En Equipo de Investigación, en 'La guerra del céntimo' descubrimos que Granier, una empresa se estaba expandiendo por toda España a una enorme velocidad basándose en bajar los precios en un producto como el croissant.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Es solo un croissant, pero también es la fórmula del éxito.
00:24Uno cincuenta tres, baratísimo.
00:27Simplemente un cafete vale casi dos euros, pues me parece un regalo.
00:31Gracias a esta oferta, tres por uno cincuenta.
00:38Su consumo se ha disparado y una red de panaderías hace millones con ellos.
00:45Se está muy cerca de lo del otro.
00:48Son catalanes, pero su modelo de negocio parece chino.
00:56Son los primeros en abrir y los últimos en cerrar.
01:07Nadie puede competir con ellos.
01:17Por culpa de esto hemos tenido que despedir a doce personas.
01:19Y si se vienen poniendo más granías, y más granías, y más granías,
01:23pues llegará un momento en que se quedarán solos con el mercado ellos.
01:27Sus precios han roto el mercado.
01:30Estos señores han venido con precio y posicionamiento no agresivo, mucho más que agresivo.
01:37Entonces, para mí, es la guerra.
01:41Se multiplican como clones.
01:47En silencio.
01:49Y por todo el mundo van a ver hasta dónde han llegado con sus croissants.
02:02Los tienen muy estudiados.
02:06Es una letra muy cuidada.
02:08En vez de pensar producto congelado, franquicia, producto malo,
02:12es lo hacemos todo a mano, está bien elaborado.
02:17Él es el hombre que ha conseguido la fórmula mágica.
02:21Siempre que estemos a nivel plano de esto, vale.
02:26Cuando está por arriba, nada.
02:32Son tan rentables que hasta el presidente catalán los mira orgulloso.
02:39España es la segunda potencia mundial en el mercado de la bollería.
02:46Un sector que se está convirtiendo en una salida a la crisis.
02:50De estar en paro a estar trabajando y generando empleo para 17 personas.
02:56Sus resultados les hacen ganarse enemigos.
03:00Para haber una denuncia múltiple, lo más normal es que haya sido alguien de la competencia asesorado por un experto.
03:05El croissant low cost es solo el principio del cambio, de una nueva forma de consumir.
03:12Aquí te viene lo que es dos gramas de colo que lleva cada montaño.
03:16¿Hasta dónde bajarán los precios? ¿Cuánto durará la guerra del céntimo?
03:42Estamos aquí ya.
03:48Hemos llegado.
03:50En 30 metros, tres panaderías.
03:57Y tres modelos de negocio.
04:02Solo una luz al fondo.
04:05Un panadero artesano elabora croissants.
04:09Solo.
04:11Desde las cuatro de la mañana.
04:17Al otro lado de la calle.
04:22Una furgoneta los trae recién hechos.
04:27De un obrador cercano.
04:30La empleada se apresura para que todo esté listo.
04:37Sin quitar ojo a la acera de enfrente.
04:44Son los últimos en abrir.
04:47Llevan tan solo unos meses en el barrio.
04:50Y ya no tienen nada.
04:53Son los últimos en abrir.
04:56Llevan tan solo unos meses en el barrio.
04:59Pero han captado la atención de todos.
05:03Granier es ya un gigante de las panaderías.
05:07Seguro que han visto sus tiendas y sus productos.
05:12Los prepara cada mañana una plantilla completamente uniformada.
05:22Desayunan mientras meten bandejas al horno.
05:26Una detrás de otra.
05:30No saben que están cambiando las reglas del juego.
05:38En menos de media hora, una docena de bandejas listas.
05:44Los últimos en abrir son los primeros en ofrecer los croissants al público.
05:53Ya hay gente esperando.
05:56El croissant es el gran reclamo de esta cadena de panaderías en expansión.
06:02Venden tres por un euro cincuenta.
06:07Sus precios han roto el mercado.
06:11Somos testigos de cómo enganchan.
06:18Al verlos, pocos se resisten.
06:23Realmente es una capacidad de atraer clientes.
06:27Luego otra cosa que es brutal.
06:30Si yo voy a un restaurante, quiero comer en un restaurante,
06:33y en ese restaurante no hay nadie, me creo que es malo.
06:36Si en cambio lo veo lleno, me creo que es fantástico.
06:39Incluso soy capaz de hacer cola.
06:43La terraza abarrotada.
06:47No hay camareros.
06:50Los clientes se sirven solos.
06:56Precios bajos y servicios mínimos.
07:00Para unos bolsillos, tocados por la crisis.
07:04¿Por qué vienen? ¿Qué les atrajo de Granier?
07:07El precio y la calidad. Las dos cosas en la vida.
07:10¿La calidad es buena?
07:12Sí, a mí me gusta. Está bueno el café y lo que hacen, la repostería está buena.
07:15En la juventud vienen tres cruzantes, uno cincuenta,
07:19se reparten uno, se sientan aquí, se toman cruzantes y no piden nada más.
07:23Pero ya son para tres personas. ¿A qué les sale a cada uno? Una miseria.
07:27Me va bien porque es más barato y como no lo podemos permitir,
07:30podemos venir más veces.
07:35Sus clientes no son conscientes del inmenso negocio que generan.
07:40Ni de la guerra que se ha desatado en el sector pastelero.
07:45Lo comprobamos a solo unos metros.
07:52Rasa, cero cincuenta y cinco.
07:55Cero cincuenta y cinco. Este también está muy bajo.
07:59Hola, somos de Las Hextas. Querría hablar con el dueño, si es posible.
08:03Es la panadería del artesano que trabajaba de madrugada.
08:06Ya conocen el impacto de los nuevos precios de sus vecinos del croissant.
08:11Hola, ¿qué tal les va el negocio?
08:14Ahora, francamente, muy mal. Hemos tenido que bajar precios,
08:17somos incluso más competitivos que ellos, pero no hay manera.
08:21No sé por qué motivo la gente va a la novedad.
08:24¿Ustedes a qué precio lo tienen, el croissant?
08:27Lo teníamos a sesenta y cinco, lo hemos tenido que bajar a cincuenta y cinco.
08:30Cada día algún cliente se nos baja.
08:33¿Cada día algún cliente?
08:34Siempre nos pasa por la calle el cliente de toda la vida
08:37con la bolsita de granía que se nos ha ido de aquí.
08:40¿Cuánto le han bajado las ventas, aproximadamente?
08:42Más del cincuenta por ciento.
08:44¿En un año?
08:46En un año y medio, sí, más del cincuenta por ciento.
08:48Ahora mismo estamos en números súper rojos.
08:51No podemos luchar más.
08:53O sea que esta gente, claro, convierten que abren más pronto,
08:57cierran al mediodía, cierran más tarde, tienen servicio de cafetería,
09:01han puesto en unas condiciones que nadie puede competir en esto.
09:05Esta tienda la tenemos en traspaso.
09:07En principio tendríamos, estamos aguantando más que nada por la soledad que es
09:12y por lo que es, pero el futuro de esta tienda es cerrado.
09:18Es el fin de un negocio de más de medio siglo
09:23y un horizonte que temen el resto de los competidores.
09:28Hola, buenas tardes.
09:29Mira, somos de las extras.
09:31He visto que tienen un granier justo enfrente.
09:33Sí, se nos han bajado muchas ventas de bollería,
09:35la gente para llevar, nos están machacando las tarjetas.
09:40¿Cuál es el croissant más similar al que vende el granier?
09:43Este, el bienés.
09:45¿Y ustedes lo venden por?
09:4790 céntimos.
09:49¿Y a usted cuánto le cuesta producir este croissant?
09:51Hombre, el coste de materia prima está al lado de unos 25 o 30 céntimos.
09:56Más, me imagino que habrá.
09:58Hay que meter coste personal, maquinaria, amortización.
10:01Ponle que tiene que costar 45 céntimos o algo así.
10:05Yo no lo puedo vender a 50 céntimos, imposible.
10:07Perdería dinero.
10:09Entonces, por culpa de esto, hemos tenido que despedir a 12 personas.
10:11Estamos vivos, no sé cuánto durará.
10:13Porque si se siguen poniendo más graniers y más graniers y más graniers,
10:17pues llegará un momento que se quedarán solos con el mercado de ellos.
10:20El objetivo de granier es crecer hasta crearse.
10:23Crecer hasta crearse con el 80% del mercado.
10:27O el 90.
10:29Pues no tiene sentido ubicarse cerca de panaderías a estos precios.
10:33Entonces, cuando ellos tengan el mercado, pues habrá uno que les dé la gana con los precios.
10:37Los subirán para tener más margen.
10:40Apuntan a una supuesta estrategia basada en instalarse donde ya hay competencia
10:46y arrasar con sus precios.
10:49En este pueblo de 66.000 habitantes, ya tienen 7 panaderías.
11:02Hola, buenos días.
11:04¿Usted cómo conoció Granier?
11:06No sé, porque el pueblo está lleno de granier.
11:08Y lo que era antes una cadena de panaderías del pueblo, la compra de granier,
11:13es que está todo lleno.
11:15Muy amable.
11:19Se han multiplicado, y por toda España.
11:28Abren 5 tiendas cada mes.
11:31Ya tienen 172.
11:34Con ellas, una guerra silenciosa avanza por todo el país.
11:48Recibimos 22 denuncias anónimas.
11:59Contra la cadena de panaderías que ha revolucionado el mercado del croissant.
12:06Apusan a varias franquicias de granier de irregularidades urbanísticas.
12:12Descubrimos que las denuncias se han puesto con apenas un minuto de diferencia.
12:22Se las llevamos a un experto en licencias de apertura de comercios.
12:28Al haber una denuncia múltiple con varios establecimientos implicados y demás,
12:32lo más normal es que haya sido alguien de la competencia asesorado por un experto.
12:36El edificio en el que está puesto el establecimiento tiene una fachada que está protegida.
12:42Parece como una lista de menús entre los cristales.
12:46En la ordenancia de publicidad exterior, ese tipo de publicidad no está contemplada.
12:50Rejillas de ventilación mal colocadas,
12:54o escaparates que rompen con la estética del edificio.
12:59Los motivos de la denuncia son casi inapreciables a ojos de cualquiera.
13:04Probamos con otro de los 22 locales denunciados.
13:10Es este local, ¿no?
13:12Sí, sí. Y guarda la misma estética que el que hemos visto.
13:18Aquí, básicamente, están hablando del tema de aseo, de asesinato.
13:23En este caso, la denuncia está basada en una denuncia.
13:27La denuncia está basada en una denuncia.
13:30Aquí, básicamente, están hablando del tema de aseo,
13:33de accesibilidad y de disposición de aseos adaptados.
13:36¿Podemos verlo? ¿Entramos?
13:46Tal y como dice la denuncia, el inodoro para discapacitados no tiene 80 centímetros a cada lado,
13:53como estipula la normativa.
13:55Hasta ese punto, el denunciante anónimo ha buscado defectos ocultos en la panadería.
14:02¿Y cuál puede ser la intencionalidad?
14:04Hacer daño seguro.
14:06Por eso, también me inclino a pensar que el que ha puesto las denuncias tiene que ser otra franquicia.
14:11Sabe que una de las partes, una de las sustentas y de las bases de toda franquicia es su imagen, ¿vale?
14:17Si tú dañas su imagen, porque dañar el bolsillo, bueno, es importante, pero no mucho.
14:21Si tú dañas su imagen, le estás haciendo mucho más daño.
14:23¿Esta serie de denuncias pueden ser fruto de una guerra entre comercios de este sector, de la panadería?
14:29Sí, ya que con total certeza, vamos.
14:33Comprobamos que hay quien intenta perjudicar a la cadena de panaderías.
14:38Podría ser cualquiera.
14:40Les sobran enemigos.
14:42Buenos días.
14:44Somos del equipo de investigación de La Sexta.
14:46No sé si podríamos hablar con el gerente o con el responsable.
14:49Soy yo.
14:50Salgo de esa tienda.
14:52Él es uno de los enemigos declarados de la cadena que ha roto los precios del croissant.
14:58¿Usted ha denunciado a esta cadena de panaderías?
15:00No. Denunciar un bajo coste es dificilísimo.
15:04Es dificilísimo. Entonces, no, denunciarles no les he denunciado.
15:07Mira, mira, está justo la esquina de enfrente.
15:10Es allí.
15:12Yo creo que es una estrategia, evidentemente.
15:14Su primer paso es poner una al lado de cada tienda de las que ya existen en Madrid.
15:16Esa estrategia ha sido muy habitual, la de abrir puntos de venta cerca de establecimientos artesanos.
15:22Y en esos casos es obvio que lo que quieren es robar clientes.
15:26Por eso mismo yo creo que el artesano tiene que intentar cambiar de estrategia y no basar su estrategia en el precio.
15:32Aquí nos han bajado las ventas un 20% y hemos tenido que despedir a una persona.
15:37¿Cuánto personal había anteriormente?
15:39Aquí había cinco chicas y actualmente hay cuatro.
15:40Nosotros vendemos, están aquí, vendemos los croissants a un euro veinticinco la unidad.
15:45Que es, pues, un precio razonable en todas las pastelerías de Madrid.
15:50¿Usted está convencido de que esto es una guerra, la guerra del croissant?
15:53Sí, sí, sí, realmente sí.
15:55Estos señores han venido con precio y posicionamiento no agresivo.
16:00Mucho más que agresivo.
16:02Entonces, para mí, es la guerra.
16:04¿Y se puede competir?
16:06No, por supuesto que no. En precio. O sea, en calidad no tiene nada que ver.
16:09Esto lo hacen los señores, lo hacen a mano, uno por uno.
16:13Y lo otro es algo industrial, no tiene nada que ver.
16:15Mira, vais a ver cómo lo hacemos.
16:20Entramos en el obrador de su cadena de panaderías.
16:24La trascienda de un negocio con el que factura más de cuatro millones de euros al año.
16:31Una fortuna hecha bollo a bollo.
16:35Le pedimos que calcule el coste de un solo croissant.
16:39Por ejemplo, mira, de azúcar, un croissant lleva un coste de 0,05.
16:44De sal, el croissant lleva un coste de 0,00025.
16:48Conservante.
16:50Conservante tiene un coste de 0,015.
16:52El mejorante tiene un coste de 0,035.
16:55Mantequilla.
16:57Esto es una de las cosas que más diferencian un croissant artesano de un croissant industrial.
17:00El coste de la mantequilla es 0,020.
17:04O sea, es lo más caro de todos.
17:08La leche es 0,06.
17:14Y el huevo.
17:16La levadura son 0,018.
17:18A continuación, la harina.
17:21¿Este sería el último ingrediente?
17:23Este es el último ingrediente.
17:25Después de añadir todos estos ingredientes, el coste del croissant viene a estar en más menos 0,20.
17:30O sea, piensa que a todo eso hay que añadirle el sueldo de estos señores, el alquiler de este local, la energía que estamos gastando.
17:37Lo cual, pues al final, lo normal es que te cueste 0,80 y lo vendas a 1,20, 1,25, 1,30, 1,35.
17:46En una hora hacen mil croissants.
17:50El empresario asegura obtener 50 céntimos de beneficio por cada unidad.
17:55Su margen es igual al precio al que su competidor vende el croissant.
18:02Estas cadenas nuevas me dicen que son capaces de vender un croissant a 0,50.
18:07Pues yo, sinceramente, no lo entiendo.
18:14Los pasteleros artesanos saben que esos céntimos les pueden costar su supervivencia.
18:24Son 100.000 en toda España.
18:27Acudimos a la sede del gremio.
18:30Encontramos un local deteriorado y en venta.
18:40No pasan por un buen momento.
18:43Sus oficinas son el vivo reflejo del estado del sector.
18:47Solo en Madrid han cerrado 300 pastelerías en el último año.
18:53Buenos días, ¿qué tal?
18:55¿Está la pastelería artesanal tocada de muerte?
18:58No, la artesanía no corre ningún peligro. La artesanía está de moda en casi todo.
19:04Le preguntamos por la oferta del croissant.
19:08La gente sabe que esos clientes que están metiendo productos de baja calidad
19:14saben que son más baratos, pero saben que son de baja calidad.
19:17El que los compra en un mercado libre sabe lo que se juega,
19:22que le va a durar menos, que se va a romper antes, que le va a gustar más.
19:26Esto es el mercado en el que estamos.
19:29Los artesanos ponen la calidad del croissant de Granier en tela de juicio.
19:36Sin darse cuenta de que se enfrentan a mucho más que un producto barato.
19:41A todo un cambio en el modelo productivo.
19:45Lo vemos de noche, cuando se libra la batalla de los horarios.
19:51La mayoría de los comercios cierran.
19:58Mientras, la cadena del croissant barato sigue vendiendo.
20:06Son los últimos en acabar la jornada.
20:14Apuran para vender hasta el último croissant.
20:20Después recogen y tiran a la basura su producto estrella.
20:44Han convertido el símbolo de la distinción en un desayuno de crisis.
21:09Con sus precios, las ventas de croissant se han disparado.
21:15Más o menos se consumen en nuestro país unas 23.000 toneladas de croissants.
21:20Mientras la mayoría de las empresas buscan incentivar el consumo,
21:24observen su ritmo de ventas.
21:2840.000 croissants cada día.
21:34Su estrategia de ventas está cambiando hábitos.
21:38En los hospitales aseguran que precios así incentivan el consumo.
21:44Los croissants, en la pirámide de la alimentación humana,
21:48están aquellos alimentos de consumo ocasional.
21:51¿Por qué el consumo ocasional en los dulces y bollos en general?
21:56Porque los ingredientes que tienen y la densidad calórica
21:59no nos permite comerlos ni en mucha cantidad ni a todas horas.
22:06Cuando estamos pasando una temporada de dificultades de ansiedad,
22:10nos llaman mucho la harina y lo dulce.
22:12El croissant lo contiene.
22:14Entonces tratamos de calmar nuestra ansiedad.
22:17El azúcar y la harina son ansiolíticos.
22:22Los supermercados fueron los primeros en reventar el mercado de la bollería.
22:28¿Cómo puede ahora el gigante granier acercarse tanto a sus precios?
22:34¿De qué están hechos los croissants que comemos?
22:38Compramos varias muestras para analizarlos.
22:43El A será el croissant de granier, el más barato, a 50 céntimos.
22:51El B, uno artesano, a 1,25.
22:57Y el C, uno industrial, de supermercado.
23:03Nadie sabrá su origen en este laboratorio.
23:13¿Qué es el B?
23:20Hemos analizado microbiológicamente estos tres productos
23:23y vemos que en el caso B nos da más de 500 unidades formadoras de colonias de mohs y levaduras,
23:29que está por encima de las recomendaciones.
23:31O sea, que sean microorganismos de mohs.
23:34No es un microorganismo que sea perjudicial para la salud.
23:37Lo que pasa es que si es un indicador de que no se están haciendo las cosas bien
23:40porque hay humedad en el ambiente, o porque hay corrientes de aire,
23:44o porque quizás se han limpiado las superficies,
23:47nos han dejado actuar el producto de limpieza el tiempo oportuno.
23:52¿Y el croissant de granier?
23:59El tipo A sí que nos ha dado un mayor porcentaje de rasas trans.
24:02Favorece enfermedades tipo Alzheimer, tipo lictus, cáncer, infertilidad, diabetes.
24:08Son grasas que son altamente inflamatorias y que tenemos que eliminar de nuestra dieta.
24:13Pero escuchen lo más revelador.
24:16Aunque no se evidencian grandes diferencias entre ellos,
24:19de manera ocasional, si yo tuviera que elegir uno, elegiría el producto B.
24:23Lo más destacable, a pesar de la diferencia de precio, su calidad es parecida.
24:33Este crítico gastronómico va a más.
24:36Con este artículo.
24:38Dice que todos los croissants españoles son malos.
24:45Tuvo una repercusión inesperada en las redes sociales.
24:50A mí me sorprendió mucho cuando yo publiqué el artículo este
24:54de por qué los croissants eran tan malos en España.
24:57Me sorprendió mucho el impacto que tuvo y la repercusión.
25:00El croissant que normalmente se encuentra en la calle es un croissant muy vasto.
25:05Esas láminas que se supone que tienen que aparecer por dentro, que se deshacen,
25:09no aparecen por ningún lado.
25:11Es un croissant completamente barnizado de glasa, de azúcar.
25:16Y es un croissant que no sabe a mantequilla.
25:19Estos productos de consumo tan cotidiano generan un interés brutal en la gente.
25:25Por eso no me extraña tanto que ahora exista esta especie de guerra
25:31por dar el croissant más barato y el croissant mejor.
25:35A ver, es un producto de consumo masivo.
25:37Lo que no sé ya es si esta carrera, esta loca carrera por abaratar el precio,
25:43al final va a ser buena en términos de calidad.
25:54Y es información.
26:01¿Hasta dónde puede llegar un croissant?
26:04A 7.000 kilómetros de casa.
26:07La cadena de panaderías ha cruzado el charco con sus ofertas.
26:14Hasta Florida.
26:19Esta es la última tienda que ha abierto sus puertas en Miami Beach.
26:25Acaban de abrir y ya no hay mesas libres.
26:31Compras tres de cualquiera, tres y te dan un gratuito.
26:35Pero el pan no, ¿verdad?
26:38No. Tampoco es el que está extendido.
26:42En España hay muchos.
26:44Este es el primero que se abre por España.
26:47Ah, sí, lo haré verte en Miami.
26:50Como ves, de momento vamos bien.
26:53En Estados Unidos venden un solo croissant al precio de tres en España.
27:01Los franquiciados españoles de Granier también conocen esta tienda.
27:06El dueño de la marca les invita a la inauguración en Miami.
27:11Se alojan en este hotel, uno de los más caros de la ciudad,
27:16durante cinco días, 200 personas, con todos los gastos pagados.
27:23El dueño de Granier lo paga todo desde España.
27:39Buscamos a ese hombre, un panadero de 45 años que ahora factura 25 millones de euros.
27:48Nos dirigimos a la primera tienda de Granier, donde empezó el negocio.
27:54Aquí es.
27:57El dueño ha enviado a su mano derecha para que hable por él.
28:01Es el encargado de expandir la marca por todo el planeta.
28:05Vale, perfecto. Hola, ¿qué tal?
28:08Viene acompañado por tres personas de su departamento de comunicación.
28:12La misma agencia que se encarga de la publicidad del Barça.
28:19Detrás de la cadena de panaderías hay una enorme maquinaria de venta.
28:25Él es la cara visible.
28:28Un hombre de negocios.
28:31La sensación es un poco extraña, ¿no?
28:33Sí, está acostumbrada a los medios.
28:35La primera vez que habla para televisión no había hablado antes.
28:38Nunca.
28:39Entramos en su sede.
28:41Desde aquí controlan las 172 tiendas que tienen en España.
28:45Hola.
28:47David, ¿cuántos empleados tiene Granier ahora mismo?
28:50Pues ahora mismo en lo que es el grupo tenemos unas 200 personas trabajando,
28:56obradores incluidos, ¿eh?
28:58Preparan una ofensiva a nivel mundial.
29:01Londres, Budapest, Orlando, Madrid.
29:04Verán pronto la bollería low cost.
29:07Y sin necesidad de préstamos.
29:09Todas las inversiones las hemos hecho con recursos propios,
29:12es decir, no hemos tenido que pedir financiación al banco.
29:15Lo que pasará en el resto del mundo se ensaya antes aquí,
29:19en su tienda piloto.
29:214,75.
29:23Estamos hablando de un nuevo tipo de máquina
29:26donde el cliente mismo pone el dinero y así, digamos,
29:29su trabajador no tiene que tocar el dinero.
29:31Perdona.
29:34Hola, cariño, gracias.
29:36De nada. Estas cosas a veces pasan.
29:384,75.
29:462,45.
29:48¿Cuáles son las consecuencias de esta guerra del croissant para ustedes?
29:52La verdad es que nos ha venido bien.
29:55¿Cuánto ganan con la venta de croissants?
29:56¿Saben cuánto ganan exactamente?
29:58Bueno, me imagino que sí, pero yo no.
30:00Me imagino que sí.
30:02¿Usted sabe quiénes son los proveedores?
30:04Yo de memoria no me los sé.
30:06Eso está en compras.
30:08¿Cuánto es el margen de beneficio por cada croissant?
30:10Si lo supiera te lo diría.
30:12Es que además no lo sé yo.
30:14Es que aparte no lo sé, pero bueno, preguntaré.
30:16Me imagino que...
30:18Intentaré averiguarlo, de verdad, sinceramente.
30:20¿Cuánto se lleva?
30:22Lo que pasa es que este margen es, con todo respeto,
30:24es una propia comercia interna.
30:26No tiene competencia con qué margen trabajamos
30:28ni con qué no trabajamos.
30:30La competencia les acusa de que venden al precio de coste.
30:34¿Eso es verdad?
30:36No es así.
30:38Es que la competencia...
30:40Yo entiendo que somos ahora un modelo que está teniendo éxito
30:43y por lo tanto estamos observados.
30:45Pero David, disculpe que no me ha respondido.
30:47¿Venden ustedes al precio de coste o tienen márgenes de beneficio?
30:50Bueno, nosotros tenemos que tener margen por algún lugar
30:52porque al final tenemos que pagar el sueldo,
30:54tenemos que pagar la luz,
30:56no podemos ir a coste.
30:58Pero bueno, que si lo hiciéramos tampoco pasaría nada.
31:01No quiere hablar de los números que les han hecho famosos,
31:05pero ¿y de su croissant estrella?
31:08Los productos vienen bloqueados a nivel de fermentación
31:12para que se realice finalmente el proceso de fermentación
31:15en el punto de venta y finalmente se hornee.
31:18Quédense con la frase,
31:20bloqueado a nivel de fermentación.
31:22Está intentando evitar una palabra,
31:25congelado.
31:28Estas cajas son el secreto de su receta.
31:32Los croissants no son artesanos.
31:35Nos cuentan que se los compran a un proveedor.
31:38¿Y ustedes conocen la materia prima con la que está elaborada el croissant?
31:42Yo creo que es mejor que Miquel te lo pueda explicar
31:44a nivel de producto, las materias y toda su composición.
31:46Nuestro croissant nos llega congelado a menos 18 bajo 0
31:49en su envase y dentro de una bolsa de plástico totalmente cerrado.
31:59¿El croissant de mantequilla desde que entra
32:02hasta que se puede poner a disposición del público cuánto tiempo pasa?
32:05Media hora.
32:07Es la explicación a su precio.
32:10Aunque parece artesanal,
32:12su producto es industrial y congelado.
32:20¿Quién es su proveedor?
32:24¿Dónde se hacen los croissants congelados?
32:37Seguimos el rastro de los croissants sin salir de Cataluña.
32:42El camión de reparto nos lleva hasta un polígono industrial.
32:46Sí, todo esto es oro pastri.
32:49Sí, mira.
32:55Descubrimos que el proveedor del croissant más barato
32:58es la mayor empresa española de pan y bollería ultracongelada.
33:02Mira los camiones.
33:04Es que no hay sitio para tanto camión.
33:06Un gigante del sector.
33:09Un gigante del sector panadero.
33:13La fábrica es un continuo goteo de camiones frigoríficos.
33:23Están trayendo la harina.
33:32El éxito del croissant les ha llevado a abrir una planta
33:35dedicada en exclusiva a su producto estrella.
33:39La inaugura el presidente del gobierno catalán.
33:46Artur Mas recorre la fábrica más moderna de Europa.
33:50Sabe que estos croissants se comen en medio mundo.
33:55Uno a uno prevén facturar 400 millones de euros este año.
34:08Hemos quedado aquí a las cinco.
34:10De la sexta televisión somos.
34:15Estas son las tarjetas de acceso.
34:18Y estas son las normativas que hay que seguir
34:20mientras permanezcan dentro del recinto.
34:22Vale, gracias.
34:24Por primera vez nos abren las puertas de la empresa.
34:27No suelen aparecer en los medios.
34:30No necesitan publicidad.
34:33Nos recibe el director de tecnología de la fábrica.
34:38Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estamos?
34:40Bienvenidos.
34:42Profesión biólogo.
34:44Aquí no es un panadero, sino un biólogo,
34:47el encargado de la receta.
34:49Ha tardado dos años en dar con la del croissant más famoso.
34:54Esto que es para los pies.
35:04Antes de entrar nos advierten.
35:06Normas.
35:08¿Habéis dado aquí ya la intervención en seguridad alimentaria?
35:11No, el tema de formación.
35:14Siempre que estemos a nivel plano de esto,
35:17va a ver lo que está por arriba.
35:20El secreto.
35:22No nos permiten grabar las zonas altas.
35:27Nosotros no vemos más que tubos y maquinaria industrial.
35:31Pero una sola imagen desvelaría un secreto
35:34que vale millones para la competencia.
35:38Por eso no nos quitan ojo.
35:44Nos sorprende que la fábrica está casi desierta.
35:48Está prácticamente al máximo de automatizado.
35:52Prácticamente al máximo.
35:54Esta es la base del por qué estos croissants pueden ser competitivos.
35:59Automatizar un proceso artesanal es un poco el secreto.
36:05Apenas 7 personas hacen 28.000 croissants cada hora.
36:17Bueno, esto es uno de los ingredientes principales,
36:20que es la mantequilla.
36:22Hace dos años éramos importadores de croissants franceses.
36:26El mercado llegó a tal punto
36:28que nos planteamos el hecho de hacer una fábrica para este tipo de croissants
36:31y ahora no solamente fabricamos para el mercado español,
36:35sino que exportamos a Francia y a otros países.
36:38Esto es como si los franceses nos vinieran a vender jamón de bellota.
36:42Es lo mismo.
36:46Te preguntamos por sus precios.
36:50Cuando uno coge un catálogo de la empresa, no hay precios.
36:54Y no hay precios porque el cliente en concreto,
36:57las condiciones concretas de ese cliente,
37:00que incluyen entre otras el volumen de venta,
37:03pues determinan el precio.
37:05Puede ser un tema también de transporte, de temas logísticos,
37:09hay muchos factores y eso pues determina el precio.
37:12En el concepto precios no le puedo ayudar.
37:18Es en su propia cadena de panaderías
37:20donde comprobamos que incluso vendiéndolos a 50 céntimos
37:24queda margen de beneficio.
37:25Venden tres por un solo euro.
37:28La guerra no ha hecho más que empezar.
37:48Hola, quería pedir información por abrir una franquicia.
37:51Sí, de granero.
37:55¿Qué exige Granier para entrar en su negocio?
38:03Conseguimos los requisitos para ser un franquiciado.
38:128.000 euros de entrada
38:14y casi 200.000 para el local de 100 metros cuadrados.
38:18A cambio prevén unos beneficios de 70.000 euros limpios anuales.
38:24El documento desvela su fórmula mágica.
38:28Todo en la tienda está dispuesto para incitar a la compra impulsiva.
38:53Preguntamos por esta técnica a uno de los franquiciados.
38:57Ya ha abierto dos tiendas de Granier.
39:01¿Cuál es el producto que más venden ustedes?
39:04Bueno, yo diría que croissant de mantequilla.
39:07¿Y estos dónde están colocados?
39:09Esto en primera línea.
39:10¿Cuáles son los beneficios?
39:20Siempre, como recomienda Granier, arran de calle prácticamente.
39:25O sea, que la gente pase y casi que el producto se le tira encima de la gente.
39:32Ellos te asesoran hasta dónde tenemos que poner las ofertas de croissant
39:37para que el cliente vea lo que tenemos de oferta
39:40y un producto más llamativo para la vista, la visualización.
39:43Todo estudiado para vender 400 croissants al día.
39:51Pero él no es un experto en marketing, ni en ventas.
39:56¿Por qué decidió montarlo?
39:59Pues porque estaba en una situación de desempleo
40:02y vi una gran oportunidad de estar en paro,
40:04al estar trabajando y generando empleo para 17 personas.
40:09Entre ellos los que me incluyo yo, mi mujer, mi cuñada.
40:13Yo venía de un sector de una carpintería industrial en el cual estuve 31 años
40:18y en el 2008 nos fuimos a la calle porque nos compró una multinacional.
40:24La opción que me gustó fue esta.
40:27Yo monté la primera y a raíz de ahí montó un amigo mío que montó en Barcelona,
40:31montó mi hermano, ha montado el cuñado de mi hermano.
40:35Estas tiendas se han convertido para muchos en una salida a la crisis.
40:41El perfil de los interesados parados, con ahorros,
40:45sin formación empresarial y en busca de autoempleo.
40:49Nadie mejor que él conoce este modelo de negocio.
40:53Es director del único máster de franquicias del país.
40:57Si tú quieres ganarte bien la vida, piensa en coger y cambiar de ser trabajador a ser empresario.
41:04Pensad que había personas que con una inversión de 60 millones
41:10o con una inversión de 70 millones,
41:13En un negocio que podemos decir normal, yo me lo hago todo.
41:17Yo me lo guiso y yo me lo como.
41:19Yo soy el que creo el negocio.
41:21Yo soy el que me busco los proveedores.
41:23Yo soy el que hago el marketing.
41:25¿Pero yo no tengo características necesarias para hacerlo?
41:28Pues chico, hay una solución muy fácil.
41:30Que otro haga de empresario por ti.
41:32¿Y eso cómo se llama?
41:34¿Cómo se llama?
41:36¿Cómo se llama?
41:38¿Cómo se llama?
41:39Haga de empresario por ti.
41:41¿Y eso cómo se llama?
41:43La franquicia.
41:45España se ha convertido en el segundo país de Europa en número de establecimientos.
41:5061.000 en total.
41:53Y cuantas más franquicias,
41:57mayor publicidad para la marca.
42:02Vamos a la última panadería inaugurada,
42:05con una experta en técnicas de venta.
42:07Nos desvela los secretos de la cadena.
42:13¿Dónde está el marketing aquí entonces?
42:16El marketing está ya en lo que es, por ejemplo,
42:19todo lo que es la decoración del local.
42:21Si os fijáis, está con fondo negro
42:24para resaltar todo lo que es el color dorado del pan.
42:29Tres por uno y medio, tres por un ochenta.
42:32Por lo tanto, realmente lo que es la estimulación del precio
42:35es muy evidente.
42:37Hay una máxima en ventas que es lo que tú no explicas
42:40o tú no enseñas, no existe.
42:42Y una cosa muy interesante,
42:44en un momento donde hay dificultad
42:47en incorporarte al mundo laboral,
42:49enseguida te das cuenta de que hay un cartel
42:52que están pidiendo el currículum de las personas.
42:55No sé si realmente es un reclamo o es realidad
42:58que están buscando dos personas para contratar.
43:01Es una tienda que no tiene puerta.
43:04Eliminan todos los obstáculos.
43:08Vas a pedir el pan, pero tienes este estímulo delante.
43:11Lo que nos ponen a primera vista y casi a nivel de la vista
43:16es justamente todo lo que es la bollería dulce.
43:19Y siempre los productos que tienes al principio son los más costosos.
43:23El producto básico te lo ponen al final de la tienda
43:26porque es lo que el cliente normalmente ya pide de por sí.
43:29Cada letra estudiada.
43:31Y te da la sensación de que hay alguien que lo ha hecho a mano.
43:35Es decir, en vez de pensar producto congelado, franquicia, producto malo,
43:41es, oiga, no, venga usted aquí, que lo trabajamos,
43:44lo hacemos todo a mano, está bien elaborado.
43:50Que se vea desde fuera el sitio donde hay el proceso de elaboración
43:55es muy positivo. ¿Por qué?
43:57Porque te da la sensación de credibilidad.
43:59O sea, aquí está todo pensado para aumentar el consumo.
44:03Para vender más. Intentar vender más.
44:08Pero, ¿funciona?
44:10Comprobamos cuál es la imagen que perciben los consumidores de croissant.
44:15Hola, buenas tardes. ¿Han comprado croissants?
44:18¿Sí? ¿Por qué los han comprado aquí en este establecimiento?
44:22Está muy bien, las enfresco del día, de la tarde.
44:25Siempre vengo aquí, vine a comprar la oferta de los tres croissants.
44:29¿Cree que son artesanos o no son artesanos?
44:31Sí, artesanos.
44:33¿Usted piensa que son artesanos? Si le dijera que no son artesanos.
44:36Diría que no, que no son artesanos.
44:40No lo sé si lo hacen aquí, pero yo creo que sí.
44:44¿Qué ven exactamente?
44:46Pues ahí, manipulando la mesa.
44:48¿Del croissant?
44:50No, aquí.
44:51Han encontrado el método perfecto para que se perciba como artesano un croissant que no lo es.
44:58¿Y ahora? ¿Cuál es el siguiente paso?
45:03Viajamos a sus orígenes para conocer su futuro.
45:09Localizamos una de sus primeras franquicias.
45:14Queremos comprobar cómo ha evolucionado.
45:18No vemos ni rastro de competencia en la calle.
45:24Aquí no pone Granier.
45:28Hola, buenos días.
45:31Mire, somos de La Sexta, soy periodista.
45:34¿Usted trabaja aquí?
45:36Sí, todo lo sé.
45:38¿Usted es el dueño de este Granier?
45:40Por fuera no pone Granier.
45:42Ah, sí lo pone Granier.
45:43Granier anuncia este local como una de sus tiendas, pero no lo parece.
45:51Venden casi de todo.
45:54Por primera vez vemos bandejas vacías.
45:57Rompen con la regla de oro de la cadena de los croissants.
46:02Sólo cumple con el principal requisito de los franquiciados,
46:06comprar todo el pan a los obradores de la marca.
46:09El mismo cocina.
46:12Sirve.
46:15Cobra.
46:19Y lo más importante.
46:21Escuchen bien.
46:23¿Y por cuánto lo vende usted el croissant?
46:2590 céntimos.
46:2790 céntimos lo vende.
46:29¿Más caro que Granier?
46:31Bueno, creo que sí.
46:33Ha subido el precio del croissant.
46:35Bueno, muchas gracias.
46:37Gracias, hasta luego.
46:54Hola, soy Victoria, soy estudiante y hoy os voy a demostrar
46:58cómo con 10 euros se puede sobrevivir todo el día comiendo fuera de casa.
47:03Mira, por ahí llega mi amiga.
47:05¿Qué pasa, Elena?
47:07Primera parada del día, el desayuno.
47:10Café más media tostada, un euro.
47:14Hemos conseguido venir a un sitio baratito y bien.
47:17Aquí la verdad es que tiene todo muy buena pinta.
47:20Mi café y media tostadita.
47:22Y bueno, es que todo por un euro.
47:24Me quedan nueve euros.
47:26Me quedan nueve euros en la mano.
47:29Voy a ver si encuentro a mi amigo.
47:31¿Qué pasa, David?
47:33¿Qué tal, guapo?
47:35Aquí tenemos bocadillos a un euro.
47:37Esto es lo que yo me voy a tomar.
47:39Esta cañita de 40 céntimos, más barata.
47:41Yo creo que ya no la voy a poder encontrar.
47:43Voy a ver si me abro un hueco.
47:48Muchas gracias.
47:50Me quedan ocho euros sesenta.
47:52Me acaba de llegar mi amigo.
47:53Ocho euros sesenta.
47:55Me acaba de llegar la hora de comer.
47:57Menú del día, cuatro euros.
47:59Vamos para adelante.
48:01Muchas gracias.
48:03Mirad todo lo que incluye.
48:05Un trozo de pollo empanado.
48:07Un perrito.
48:09Unas patatas.
48:11Otro estilo de patatas y un refresco.
48:13Cuatro euros sesenta en la mano.
48:15Y siguiente reto del día porque me toca merenda.
48:17He encontrado un sitio que tiene unas cosas con muy buena pinta y con muy buenas ofertas.
48:20Tres cruasanes por unos cincuenta.
48:23Hola, buenos días.
48:25¿Cuánto cuesta un cruasán?
48:27Setenta y cinco.
48:29Pues ponme un cruasán, por favor.
48:31Aquí tienes.
48:33Muchas gracias, hasta luego.
48:35Última comida del día.
48:37He quedado para cenar con unos amigos.
48:39Tres euros ochenta y cinco.
48:41Buenas noches.
48:43¿Queríamos una porción de pizza?
48:45Sí, por favor.
48:47Vegetal.
48:48¿Cuánto valen las bebidas?
48:50Uno cincuenta.
48:52Sí, sí que me da.
48:54Tres cincuenta lo mío y tres.
48:56Ahí tiene.
48:58Gracias.
49:00A usted.
49:02Nosotros nos quedamos aquí a cenar en la calle.
49:04Se apromete.
49:06Está bueno.
49:08Hace cinco años hubiera sido imposible.
49:13El cruasán es sólo el principio de una gran guerra de precios.
49:19Salir a la calle es asistir a una batalla por ver quién vende más barato.
49:28Estamos invadidos por ofertas todo el rato.
49:32Era un local con un precio y el de al lado lo tenía el doble y lo tenía que bajar.
49:38Desde el estallido de la crisis, comer fuera de casa ha bajado un quince por ciento.
49:43Hoy precisamente hemos ido a comer a un restaurante griego y antes el menú era mucho más caro.
49:50Y ahora el menú del día estaba en once euros.
49:53Yo acabo de llegar de Gandía, cinco euros un menú, maravilloso.
49:57Eso es un precio competitivo y buena calidad.
50:02El low cost que ha sido una conquista que ha facilitado la democratización de muchos servicios
50:09tiene visos de quedarse para largo tiempo.
50:15¿A costa de qué?
50:17¿Qué hay detrás de anuncios como estos?
50:32Hemos visto en el escaparate que venden ustedes a 0,40 la carne.
50:35¿Cómo es posible vender una cerveza tan barata?
50:38Pues vender mucho.
50:40¿Cuántos litros de cerveza venden en ese precio?
50:43¿Cuántos litros? Por barriles.
50:45¿Cuántos barriles?
50:47Unos cinco o seis diarios.
50:49¿Al día?
50:57Nos da la primera clave de esta política de precios bajos.
51:01Vender mucho.
51:02Aquí la media son cinco cañas por minuto.
51:05De la cerveza portuguesa más barata del mercado.
51:13La segunda clave está en la cocina.
51:17Entramos en la trastienda de la comida low cost.
51:21¿Tienen ustedes que seguir unas instrucciones a la hora de hacer los platos?
51:24Aquí tenemos lo que es la...
51:26Cuéntenos algo, por ejemplo, el provenzal, que es el que está en el centro.
51:29El provenzal, pues aquí te viene lo que son los gramas de alcohol que lleva cada montadito.
51:33El provenzal lleva 20 gramos de puestas de tomate,
51:36dos medianos de salmagreta al ajillo.
51:38¿Para qué usa el peso? ¿En qué platos en concreto?
51:40El peso lo utilizamos para las ensaladas de pasta, la ensaladilla,
51:43lo que es también la chastina, la grama bolsona.
51:46Imagínese que se olvida de pesar y pone más cantidad de la que debe.
51:50Sería una pérdida porque no lleva el grama de alcohol.
51:53Para nosotros puede sacar luego el beneficio.
52:00Es uno de los secretos de estos negocios.
52:03Tapas milimetradas, como ésta.
52:08Cuatro bolas de ensaladilla y seis picos de pan.
52:11Seis, contados.
52:18No hay fogones, solo microondas...
52:21...y un microondas.
52:23¿Por qué?
52:25No hay fogones, solo microondas...
52:29...y una tostadora.
52:34Los clientes recogen sus tapas.
52:37Autoservicio, otra forma de reducir costes.
52:41El precio de lo barato.
52:44Y una fórmula que ha hecho que esta franquicia
52:47sea la que más ha crecido el último año en España.
52:51¿Por qué eligen un sitio como este?
52:52Aquí te puedes beber tres cervezas y, de otra manera,
52:56una o otra bebida en tu casa.
52:58Todo es lujo hoy en día.
53:00Todo lo que sea más de 50 céntimos es mucho, por lo menos para mí.
53:08El dueño es un sevillano.
53:10Su inmobiliaria quebró hace unos años.
53:13Y ahora su negocio vale siete millones de euros.
53:17Hola, ¿qué tal? Buenos días.
53:21Aún así sus oficinas también parecen low cost.
53:24Una decena de empleados amontonados en apenas unos metros
53:28comparten mesa para trabajar con sus portátiles.
53:35Nos hacemos un hueco para averiguar
53:38cómo ha conseguido abrir 30 locales en solo seis meses.
53:43Nuestro beneficio es realmente un royalty mensual
53:46que nos pagan nosotros por mantener todo el negocio
53:49y que estén ganando dinero.
53:51Esa es nuestra clave.
53:53Nos confiesa que su principal fuente de ingresos
53:56son sus franquiciados.
53:58¿Y cuánto cobran?
54:00Nosotros cobramos un royalty mensual de 1.750 euros.
54:03Esto al mes.
54:05¿Y cuántos locales tienen?
54:07Nosotros en este momento tenemos 30 locales.
54:09Serían 1.750, ¿verdad?
54:11Por 30 locales.
54:13Es igual a 52.500.
54:15Esto hay que multiplicarlo por 12 meses.
54:17Son 630.000 euros.
54:19Esa es su beneficio, su ganancia.
54:21Digamos nuestros ingresos.
54:26Ese es el único margen que no admite rebaja.
54:32El gran negocio.
54:39Y la ruina para quienes insisten
54:41en mantenerse al margen de esta guerra de precios.
54:45Si esto vale unos 50 la caña,
54:47¿cuánto le puedes estar sacando a una caña?
54:50A una caña, 50%.
54:53Eso es competencia del leal.
54:55¿Por qué dice eso?
54:57Porque la cosa está mal.
54:59Los malos te van a tomar la cerveza de 40 centos.
55:03Estamos muy cogidos.
55:05Aquí cree todo el mundo que la hostelería es ganar dinero.
55:07Y no es así, porque no estamos ganando.
55:10Estamos subsistiendo.
55:12Y hemos tenido que pegarle un vuelco a la manera de hacer las cosas,
55:16porque además no cabemos todos en los bares que hay.
55:19Esto, en definitiva, es una guerra para poder sobrevivir.
55:25No creo que sea una moda.
55:27Creo que es algo que va a quedar con una cierta permanencia.
55:37¿Hasta dónde llega la rebaja?
55:40¿Quiénes resistirán tras la crisis?
55:49300.000 negocios luchan por sobrevivir céntimo a céntimo.