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00:00Mesdames, Messieurs, nous allons faire un petit tour sur cette foire appelée aujourd'hui la Saint-Mathieu 2024.
00:08Nous allons commencer dans l'espoir de dénicher pour vous des objets insolites, surtout des choses nouvelles.
00:16Peut-être que nous aurons cette occasion, mais sans plus tarder, nous allons entrer dans la foire.
00:22Alors je suis productrice de cressons depuis 1930 dans la même famille, la cinquième génération est en route, voilà.
00:33Donc on est basé à Lille-Air et à Blessis, c'est à côté d'Air-sur-l'Alice. Nous sommes producteurs, donc on vend en direct, voilà.
00:43Vous ne faites que du cresson ?
00:45Que du cresson, voilà, que du cresson. Oui, oui, c'est une culture qui est un peu particulière, ça pousse dans l'eau,
00:51donc on ne peut pas faire pousser autre chose, on va dire.
00:55Alors donc, si je comprends votre spécialité, c'est le cresson, donc vous le présentez en combien de formes ?
01:02Nous, on le présente surtout en culture comme ça, en bottes, et sinon on fait un potage qui est justement un dérivé direct,
01:11mais que de façon, si vous voulez, après les gens peuvent faire en potage, en quiche, en omelette, des salades composées, en pesto.
01:20Le cresson, ça se mange à toutes les sauces.
01:24Ça vous prend du temps, la culture, non ?
01:26Ah oui, c'est surtout les hommes, mais bon, c'est un travail comme un autre, disons que la saison démarre en septembre jusqu'à fin mai.
01:37Et après, vous faites quoi ?
01:38Ah ben, juin, juillet, août, c'est le nettoyage et on resème pour récolter début septembre, fin août, voilà.
01:46Bon, je vois que ça fait une heure que vous êtes installé. Est-ce que vous avez beaucoup de gens qui passent par là ?
01:50Ah bien sûr, oui, et puis les gens nous connaissent, ça fait déjà des années qu'on vient ici.
01:55D'accord. Bon, écoutez, on va vous souhaiter une très bonne journée et puis revenez-nous l'année prochaine.
02:02J'espère bien, écoutez, on verra.
02:05Merci.
02:06Alors, vous vous êtes reconverti dans ça, non ?
02:08Alors oui, je me suis reconverti dans la vente de saucisson sec et donc j'attaque ma première journée de travail par la Saint-Mathieu.
02:18Et donc, maintenant, vous allez me voir un peu à droite, à gauche dans tous les marchés, tout ça.
02:23En plus, ça fait un cathésien supplémentaire sur les marchés du Nord, on va dire.
02:30D'accord. Alors, mais qui sont tes fournisseurs ?
02:33Alors, malheureusement, on a du mal à trouver des fournisseurs régionaux, donc des Hauts-de-France.
02:40Donc, je travaille avec un fournisseur lyonnais.
02:44Et c'est vrai que je connaissais déjà ses produits.
02:48Donc, sachant que c'était des bons produits, j'ai préféré travailler directement avec lui pour être sûr d'avoir de la qualité.
02:54D'accord. Bon, la qualité, par rapport aux autres, c'est mieux ?
02:59Par rapport aux autres, c'est mieux, oui, étant donné que c'est de l'artisanal.
03:04Parce que, je ne sais pas si on peut parler prix, mais moi, je vois que je suis à 5 euros, à 20 euros, pardon, pour les 5 saucissons.
03:13Que certains font 20 euros pour 8, mais tout de suite, vous allez revoir, vous pourrez regarder la différence.
03:19Ceux qui font un prix comme ça, les saucissons sont tous pareils, c'est-à-dire que c'est de l'industriel.
03:25Bon, alors, on va souhaiter longue vie à ton entreprise, et puis voilà.
03:30Merci à vous, et à bonne force, à tout le monde.
03:33Merci.
03:34Je suis Michel Kowalski, je suis charcutier depuis 1963, et là, j'ai bientôt fini mon apprentissage.
03:41L'année prochaine, je n'aurai travaillé que 64 ans pour fabriquer des ponderies de qualité et de saveur.
03:47La particularité que l'on a chez nous, c'est de travailler directement avec le fermier, qui nous fabrique de la charcuterie artisanale.
03:55C'est de ces produits où vous ne trouverez jamais aucune protéine industrielle.
03:59On travaille uniquement avec la protéine naturelle du porc, car les porcs sont abattus le lundi et le mercredi,
04:04et à chaque fois qu'on a découpé les porcs, on fabrique tout de suite notre charcuterie.
04:08Ce qui permet chez nous de ne jamais retrouver une protéine industrielle, mais seulement le goût et la qualité de la fraîcheur du produit fabriqué.
04:16Et notre charcuterie est faite pour nos produits personnels, car nous avons des casiers de boucheries, de charcuteries,
04:23et nos clients recherchent de plus en plus cette saveur qu'on avait perdue depuis de nombreuses années.
04:29Et notre qualité est exemplaire, car ce que vous avez trouvé là, tout ça, c'est fabriqué maison.
04:35J'ai fabriqué l'ordouillette de Cambrai, c'est une ordouillette à la fraise de veau, cuisinée comme on faisait jadis,
04:42et c'est une recette de la famille Lockwood, qui était avant à la charcuterie Saint-Jacques derrière Cambrai,
04:50elle est au marché couvert, et donc cette charcuterie, donc on a cette recette qui est authentique.
04:56Vous allez retrouver aussi toute une gamme de pâtés de campagne très cuisinés, de pâtés de foie cuisinés à l'ancienne.
05:02On n'a pas de produits d'industrie dedans, ça veut dire que quand vous goûtez, regardez, goûtez-moi ce pâté monsieur,
05:08qui a un goût exceptionnel, c'est une saveur que l'on ne retrouve plus aujourd'hui.
05:13On travaille la gelée avec les couagnes, les os de pied, les pieds de porc, et tout ça, on fait une gelée.
05:19Et cette gelée fait qu'on a un goût, on a une sensation de douceur, on a l'impression de manger un produit,
05:26il y a plus de 50 ans qu'on a oublié qu'on pouvait avoir des bons produits qui existent,
05:30et on oublie avec ça, surtout quand on sait qu'il y a encore des professionnels, des charcutiers qui se dévouent à cette vocation
05:38d'offrir le meilleur d'eux-mêmes, ça n'a rien à voir avec l'industrie.
05:42L'industrie, je suis désolé, c'est des gens qui vont tricher pour vous donner ce qui n'est pas bon.
05:47Je suis désolé de parler comme ça, bonjour madame, goûtez mes produits madame, goûtez mon saucisson,
05:52là vous allez goûter la knack, vous allez m'en dire des nouvelles, elle est fabriquée pour Evo,
05:57vous voyez ce goût qu'elle a, ça n'a rien à voir, et on s'aperçoit, goûtez-moi ce petit saucisson à l'ail des ours,
06:05c'est celui-ci, vous allez voir, vous avez une sensation de douceur, la qualité de l'ail, c'est de l'ail frais,
06:12on a, vous voyez, ce goût, c'est pas gras, c'est moelleux, on va peut-être vous faire goûter encore un petit produit,
06:21tu peux faire goûter l'endouillette, vous voyez cette endouillette qui est là, elle est faite à la fraise de veau,
06:26on les a préparées jeudi, on les a mis dans la gelée pour qu'elle reste bien blanche, quand vous les avez,
06:32elles ont les deux cheminées, quand vous allez la faire cuire dans le four, elles vont jamais exploser,
06:37car la vapeur des côtés va partir, et ce qui va faire que vous allez goûter quelque chose qui a ce goût,
06:43maintenant vous allez, dites-moi un peu votre impression quand vous l'aurez goûté.
06:46Mesdames, venez goûter nos produits.
06:49Finalement, vous êtes basé où ?
06:51On est installé à Anneulins, dans une petite charcuterie qui ne fabrique que des produits artisanaux,
06:56et on achète nos bêtes dans le port, essentiellement dans la ferme des Flandes,
07:02le bœuf et le veau viennent de Saint-Quentin, à côté de Saint-Quentin,
07:07on achète actuellement des lémousines en bleu-blancœur, c'est-à-dire en bio.
07:13On achète ensuite nos agneaux uniquement en éco-pâturage,
07:16c'est-à-dire l'éco-pâturage qui sont nourris dans l'herbe de la région,
07:20on ne va pas acheter à 300 km ni à 3000 km, chercher de l'agneau, alors qu'on a des très très bons agneaux.
07:26Et ça, c'est ce qui fait que quand les clients viennent chez nous,
07:29aujourd'hui, nous avons démarré il y a quelque temps, on avait trois casiers,
07:33on en a neuf aujourd'hui, et peut-être tout doucement, on va monter en puissance,
07:37parce que de plus en plus les gens recherchent le goût, la qualité et l'authenticité.
07:41Bien, en tout cas, merci bien pour vos produits, j'en ai goûté et j'en suis ravi.
07:46D'ailleurs, je vais encore goûter et puis voilà.
07:48Et puis, vous savez monsieur, je pense que quand on fait un produit avec amour et conscience et sérieux,
07:53on ne peut qu'accompagner les gens, les clients à devenir heureux.
07:57Aujourd'hui, de mal consommer et d'acheter pour mettre à la poubelle,
08:00ça n'a plus lieu d'être, il suffit d'acheter moins et manger meilleur.
08:05Allez, bonne journée à vous monsieur.
08:07A vous de même monsieur, et puis bonne fête à la foire.
08:09Merci.
08:12Bonjour messieurs.
08:25Monsieur Clotins.
08:26D'accord.
08:27Robert.
08:28Je vois que vous vendez des citrons. C'est quoi ces citrons ?
08:31C'est pour enlever les tâches, toutes les tâches.
08:33Ça fait 35 ans que j'en vends, et ça on ne les trouve pas en magasin.
08:36Je suis le seul à les vendre.
08:38D'accord.
08:39C'est quoi votre secret de fabrication ?
08:42Ce n'est pas moi qui les fabrique.
08:43D'accord.
08:44Je vais directement à l'usine les chercher.
08:45D'accord.
08:46Comme ça, il n'y a pas d'intermédiaire, c'est beaucoup moins cher comme ça.
08:50D'accord.
08:51Et vous êtes basé où ?
08:52A Lille.
08:53Vous êtes basé à Lille ?
08:54Oui.
08:55D'accord.
08:56Ce n'est pas la première fois que vous venez sur ce marché ?
08:58Non, ça fait 20 ans, même plus.
09:00C'est bien, mais il y a moins de commerçants qu'avant.
09:04Quelles sont les plus grosses qualités de ce citron ?
09:11C'est du détergent, ils gardent leur secret de fabrication.
09:14D'accord.
09:15Sinon après, si c'est fabriqué en Chine, ce ne sera plus pareil.
09:18D'accord.
09:19Donc ça détache tout ?
09:20Oui, tout.
09:21Vous mouillez, vous frottez, vous laissez agir, c'est tout.
09:24Donc que ce soit les graisses, que ce soit de la peinture, tout ça s'enlève ?
09:28Voilà, exactement.
09:30Sauf sur le cuir, le dinde et la soie.
09:32Ce sont des matières spéciales, il faut faire attention.
09:34D'accord.
09:35Autrement, il n'y a pas de soucis.
09:36Bon, écoutez, on va vous souhaiter une très bonne journée sur la foire et puis à bientôt.
09:40À bientôt.
09:45Là, nous sommes sur la foire d'Antan, c'est bien ça ?
09:48Oui.
09:49Bon, alors vous allez nous dire exactement combien d'exposants on a sur la foire d'Antan ?
09:54Eh bien, on a 25 exposants, donc c'est aussi bien que l'année dernière.
10:00Moi, je voudrais remercier le Conseil des sages parce que ça fait trois jours qu'ils sont sur le pont déjà.
10:05Rien que pour monter les barnums, tout ce qui est dans la brasserie, ici.
10:10Et franchement, je peux vous dire que c'est du travail.
10:12Donc ce matin, par exemple, on était ici à 7h pour monter tous les barnums rue de Fémy.
10:18D'accord, les 15 barnums.
10:20Et puis ce soir, c'est démontage.
10:22Donc un grand merci à eux, ainsi qu'au service technique pour leur aide aussi.
10:28Conseil des sages représenté ici, son président, M. Baskin.
10:31Bon, alors on va passer à M. Baskin.
10:33M. Baskin, président des sages, il semblerait.
10:38Ils ne sont pas toujours sages, attention.
10:40Non, mais je n'ai pas dit ça.
10:42Il y a quand même un Conseil des sages.
10:44Alors, comment ça se passe jusqu'à maintenant ?
10:46Là, c'est bien.
10:48En plus, on a le soleil.
10:50Par rapport à l'année dernière, on avait eu un peu de pluie et tout.
10:54Mais bon, là, c'est impeccable.
10:57Les exposants, ils sont sympathiques.
11:00Ils sont bien contents d'être là.
11:04D'accord.
11:05Et donc, comme chaque année, nous faisons venir le Dixiland,
11:08l'orchestre qui anime un petit peu notre foire.
11:11Et je les en remercie aussi parce qu'ils vont un petit peu partout dans le centre-ville pour animer.
11:26...
11:48Alors, je pense que c'est vous tous qui animez le Conseil des sages.
11:51Vous en pensez quoi ?
11:52C'est toujours très bien.
11:54Il y a beaucoup de choses.
11:55C'est impeccable.
11:57Comme Monique, par exemple, elle distribue les courriers.
11:59Oui, voilà.
12:00Ils ne peuvent pas stationner.
12:01Tout le monde a son rôle ici.
12:02En principe, je suis la vice-présidente.
12:04Mais bon, je suis quand même le président qui fait plus de choses.
12:08D'accord.
12:09Bon, alors, c'est la même chose ?
12:10Oui, oui, tout à fait.
12:12C'est toujours très bien.
12:14En plus, le soleil aujourd'hui, ça va être formidable.
12:17Voilà, on forme une bonne équipe.
12:19On a des idées.
12:20On les applique.
12:23Voilà.
12:24On souhaite une bonne Ducasse à tout le monde.
12:26Une bonne foire.
12:27Merci.
12:28Bon, allez, en guise de conclusion.
12:30Parlez sans crainte, mon fils.
12:32Tout ce que vous allez dire pourra vous être retenu contre vous.
12:35Regardez le soleil qu'il y a.
12:38Je suis obligé de fermer les yeux tellement j'ai le soleil dans l'œil.
12:41Et puis, c'est une satisfaction.
12:45Chaque année, on s'emploie au Conseil des sages
12:49pour essayer de retrouver la foire d'antan comme elle était autrefois.
12:53Voilà, c'était notre leitmotiv, notre idée de base.
12:59Alors, Monsieur le Président, en guise de conclusion.
13:02Eh bien, que les exposants fassent un bon chiffre d'affaires.
13:06Voilà.
13:07Et que les gens soient contents de voir le ferrage des chevaux, les animaux, tout ça.
13:15Voilà.
13:16Bien.
13:17Allez, merci à vous et surtout bonne foire.
13:20Bonne foire à tout le monde.
13:21Ah oui, Helmut.
13:22Bonjour Helmut.
13:25Bonjour.
13:26Bonjour BF1 Vision.
13:27Bonjour André.
13:28Bonjour Claude.
13:29Alors, tu penses quoi de tout ça ?
13:30Que veux-tu que je pense ?
13:31C'est très bien, c'est merveilleux.
13:33On peut faire un petit bilan de la visite à l'éducation de Westerbourg ?
13:37Un petit bilan.
13:38Je n'ai pas pu reparler avec le maire, mais enfin, tout le monde a été satisfait.
13:43On a eu une très belle soirée le samedi soir.
13:46Ça s'est très bien passé.
13:47Ils ont été heureux.
13:48En plus du défilé, parce que chez eux, le défilé, ça n'existe pas.
13:52Ça n'existe pas chez eux.
13:54Alors, ils trouvent que c'est merveilleux.
13:56C'est très bien.
13:58Puis, ça a été un très, très beau défilé.
14:00C'était vraiment chouette.
14:01Des beaux groupes.
14:02Donc, ils sont partis enchantés.
14:04Ah oui, enchantés.
14:05Oui, oui.
14:06Et puis, je pense qu'ils vont revenir la prochaine fois.
14:08Là, tout le monde demande.
14:10Ils ne sont pas là les Allemands, le stand pour la goutte ?
14:13C'est juste pour la goutte ?
14:16Dis donc, ils ont marqué avec leur goutte.
14:18Ah oui, oui.
14:19Mais malheureusement, ils ne veulent plus faire.
14:21C'est tout.
14:22Bien.
14:23Allez, bonne soirée à tout le monde.
14:24Oui, bonne soirée à vous aussi.
14:26Puis, merci BF1 Vision.
14:28Allez, à bientôt.
14:30À bientôt.
14:31Bon, nous sommes…
14:32Avec le secours catholique du Cateau Cambresi.
14:34D'accord.
14:35Aujourd'hui, qu'est-ce que vous avez comme nouveauté ?
14:38Alors, on n'a pas vraiment de nouveauté, mais aujourd'hui, l'équipe du Cateau Cambresi
14:42organise une tombola à 1 euro l'enveloppe au profit du secours catholique.
14:46Toutes les enveloppes sont gagnantes à partir de l'eau que les habitants et les commerçants
14:50nous ont déposée tout au long de l'année.
14:52Bon.
14:53Donc, ce qui voudrait dire que vous avez combien de bénévoles dans l'eau, là ?
14:58Alors, dans l'équipe du Cateau, 6 bénévoles aujourd'hui.
15:02Bon.
15:03Alors, dites-moi, comment vous vous sentez, Paulette ?
15:07Nous sommes très heureux, toute l'équipe, d'être à nouveau à la Foire Saint-Mathieu.
15:12Nous espérons que les cathésiens nous réserveront un accueil très favorable, parce que nous
15:19avons besoin de dons et puis de bénévoles.
15:23Aussi, on en profite pour faire un appel aux bénévoles.
15:26Paul, nous avons des permanences d'accueil et sur rendez-vous et des après-midi conviviaux.
15:33Chacun est invité le deuxième et quatrième jeudi de chaque mois.
15:37Tout le monde peut venir, sans problème.
15:39Ce sont des après-midi où on discute, il y a des jeux, enfin bon, il y a des créations.
15:46Les gens qui ont particulièrement des dons manuels seront les bienvenus.
15:51Voilà.
15:52Mais les autres aussi ?
15:53Tout le monde est…
15:54Il y a du café, des gâteaux ?
15:56C'est convivial.
15:57Bon.
15:58Qu'est-ce que vous dites aujourd'hui à vos donateurs ?
16:01Un grand merci à tous nos donateurs.
16:04Un merci aussi aux commerçants qui nous ont donné des lots.
16:08Et aussi, je voudrais dire un grand merci à toute l'équipe, en tant que responsable,
16:14à toute mon équipe, parce que tout le monde vraiment fait le maximum pour que tout marche,
16:21que ce soit une réussite.
16:23Merci.
16:24Et si vous avez une conclusion à donner ?
16:26Moi je suis très fière de l'équipe du Gâteau qui organise plein de choses sur la commune,
16:30qui est vraiment la plus proche des personnes en précarité, ou pas.
16:34Donc voilà, vraiment je les remercie parce qu'ils se mobilisent beaucoup,
16:38ils donnent beaucoup de leur temps.
16:39Donc voilà, je suis très fière d'eux.
16:42Merci à vous.
16:43Merci.
16:44Nous aussi, nous sommes très contents de notre animatrice.
16:47Merci.
16:48Merci.
16:56Merci.
17:26Merci.
17:27Merci.
17:28Merci.
17:56Merci.
17:57Merci.
17:58Merci.
18:27Bonjour Jean-Marie.
18:29Bonjour.
18:30Bonjour.
18:31Comment vas-tu André ?
18:32André il va, il sporte, il est venu te voir.
18:34Ici il n'y a pas de basket, il n'y a pas de foot.
18:36Alors je ne sais pas ce que tu fais ici, mais ça ne fait rien.
18:39Je vois que tu accompagnes Claude, c'est très bien.
18:41Et que tu fais tout le marché.
18:43Oui.
18:44Bon, alors nous c'est une grande première ici aux amis du musée Matisse.
18:48Il y a André-Georges Soufflé qui est parti manger un petit morceau.
18:54Et nous on fait la permanence.
18:57Il y a notre secrétaire.
19:00Il y a l'ancienne présidente, présidente d'honneur comme moi-même,
19:06puisque je suis plus président des amis du musée, Nicole Brune.
19:09Mon épouse, voilà, et Christiane qui tient la boutique et qui nous aide.
19:19Alors on présente devant la galerie Henri Matisse,
19:22qui est la seule galerie Henri Matisse de France autorisée par la succession Matisse.
19:29Voilà, nous ne sommes plus au musée.
19:32Nous le regrettons sincèrement.
19:35On n'a pas compris pourquoi on a été considéré comme des personnes sans droits ni qualités dans les murs.
19:42Mais ça n'a pas d'importance.
19:44Nous avons rebondi et nous avons une galerie qui a belle allure.
19:47Les gens s'arrêtent ici, demandent des explications.
19:51Nous faisons une vente promotionnelle.
19:54Nous avons des catalogues extraordinaires, des exclusivités mondiales
19:59au point de vue des dessins et des lithographies, des reproductions de Matisse.
20:06Voilà monsieur le président qui arrive.
20:08Je vous présente André-Georges Soufflé qui a accepté de reprendre les rênes de l'association.
20:15Moi-même je suis président de la fédération régionale des amis des musées.
20:19Alors je suis très fier d'avoir pu placer le flambeau à madame Brune et ensuite à André-Georges Soufflé
20:27qui est un ancien élève du lycée Ducato dont le père a été maire de Fontaine-aux-Bois pendant des années et des années.
20:35Il connaît le secteur et c'est un érudit.
20:39Il a été élève des Beaux-Arts à Valenciennes.
20:42Donc c'est l'homme de la situation.
20:44Voilà.
20:45Merci maître.
20:46Monsieur le président, bonjour.
20:48Bonjour, enchanté de faire votre connaissance.
20:50Moi aussi.
20:51Bon alors, si vous nous présentez la galerie, vous direz quoi ?
20:56Qu'est-ce qu'on peut trouver dans cette galerie ?
20:59Alors on peut trouver énormément de choses.
21:01Donc des livres, toute une documentation extraordinaire sur Matisse.
21:06Ensuite sur Herbin également et puis d'autres.
21:10Il y a Giacometti, enfin tout ce qu'il y a dans le musée.
21:13On a ici de la documentation, des livres, des lithographies, des affiches.
21:18On est vraiment au complet là-dessus.
21:22D'accord.
21:23Est-ce que vous avez beaucoup de visiteurs qui viennent dans cette galerie ?
21:26Alors on vient, ça vient, c'est tout nouveau.
21:29Mais aujourd'hui on a beaucoup de visiteurs.
21:32Oui, exactement.
21:34Jusqu'à présent on a encore quelques travaux à terminer.
21:37Donc ce n'est pas tout à fait fini.
21:39Mais il y a beaucoup de gens qui posent des questions, qui appellent, qui s'intéressent.
21:44Oui et aujourd'hui ça marche bien parce que depuis ce matin très tôt, on a beaucoup de visiteurs.
21:49Qu'est-ce qu'on n'a jamais vu sur Matisse mais qu'on peut trouver là-dedans ?
21:53Jamais vu, ça, ça serait difficile parce qu'il y a eu beaucoup de choses.
21:58Matisse existe depuis très longtemps.
22:00Mais on a des exclusivités.
22:03Par exemple, les lithographies, c'est très difficile de rencontrer des lithographies.
22:08Les mêmes que l'on a, qui sont des lithographies originales,
22:12qui ont été faites sur les mêmes presses que Matisse faisait, avec le même papier, etc.
22:20Donc ça c'est très difficile d'obtenir aujourd'hui, à part chez nous.
22:25Voilà, dans la galerie Matisse, ce que Maître Faujourd a dû vous dire,
22:29c'est qu'on a eu l'autorisation exclusive de la famille Matisse pour s'appeler Galerie Henri Matisse.
22:37Et votre association compte combien de membres aujourd'hui ?
22:39Actuellement, on est à peu près entre 400 et 500 membres.
22:43Parce que ça change régulièrement, il y a de nouveaux adhérents régulièrement.
22:46Et nous avons des gens du monde entier, du Japon, des États-Unis, d'Angleterre, d'Italie, d'Allemagne.
22:55On a des gens de partout. De Belgique, beaucoup. On a des gens d'un peu partout.
23:00Comment vous voyez l'avenir de cette galerie ?
23:02Eh bien, on le voit le meilleur possible.
23:05Le meilleur possible. Nous attendons avec impatience la réouverture du musée en face de nous, pour travailler au maximum.
23:13Bien. Alors, on vous souhaite bonne réussite et puis surtout, bonne fête de Saint-Mathieu.
23:18Merci également. À vous tous.
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