viennacoffeefestival 2024 im Olymp der Café-Genießer
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00:00Das Vienna Coffee Festival ist eine jährliche Veranstaltung, die der faszinierenden Welt
00:05des Kaffees gewidmet ist.
00:07Ein absolutes Muss für passionierte Kaffeeliebhaber, eine unvergessliche Entdeckungsreise durch
00:12die vielfältigen Facetten des Kaffees.
00:14Das Vienna Coffee Festival hat eine Mission, nämlich, die Kaffeekultur zu fördern, Wissen
00:20zu vermitteln und Menschen zu inspirieren, die Welt des Kaffees zu erkunden.
00:25Die Kraft des Kaffees verbindet Menschen und schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
00:29Das Vienna Coffee Festival bietet Kaffeeliebhabern die Möglichkeit, sich über neue Trends
00:34zu informieren, verschiedene Kaffeesorten zu entdecken und die Kunst der Kaffeezubereitung
00:38zu erlernen.
00:39TV21 wurde von der Rösterin begleitet und sprach mit einem Weltmeister und einer österreichischen
00:46Meisterin.
00:47Also es hätte mich gewundert, wenn wir dich bei Kaffee nicht dargefunden hätten.
00:52Das ist richtig, ja, da muss man dabei sein, es ist ein wunderbares Festival.
00:55Also wir haben jetzt von der Kaffeebrune bis hin zum Kaukausch alles gekostet.
01:00Weiter, da gibt es noch viel mehr zu sehen und zu essen.
01:04Bist du selbst auch mit Stand da?
01:06Ausnahmsweise nicht, ich habe acht Jahre lang immer einen Stand hier gehabt, nur seit ich
01:12natürlich meinen Florezdorfer Stand habe, meinen eigenen Coffeeshop, war es ein bisschen
01:17zu kostenspielig, hier zu sein und dort zuzusperren, aber ich versuche zumindest nach der Arbeit
01:24schnell herzuhüpfen und es ist so schön, man grifft so viele Gesichter, die man eh
01:27schon seit vielen Jahren kennt.
01:29Also wir haben jetzt einen Kaffee bezogen von dir, ich muss sagen, der schmeckt fantastisch.
01:35Dankeschön, das freut mich.
01:37Eine wunderbare Sache.
01:39Ja, und vor allem direkt gehandelter Kaffee und perfekt gerösteter, das macht es einfach
01:44Kaukausch, weil die Leute fragen mich immer, was ist das Wichtigste, der Kaffee oder die
01:48Maschine?
01:49Alles.
01:50Und auch derjenige, der es zubereitet.
01:52Also ohne die drei Sachen geht es gar nicht.
01:54Ich kann dir jetzt nicht den besten, schönsten Kaffee verkaufen, wenn dein Gerät das nicht
01:58kann oder du nicht weißt, was du tust oder wie du den Kaffee richtig lagerst, wird es
02:03nichts.
02:04Kaffee ist etwas Besonderes, das muss auch dann besonders zubereitet werden.
02:07Es heißt ja auch Kaffee kochen, weil auch wenn er schon geröstet ist, ist es immer noch
02:11ein Rohprodukt eigentlich.
02:13Es ist wie wenn ich dir jetzt als Barkeeper die Zutaten gebe und sage, mach einen tollen
02:16Cocktail draußen.
02:17Der kann jetzt gut werden oder der kann schlecht werden, nur weil der Orangensaft schon fertig
02:21ist und die Kokosmilch und der Alkohol sind auch schon gemacht worden.
02:25Wirklich, das ist das Schöne am Kaffee, man kann sich in so viele verschiedene Richtungen
02:31austoben.
02:32Mir gefällt es immer so, wenn es heißt Kaffee, naja, Kaffee ist Kaffee, stimmt nicht, es
02:37gibt so viele unterschiedliche Kaffeearten.
02:40Der liebe, liebe Edmund Maier, der das Kaffee-Museum gegründet hat, jetzt ist er schon in Pension,
02:44hat einmal ausgerechnet, aufgrund wie viele Kaffeesorten es gibt, wie viele Verarbeitungsarten
02:50auf der Farm es gibt, wie viele Röstprofile wir circa haben, wie viele Kaffeemaschinen
02:55oder Zubereitungsmethoden es gibt, ist er draufgekommen, dass man an einem Tag allein
02:59schon 3, irgendwie viele Millionen verschiedene Kaffees brühen könnte.
03:02Das glaube ich hält das Herz nicht aus.
03:06Brühen, nicht trinken, brühen.
03:10So, Kaffee, wenn man Kaffee hört, denkt man mal an Südamerika, wo der Kaffee herkommt,
03:16aber das eigentliche Kaffee-Land ist ja Bella Italia.
03:18Natürlich, der Kaffee kommt aus vielen verschiedenen Ländern, heute zur Zeit, aber die Espresso
03:27ist in Italien geboren und dann bei Schanz dieses Jahr ist gerade das Jubiläum, es sind
03:34140 Jahre, seit der Espresso geboren ist.
03:38Das erste Mal war es 1848 in Turin, als Angelo Moriondo die erste Espresso-Maschine aufgebildet
03:46hat und dann war die Espresso frisch und schnell gemacht.
03:55In der Vergangenheit war sie vorbereitet als Filterkaffee und seit diesen Tagen, 1884,
04:07die Espresso geboren, war sie frisch gemacht.
04:10Jetzt, wenn man gehört, in Italien ist es so, dass der Espresso einen Euro kostet, das
04:16taugt euch aber gar nicht, gell?
04:17Das ist gar nicht so das Optimale, oder?
04:19Ja, das ist eine gute Frage.
04:21Zur Zeit gibt es auch eine große Diskussion in Italien über alles, weil es nicht mehr
04:28sustainable ist.
04:29Für verschiedene Gründe, der Rohkaffee ist sehr teuer geworden, aber die ganze Supply
04:35Chain ist teuer geworden.
04:37Und dann in Italien die Idee von einem Fixpreis von einem Euro, 1,10 Euro, ist falsch.
04:44Man sollte bezahlen wegen der Qualität, wegen dem Service und nicht wegen einem politischen
04:49Preis.
04:50Aber trotzdem, in Italien bleibt diese Mentalität immer.
04:55Wir haben die beste Qualität exportiert, wir haben alle Länder instruiert, wir haben
05:04alle Länder getischt, über Kaffee, über Espresso, aber jetzt bei uns diese Value haben
05:12wir nicht mehr und wir wollen nicht mehr als einen Euro bezahlen.
05:17Aber die richtigen Preise sind anders und dann sollte man das mit der Qualität verbinden.
05:21Und dann muss es sustainable sein, weil wenn der Kaffee zu billig ist, alle Chains kriegen
05:28nicht das richtige Geld.
05:29Die armen Leute von Origin, aber auch die Barista, die werden nicht korrekt bezahlt.
05:38Das ist ein großes Thema.
05:41Absolut.
05:42Also wie gesagt, Italien ist bekannt für Wein, Italien ist bekannt für Spumante, Grappa,
05:49Pizza und natürlich Kaffee, Espresso.
05:52Ja, stimmt, ist bekannt und bei uns kann man immer wirklich trinken einen richtigen Espresso,
06:00wo alle Ingredienten sind perfekt.
06:02In Italien haben wir das Instituto Espresso Italiano, wo ich Präsident bin und wir haben
06:09das Ziel, die Kultur zu entwickeln und die Qualität in die Branche zu bringen.
06:17Wir haben die zertifizierten Plätze, wo in diesen Plätzen, die sind EA-zertifiziert,
06:24das bedeutet, die Maschine ist zertifiziert, die Mühle ist zertifiziert, die Blender,
06:31der Kaffee ist zertifiziert und dann auch die Barista, richtig getraint, richtig trainiert
06:38und richtig auch zertifiziert.
06:41Und die Enduser haben die Möglichkeit, die Bar zu erkennen.
06:46Supersache.
06:47Dankeschön.
06:48Danke Ihnen, danke.
06:49Vergessen?
06:50Spaghetti?
06:51Spaghetti, ja, Spaghetti haben wir noch vergessen.
06:56Aber mit Essen dürfen wir nicht anfangen, da gibt es so viele gute Sachen.
06:59Ja, natürlich, auch Spaghetti, wir sind bekannt und dann natürlich auch, wir haben keine politischen
07:05Preise für Spaghetti.
07:06Wunderbar.
07:07Und so, wo auch viel Espresso muss, eine richtige Preisabhängigkeit von Qualität.
07:12Wir haben gehört, da werden wunderbare Maschinen vertrieben, die ich auch als Laie verwenden
07:18kann.
07:19Absolut, ja, also Espressoradio ist ein Barista-Fachgeschäft und ich vertreibe hochwertige Siebträgermaschinen
07:26und im Wesentlichen ist das Prozedere auch nicht ganz so aufwendig, das heißt, es geht
07:31darum, dass ich mit einer Mühle meinen Kaffee frisch reinmale, meinen Siebträger zempe,
07:36das heißt, ich komprimiere mein Mahlgut, spann ein und starte meinen Bezug und im
07:41richtigen Moment stoppe ich oder man hat sogenannte Flow-Meter eingebaut, wo man die Wassermenge
07:46sogar abspeichern kann, also es ist nicht sehr viel aufwendiger, auch vom Zeitaufwand
07:51her, wird vollautomat am Ende des Tages.
07:53Das heißt, jede Maschine für mich nach meinem Geschmack ist dazu bekommen?
07:57Auf jeden Fall, ja, für jeden Anwendungsfall habe ich die richtige Maschine, entweder man
08:03trinkt nur schwarzen Kaffee, dann würde man sogenannte Eingreiser nehmen oder wenn
08:07man relativ viel Milch schäumen möchte, dann geht man auf ein Zweigreiser oder duales
08:11System, wo man gleichzeitig brühen kann und Milch schäumen kann und es gibt natürlich
08:17die ganz einfachen Varianten, wo ich relativ wenig an Sensorik drinnen habe, bis zu sehr
08:22hochwertigen Varianten, wo ich ganz, ganz viel abspeichern, einstellen kann und mich
08:27austoben kann mit Pressure Profiling und so weiter.
08:30Wunderbar, dann sage ich recht herzlichen Dank, also wie gesagt, für jeden was dabei.
08:34Absolut, für jeden was dabei, einfach vorbeikommen.
08:37Super, danke.
08:38Danke auch, schönen Tag noch.
08:45Hallo.
08:46Servus.
08:47Dürfen wir den Weltmeister befragen?
08:49Sehr gerne.
08:50Servus.
08:51Wie wird man Weltmeister?
08:52Ja, am besten teilnehmen bei den Meisterschaften, die in ganz Österreich stattfinden und wenn
08:58man das lang genug macht und dann erfolgreich ist, darf man zur Weltmeisterschaften fahren
09:01und es macht wahnsinnig viel Freude, sich mit dem Thema zu beschäftigen und genau, jetzt
09:05mache ich gerade parallel einen Filterkaffee.
09:07Was ist das Geheimnis daran?
09:09Ja, also das Rezept von Kaffee zu Wasser, was man verwendet, also in dem Fall habe ich
09:1617 Gramm zu 270 Milliliter verwendet, das ist genau das Rezept, was ich auch verwendet
09:20habe auf der Bühne und das ist mein Lieblingsrezept und dadurch wird der Kaffee sehr süß, sehr
09:27cremig, sehr weich, sehr elegant auch, viele Beernnoten, die da mit drin sind und dann
09:32auch einen guten Kaffee aussuchen, gute Bohnen beziehen von tollen Röster, die wir in ganz
09:36Österreich haben und dann hat man auf jeden Fall viel Freude.
09:38Das heißt, wenn ich zu viel Kaffee verwende, ist es auch nicht gut, weil manche sagen,
09:42ich gebe unterkräftig rauf, das ist gar nicht so gut, oder?
09:44Nein, das ist gar nicht so gut.
09:45Da wird er dann eher zu stark und man schmeckt eben dieses beerige, leichte, cremige nicht
09:49mehr.
09:50Das heißt, welches Verhältnis sollte ich am besten im Idealfall nehmen?
09:53Dann verfilter Kaffee 1 zu 15 oder 1 zu 16.
09:56Das bedeutet 1 Gramm Kaffee auf 15 Teile, 15 Milliliter Wasser oder 16.
10:01Also zusammengefasst 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser.
10:05Wunderbar, das schaffe ich.
10:07Das war schon die ganze Hecht.
10:09So, und jetzt kriegt meine Kamerafrau einen Kaffee.
10:12Sie trinkt keinen Kaffee, nur Tee.
10:14Jetzt schauen wir mal, ob es der Weltmeister schafft, sie zu bekehren.
10:18Bitte schön.
10:23Ich beurteile es wie einen Tee.
10:25Es ist zwar Kaffee-Geschmack drin, aber nicht so wie ich es kenne.
10:30Genau, es ist nicht bitter, es ist nicht schmutzig, nicht brandig, es ist sehr lieblich, weich,
10:35süß, hat vielleicht auch irgendeine nette Fruchtnote drinnen, quasi so wie ein Schwarztee
10:39mit Früchten drinnen.
10:40Genau, ist genießbar.
10:41Aber der Geruch ist noch nach Kaffee.
10:43Ein bisschen.
10:44Es ist ja immer noch ein gerösteter Kaffee.
10:46Nur, wenn die Bohnen richtig verarbeitet werden, und dann so hell geröstet werden,
10:51dass da viel von der Pflanze drinnen ist, und das ist ein Obst, das wächst am Baum,
10:56dann haben wir auch noch diese fruchtigen Noten und diese Süße drinnen.
10:59Also man muss einen Kaffee nicht nur mit einer Espresso-Maschine machen, wo er natürlich
11:03viel kräftiger wird.
11:05Das Interessante ist, ich kann den trinken, es funktioniert, aber auch ohne Süßungsmittel,
11:13weil da ist kein Süßungsmittel drin.
11:15Weil er eben schon süß ist.
11:16Ich sage, es ist ein Obst, das wächst am Baum.
11:20Also Synthese, Zucker in der Pflanze, und wenn man dann noch richtig trocknet, vielleicht
11:24sogar in Fruchtfleisch, das dauert 30 Tage, dann hat dadurch der Kern, weil das, was
11:29wir Kaffeebohnen nennen, ist eigentlich nur der Kern von dieser Kirsche, hat ja ganz viel
11:34von dem Zucker noch innen drinnen behalten.
11:36Und wenn wir jetzt eben hell rösten, haben wir es dann sogar noch im Kaffee drinnen.
11:40Wenn der Kaffee dunkel geröstet wird, und das erste, was weg ist, ist die Süße, dann
11:44verlieren wir die ganzen Aromen, dann wird es holzig, erdig, brandig.
11:48Genau, und das geht.
11:49Das, was ich nehme, nicht vertragen, ist nämlich genau dieses.
11:52Und ich war letztens ja auch bei dir, du hast mir einen schönen Übergang jetzt gegeben.
11:57Das waren die Kaffeekirschen, gell?
11:58Ja, genau.
11:59Dann reden wir über das, weil ich bin kein Kaffeetrinker, ich weiß nicht, ob ich es
12:03werden will, könnte sogar sein.
12:05Ich brauche jetzt zwei, drei Tassen, ich muss das auf Langzeit.
12:09Alles gut, das war jetzt schon ein großer Schritt für dich.
12:12Werde ich vielleicht bei dir im Schlingermarkt sowas kriegen?
12:14Ruhig dir einen mit der Hand.
12:16Ja, und dann vielleicht kannst du mir ja Kaffee trinken lernen.
12:19Gerne.
12:20Aber bis dahin...
12:21Okay, jetzt bleibst du am Tee.
12:23...kannst du mir was über einen Cascara trinken.
12:25Cascara heißt er.
12:26Cascara.
12:27Genau.
12:28Ja, das ist das spanische Wort für Kaffeekirschen.
12:29Ich habe jetzt Kaffeekirschen auf die Packung geschrieben, weil da nur Cascara draufsteht,
12:33ich weiß gar nicht, was das ist.
12:36Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wenn man die Kirsche gepflückt hat, was man macht
12:41dann, damit so wie der Weinbauer auch mehrere Möglichkeiten hat, aus diesen Trauben was
12:46zu machen.
12:47Du kannst es jetzt im Fruchtfleisch trocknen lassen, wie ich es gerade vorher beschrieben
12:50habe.
12:51Du kannst das Fruchtfleisch gleich abquetschen, so wie ein Kirschen in Kerner.
12:54Dann ist immer noch eine sehr süße schleimige Schicht drauf.
12:57In der getrocknet ist der Kaffee auch doch sehr süß, hat aber schon ein bisschen ausgeprägtere
13:02Fruchtnoten dabei, Säuren zum Beispiel, und ist mehr clean.
13:06Oder man kann ihn dann komplett gleich ins Wasser geben für eine Nassfermentation, wo
13:11die Bakterien im Wasser diese Schleimhaut mehr oder weniger runterfermentieren, unteressen.
13:16Und das ist dann ein washed Coffee.
13:19Der ist mehr klar, clean, gut strukturiert, hat schöne Säuren, schöne ausgeprägte.
13:26So, und jetzt muss jeder für sich das finden, was ihm natürlich am besten schmeckt.
13:30Jetzt sind wir über 100 verschiedene Arabiker-Arten, viele verschiedene Robusto-Sorten, viele
13:35Verarbeitungsarten, und jeder findet dann, wie beim Wein für sich, das, was er am liebsten hat.
13:41Ich habe ja, wie gesagt, diesen Tee, und selbst der, da habe ich einen gekauft beim Bohnen-Dealer.
13:52Dann habe ich einen bekommen im Brasil-Shop auf der Landstraße, im dritten Bezirk.
13:58Moca Brasil?
13:59Genau.
14:00Moca Brasil, ja.
14:01Und jetzt habe ich wieder einen neuen bei dir.
14:04Aus verschiedenen Ländern, von verschiedenen Bohnen, so wie du verschiedene Apfelsorten hast.
14:09Ich wollte gerade sagen, das ist komplett anders.
14:11Ja, natürlich.
14:12Wenn man das öfters macht, merkt man schon einen Unterschied.
14:16Genau, das ist es.
14:17Ich meine, was ich beim Tee halt mache, das ist, dass ich mir zusätzlich zum Fruchtgebäude
14:23dazuhängen kann.
14:25Das ist ja, für mich, ich brauche irgendwo so einen Apfel-Tee dabei oder einen Erdbeer-Tee.
14:31Das kannst du mischen.
14:33Nachdem der Kaffee-Kirschen-Tee ja sehr stark nach Hibiskus und Hageblüte schmeckt, habe
14:38ich einmal diese Damaskus-Rosenblüten, die kriegst du oft in diesen kleinen östlichen
14:44Supermärkten.
14:45Kannst du auch noch dazugeben, passt auch sehr gut.
14:48Kann man wirklich extrem viel draus machen.
14:50Hibiskus gibt es ja auch getrocknet.
14:53Kann man auch wieder verstärken dann quasi die Aromen.
14:56Na gut, ich werde jetzt schauen, dass ich das runterkriege, was gar nicht so schwer
15:01ist, habe ich festgestellt.
15:02Ich zeige euch noch die Heimröster für die Freaks.
15:04Trinken, liebe Göttin, trinken.
15:06Genau, auf die Gesundheit.
15:09Das ist aber kein Kaffee, oder?
15:11Doch, das ist Kaffee.
15:12Wirklich?
15:13Nur Wasser und Kaffee, ja.
15:14Echt?
15:15Also wir haben jetzt Kohlbrot, das heißt, man hat einen Tank, da wird Kaffee reingemahlen
15:20und dann wird mit Wasser aufgefüllt.
15:22Das dauert dann so zwischen 16 und 24 Stunden je nach Kaffee und danach wird das gefiltert
15:26und extra hier so zusammen, genau.
15:28Gekühlt ist das dann zu trinken, oder?
15:29Gekühlt.
15:30Man trinkt es gekühlt mit Eiswürfeln, man kann das auch gerne mischen, man darf da auch
15:32zum Beispiel, mit Tonic funktioniert das ganz gut oder auch mit Gin.
15:35Man darf da wirklich kreativ sein und deswegen gibt es auch verschiedene Sorten.
15:38Die einen sind dann eher schokoladig, die anderen eher fruchtig, aber jetzt haben wir
15:42auch noch eine entkochenierte Variante, um genau dem ein bisschen entgegen zu wirken,
15:45dass wenn man was mit Alkohol mischen möchte, dass es dann eben auch immer noch gut funktioniert.
15:50Eine Sache.
15:52Wunderbar.
15:53Wie gesagt, man darf da sehr kreativ sein.
15:55Kuh schmeckt es natürlich für uns immer am besten, aber es ist genauso auch gemischt möglich.
15:58Wunderbar.
15:59Danke.
16:02Hallo.
16:04Gut.
16:05Dass man Kaffee rösten kann, wissen wir mittlerweile, aber dass man das selber zu Hause machen kann,
16:09ist mal ganz was Neues.
16:11Wie kommt man auf die Idee?
16:13Wie kommt man auf die Idee?
16:14Wir haben lange Zeit entwickelt und kommen alle über 20, 25 Jahre aus der Kaffeebranche
16:20und wir haben uns damit selbstständig gemacht, haben jetzt über drei Jahre entwickelt
16:25und jetzt haben wir ein Gerät geschaffen, mit dem man zu Hause selber rösten kann
16:30und jedermann, weil wir unsere Rohkaffeesorten einfach auf das Gerät abgestimmt haben
16:36und jedermann mit drei Knopfdrücken selber rösten kann zu Hause.
16:40Das heißt, wenn ich es richtig verstanden habe, ich besorge mir das Gerät bei euch
16:44und kriege aber auch einen Kaffee, den ich will.
16:46Genau so ist es.
16:48Ihr bezieht über uns ein Rohkaffee-Abo.
16:51Wir schicken das euch nach Hause und dann könnt ihr genau an der Tabelle sehen,
16:56welchen Rohkaffee ihr wie lange mit welchen Programmen rösten müsst.
17:00Jetzt bin ich ein ziemlich heftiger Kaffeetrinker und meistens sage ich,
17:04jetzt brauche ich unbedingt einen Kaffee.
17:05Wenn ich den nur erst rösten muss, ist das nicht anstrengend?
17:08Nein, überhaupt nicht.
17:10Du drückst drei Knöpfe und in 15 bis 17 Minuten ist der Kaffee fertig geröstet.
17:15Das heißt, ich gehe unter die Dusche und wenn ich rausgehe, ist er fertig?
17:17Genau so ist es.
17:18Wobei ich eines dazu sagen muss, du brauchst einmal deinen Röstrhythmus,
17:23denn der Kaffee braucht zwischen zwei und sechs Tagen zum Ausgasen,
17:26damit er seinen höchsten Qualitätsstandard erreicht.
17:29Aber wenn du einmal deinen Röstrhythmus hast, weißt du, wie oft du rösten musst.
17:33Alles klar.
17:34Und welches Kaffee habt ihr von der Geschmacksrichtung gehört?
17:38Geschmacksrichtung?
17:39Wir haben zwei Sorten, so wie die anderen auch, Robusta und Arabica.
17:45Das sind die Hauptsorten im Kaffeeanbau.
17:49Wir haben Indien, wir haben den Vanessa hinten,
17:54wir haben den Obata aus Brasilien.
17:56Also wirklich für jedermann was dabei.
17:58Der eine ist eher Espressotrinker, wird den Obata aus Brasilien nehmen
18:03oder den Janesha Fairtrade aus Indien.
18:06Es ist eine Geschmackssache.
18:08Wir haben unsere Rohkaffeesorten detailliert beschrieben,
18:12in welche Richtung sie gehen.
18:14Milder, stärker, zitroniger, duftiger.
18:20Wenn ich zu Hause eine Party machen will, sage ich, ich mache jetzt eine Röstparty.
18:23Kommst du einmal vorbei und ich mache eine Röstparty mit euch?
18:26Ja, das kann man bei uns über unsere Röstpartner machen und Lizenznehmer
18:31und jedermann über unsere Homepage.
18:34Wir selber kommen jetzt nicht auf die Party,
18:37aber wenn du Partner werden willst oder Lizenznehmer bei uns,
18:40optimal und gerne willkommen.
18:42Ich freue mich auf euren Kontakt.
18:44Dann sage ich schon recht herzlichen Dank und gutes Rösten.
18:47Danke vielmals und danke fürs Interview.
18:53So, jetzt haben wir hier im Hintergrund wunderschöne Pflanzen.
18:56Was sind das für Pflanzen?
18:58Das sind Kaffeepflanzen, Kaffee Arabica.
19:00Da wir heute am Coffee Festival sind,
19:02ist das ein perfekter Platz um diese Kaffeepflanzen zu finden.
19:04Wo sind denn die Bohnen?
19:06Die Bohnen kommen erst.
19:08Nach vier Jahren werden erst die Bohnen kommen
19:10und vorher muss man gut auf sie aufpassen
19:12und muss man sie gut gießen und gut aufpassen.
19:15Jetzt habe ich einmal gehört, man kann nicht nur die Bohnen,
19:18also nicht nur das Innere verwenden, sondern auch das Äußere.
19:20Die Cascara-Kirsche.
19:22Die Cascara-Kirsche, das ist die Kaffeeschale der Kaffeekirsche.
19:25Die kann man als Tee zubereiten oder aber auch als Cascara-Soda.
19:28Das heißt, man kann einen Sirup machen
19:30und ein schönes kühles Sommergetränk dazu machen.
19:33Jetzt will ich mal wissen, was ist das Tolle da und warum ist das Gold?
19:37Das ist eine Aeropress-Championship,
19:39die ist einmal im Jahr die österreichische.
19:41Ich habe hier den ersten Platz gemacht,
19:43mit 60 Teilnehmern haben teilgenommen an dem Wettbewerb
19:46und ich habe mich jetzt qualifiziert für die Weltmeisterschaft in Lissabon,
19:49in Portugal und freue mich schon darauf,
19:51in zwei Wochen dort Österreich zu vertreten.
19:54Da müssen wir unbedingt die Daumen drücken.
19:56Auf jeden Fall, vielen Dank.
19:58Aeropress, was kann man sich darunter vorstellen?
20:00Das ist mit Airpressure, das heißt mit Luftpression
20:02wird dann dieser Kaffee heruntergepresst
20:04und unten kommt dann der Filterkaffee raus.
20:06Fantastisch, wunderbare Sache.
20:08Dann sage ich Dankeschön
20:10und toi toi toi für die Weltmeisterschaft.
20:14Sie haben die Cascara-Kirsche, den Tee, gekostet.
20:16Wie schmeckt es?
20:18Es hat einen intensiven Geschmack
20:20und ist gewöhnungsbedürftig.
20:22Es ist nicht schlecht, aber überraschend.
20:24So etwas habe ich noch nie getrunken.
20:26Muss man öfters probieren.
20:28Es ist weder Kaffee noch Tee,
20:30mehr als Tee schmeckt es,
20:32aber ja, interessant.
20:36... Musik ...
21:01Hallo, jetzt haben wir gehört,
21:03das ist ein Sea Loop, das ist normales Wasser.
21:05Genau, das ist normales Mineralwasser
21:07und den Sea Loop kann man entweder aufgießen mit Tonic
21:09oder eben mit Soda oder anderen Möglichkeiten.
21:11Das heißt, ich brauche kein Tee machen,
21:13ich nehme den Sea Loop,
21:15gieße damit was auch immer auf
21:17und habe ein erfrischendes Getränk.
21:19Überall im Park zu mitnehmen und ganz einfach.
21:21Und das Schöne ist, bei Kaffee hast du immer das Problem,
21:23dass es entweder zu lange
21:25oder zu kurz extrahiert.
21:27Das heißt, du hast einen über- oder unterfermentierten Kaffee
21:29und bei dem Sea Loop kannst du es mitnehmen
21:31und das ist überhaupt kein Problem,
21:34du kannst durchgehen, mit was du in Kontakt bist.
21:36Das heißt, wenn es fertig ist,
21:38kannst du es eine Zeit lang im Kühlschrank aufstehen lassen?
21:40Ja, genau.
21:42Der beste selbstgemachte Kaffee-Kirschensirup.
21:44Und ist er ein Muntermacher?
21:46Er ist ein Muntermacher.
21:48In der Kaffee-Kirsche haben wir sehr viel Koffein.
21:50Wir vergleichen es immer mit Schwarztee.
21:52Das heißt, wenn man es nicht ganz so einfach verträgt,
21:54am Abend dann auslassen.
21:56Wunderbare Sache, danke.
21:58Ich möchte wissen, ob der Sirup süß ist.
22:00Ja, er ist süß.
22:02Jetzt flach holen.
22:04Und jetzt mit Koffein.
22:16Wir haben diesen Cascara-Tee
22:18mit der Kaffee-Kirsche.
22:20Den gießen wir auf wie einen Tee.
22:22Dann mischen wir ein Verhältnis 1 zu 1 Zucker dazu.
22:26Versuchen dort die Süße
22:28mit ein bisschen Zitronensaft
22:30auf eine Balance zu bringen.
22:32Und im Sommer haben wir noch dazu gegeben
22:34eine Spur Minze.
22:36Das heißt, wir haben das alles ein bisschen erfrischender.
22:40Wir haben es jetzt vorbereitet
22:42in unseren Gläsern.
22:44Das heißt, man kann das vorbereiten, mitnehmen.
22:46200 ml sind relativ schnell da.
22:48Das ist alles klar.
22:50Und wo kann man das beziehen?
22:52Bei uns in Gotha natürlich.
22:54Entweder über die Website oder bei uns im Geschäft.
22:56Auf der Alstermarilfer Straße.
22:58Da gibt es ja so tolle Sachen.
23:00Wir haben Kaffee und Blumen in einem Standort
23:02mit Miraflores.
23:04Da mache ich das seit sieben Jahren mit meiner Schwester.
23:06Wir dürfen da jeden Tag einige Kunden
23:08auf guten Kaffee bringen
23:10und die schönen Dinge im Leben vereinen.
23:12Jetzt habe ich eine Frage.
23:14Ihr habt eine wunderbare Kaffee-Stöcke um.
23:16Kann ich den Garten auch ansetzen?
23:18In Österreich sind die Winter leider eine Spur zu kalt.
23:20Aber man kann sie im Sommer ruhig draußen lassen.
23:22Im Winter muss man sie reinholen.
23:24Ansonsten auch gerne ganzjährig drinnen.
23:27Wir haben auch heuer das erste Mal
23:29Kaffee-Kirschen und Kaffee-Blüten bei uns im Lokal.
23:31Wir dürfen uns jetzt offiziell
23:33Kaffee-Produzenten nennen.
23:35Dann müssen wir einmal zu euch schauen.
23:37Danke dir.
23:39Wie groß wird die in Normalfall?
23:41In den Anbauregionen
23:43kann die Kaffee-Pflanze
23:45bis zu 2,50 Meter hoch werden.
23:47Allerdings kann man dann in 2,50 Meter
23:49die R-Kaffee-Kirsche
23:51nicht mehr ernten.
23:53Das heißt, sie wird immer wieder zurückgeschnitten.
23:55Wenn man die Kaffee-Pflanze in Österreich
23:57in einen Topf gibt, der so 40 x 40 ist,
23:59dann wächst sie wahrscheinlich
24:01auf 1,50 Meter hoch.
24:03Das ist eine schöne, grüne Zierpflanze.
24:05Wunderbare Sache. Danke.
24:07Gerne.
24:09Wenn ich da irgendetwas haben will
24:11von den Sachen, wo muss ich da hin?
24:13Am besten ins Gotakoffee im 15-Bezirk
24:15nähes Schwendermarkt Technisches Museum.
24:17Da machen wir gemeinsam Kaffee und Blumen
24:19mit Miraflores und Gotakoffee.
24:21Mariehilferstraße 192.
24:23Wir gehen zuerst zum Markt, ein bisschen am Markt strandeln
24:25und dann zu euch vorbei?
24:27Korrekt, genau. So machen wir das.
24:29Dankeschön.
24:31Wie ich gekommen bin,
24:33habe ich mir so einen Becher genommen.
24:35Gar nicht gut. Überhaupt nicht gut.
24:37Nicht mehr. Was ist das Schönes?
24:39Das ist ein Essbar-Koffeebecher.
24:41Es wird aus Weizenmehl gemacht
24:43und anderen Zutaten.
24:45Und natürlich die Idee hier ist,
24:47dass man Plastik und Papier ersetzt.
24:49Weil momentan
24:52es ist super, super schlecht
24:54für das Planet
24:56und alles andere.
24:58Deswegen, das Becher
25:00kann heiße Getränke aushalten.
25:02Man kann jetzt hier
25:04Tee, Kaffee, egal was trinken
25:06und natürlich auch
25:08Ice Cream, Fruitsalate, alles mögliche.
25:10Herrlich. Das heißt aber, wenn ich jetzt
25:12alle durchprobiere, hält das aus?
25:14Ja, das hält aus.
25:16Es kann stundenweise dauern,
25:18bis irgendwas passiert mit dem Getränk.
25:20Und das heißt, wenn ich rausgehe,
25:22dann kann ich es essen?
25:24Ja, genau. Das ist die Idee.
25:26Supersache. Und das gibt es in der Größe
25:28oder gibt es in unterschiedlichen Größen auch?
25:30Ja, es gibt zwei Größen momentan. 110 und 220 Milliliter.
25:32Aber wir arbeiten
25:34daran auch größere Becher.
25:36Und natürlich
25:38wird es jetzt auch geschmacksweise
25:40verbessert mit Schoko und Vanille
25:42und so auch.
25:44Das heißt, wenn ich sage, ich mache jetzt eine Party
25:46und möchte so etwas haben, kann ich mich an euch wenden?
25:48Man kann jetzt auch über die Webseite
25:50bestellen. Wir haben auch Partner
25:52hier in Österreich und
25:54Kaffees, Restaurants, Hotels,
25:56alles mögliche benutzen unsere Becher.
25:58Wir haben schon mittlerweile ungefähr
26:0030 Millionen
26:02verkauft, weltweit.
26:04Fantastisch. Gute Idee, tolle Sache.
26:06Das nennt man Nachhaltigkeit.
26:08Ja, genau.
26:10Vielen Dank. Warum macht man das so langsam?
26:12Es geht um so eine längere
26:14Extraktion. Also wir möchten unsere Filterkaffee
26:16bis zu 3 Minuten, 30 Minuten
26:18extrahieren lassen, um so das volle Geschmacksprofil
26:20zu rausholen
26:22und auch genug Koffein, weil die haben
26:24viel mehr Koffein als Espresso.
26:26Wir werden das länger ziehen.
26:28Aber klar, es geht um Geschmacks und Aromen
26:30und so. Soll er nicht zu heiß sein,
26:32das Wasser? Nein, wir
26:34benutzen 92 Grad Wasser.
26:36Wir sagen, das ist
26:38die beste Temperatur,
26:40also zwischen 92 und 96 Grad.
26:42Also lieber nicht zu heiß
26:45und auch nicht zu kalt. Wenn das Wasser zu heiß ist,
26:47wir extrahieren mehr Bitterkeit, bittere Noten.
26:49Kälteres Wasser bringt uns mehr Säure,
26:51mehr so unextrahierte Noten.
26:53Wenn der Kaffee zu sauer ist,
26:55liegt es sehr oft auf der Wassertemperatur.
26:57Ist das ein besonderes ND-Filter?
26:59Da gibt es verschiedene Varianten.
27:01Es ist ein Origami-Filter, ein V60-Filter.
27:03Es geht um den Kontakt
27:05mit Papier, also Filterpapier
27:07mit der Wand
27:09vom Filter.
27:11Ab und zu, wenn wir zu stark gießen
27:13auf der Wand, fließt Wasser
27:15zwischen dem Filter und unseren
27:17Drüppeln. In diesem Fall haben wir
27:19mehr Kontrolle und es ist viel leichter,
27:21das zu schön extrahieren.
27:23Die genaue, gute Extraktion ist unser Ziel.
27:25Der gute, alte Filterkaffee.
27:27Bitte? Der gute, alte Filterkaffee.
27:29Ja, der alte, gute, ja?
27:31Der alte, gute Filterkaffee.
27:33Der Kaffee ist modern.
27:35Absolut.
27:37Also, für den Herren
27:39geben wir auch eine kleine Kostprobe.
27:4180 Prozent.
27:43Falls Sie interessiert sind,
27:45wir haben noch eine
27:47Kakaobohne aus Kolumbien.
27:49Das ist eine Kakaobohne aus Kolumbien.
27:51Die ist noch
27:53kombiniert mit goldenen Schokolade.
27:55Goldene Schokolade ist wie weiße Schokolade,
27:57aber die ist nicht chemisch gepflegt.
27:59Aber die goldene Farbe
28:01ist die Farbe von der Kakaobohne.
28:03Also für Sie.
28:05Drinnen ist die Kakaobohne
28:07und dieses Coating,
28:09das ist die goldene Schokolade.