Segmento de salud.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Salmonellosis, hablaremos pues de la salmonellosis, que es una infección que puede acechar a nuestros
00:07alimentos cotidianos, como el pollo mal cocido o los huevos contaminados. Esta bacteria, la
00:12salmonella, se transmite fácilmente y puede causar desde diarreas leves hasta peligrosas
00:19infecciones. ¿Quieres saber cómo evitar que te llegue a tu mesa? Hoy se encuentra con nosotros
00:25como siempre nuestro queridísimo doctor Gustavo Carrizo y también Celideth Bisuetti. Ella es
00:30coordinadora médica regional del programa de salud de adultos y el adulto mayor. Bienvenida.
00:35Muchísimas gracias. ¿Cómo estás? Muy bien. Bueno, venimos de esa cocina espectacular. Ahora venimos
00:41a ver cómo se preparan los alimentos para prevenir estas infecciones como la salmonella. Pero vamos
00:47a empezar directamente explicando qué es la salmonella. Ok, Robin, la salmonella es una infección
00:52provocada por una bacteria llamada salmonella. Esta bacteria puede vivir bastante tiempo en
00:59algunas superficies, puede contaminar algunos alimentos y, pues, de esa manera puede provocar
01:06algunos síntomas muy característicos. Ok, pero esos alimentos se contaminan de qué? Se contaminan
01:12principalmente, pues, de esta bacteria. Está dentro y ella lo que hace es... Pero esta bacteria, ¿a dónde
01:19está? En la superficie. Pero ¿a través de qué? ¿Fecal o...? Bien. Esta bacteria, principalmente, lo que hace es que...
01:30lo que hace es que... ¿Penetra? Penetra. Así es. La superficie, en el caso de los huevos, ella se mantiene
01:38en la cáscara de los huevos. Puede estar también en las carnes de aves, de cerdos, de res. Puede estar
01:46también en algunos vegetales, frutas, sobre todo legumbres, que tengan cáscaras, así como
01:51pueden observar con esta. Y es muy bueno que lo aclares, porque el mito es que siempre solamente está en el pollo. Así es.
01:55Es que es fecal oral. O sea, que si tú tienes la mano contaminada y tú tocas cualquier alimento, o la
02:01superficie, el agua está contaminada y tocó los alimentos, está contaminado. Ahora, pues, digamos que mi carne tiene
02:07contaminación de salmonella. Ok. Pero ella la tengo congeladita y tiene dos semanas bien congelada.
02:13¿No se supone que el frío mata la salmonella? No, no necesariamente, Robin. No. En ese caso, lo que ocurre
02:20principalmente es que la bacteria queda como dormidita allí. Entonces, en vez de poder
02:25controlar esta bacteria, realmente lo que tenemos es una fuente de infección. ¿Cómo la matamos?
02:31¿Cómo la eliminamos o cómo evitamos que se contagie otras superficies? En ese caso, lo principal
02:38dentro de las medidas de prevención es el lavado adecuado de los alimentos, sobre todo aquellos que
02:44tengan cáscaras. Hay que limpiarlos muy bien. Otro aspecto importante para evitar la
02:48contaminación es algo que se llama contaminación cruzada. Ok. Es decir, por ejemplo, en las cocinas
02:53solemos tener una sola tabla de picar. En estos, muchas familias lo que hacen es que aquí cortan
03:00la carne, cortan las frutas, cortan los vegetales, y eso lo que facilita es que si uno de esos
03:06alimentos estaba contaminado... Pero yo tengo aquí dos tablas. Corto aquí y corto acá. Exacto. ¿Qué pasó?
03:12Existió la contaminación cruzada. ¿Por qué? Porque utilicé el mismo cuchillo en dos lugares diferentes. Y parece
03:20mentira que es algo que hacemos tan rutinariamente que no nos fijamos. Ahora, veo que tenemos aquí
03:24unos sartenes, Gustavo. Porque tenemos el huevo. Claro. El huevo es uno de los agentes más contaminantes
03:29de salmonella. ¿Por qué? Porque el huevo sale ¿por dónde? Por la cloaca de la gallina. Claro. Ok. Y ese está
03:37contaminado de peces. Así que hay que tener muchísimo cuidado con esto. ¿Tú lo depositas en la
03:44refrigeradora o afuera? Normalmente yo los mantengo en un recipiente afuera. Yo los tengo en la nevera.
03:51Yo los tengo en la nevera, pero cerrado. Claro. Ok. Ahora bien, Rubi, ¿cómo tú rompes los huevos?
03:57¿Para cocinarlos al sartén? Exacto. ¿Para freírlos? Si los voy a freír. Ok. Perfecto. ¿Y ahora? Eso es lo que
04:08precisamente no debe ocurrir. Ok. ¿Por qué? Porque si esta cáscara está contaminada, pues al romperlo,
04:15lo que hacemos es que depositas toda la bacteria adentro de la sartén. ¿A ti nunca te ha caído un pedacito de cáscara?
04:22Siempre. ¿Comenzas a quitar? Sí. Bueno, está contaminando. ¿Y qué debo hacer entonces? ¿Qué pasa, Rubi? Que el huevo tiene poros y la
04:30bacteria entra. Y esta, que se llama la clara, es un cultivo espectacular para la bacteria. Tiene líquido,
04:36tiene proteína, tiene todo. Las bacterias, eso, viven ahí. Ahora, hablamos que el frío no la mata. ¿El calor la mata?
04:42En este caso, realmente, cuando la sartén está muy caliente, en el caso específico de los huevos,
04:49el calor lo que va a hacer es que crea como unas burbujitas en la clara. Y lo que va a hacer es
04:54que como que me las protege. Y realmente, lo que yo estoy haciendo es manteniendo la bacteria. ¿Cómo frío? ¿Con aceite caliente o frío?
05:02Con aceite caliente. También con aceite frío y que se vaya poniendo blanco un poquito y se va poniendo
05:09parejo. Y él va aumentando la temperatura parejo en todo el huevo. Mira, con temperatura arriba de 50,
05:14la moneda muere. Vamos a hacer algo. Tenemos llamada, decimos hello. Hello, buenos días. Buenos días, ¿cómo estás?
05:22Bendiciones para todos. Igual, para ti también. A ver, cuéntanos. Quiero saber si eso tiene que ver algo con la bacteria
05:30del pylori. Ok, no. Realmente, son dos infecciones distintas. La helicobacter pylori, si bien es cierto,
05:38se trata con antibióticos y la fuente de infección usualmente tiene que ver con alimentos, tiene que
05:46ver con, muchas veces, alimentos contaminados. Por su parte, la salmonela, más que nada, es por cómo se manipuló
05:53ese alimento. Ok, pero vamos a hacer algo. En esos pacientes, le dan tratamiento por largo tiempo con
06:00antiácidos. En el caso de los pacientes que están recibiendo tratamientos antibióticos o que están
06:07recibiendo antiácidos, estos pacientes tienen una debilidad en su mucosa gástrica y eso es lo que facilita o
06:15predispone a que ellos, al estar en contacto con alimentos contaminados, pues realmente sea más fácil que se infecten.
06:21El ácido del estómago elimina la bacteria. Ok. Y si tú estás tomando antiácido o algo, baja ese ácido. Y la bacteria se puede
06:28profiliar. Es que, Robby, en cualquier alimento puede haber salmonela, pero es la cantidad de salmonela que llega a tu cuerpo.
06:37¿Cómo es el tratamiento para la salmonela? Depende de la gravedad de la enfermedad. Muchas veces, el paciente, el cuadro es
06:44autolimitado. O sea, hidratación, reposo, medidas de cuidado personal. Pero en algunos pacientes, como el caso de los
06:54pacientitos pediátricos, los lactantes, las mujeres embarazadas, adultos mayores, pacientes que tengan alguna enfermedad
07:02que cause debilidad de su sistema inmunológico. En estos pacientes, muchas veces, se necesita un tratamiento de hidratación un
07:10poquito más intenso y, aparte, antibióticos. Aquí tenemos síntomas. Sí, realmente, cuando aparece la salmonela, uno de los
07:19primeros síntomas que aparece son la fiebre. Es el primer síntoma que aparece. Y es abrupto. Es muy abrupto. Seguido de un dolor de
07:29cabeza, escalofrío, fatiga, dolores musculares. Es muy característico un dolor abdominal. El paciente te va a decir que tiene
07:37calambres, que tiene cólicos. Es la manera como él lo expresa. Y, pues, las evacuaciones diarreicas. ¿Todos estos síntomas, cuándo
07:45comienzan después de ingerir un alimento contaminado? Usualmente, chicos, los síntomas aparecen de 6 a 72 horas luego de la ingesta de un
07:54alimento contaminado. Excelente. Bueno, para las personas que quieran tener más información, Gustavo. Y también lo piensas, ya para terminar,
08:01cuando hay varios grupos de la familia que tuvieron el mismo cuadro. Ok. O de un área. Se contaminan entre todos. Ya tú piensas que puede ser. Exactamente.
08:09Increíble. ¿Dónde los pueden localizar, Celideth? Ok. Bueno, por parte de la Región Metropolitana de Salud, pues, nosotros tenemos médicos en
08:16cada una de las instalaciones. Son 20 instalaciones de salud. Y, por mi parte, pues, yo me encuentro ahorita mismo en la coordinación del
08:23programa Salud Adulto y Adulto Mayor. Gustavo. Nada, en DR.Gustavo.Carrizo. Y aquí estamos. Siempre número uno. Gracias, Gustavo, a ti siempre por traernos estos
08:33invitados, estos especialistas que, pues, nos esclarecen muchas dudas sobre temas que a veces no tenemos idea y que pensamos que, pues, mira, hoy
08:39aprendimos que no solamente la salmonera se va a través del pollo, sino que a través del multipartimento. Gracias, Gustavo y Celideth por estar con nosotros el día de hoy.
08:48Vámonos con Fabio. Fabio, tienes información interesante. Adelante, Fabio Caballero.