienen con las
00:42personas y con el planeta en general? Por supuesto, gracias por la oportunidad también
00:46de comentarte un poco. Arcos Dorados es la compañía que tiene la franquicia maestra
00:50para la operación de la marca McDonald's en 20 países en América Latina, desde México
00:56hasta la Argentina. Operamos en todos los territorios que están en esa región, son
01:0020 en particular, Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Ecuador, Venezuela, Colombia, Panamá,
01:07Costa Rica, México, Puerto Rico y una serie de islas del Caribe, Aruba, Curazao, Trinidad,
01:13San Tomás, San Croce. Todas componen nuestra compañía Arcos Dorados. Esta compañía funciona
01:19o está operando desde el 2007, tal cual la conocemos actualmente. Y como bien decías,
01:26tenemos el derecho de operar restaurantes McDonald's en toda la región para cumplir
01:33con todas las necesidades y las expectativas de nuestros clientes en estos 20 países.
01:39Nuestra visión y nuestra forma de hacer los negocios siempre es pensando en la sociedad,
01:46en los valores, en el propósito de la compañía, que es hacer de cada día una oportunidad
01:52de alimentar personas y construir sueños. Esto es un poco lo que me pasó a mí hace
01:57ya unos 35 años, cuando comencé como empleado en un restaurante de McDonald's en Buenos
02:03Aires, en Argentina. Mi primer trabajo fue pelar las papas e ir pasando por diferentes
02:09posiciones hasta llegar al día de hoy, donde me ocupo de los temas medioambientales, sociales
02:15y de gobernanza de la compañía. Así que hice todo mi recorrido desde el restaurante
02:19hasta esta posición y siempre muy agradecido. Y pienso personalmente, y también sé que
02:26es parte de cómo la compañía lo ve, nuestra responsabilidad de devolver a la sociedad
02:32ese tipo de oportunidades, que hemos tenido muchas personas que trabajamos aquí en Arcos
02:37Dorados, somos más de 100.000 empleados y casi un 75-80%, o incluso un poco más si
02:45no me equivoco con los últimos números, jóvenes de 16 a 24 años. Es decir, hay una
02:53enorme población de jóvenes en la compañía que permanentemente están en búsqueda de
02:57crecimiento de oportunidades y sobre todo reforzando uno de los aspectos importantísimos
03:03que es el empleo formal. En nuestra región, en América Latina, el desempleo de los jóvenes
03:11prácticamente triplica la tasa de desempleo de la región. Y esto es algo que no es bueno
03:17para nuestra región y nosotros tenemos una responsabilidad de ayudar a resolver esos
03:23problemas. Y específicamente, en ese caso, peor aún, la informalidad en la que los jóvenes
03:31están trabajando. Entonces, de los jóvenes que trabajan, cerca del 70% lo hacen en el
03:36sector informal, sin ningún tipo de cobertura, ningún tipo de beneficios sociales y eso
03:43no es bueno tampoco. Y nosotros, como compañía, estamos enfocados y dedicados a que los jóvenes
03:50de la región puedan tener esas oportunidades formales, puedan llegar a Arcos Dorados, puedan
03:55llegar a los restaurantes McDonald's, aprender a formarse y transformarse en mejores ciudadanos.
04:00Entonces, este es uno de los pilares de nuestra receta del futuro, que, como bien comentabas,
04:05tiene seis áreas de impacto. Hay otras, por ejemplo, donde nos enfocamos en el cambio climático.
04:12Sabemos bien que el mundo está, digamos, evolucionando a un modelo industrial muy
04:20intenso. Hay muchas compañías que están generando muchas emisiones de gases de efecto
04:27invernadero o incluso también contaminación, etc. Nuestra visión es ser parte de la solución.
04:35¿Cómo podemos nosotros contribuir a que eso cambie? Y lo hacemos desde varios espacios,
04:41varios lugares. Por ejemplo, no utilizando plásticos. Nuestro vaso es de papel, no tiene
04:46tapa de plástico. Yo desayuné aquí hoy en el restaurante y en mi bandeja no había
04:50nada de plástico tampoco. Entonces, eliminando los plásticos, trabajando sobre energía renovable.
04:56Nosotros en nuestra operación actualmente estamos con más de 35% de todo nuestro consumo
05:03de energía es renovable, con fuentes, por ejemplo, eólicas o solares o hídricas y todas
05:11vienen también con su certificado correspondiente de trazabilidad. En cambio climático también
05:17estamos trabajando, por ejemplo, sobre los residuos, cómo los reciclamos y cómo eso
05:23se transforma en otro de los pilares que es la economía circular. ¿Cómo podemos hacer
05:27para que los residuos que generamos, primero que todo, se reduzcan? Y segundo, los que
05:32tengamos que podamos encontrarle un camino o una nueva vida. Aquí en México, por ejemplo,
05:39antiguamente tenemos un proyecto muy interesante donde estamos implementando una serie de
05:45canastos de basura para que los clientes puedan separar correctamente sus empaques y luego
05:51los mandamos a transformar en nuevas bolsas de papel para los restaurantes de Automac.
05:57O incluso, por ejemplo, el aceite usado en nuestras cocinas se recicla en biodiesel o,
06:04por ejemplo, en las zonas donde hay más calor, aquí en la República de México o incluso
06:09en otros países de nuestra compañía, tenemos en los techos de los restaurantes tanques
06:13de agua que recolectan la condensación del aire acondicionado. Ese agua, en lugar de
06:19desperdiciarse, se reutiliza para lavar los estacionamientos, ordenar las plantas o incluso
06:26en algunos países, y creo que tenemos aquí en México algún que otro restaurante, directamente
06:30conectado con los baños para que ese agua también se utilice para el baño. De esa
06:37forma vamos también haciendo nuestra parte y contribuyendo con el reciclado de cartones,
06:42reciclado de uniformes, reciclado de empaques, como te decía, la eliminación de los plásticos.
06:47Así que hemos pasado por las oportunidades para los jóvenes, por aspectos de cambio
06:51climático, por aspectos de economía circular. Otro de los asuntos muy, muy importantes también
06:56relacionados con los temas sociales es todo el trabajo del Comité de Diversidad e Inclusión.
07:02A medida que el mundo va avanzando y que la sociedad se va transformando, nosotros somos
07:06un lugar donde damos bienvenida a todos, como quieran ser, como quieran venir y como
07:12se sientan cómodos. Y nosotros hacemos un esfuerzo muy grande desde el Comité de Diversidad
07:18e Inclusión en Arcos Grados para que todas las políticas de la compañía, las estructuras
07:23de la compañía puedan acomodar y recibir a toda la gente tal cual se quiera presentar
07:28y sentirse como en su casa. Excelente Gabriel. Y justo estas estrategias,
07:33¿cómo integran ustedes la responsabilidad? Es parte de cómo hacemos negocios. No es
07:39algo que está separado del negocio. Es algo que está directamente contenido e intrínseco
07:47en cómo tomamos decisiones en la compañía. Por ejemplo, si vamos a desarrollar un nuevo
07:52postre, nos aseguramos que el empaque de ese postre, por ejemplo, no tenga plásticos.
07:58O si vamos a ir evolucionando los mismos empaques, aquí hay un pequeño display donde
08:04puedes ver la evolución de nuestros empaques, cómo han ido desapareciendo los plásticos.
08:07O por ejemplo, cuando construimos un restaurante como este, de los que llamamos 2.0, que son
08:13los más nuevos que tenemos, estos restaurantes incluyen por lo menos 25 iniciativas y tecnologías
08:21para mitigar el impacto ambiental. Allí hay una placa colocada donde puedes ver las iniciativas
08:27de este restaurante, por ejemplo, la recolección de agua, por ejemplo, todos los trabajos que
08:32te he comentado sobre reciclado de los materiales. Incluso en este restaurante tenemos materiales
08:37reciclados que fueron parte de la construcción del restaurante. Por ejemplo, también todos
08:44los temas de abastecimiento sostenible. Dos o tres cosas muy importantes. Por ejemplo,
08:50nuestro café aquí en México, que es de México, por supuesto, cuenta con esta certificación
08:56de la Rainforest Alliance. Entonces, cuando vamos a comparar el café, nos aseguramos
09:01que los proveedores nuestros tengan este sello de trazabilidad que garantiza toda la cadena
09:07de valor del café y que es lo que fue aconteciendo con todo ese producto. Por otro lado, también
09:12tenemos otro sellito más dentro de los vasos, que es este arbolito, que muestra el origen
09:19del papel y cómo desde nuestras prácticas y políticas de abastecimiento nos aseguramos
09:26que protegemos los bosques a la hora de cómo utilizamos el papel y cómo estos bosques
09:31son regenerados. Lo mismo pasa con la cantidad de ingredientes que tenemos en los restaurantes.
09:37Aquí en México, cerca del 70% de nuestros productos son locales, algunos que son extranjeros
09:42porque los productos no se consiguen aquí. Por ejemplo, los juguetes de la Cajita Feliz
09:48son importados, pero la gran mayoría de los ingredientes son locales de aquí en México
09:55y eso es parte también de nuestra responsabilidad, contribuir a que la sociedad y nuestros proveedores
10:00y la economía nacional se desarrollen.
10:02Bueno, ya nos hablaste un poquito, pero ¿cuáles serían sus proyectos principales?
10:07Los proyectos principales, Diana, están todos alineados en esta Estrategia de Receta de Futuro,
10:13como te decía, tiene seis pilares principales. Estamos muy enfocados en la reducción de las emisiones
10:22de gases efecto invernadero y eso lo hacemos a través de, por ejemplo, proyectos de energía renovable,
10:27como te decía. Tenemos aquí en México restaurantes que tienen sus propios sistemas solares
10:32de generación de energía, junto con la recolección de agua, como te decía, junto con el correcto manejo
10:41de los gases refrigerantes, que son extremadamente contaminantes.
10:45Primeramente, la gran mayoría de la gente no lo sabe esto, pero eso es un punto muy, muy importante
10:50y es una responsabilidad nuestra a la hora de contener esas emisiones que son las que se generan
10:57en los restaurantes. Y por otro lado, también trabajar con la cadena de valor, todos los proveedores
11:01nacionales, para poder ir también adecuando esas prácticas de ellos mismos a la Estrategia de Alcos Dorados.
11:09Y, Gabriel, ¿nos puedes compartir un par de casos de éxito?
11:12Sí, claramente. Por supuesto, la transformación de la matriz energética. En el año 2019, nosotros estábamos
11:21con 1 o 2% de energía renovable en Alcos Dorados. Hoy estamos en 35%. Vamos a llegar al 50% el próximo año.
11:31Otro de los grandes, grandes logros fue toda la trazabilidad de la cadena de ganadería responsable.
11:40En nuestra región tenemos el Amazonas, en Brasil, junto también con la frontera de Colombia, Venezuela, Perú.
11:50Entonces, en esa región, que es la única del mundo de esas características y está siendo impactada
11:57por prácticas que son dañinas para el medio ambiente, nosotros tenemos una política de abastecimiento
12:05de carne libre de deforestación. Entonces, en esos países, específicamente Brasil y Argentina,
12:12donde los sistemas forestales están en riesgo, Brasil el Amazonas, Brasil la región del Cerrado
12:19y Argentina la región del Gran Chaco. En esos sistemas forestales, nosotros tenemos nuestra política
12:24de abastecimiento de carne libre de deforestación y monitoreamos todo el movimiento del ganado,
12:30de dónde viene, hacia dónde va y toda la condición de los bosques. Eso lo hacemos vía satélite.
12:37Tenemos un satélite que está recorriendo el Amazonas y la región del Gran Chaco y va monitoreando
12:42la condición de los bosques. Y si detectamos algún tipo de inconsistencia o riesgo de deforestación,
12:49rápidamente actuamos con nuestros proveedores de carne para corregir ese hecho y garantizar que
12:57nuestra carne, en Argentina, en Brasil y otros países también, cumple con esa política.
13:03El año pasado terminamos con 99.8% de cumplimiento, es decir, un gran trabajo tanto en Arcos Dorados
13:13como con nuestros proveedores. Esos son logros importantísimos. Otro logro también es la enorme
13:19tasa de recolección de aceite. El año pasado recolectamos más de 3 millones de litros de aceite en toda
13:25la región que, en lugar de irse a vertederos o a regiones sanitarias, se han transformado en biodiesel.
13:32Entonces, todas estas cosas son, digamos, avances muy muy concretos y muy reales sobre cómo hemos
13:40ido transformando nuestra operación y cómo estos asuntos medioambientales y sociales forman
13:47parte de nuestra estrategia. Otro de los grandes logros, por supuesto, es todo lo relacionado con
13:53educación y el MacCampus Comunidad. Seguramente ya lo has visitado, pero si no lo visitaste, te
14:00invito a que lo visites. Es un campus online donde abrimos nuestra Universidad de la Hamburguesa para
14:08que jóvenes y no jóvenes de la región y del mundo puedan obtener formación gratuita, libre.
14:15Creo que hoy tenemos como 15 cursos diferentes, desde finanzas personales hasta emprendedurismo,
14:23pasando por servicio al cliente, pasando por incluso algunos cursos de tecnología, de cómo
14:29codificar en páginas web, etcétera. Esa plataforma tiene más de 150 mil registrados y gente que ha
14:37completado cursos gratuitos y libres para continuar con su formación. Esos son logros muy
14:43muy importantes de cómo la compañía ha ido adecuándose, transformándose y sobre todo haciendo lo que
14:49hay que hacer, que son las cosas para que tengamos una sociedad mejor, tengamos un planeta mejor,
14:54tengamos jóvenes y ciudadanos más formados y con potencial enorme para desarrollar.
15:01Oye, pues bastante destacable todo lo que mencionas y ahora nos gustaría saber qué opinas
15:07respecto a la responsabilidad social de empresas y la sostenibilidad.
15:11Bueno, creo que es algo tan obvio y tan importante que nadie, ninguna empresa debería ignorarlo o decir
15:23esto no es para mí o yo no tengo nada para aportar o no puedo hacer nada por el medioambiente.
15:28Todos podemos hacer y las empresas tenemos la responsabilidad y la obligación de utilizar
15:33nuestra fuerza del sector privado para, junto con los proveedores, junto también con los estados,
15:41poder ir haciendo estas transformaciones. Con lo cual, la invitación es a que todas
15:45las empresas que están trabajando y están operando y están haciendo negocios tengan esa visión de
15:52cuál es su rol y su propósito a la hora de cuidar su impacto y sobre todo transformar la forma en
16:01la que se hacen los negocios para proteger el medioambiente y dejar una sociedad mejor.
16:04Es decir, la compañía que no esté trabajando en estos asuntos, evidentemente en el futuro va a
16:11tener problemas porque la sociedad misma ya está demandando estas cosas. Los jóvenes a la hora de
16:16buscar empleo buscan empresas que tengan ciertas características, los clientes a la hora de
16:23decidir dónde ir a comer o dónde hacer sus compras también piensan en estos asuntos, con lo cual a
16:29medida que el tiempo vaya transcurriendo, más y más las empresas tienen que ser parte de este
16:34movimiento y de este trabajo de hacer las cosas correctas que son buenas para el medioambiente,
16:41buenas para la sociedad y que también sean buenas para los negocios. No estamos simplemente aquí
16:46hablando de cosas que son, digamos, no parte de los negocios, sino que incluso son parte de los
16:53negocios y es fundamental que esté relacionado y esté conectado. Excelente y oye ya hablamos como
16:59ya tuvimos un panorama bueno, ahora vamos a pasar a los retos y desafíos de su organización. Cuáles
17:05han sido y cómo han ido solucionando cada uno de ellos. Ok, creo que los retos principales pasan por
17:11la transformación cultural de cómo venimos haciendo cosas de cierta forma de hace mucho
17:20tiempo y cómo la misma sociedad y el entorno están generando estas transformaciones y estos cambios y
17:27a veces ocurre que hay gente que se resiste un poco o gente que no entiende bien el por qué,
17:33entonces tenemos un rol muy importante a la hora de continuar educando a la sociedad,
17:40a los jóvenes, a los consumidores, a los proveedores. Esos son los retos te diría que
17:46más importantes y una de las cosas que no puede ocurrir es, uno no debe frustrarse cuando se
17:55encuentra con cierto grado de resistencia y cierto temor a hacer cambios. Entonces es nuestro rol
18:03y nuestro trabajo impulsar esos cambios, con lo cual frente a las oportunidades que se presentan
18:08siempre, siempre utilizar el sistema de valores y propósito de la compañía para ver dónde cada
18:16una de estas decisiones se toman y cómo esa gente que toma decisiones todos los días tiene contexto
18:23suficiente para poder hacerlo a la hora de qué acción tomar y qué decisión escoger. Excelente
18:31Aurel, pues qué te parece si ya para ir cerrando le das un mensaje final a nuestra audiencia.
18:36Bueno, por supuesto muchas gracias por esta oportunidad, me encanta conversar con todos
18:41ustedes, me encanta venir a México, en México me encanta y el desafío principal es seguir avanzando,
18:49el mundo está evolucionando, la sociedad está cambiando, los jóvenes están viendo las cosas
18:55con otra óptica y es fundamental que compañías de todos los sectores puedan abrazar estos temas
19:02y autodesafiarse a la hora de decir qué es lo que pueden hacer, cómo hacerlo, dedicar los recursos
19:10suficientes y necesarios para que esto pueda ocurrir y sobre todo dos cosas, no frustrarse
19:16frente a la resistencia al cambio porque eso va a ser natural en todos nosotros y por otro lado
19:21continuar con el proceso de educación de la sociedad para que puedan todos comprender y
19:27entender por qué estas cosas son importantes y sobre todo tomar acción, por eso nuestro propósito
19:33comienza con la palabra hacer, porque creemos firmemente que hay que hacer que las cosas
19:38ocurran, así que el desafío está puesto en la mesa, por supuesto pueden visitar siempre nuestra
19:43página de recetasdelfuturo.com donde van a encontrar las estrategias de Arcos Grados, podemos
19:48compartir con ustedes cuando deseen, estamos siempre buscando esas oportunidades de interactuar con
19:54nuestros proveedores, nuestras cadenas de valor, nuestros consumidores, así que saben dónde
19:58encontrarnos, de nuevo recetasdelfuturo.com y allí encuentran toda la información suficiente y
20:03siempre, siempre pueden encontrar con Arcos Grados para que este tipo de cosas continúen avanzando
20:08en el camino correcto, muchas gracias.
20:11Xoleta y Gabriel, pues muchísimas gracias por compartirnos todo esto, por darnos un espacio aquí contigo y pues gracias por acompañarnos en esta entrevista,
20:21no olviden seguir todas las redes sociales de El Economista para mantenerse informados, hasta la próxima.