D'où vient la viande de Mc Do ?
Coûte que Coûte enquête dans les coulisses de Mc Donald's. D'où vient la viande?
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00:00Merci. Voici 4 trucs que vous ne savez pas sur McDo, mais qu'à coûte que coûte on sait depuis qu'on a enquêté dans les cuisines de McDo.
00:11Alors première info, il y a 115 McDonald's en Belgique qui appartiennent à 23 franchisés, ça fait 8000 collaborateurs au total, c'est un gros employeur.
00:19Il y a des timings chez McDonald's. On croit penser qu'entre le moment de la commande et la délivrance du plateau, dans certains McDo, on doit mettre 85 secondes pour servir le client.
00:29Ça va très très vite. Troisième info, pour McDonald's il y a une variété spécifique de pommes de terre, il faut qu'elle soit suffisamment longue.
00:36Et pour la viande, toutes les viandes sont fabriquées, traitées dans une usine d'Orléans. Je vous le dis parce que ça nous amène à une image assez impressionnante dans la cuisine, c'est l'image du grill.
00:45Alors le grill c'est cette machine qui va pratiquement automatiquement et toute seule cuire la viande.
00:50Florent, bonjour. Vous êtes le porte-parole de McDonald's Belgique. Je viens manger un peu avec vous pour qu'on commente les images de cette machine.
00:57Donc un de vos gains en cuisine, mais 6 patties de viande sur le grill. Ils ont quel poids d'abord ces patties, ces morceaux de steak ?
01:04On a deux poids différents en fonction du burger qui est cuisiné. On a d'une part le dixième de livre ou le quart de livre, donc le 4,1 ou le 10,1.
01:14Et donc c'est le poids vraiment en livres et l'un est de 45 grammes, l'autre de 113.
01:19Convertissez-moi ça en grammes qu'on connaît et qu'on sait compter. Alors je disais que la machine fonctionne pratiquement toute seule parce que le couvercle va se fermer
01:27et puis c'est la minuterie qui détermine le temps de cuisson. Au bout de combien de temps le couvercle se rouvre ?
01:32Alors ça dépend un peu du poids, mais donc pour les steaks hachés standards c'est 40 à 45 secondes en fonction du réglage et le réglage dépend en fait de la température.
01:44On veut toujours que le steak haché soit cuit à cœur, qu'il atteigne une température de 69 degrés à cœur, tant pour la qualité, pour le goût, le fait que le steak haché soit encore juteux que pour la sécurité alimentaire.
01:57Donc c'est pas au filling, c'est toujours la même cuisson. Alors le couvercle se lève et puis là il y a encore une procédure avant d'aller mettre les steaks dans la zone d'attente.
02:03C'est comme ça que vous gérez des rushs de dingue. Donc avant la zone d'attente, qu'est-ce qu'on rajoute sur le steak ?
02:07Donc on ajoute juste un peu de sel, un peu de poivre, quelques oignons et puis on les prépare dans le plateau qui va aller dans la zone de stockage qui est aussi à température pour assurer la chaîne du chaud.
02:19Et donc quand j'ouvre mon burger, je vais voir la viande, ce qu'on ne fait jamais. Je vois effectivement les oignons qui avaient donc été déposés à la sortie du grill.
02:27Je disais dans les quatre trucs à savoir sur McDo que toutes les viandes passaient donc par l'usine d'Orléans, mais de temps en temps il y a de la viande belge quand même ou pas dans nos burgers ?
02:36Alors en Belgique, on ne garantit pas une origine 100% belge mais il y a de la viande belge, de la viande des Pays-Bas ou de France et parfois d'autres pays.
02:45Et tout ça c'est tout simplement pour pouvoir assurer la même qualité et la disponibilité à long terme.
02:50Tant que je vous vois et pour pas que ça refroidisse trop, tous les Belges qui sont partis en France cet été ont vu des McDonald's où on avait des gobelets de la vaisselle et qu'on devait trier la vaisselle.
02:58Ce n'est pas le choix fait par la Belgique, c'est quoi votre système écologique ?
03:02Donc en Belgique, on a fait ça aussi avec d'autres pays, on a comparé un peu les différents systèmes.
03:08Et pour la Belgique, on préfère vraiment miser sur le recyclage tout simplement parce qu'on se rend compte via des études qu'il y a trop de matériel quand on utilise de la vaisselle réutilisable qui disparaît, qui ne peut pas revenir.
03:21Et donc l'impact environnemental finalement est négatif au lieu d'être positif.
03:25Donc en Belgique, on se focalise vraiment sur le tri.
03:28On a même lancé, depuis cette année, dans les restaurants, des poubelles de tri sélectif avec différents flux où on essaye vraiment d'obtenir des flux secs, propres, aussi bien triés que possible pour pouvoir améliorer le recyclage.
03:41C'est pour ça que dans Coup de Coucou tu as la télé sur RTL TVI, le patron du McDonald's de la bourse à Bruxelles où nous tournions m'a demandé de d'abord vider mon gobelet.
03:49Oui.
03:50Pour que ce soit complètement sec à ce moment-là.
03:51Effectivement.
03:52Donc en enlevant les liquides et les restes alimentaires des déchets, on peut les recycler beaucoup plus facilement.
03:58Alors je sais que vous avez des timings pour que ce soit chaud pour le client.
04:01Je ne veux pas vous empêcher de manger et que ce soit froid.
04:03Ce n'est pas ça le but.
04:04Merci monsieur le porte-parole de McDonald's Belgique.
04:06Avec plaisir.
04:07Bon appétit.