Les deux fondateurs de Etienne Coffee & Shop, continuent leur ascension avec une nouvelle usine basée à Bessan.
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00:00D'ici Guillaume avec la marque Etienne Coffee & Shop, bonjour Yann Perreira.
00:04Bonjour.
00:05Vous êtes chargé de communication pour Etienne Coffee & Shop, ça ne s'est pas toujours appelé comme ça,
00:09parce que c'est une histoire qui a commencé il y a déjà un certain nombre d'années on va dire,
00:14ça s'appelait les cafés du père Etienne.
00:17C'est ça, en fait l'histoire elle a commencé en 1907, ça ne date pas d'hier, en Avignon,
00:24donc il faut se remettre un petit peu dans le temps,
00:28on est en 1907, début du XXème siècle,
00:31ouvrir une brûlerie de café, d'autoréfraction.
00:33Alors on dit une brûlerie.
00:34Une brûlerie, ouais, voilà.
00:36C'était un peu comme ouvrir une banque de crypto-monnaie aujourd'hui,
00:38ou une agence sur l'IA, c'était pas forcément ce qui se faisait,
00:41donc voilà, c'était une invitation au voyage qui a commencé justement en Avignon.
00:47Et puis en 2007, deux agatoires, Cédric Chazelle et Vincent Riotor,
00:51reprennent la marque des cafés du père Etienne,
00:54pour en faire une nouvelle enseigne,
00:56qu'ils rebaptisent Etienne Coffee & Shop,
00:58et ils s'installent à Béziers au départ, c'est ça ?
01:00Alors ils reprennent la brûlerie en Avignon,
01:02ils partent en Avignon se former au métier de torréfacteur,
01:05parce qu'ils sont issus de la grande distribution,
01:07donc il a fallu se reformer pour un nouveau métier.
01:11En 2010, ils décident d'ouvrir un deuxième magasin à Béziers,
01:15et c'est après l'ouverture de ce magasin à Béziers
01:17qu'est née l'idée de lancer un concept de franchise.
01:20Et ce concept ne va cesser de grandir jusqu'au printemps 2024,
01:24où il y a une décision radicale de changer d'air,
01:27on reste dans l'héros, on quitte Béziers,
01:29mais on va à Bessans, si j'ai bien compris.
01:31C'est ça, en fait il a fallu pousser un petit peu les murs,
01:34donc le principe des franchises c'est qu'il faut toujours
01:36essayer d'anticiper ce qui va se passer,
01:38et on était un petit peu les trois à Béziers,
01:40donc on a décidé, enfin Cédric et Vincent,
01:43ont décidé de construire un nouveau complexe à Bessans,
01:47beaucoup plus grand, beaucoup plus facile d'accès,
01:50et aussi...
01:51Et pourquoi Bessans ?
01:52Parce que c'était, il y avait une zone qui était en train de naître,
01:55la zone Heliopole, c'était une belle occasion
01:58de pouvoir avoir un beau terrain, une belle surface,
02:00et pouvoir faire ce qu'on voulait de l'air.
02:02Alors 5000 m², il y a donc l'usine de torréfaction,
02:05on dit ça comme ça ?
02:06C'est ça, on peut dire l'usine de torréfaction,
02:08l'atelier de torréfaction.
02:09C'est plus les ateliers de 1900, j'imagine,
02:11c'est un peu plus automatisé maintenant,
02:14mais pas que, il y a le siège social, il y a un magasin,
02:17c'est vraiment un complexe entier dédié au café ?
02:20C'est ça.
02:21En fait, Cédric et Vincent voulaient vraiment faire un complexe autour de la marque,
02:24donc c'était l'occasion surtout de créer un véritable atelier de torréfaction,
02:30les entrepôts logistiques aussi,
02:31parce qu'on est la centrale d'achat principale des magasins Etienne,
02:35les bureaux, les bureaux de la franchise,
02:37donc là où j'ai mon bureau notamment,
02:39le bureau aussi de développement, de l'animation, de la logistique...
02:42Tout le monde bosse là-bas maintenant.
02:43Tout le monde bosse là-bas.
02:44Et on a profité aussi pour faire un magasin d'usine,
02:46qui sera destiné à devenir un magasin pilote,
02:48et puis aussi on a décidé de montrer aux gens l'histoire Etienne,
02:53notamment en faisant...
02:54On peut aller visiter, découvrir comment on fabrique le café en fait.
02:57C'est ça, l'histoire Etienne et aussi l'histoire aujourd'hui,
02:59pour l'instant on n'a que l'atelier de torréfaction qu'on peut visiter,
03:04autour du café,
03:05mais on va bientôt développer aussi des visites autour du thé,
03:10parce qu'on fait aussi du thé, aussi éventuellement du latte-arte.
03:13Faut expliquer, vous êtes le seul torréfacteur français du secteur des franchisés,
03:17alors ça veut dire quoi ?
03:18On est le seul torréfacteur du marché des coffee shops en France, français.
03:22Ah oui, des coffee shops, c'est-à-dire les enseignes...
03:25En fait, on a basé le concept de coffee shop sur le savoir-faire du café.
03:29D'accord, vous avez 28 points de vente aujourd'hui en France ?
03:3127.
03:3227, d'accord.
03:33C'est quoi, c'est plutôt des grandes villes ?
03:36On a toutes sortes de villes,
03:38toutes sortes d'implantations, que ce soit en centre-ville ou en centre-co.
03:41On n'a qu'à se ranger.
03:43Vous voulez poser une question alors que vous n'aimez pas le café, vous ?
03:45Oui, mais pour savoir si c'est un petit peu...
03:47Pardon, on vous a coupé, mais...
03:48Est-ce que c'est plus cher qu'on va dire d'autres marques classiques ?
03:51Je ne le citerai pas avec Georges Clonet et tout ça.
03:53Est-ce que c'est un petit peu plus cher, du coup, de...
03:55C'est pas pareil, d'accord, mais est-ce que c'est beaucoup plus cher ?
03:57Alors déjà, ça dépend du positionnement de la marque.
04:01Non, c'est pas plus cher.
04:02Non.
04:03Aujourd'hui, avec le développement notamment des machines à grains,
04:07on a tendance à réduire le prix du café au kilo de façon non négligeable.
04:12Vous avez une quinzaine de cafés d'origines différentes.
04:14Ça vient d'un peu partout.
04:16Amérique du Sud, Afrique aussi.
04:18C'est ça. Papouasie-Nouvelle-Guinée, de temps en temps.
04:21C'est des pays qui font rêver.
04:23140 variétés au total.
04:25Non, pardon.
04:26Alors, variétés de thé.
04:27Donc là, ça va plaire à François, puisqu'il n'aime pas le café.
04:29Est-ce qu'il aime le thé, en revanche ?
04:30Un petit peu, oui.
04:31Donc, c'est pas que du café.
04:32Exactement.
04:33Café, thé.
04:34Et même du jus.
04:35Et du chocolat, j'ai vu sur votre site internet.
04:37Là aussi, vous allez chercher du chocolat à l'autre bout du monde ?
04:41Alors, en fait, le développement de la franchise s'est fait par le biais du coffee shop.
04:45Donc, de la dégustation.
04:47Et forcément, qui dit dégustation, dit gourmandise.
04:50Et quand on dit gourmandise, on arrive très souvent au chocolat.
04:52Un petit carré de chocolat.
04:53Voilà.
04:54Donc, on a développé une gamme, ce qu'on appelle, de créations gourmandes.
04:56Etienne, autour du chocolat.
04:57Chocolat blanc, du chai.
04:59Bon, vous, vous aimez le café ?
05:00J'adore le café, oui.
05:01Vous en avez intérêt, peut-être, pour bosser là-bas, non ?
05:03Ça aide, ça aide.
05:05Ça s'appelle, donc, Etienne Coffee & Shop.
05:07C'est à Besan.
05:08Vous pouvez découvrir ça.
05:09Visite guidée de l'atelier.
05:111h15 pour découvrir, environ.
05:13Pour découvrir l'histoire de la marque.
05:15Avec un circuit pédagogique, sur le café.
05:17Et puis, des dégustations, y compris de chocolat.
05:19On a bien compris.
05:20Merci Yann Perrera.
05:21Merci Guillaume.
05:22De communication chez Etienne Coffee & Shop.
05:24Vous devriez y aller, peut-être que vous allez changer d'avis.
05:26Oui, il faudrait que je change d'avis.
05:27Effectivement, sur le café.
05:28Mais je n'en ai pas besoin, je suis en pleine forme.
05:29Actu local.
05:30Actu local.