Pastel de cumpleaños para celiacos
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00:00Y ahora sí, llegó el momento de preparar este delicioso queque, yo la veo muy contenta,
00:07o sea, cuéntenos por qué.
00:08Vamos a celebrar, porque es que ya tiene 13 años.
00:09Qué lindos que están.
00:10Bueno, y ahora Jennifer nos estaba mostrando, son estos dos y lo importante es que son libres
00:16de gluten.
00:17Eso es muy importante, Nan, porque resulta y sucede que mucha gente es intolerante y
00:21no lo sabe, porque no sé si te ha pasado que a veces comes algo e inmediatamente te
00:25da un dolorcito de estómago, o tienes que ir al baño, y a veces no nos hemos puesto
00:30a hacernos las pruebas de qué tantos niveles de gluten podemos soportar, así que es una
00:35opción muy saludable para que usted siempre esté tranquilo y desinflamado.
00:39Ok, ella es la chef, Elena Guillén, entonces que nos va a enseñar a preparar este queque.
00:44¿Cuál es el primer paso?
00:45Ok, vean, la receta ahorita la ponemos en pantalla, ¿verdad?
00:49Lo primero que vamos a hacer es agarrar nuestros huevitos y los vamos a poner en la batidora
00:54con el azúcar, o la azúcar, que hay un pleito ahí, y la sal, y los vamos a poner
01:01a batir a máxima velocidad hasta que tripliquen su tamaño.
01:04Ok.
01:05Lo pueden hacer con batidora de mano, no hay ningún problema.
01:09Mientras esto crece, a mí me encantaría que usted me evalúe esos pasteles, ¿qué
01:15le parece?
01:16Porque le dije a la gente que íbamos a ver la miga de esos pasteles.
01:19Ok, ok, entonces lo voy partiendo.
01:21Ella tiene el honor.
01:22Ok.
01:24Ay, yo soy mala partiendo.
01:26Hágalo grandecito para que podamos sacar un triángulo.
01:29Ok.
01:30No, hombre, ella dice que le da miedo, pero es experta, ella es experta.
01:35¿Por qué la miga?
01:37Porque a veces creemos que un pastel, si no lleva harina...
01:41Vean, vean esto, vean esto, vean esto.
01:44A veces creemos que si un pastel no lleva harina, no va a quedar así.
01:49Y eso es un mito.
01:52Un mito.
01:53Con esta receta podemos hacer que nuestros pasteles queden así.
01:58Ay, ay, ay, ay.
01:59Ahí va, es que está demasiado rico.
02:01No se quería bajar.
02:04¡Qué delicia de relleno!
02:07Ah, bueno, me explicaba la miga, ¿qué?
02:09Porque creemos que si no lleva harina tradicional, la miga del pastel no va a quedar así.
02:14Y es un mito, porque sí puede quedar así con esta receta, ¿ok?
02:18Ok.
02:19Vamos a dejar que triplique su tamaño.
02:22¿Me regalas un pedacito?
02:24Gracias.
02:25Con mucho gusto, chef.
02:26Aquí estoy para ser su asistente y para ayudar en lo que pueda.
02:29Adivina, Nan, cuál va a ser la harina sustituta que vamos a usar.
02:33Yo nunca he hecho un queque sin gluten.
02:35Pues este te va a salir perfecto si lo haces.
02:38Ok.
02:39Vamos a usar la combinación de dos harinas muy importantes.
02:42Bueno, harinas no, son sustitutos de harina muy importantes.
02:45Que va a ser la harina de arroz y la fécula de maíz.
02:49Por eso no va a llevar harina de trigo y no va a tener gluten.
02:53¡Wow!
02:54¿Ok?
02:55Y vean la textura, en verdad, qué belleza.
02:58Ahorita vamos a partir en el chocolate.
03:00Vamos a dejar que esto blanquee y triplique por lo menos su tamaño, ¿ok?
03:05Tal vez yo aquí empiece a desarrollarlo antes por la cuestión del tiempo.
03:08Del tiempo, claro.
03:09Pero usted deje que triplique su tamaño, ¿ok?
03:12¿Por qué es importante este paso?
03:15Porque esto es lo que nos va a hacer que la miga se abra y quede espectacular.
03:19Si no hacemos este paso con paciencia, nos puede quedar más pequeño,
03:23no nos crece tanto.
03:24Nos va a crecer por el aire.
03:26Ah, ok.
03:27Que estamos metiendo.
03:28Lo que le estamos haciendo ahorita.
03:29Correcto.
03:30¿Aproximadamente cuánto tiempo debe estar aquí?
03:31De 8 a 10 minutos.
03:33Yo voy a iniciar ya para poder adelantar.
03:36Claro.
03:37Pero usted en casa bata los 10 con batidora de mano unos 12 minutos.
03:40Si es con este tipo de batidoras, 8 minutos, ¿ok?
03:438 minutos.
03:44En este caso que obviamente estamos con tiempo limitado, ¿verdad?
03:49No podemos esperar los 10 minutos para que esto crezca.
03:53¿Qué pasa si alguien lo hace así?
03:55Le va a quedar bien, pero tal vez no le va a crecer lo que debería crecer.
03:59Ah, ok.
04:00Esa era mi cuestión.
04:01Él está bastante bien así porque esta es una batidora con bastante fuerza.
04:05Vamos a bajarle al mínimo y en este momento vamos a agregar.
04:08Yo estoy utilizando vainilla clara para matar el sabor al huevo
04:13porque mucha gente se queja de eso.
04:15Luego vamos a agregar en hilo filo el aceite.
04:19Cualquier aceite de cocina, el que usted prefiera, hasta de oliva si quiere.
04:23Y luego la leche.
04:26La leche.
04:28Por último vamos a mezclar el polvo de hornear con la harina de arroz.
04:34Y a velocidad baja vamos a agregar ambas harinas.
04:38Ok, a la velocidad más baja.
04:40Si lo que tienes de mano, hágalo con espátula y de forma a envolver.
04:44Ok.
04:46Usted mencionaba que este queque también se puede hacer perfectamente a mano.
04:49Perfectamente.
04:50Sí nos va a doler un poquito el brazo porque tenemos que hacer crecer los huevos,
04:53pero antes las abuelitas...
04:54Trabajamos el brazo.
04:55Trabajamos el brazo.
04:56Por favor, sí se puede.
04:59No hay nada que no se pueda hacer.
05:00Exacto.
05:01¿Vean qué rico?
05:03Y quiero que vean la mezcla ya al final de introducir esto,
05:06que es una mezcla común de pastel.
05:10Ok.
05:14¿Esto qué es?
05:16Esto que agregué es fécula de maíz, pero esta viene con color.
05:21Para que sea más apetitoso.
05:22¿Viste el pastel que queda amarillito?
05:23Sí.
05:25Ok, esta viene con color, pero si no la tuviéramos fécula de maíz con color en casa,
05:28agregamos una gotita de colorante, no pasa nada.
05:31Vean esta mezcla.
05:33Vean cómo queda.
05:34No hace falta la harina.
05:37Y la vamos a llevar a un molde de 18 o 20 centímetros de diámetro,
05:44engrasado y enharinado,
05:46y lo vamos a llevar al horno de 40 a 45 minutos,
05:50a 180 grados Fahrenheit o 350 grados centígrados.
05:54Si usted tiene alguna pregunta para la chef Elena Guillén,
05:56vaya a la página de Facebook para que se la haga y aprenda,
06:00porque de verdad que es importante ver a cada paso,
06:03que no nos saltemos nada para que el queque quede espectacular.
06:06Aparte que también hay muchas personas que son celíacas,
06:08que tienen intolerancia al gluten y que no tienen muchas opciones.
06:11Si hacen esto, les queda espectacular.
06:13El último tip que les voy a dar es que si lo quieren hacer de chocolate,
06:17como está aquí,
06:18retiran la mitad de fécula de maíz y lo reemplazan por cocoa,
06:22cocoa amarga en polvo.
06:23Ok.
06:24Entonces ya nos sale el pastel de chocolate.
06:27Ok.
06:28Ese es otro tip bastante bueno.
06:30Vamos a repasar los ingredientes.
06:32Claro que sí, estamos haciendo dos en uno, Nan.
06:34Vamos a repasar la lista de ingredientes para que usted la note.
06:37Igual recuerde que usted puede repasar esta entrevista en teletica.com.
06:42Ingredientes.
06:43Cinco huevos grandes,
06:44tres cuartos de taza o 180 gramos de azúcar,
06:48un cuarto de taza o 65 ml de aceite,
06:52también 65 ml de leche,
06:54una cucharadita de vainilla,
06:56ralladura de un limón vecino,
06:57125 gramos de harina de arroz o de almendras,
07:01125 gramos de fécula de maíz,
07:04dos cucharaditas de polvo de hornear,
07:06media cucharadita de sal.
07:09Y pueden repasar la preparación,
07:11como les dije en teletica.com.
07:13¿Qué?
07:14Harina de almendras también.
07:16También se puede hacer con harina de almendras.
07:18Ahora este tipo de harinas que son sustitutos,
07:21las encuentran en todos los supermercados.
07:23Así que son productos muy fáciles de encontrar.
07:25Perfecto.
07:26Partimos este de chocolate también para que lo vean.
07:28Claro que sí.
07:29Este lo hace usted.
07:31Qué perfecto.
07:33Vean.
07:34Aquí viene el chef.
07:35Se lo paso por acá.
07:37Vamos a enseñarles a esta amiga que está espectacular.
07:40Le puso arriba estos trozos de chocolate.
07:43Son en níquer.
07:44Ay, qué rico.
07:46La marca, perdón.
07:47No, tranquila.
07:49Qué delicia.
07:50Quiero que vean.
07:52Y me encanta eso.
07:53Vean el relleno.
07:54Es que hay que ponerle relleno, ¿verdad?
07:56Es que sin relleno no.
07:58Eso es como las fiestas de las tías.
08:00Yo pensaba que te daban una radiografía y tras de eso sin relleno.
08:03No, hombre.
08:04Una radiografía.
08:06Se veía hacia el otro lado.
08:08Divino le quedó.
08:09Muchísimas gracias, chef, por acompañarnos esta mañana.
08:12Y síganla en sus redes sociales.
08:14¿A dónde la pueden encontrar?
08:15Soy la chef Elena Guillén en Facebook e Instagram.
08:17Y todos los miércoles a las 7 de la noche tenemos clases gratuitas.
08:21De hecho, el miércoles pasado hicimos chifrijos.
08:23Si va a la página, puede ver el video.
08:25Y siempre comparte esa alegría que tiene.
08:27Yo creo que soy así de nacimiento.
08:29Me gusta mucho.
08:30Muchas gracias, chef.
08:31Aquí seguimos con más.