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00:00Il est 7h15, le moment de retrouver l'éco d'ici, notre instant actualité économique en Isère avec un anniversaire Théo H.
00:07Oui, celui du fournil de l'eau vive, né à Gierre il y a 40 ans en 1984, aujourd'hui installé à Brie et Angonne et qui fabrique un peu plus de 6000 pins par jour.
00:16Bruno Langlais, directeur d'exploitation du fournil de l'eau vive. Bonjour.
00:19Bonjour Théo.
00:20Merci d'être avec nous en direct ce matin sur France Bleu Isère.
00:23Il y a 40 ans, l'eau vive était l'un des précurseurs du bio.
00:27Aujourd'hui, il y a beaucoup de concurrents, que de chemins parcourus en tout cas.
00:30Absolument. Il y a 40 ans naissait le fournil. L'eau vive est un réseau bio qui est le seul réseau à avoir son propre fournil, à fabriquer son pin en interne.
00:42C'est la deuxième activité du réseau de l'eau vive. On a effectivement eu des hauts, des bas. Le fournil s'en est sorti en tout cas.
00:55L'eau vive, il y a peu de temps, était encore en procédure de sauvegarde. Vous, ça vous a impacté aussi ?
01:00Bien sûr. On est rentré dans la procédure de sauvegarde en même temps que le réseau eau vive.
01:07C'était encore au printemps.
01:09On est sortis depuis début juin. On a réussi à en sortir. Malheureusement, il y a eu quelques fermetures de magasins qui ont malgré tout permis au réseau de continuer et de prendre un nouvel élan.
01:23Le réseau bio se porte quand même assez moyennement en ce moment. Vous, ça va mieux ?
01:27Nous, ça va mieux. On sent que ça reprend. Il y a de nouveau un intérêt pour les gens de se tourner vers le bio.
01:34Et nous, on le ressent également dans nos pains, puisque les pains qui ont une raison d'être dans le bio, des pains complets, des pains de grande qualité, prennent le dessus sur la consommation des gens.
01:51Vous employez aujourd'hui une douzaine de boulangers, une vingtaine de personnes ?
01:54Absolument. Vous disiez tout à l'heure 6 000 pains par jour. Effectivement, ça peut paraître un peu industriel en termes de volume.
02:00Malgré tout, on a 12 boulangers qui, chaque jour, façonnent avec amour, avec technicité, les pains qui lui confèrent un goût assez particulier.
02:11Puisqu'en plus, on va puiser notre eau dans la chaîne de Beldone à 500 mètres d'altitude. On utilise des farines de qualité.
02:18Des farines locales aussi ?
02:19Alors, on a une partie des farines locales, puisqu'on travaille avec la minuterie du Trièvre.
02:23Et on a historiquement notre minutier qui est sur Saint-Etienne, Dupuy-Couturier, avec qui on travaille et qui nous fournit une farine de grande qualité,
02:33puisque c'est de la farine Borsa, qui est une farine obtenue à partir d'écrasements à la meule de pierre.
02:39C'est du blé qui est 100% français, respectueux de l'environnement.
02:44On veut absolument travailler avec des produits de grande qualité.
02:50Nos viennoiseries sont faites avec du beurre d'Izigny.
02:52On travaille qu'avec des produits de qualité pour donner du pain de qualité chaque jour à nos clients.
02:57Et résultat, vous livrez jusqu'en Guadeloupe et en Corée du Sud ?
03:00Alors, la Corée du Sud a un petit bémol, puisque c'est un type de pain qui est un peu particulier,
03:06qui est le SAP, le pain sous atmosphère protectrice.
03:09On enlève le gaz, on rajoute un gaz alimentaire pour conserver le pain.
03:13Et effectivement, on s'exporte assez loin.
03:18Mais la majorité de notre activité reste quand même dans nos réseaux, dans nos magasins bio de l'eau vive, majoritairement.
03:25Et depuis 40 ans maintenant, merci beaucoup.
03:27Merci Bruno Langlais d'avoir été en direct avec nous dans l'éco d'ici,
03:30directeur du fournil de l'eau vive installé maintenant à Brillet-en-Gonne.
03:34Merci, belle journée.
03:35Merci, au revoir.