Would you believe it if I told you that Packaged Fruit Juices are as bad as soft drinks like Pepsi, Coca Cola in some ways? It's true. In this video, I show you ingredient by ingredient what all is inside a typical packaged fruit juice, what does fruit concentrate mean and the whole history and science behind fruit juices.
Category
🎵
MusicTranscript
00:00दमसकार दोस्तों, 14 फर्वरी 2023 की बात है
00:03मैंने एक ये वीडियो अपलोड किया था फ्रूट जूसिस के उपर
00:06इस वीडियो में मैंने पैकेज्ज्ड फ्रूट जूसिस की असलियत बताई थी
00:09क्या उनका इतिहास रहा है, कैसे उन्हें बनाया जाता है
00:11और आपकी health पर उनका क्या impact पड़ता है
00:14लेकिन क्या हंगामा मचा था इस वीडियो पर उस वक्त
00:16अगर आपको याद हो थो, कितने ही news articles में झपा था
00:19मेरे उपर court case किया गया और इस वीडियो को YouTube से हटाया गया
00:23यह मेरे लिए बड़ी चौकाने वाली बात थी
00:25कि ऐसे helpful वीडियो को लेकर भी कोई company court चली गई
00:28यहाँ अगर कोई और YouTuber होता तो शायद इस चीस को ignore करके जाने देता
00:31अखिर एक ही वीडियो की तो बात थी
00:33लेकिन मैं यहाँ पर जुका नहीं
00:35मैंने court में लड़ाई लड़ी
00:36लगबख डेड़ साल की मजबूत लड़ाई के बाद
00:38justice की जीत होई और court ने permission दे दी मुझे
00:41यह वीडियो re-upload करने
00:43इसलिए आज यह वीडियो मैं दुबारा से आपके सामने पेश कर रहा हूँ दोस्तों
00:46और इसी के साथ-साथ एक और खुश ख़बरी आपको बताना चाहूँगा
00:49पिछले महिने की इस ख़बर को देखिये
00:51एक famous juice company ने decide किया है कि वो अपने packaged juices में
00:55sugar content को 21% से cut कर देगी
00:58इसी sugar content का ज्यादा होना
01:00एक बड़ा point of criticism था मेरे वीडियो में
01:02तो ये हम सब लोगों की, सभी public health activist की ये बहुत बड़ी जीत है
01:06जिनके efforts की बज़े से ये possible हो पाया
01:08मैं इस जीत को भारत के बच्चों को dedicate करना चाहूँगा
01:11जिन्हें उनके टिफिन में ये packaged fruit juices नहीं मिलने चाहिए
01:15मैं अभी भी ऐसा क्यों कहरा हूँ?
01:16ये जानने के लिए इस वीडियो को पूरा देखिए
01:19आये जानते हैं packaged fruit juices की असलियत
01:22नमस्कार दोस्तों
01:23Pepsi Cola जैसी cold drinks हमारी health के लिए अच्छी नहीं होती
01:26ये तो अब हम में से हर कोई जानता है
01:28लेकिन इनके alternative के तौर पर अकसर लोगे दौरा कहा जाता है
01:31कि अगर आपको कोई healthy drink पीनी ही है तो fruit juice पीलो
01:35और ये fruit juice बनाने वाली companies अपनी marketing भी इसी तरीके से करती हैं
01:39कि बड़ी ही healthy drink हैं आपके immunity बढ़ेगी
01:42धेर सारे minerals और vitamins गले हैं से
01:44आपके बच्चे को पूरी nutrition मिलेगी इस छोटे से Tetra Pak से
01:47Especially बच्चों की तरफ जबर्डस marketing करी जाती हैं इन fruit juice companies के दौर
01:52तो कैसा लगेगा सुनकर अगर मैं आपसे कहूं दोस्तों
01:54ये packaged fruit juices कुछ माइनों में आपकी health के लिए उतने ही हाणिकारक हैं
01:59जितनी ये cola जैसी soft drinks
02:01आईए आज के वीडियो में इनको गहराई से समझते हैं
02:06शुरुवात fruit से करते हैं दोस्तों
02:07क्या fruits हमारी health के लिए अच्छे हैं?
02:09बिल्कुल हैं
02:10इस बात में कोई शक नहीं है हमारी daily diet का fruits बहुत important हिस्सा हैं
02:14इन में vitamins और minerals भरपूर हैं
02:16फाइबर भी बहुत ज्यादा है और antioxidants की भी काफी ज्यादा मातरा आपको fruits में मिलेगी
02:21antioxidants cancer और heart disease को prevent करने में मदद करते हैं
02:24साती साथ fruits में आपको मिलेंगे flavonoids जो एक type के plant pigments होते हैं
02:28research ने हमें बताया है कि इन्हे खाने से आपका mood भी बहतर होता है
02:32इसके लावा धेरो research papers हमें बताते हैं कि fruits खाने से heart disease, cancer, depression, diabetes का risk कम होता है
02:39लेकिन दूसरी तरफ packaged fruit juices को लेकर research papers कुछ उल्टा ही बताते हैं
02:44चार studies की एक meta analysis करी गई थी करीब दो लाख participants पर जिसमें बताया कि fruit juices पीने से type 2 diabetes का risk बढ़ जाता है
02:53ऐसे कैसे हो सकता है? इसे समझने के लिए दोस्तों हमें fruit juices का इतिहास समझना होगा
02:58तो आइए time में पीछे चलते हैं और fruitjuices की development को देखते हैं
03:02इससानों के द्वारा fruitjuices को इतने पुराने समय से consume किया जा रहा है कि आपको इसका mention आयूरवेद में भी मिलेगा
03:08आयूरवेद में लिखा गया है कि अगर आपको ठकान हो रही है, ठकान हटानी है तो fresh orange juice पीज़िए
03:13इसमें थोड़ा सा pinch of rock salt डला हो
03:16आयूरवेद में रीतु चर्या का मतलब है कि अपना lifestyle बदलना season के हिसाब से
03:20ग्रिशम रीतु यानि गर्मियों में recommend किया गया है कि mango juice जैसे fruitjuices पीज़िए
03:25Similar fruitjuices के mention आपको बाइबल की old testament में भी मिल जाएंगे
03:30पूर का juice यानि grape juice को अगर ज्यादा दिर तक रखा जाये तो वो fermented हो जाता है और
03:34वाइन में बदल जाता है. Old testament में हमें दोनो वाइन और grape juice के बारे में
03:38separately सुनने को मिलता है.
03:40Chapter 6 Verse 2 और 3 भगवान प्राफिट मोसिस को कहते हैं अगर प्राफिट इस्राइल की
03:44ट्राइब्स में से कोई आदमी या औरत एक नैजी राइट वो लेना चाहता है.
03:48यानि कुछ समय तक खुद को भगवान को डेडिकेट कर देना चाहता है तो उससे
03:52वाइन नहीं पीनी चाहिए. In fact, कोई भी fermented drink नहीं पीनी चाहिए.
03:56वाइन से बना हुआ विनेगर बंद, ग्रेब्स का जूस बंद और ग्रेब्स और किश्मिश भी नहीं खाने चाहिए.
04:00वाइन, विनेगर और अंगूर का जूस इन तीनों चीजों के लिए अलग-अलग हिबरू शब्दों का प्रयोग किया गया है.
04:06याइन, शोमेट्स और मिश्रों.
04:08जोरडन के देश के पास जो डेडसी है,
04:10वहाँ कुछ पुराने एंचिंट मैन्यूसक्रिप्ट पाए गए थे, हिबरू भाशा में लिखे हुए.
04:14डेटिंग करीन की तो पदा चला, ये 150 B.C. में लिखे गए थे
04:17और इन में अनार के जूस का मेंशन किया हुए.
04:20इंटरेस्टिंग चीज़ यह है दोस्तों, कि फ्रूट जूस का इतिहास,
04:23आईस क्रीम के इतिहास से काफी मिलता जूलता है.
04:25कई आर्केलोजिकल एविडेंस हमें मिला है
04:27कि चाइना, इरान, रोम, ग्रीस, एजिप्ट के लोग पुराने जमानों में
04:31बर्फ या स्नो को अकसर मीठा बना देते थे उस पर शेहद डाल के
04:35या फ्रूट जूसिस डाल के.
04:37एलेक्सैंडर जो बराजा थे उनके बारे में बताया जाता है
04:39कि वो इस तरीके के आईस क्रिम के बड़े अडिक्ट थे.
04:42लेकिन इन जमानों में फ्रूट जूस का मतलब होता था फ्रेश फ्रूट जूस.
04:45अब अगर हम टाइम में फास्ट फोरवर्ड करें तो
04:471750 के अरांड हमें पहला केस देखने को मिलता है
04:50जहाँ पर फ्रूट जूस को प्रिजर्व किया जाने लगा.
04:52इस जमाने में दोस्तो जो इंग्लिष सेलर्स होते थे,
04:55जो जहाजों पर निकलते थे अपनी लंबी वोयजिस करने के लिए,
04:58उन सेलर्स में पाया गया था कि
05:00सकरवी नाम की एक बिमारी बड़ी कॉमन होती था.
05:03सकरवी अक्शली में विटामिन-C की डेफिशेंसी की विजसे होता है.
05:06विटामिन-C का आविशकार होने में अभी भी 180 साल बाकी थे,
05:09लेकिन डॉक्टर जेम्स लिंड के एकस्पेरिमेंट्स ने पता लगाया
05:12कि ये जो सकरवी की बिमारी है, इससे बचा जा सकता है संतरे और नीमू खा कर.
05:17तो इंग्लिंड की जो रॉयल नेवी थी, उन्होंने मैंडिटरी किया
05:20कि जो सेलर्स जहाज में जा रहे हैं, उन्हें लाइम जूस और लेमन जूस दिया जाये.
05:24लेकिन प्रॉबलम ये थी कि इस जूस को प्रिजर्व करके कैसे रखा जाये?
05:27ये खराब हो जाएगा महीनों लंबे सफर में?
05:30किसी ने नोटिस किया कि इस फ्रूट जूस को प्रिजर्व किया जा सकता है
05:33अगर इसमें रम, पानी और चीनी मिला दी जाये तो.
05:36और ये जो कॉंबिनेशन है दोस्तो, फ्रूट जूस, रम, पानी और चीनी का
05:40ये एक पॉपिलर कॉक्टेल है जोकि आज के दिन भी आपको पीने को मिलेगी
05:43जिसका नाम है डाइकीरी.
05:45बाद में साल 1867 में एक बंदा था लोकलान रोज नाम से
05:49इसने रेलाइज किया कि अक्चेली मैं प्रिजर्व करने के लिए फ्रूट जूस को
05:52रम और पानी की जरुवत नहीं, सिर्फ चीनी भी वो काम कर सकती है.
05:56यहाँ पर आविशकार हुआ दोस्तो, दुनिया के पहले कमर्शल फ्रूट कॉंसंट्रेट का.
06:00फ्रूट जूस को प्रिजर्व किया जा रहा है, उसमें चीनी एड़ करके.
06:03यहाँ पर पहला ब्रांडिड बॉर्टल जूस भी बेचा जाने लगा.
06:06लोकलान रोस ने अपनी फैक्टीरी बनाई
06:08और इन जहाजों में जाने वाले सेलर्स के लिए अपना रोज लाइम जूस बनाया.
06:12इसे बॉर्टल में डाल के बड़े ही आकर्शित तरीके से लेवल किया जाता था
06:15कि सेलर्स के लिए ये दवाई की तरह है.
06:17इसी समय के एराउंड एक और आदमी थे अमेरिका में थॉमस वैल्श नाम से
06:20जोकी चर्च में एक प्रीचर थे.
06:22अब अनलाइक मुसलिम्स, क्रिश्टिन्स और जूस के लिए वाइन पीना गलत नहीं माना जाता.
06:26इन फैक्ड ब्रेड और वाइन तो इनके रिच्वल का भी हिस्सा है.
06:29लेकिन थॉमस वैल्श ने एक Alternative Movement की शुरुबात करी.
06:32क्रिश्टिन्स में इन्होंने कहा कि हमें आलकोहल नहीं पीनी चाहिए.
06:36आलकोहल पीना वैसे भी Health के लिए काफी हाणिकारक होता है.
06:38एक लेटेश रीसर्च अभी आयी थी जिसने बताया था कि थोड़ी सी मातरा भी आलकोहल की Health के लिए beneficial नहीं होती.
06:44कई सारे देश थे जो पहले अपनी Guidelines में कहा करते थे कि एक दिन में एक गलास वाइन पीओगे तो आपकी Health के लिए अच्छा है.
06:50बहुत से देशों ने अपनी Guidelines भी अपडेट कर दियें. जैसे कि इस आर्टिकल को देखिए कैनेडा की नई Guidelines के अनुसार आलकोहल का कोई छोटा सा अमांट भी आपके लिए Healthy नहीं है.
06:58और अपडेट से यादा आया दोस्तों मेरे ChatGPT कोर्स का अभी तक का सबसे बड़ा अपडेट लाइफ हो चुका है. दो घंटे वर्थ के नए लेसन्स अब आड़ किये जा चुके हैं. अब ये टोटल कोर्स साड़े आठ घंटे का बन चुका है.
07:10इसमें आर्टिफिशल इंटेलिजन्स और चैट जीपिटी की धेर सारी नई चीजों की बात करी गई है. और चैट जीपिटी की लावा परप्लेक्सिटी AI जैसे सौफ्टवेर्स को भी अब मैंने इस कोर्स में इंक्लूड कर दिया है.
07:19नए लेसन्स में अब आप सीख सकते हैं कैसे खुद से अपने जीपिटी बनाने हैं, कैसे अपने रीसर्च और आईटी के कामों के लिए चैट जीपिटी का इस्तिमाल किया जा सकता है.
07:27पर सबसे बड़िया चीज ये है कि आप मेंसे जो लोग इस कोर्स को अलड़ी खरीट चुके हैं उन सब के लिए ये अपडेट कम्प्लीटली फ्री अफ़ कॉस्ट.
07:33लेकिन अगर आपने अभी तक नहीं खरीदा है तो ज़रूर चेक आउट करिये ये पूरा कॉम्प्रिहेंसिव AI चैट बॉट्स के उपर कोर्स है.
07:39कोर्स को लोने के बाद आप अपनी Productivity और Efficiency अपने स्कूल के कामों में, अपने Office के कामों में और अपने घर के कामों में कई गुनाँ बढ़ा पाएंगे.
07:46स्क्रीन पर देखिये जिन लोगों ने इस कोर्स को Complete किया है, उनका कितना जबरदस्ट Feedback रहा है.
07:51ऐसी ऐसी चीज़े आपको सीखने को मिलेंगी कि उन्हें देखकर आप हैरान हो जाओगे कि ऐसा भी possible होता है.
07:55आप में से पहले 1000 लोगों के लिए एक Special Limited Coupon Code, R41. आपको 41% off मिलेगा.
08:02इसका लिंक नीशे Description में मिल जाएगा या फिर आप इस QR Code को भी स्कैन कर सकते हैं. जल्दी से जाकर चेक आउट कर लिएजी.
08:07और अब थॉमस वेल्ज पर वापस आएं, तो थॉमस ने क्रिश्ण से कहा कि वाइन पीना वंद करो और मेरी Unfermented Wine पीओ, जो की Grape Juice होता है.
08:16और कई चर्चिस ने अक्शुली में थॉमस की सुन भी लिए और एक Non-Alcoholic Community शुरू हुई क्रिश्णस में.
08:22In fact, क्रिश्ण Community के बाहर भी अमेरिका में कुछ लोगों को बड़ी आदत पड़ गई Grape Juice की.
08:27और इसी रीजन से थॉमस वेल्ज जिस जगह में रहते थे Westfield, उस जगह को आज के दिन Grape Juice Capital of the World बुलाया जाता है.
08:35American Fruit Juice Industry की यहां से शुरुबात हुई.
08:37अब थॉमस वेल्ज ने एक नए तरीके का भी इस्तिमाल करना शुरू किया Fruit Juice को ज्यादा देर तक प्रिजर्व रखने के लिए.
08:43इस नए तरीके का नाम था Pasturization.
08:45आपने स्कूल में भी पढ़ा होगा है हम दूद को भी Pasturize करते हैं.
08:48इसका बेसिकली मतलब होता है हीट का इस्तिमाल करना बैक्टीरियाज और वाइरसेस को मारने के लिए.
08:53ग्रेब जूस के बाद औरेन जूस को भी Pasturize किया जाने लगा.
08:57जो लोग संत्रो को उगाने लग रहे थे, उन्होंने देखा कि अगर हम बहुत ज़्यादा सप्लाय प्रडीॉस कर रहे हैं और कहीं स्टोर करने की जिगह नहीं है संत्रो को,
09:04हम उन संत्रो का जूस बनाएं और उसे Pasturize कर लें ताकि ये जूस को बहुत लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सके.
09:10इस समय पर जो पैकेज़ फ्रूट जूसिस का बिजनस था, वो फ्रेश फ्रूट जूसिस के बिजनस से ज्यादा अच्छा चल रहा था.
09:15लेकिन फिर हमारी कहाणी में एक ऐसा इंवेंशन होता है, जो फ्रेश फ्रूट जूसिस को बढ़हावा देता है.
09:20Raw Foods Advocate, Norman Walker, पहले जूसर का इंवेंशन करते हैं.
09:25पहली बार एक बड़ी मशीन बनाई जाती है, जो फ्रूट्स और वेजिटेबल्स को पहले ग्रेट करेगी, फिर उन्हें निचोडेगी, और नीचे से निकलेगा फ्रेश फ्रूट जूस.
09:33यह समय था एरली नाइन्टी हंडेड्स, नॉर्मन कैलिफोरनिया जाते हैं और अपना खुद का एक जूस बार स्टार्ट करते हैं.
09:39अपनी पूरी जिन्दकी ये बिताते हैं रॉआ फ्रेश फूडस और फ्रेश जूसिस को प्रमोट करने में.
09:43बारा किताबे लिखते हैं और 99 एर्स तक जीते हैं.
09:47यह बताना इसलिए ज़रूरी है क्योंकि उस समय में इतनी लंभी उमर तक जीना कॉमन नहीं था
09:51और शायद क्रेड़िट इनके हेल्दी लाइफस्टाइल को दिया जा सकता है.
09:54आगे चलकर लेट 1950s में पहले ग्राइंडिंग जूसर का इंवेंशन होता है.
09:58इसे चैम्पियन जूसर कहा जाता है.
10:00इसके बाद फिर आते हैं सेंट्रीफ्यूगल जूसर्स.
10:03इन आविशकारों के बाद जो फ्रूट जूस निकालने वाली मशीन्स थी
10:06जो लोग अपने घरों में ये मशीन्स खरीद के रख सकते हैं.
10:12यहाँ पर कॉल्ड प्रेस्ट जूसर्स और सेंट्रीफ्यूगल जूसर्स के बारे में अकसर एक डिबेट रहती है
10:16कि सेंट्रीफ्यूगल जूसर्स उतना अच्छा जूस नहीं निकालते.
10:18क्योंकि हीट और औक्सिडेशन की वजह से जो एंजाइंज और न्यूट्रियंट्स होते हैं फ्रूट्स में वो और कम हो जाते हैं.
10:24लेकिन इस चीज का कोई भी सायंटिफिक एविडेंस एकसिस्ट नहीं करता
10:27क्योंकि सेंट्रीफीगल जूसर्स में भी जो टेंपरेचर है वो कोई इतना ज्यादा हाई नहीं होता
10:31और जो रीसर्च करी गई है उनसे हमें यही पढ़ा लगता है कि न्यूट्रियंट्रियंटली अलमोस्ट सिमिलर है जूस
10:36जो कॉल्ड प्रेश जूसर से निकलता है और जो संट्रीफीगल जूसर से निकलता है
10:40क्योंकि अल्टिमेटली दोनों जगहें से फ्रेश फ्रूट जूस ही निकल रहा है
10:43पैकेट जूसिस की कहाणी में टर्निंग पॉइंट आता है साल 1963 में
10:46जब एक स्वीडिश कंपनी टेट्रा पैक नाम से अपना टेट्रा ब्रिक पैकेट एंटिड्यूस करती है
10:52सही सुना आपने दोस्तो इस कंपनी का नाम ही टेट्रा पैक था
10:55और आज के दिन हम इस टाइप के पैकेट को टेट्रा पैक नाम से ही जानते हैं
11:00दुनिया भर में यह इतना पॉपिलर है टेट्रा पैक
11:02इस कंपनी के मालिक थे एक स्वीडिश इंडॉस्ट्रिलिष्ट रूबन रॉय सिंग
11:09फ्रूट जूसिस का इतिहास हमेशा के लिए बदल जाता है इसके बाद से
11:12ना सिर्फ महीनों तक स्टोर करना पॉसिबल है फ्रूट जूसिस को बलकि बहुत दूर दूर तक इसे ट्रांसपोर्ट भी किया जा सकता है
11:17और इतने कन्वीनियंट पैकेज में इसे बेचा भी जा सकता है जिससे लोग डरेक्ट्ली स्ट्रॉ लगा कर पी लें
11:23इतना कन्वीनियंट, इतना सस्ता प्रोसेस की आज के दिन तक हम टेट्रा पैक्स का इस्तिमाल कर रहे हैं
11:28लेकिन आज इन टेट्रा पैक्स में किस तरीके का जूस मिलता है?
11:32आए एक टिपिकल पॉपिलर जूस के ब्रैंड को देखते हैं जो इंडिया में बिकता है
11:36इसके पीछे इंग्रीडियन्ट लिस्ट समझते हैं.
11:38अलग-अलग न्यूट्रियंट्स यहाँ लिस्ट डाउन किये गए हैं.
11:40सेकिंड कॉलम है यहाँ पर 100 ml का और तीसरा कॉलम है
11:43percentage of RDA का.
11:45यानि की recommended dietary allowance.
11:47इसका मतलब है कि एक आम इनसान के लिए
11:49एक दिन की requirement का कितना percent हुआ.
11:52For example, सोडियम इसमें डला है 28 mg.
11:54जो की per serving, 180 ml की serve में
11:57एक आम इनसान की दिन की 2.5% की requirement पूरी करता है.
12:01कुछ भी नहीं है, कोई 50 packet तो पीएगा नहीं
12:04इसके एक दिन के अंदर पूरी अपनी daily requirement meet करने के लिए.
12:07Same thing can be said with potassium, calcium and iron.
12:101.7%, 1.5%, सिरफ 1%, कुछ भी नहीं होता.
12:14यहाँ पर significant amount में सिरफ vitamin C डला है
12:17जो 75% daily requirement meet करता है.
12:20तो आपको सुनकर लगेगा की चलो एक चीज तो अच्छी है
12:23कि कम से कम vitamin C की requirement है
12:25वो पूरी हो जाएगी इस juice को पीने के बाद.
12:27बाद बिलकुल सही है लेकिन चीज नोट करने वाली यह है दोस्तो
12:30कि vitamin C वैसे ही बहुत abundantly पाया जाता है नेचर में.
12:34अगर आपका बच्चा एक नीम्बू पानी का glass पीएगा
12:37जिसमें एक नीम्बू का juice डला हो
12:39सारी recommended daily allowance पूरी हो जाएगी.
12:41वो नहीं पीना तो आधा संत्रा, आधा संत्रा काफी है पूरी daily requirement meet करने के लिए.
12:46और आमले का तो बहुत छोटा सा piece, सिर्फ one tenth of एक आमला
12:50सारी daily allowance पूरी कर सकता है.
12:52तो हाँ दोस्तो, हम उस 1700s के जमाने में नहीं जी रहें
12:55कि हम सब sailors हो, जहाजों में बैट के दूर दूर तक जाना हो,
12:58हमारी विटामिन C की requirement पूरी ना हो पारी और हमें सकर भी हो जाए.
13:01आज के जमाने में विटामिन C की requirement पूरी करना सबसे असान चीज है.
13:05सिर्फ इसके लिए इस Tetra Pak के जूस को पीने की जरूत नहीं.
13:08तो आड्स में जो क्लेम किया जाता है कि ये fruit juices बच्चे की nutrition का ध्यान रखेंगे,
13:12ऐसा कुछ भी नहीं है.
13:13विटामिन C के लावा इनमें और कोई भी nutrient significant मातरा में मौझूद नहीं है.
13:17अब पीछे ingredient list चेक करते हैं.
13:19सबसे पहली चीज यहाँ पर आपको दिखेगी पानी, water.
13:22और इसके बाद लिखा गया है concentrated fruit juice करीब 10%.
13:26भाई, ये क्या जुमला हुआ?
13:28Juice जो है, वो सिर्फ 10% है और बाखी क्या पानी है, ये कैसे हो सकता है?
13:32इसके लिए समझना पड़ेगा, दोस्तो, एक concentrated fruit juice क्या होता है?
13:36इसे fruit juice concentrate भी कहा जाता है.
13:38और ये actually में, दोस्तो, वो liquid है, जो juice से निकलता है जब आप juice से पानी निकाल दो.
13:43Fruit juice concentrate बनाने के लिए अकसर क्या किया जाता है इन company के दुआरा?
13:47ये fresh fruit juice होता है, उसको ये गरम कर देते हैं.
13:51पानी सारा evaporate होकर निकल जाता है और जो बचता है, वो और concentrated form होता है juice का.
13:56ये liquid ज्यादा गाधा होता है और syrup की तरह होता है.
13:58ये इकलोता तरीका नहीं है concentrate बनाने का, आज के जमाने में कई तरीके हैं इसके.
14:02कुछ में evaporation करी जाती है, कुछ में pasteurization करी जाती है fruit juice की, और कुछ में सिरफ filtering करी जाती है.
14:08लेकिन end result ऐसा ही दिखता है fruit juice concentrate, बहुत गाधा और एक syrup की तरह liquid.
14:14Depending upon कौन से तरीके का इस्तिमाल किया जा रहा है इस concentrate को बनाने के लिए,
14:18अक्सर इस concentrate का जो flavour होता है वो भी कम हो जाता है.
14:21टेश्ट में इसका flavour उतना fruit ही नहीं लगता.
14:23तो इस companies क्या करती है, artificial flavours डालती हैं ताकि इसका taste वापस fruit जैसा बनें.
14:29और फिर इन fruit juice concentrate को पानी के साथ mix किया जाता है ये packaged fruit juices बनाने के लिए.
14:35बहुत आप यहाँ पूछोगे, बही ये क्या मसला हुआ, पहले पानी को evaporate करके बाहर निकाले,
14:40concentrate बनाये और फिर बाद में पानी के साथ mix करके वापस से fruit juice बना दिये.
14:45ऐसा इसलिए किया जा रहा है दोस्तों, क्योंकि इस concentrate को जियादा देर तक store करके रखा जा सकता है.
14:50इतनी जल्दी खराब नहीं होता है, जितनी जल्दी कोई fresh fruit juice खराब हो जाता है.
14:53तो company's के लिए packaging cost बचती है, storage cost बचती है और transportation cost बचती है.
14:59लेकिन दूसरी तरफ इन concentrate का नुखसान यह है कि जियातर nutrients भी खतम हो जाते हैं.
15:03खुदी सोच कर देखो, यहाँ पर आपने fresh fruit juice निकाला, उसका concentrate बनाया, उसे evaporate करके, pasteurize करके,
15:09गरम की आपने fresh fruit juice को और फिर उसे महिनों तक आप रखना चाहो एक जगह पर, कहां से वो बात रहेगी?
15:16यही कारण है, इस ingredient list में आगे देखोगे, इन्होंने last में लिख रखा है,
15:20flavors एड्ड किये गए हैं, natural and nature identical flavoring substances.
15:24कुछ natural flavors एड्ड किये गए हैं ताकि इसका taste वापस fruit juice जैसा हो और कुछ nature identical flavoring substances.
15:31यानि कुछ ऐसे chemicals जिनका taste nature में मौझूद substances से काफी similar हो.
15:36और फिर इतनी सारी processing करने के बाद अक्सर color भी loose हो जाता है, जो juice का actual color होता है.
15:40एक companies चाहती हैं कि इनका color वैसा ही लगे, जैसे fresh fruit juices का लगता है, तो colors भी add किये जाते हैं.
15:46इस case में INS 160 A2 और 3, ये वाला color है Beta carotene.
15:51इसके बाद बाकी ingredients आपको मिल जाएंगे, acidity regulator जो डाल रखा है, INS 330.
15:56Stabilizers 446 और 440, जिसमें कि 440 वाला pectin होता है, एक natural polysaccharide.
16:03अक्सर ये जो citric acid ये दुबारा से डालते हैं, ताकि juice में थोड़ा और taste आएं.
16:07और फिर आता है, finally हमारा सबसे ख़दरनाक ingredient, जो की है sugar.
16:11चीनी कितनी मौजूद है इसमें? 13.5 grams पर 100 ml.
16:15Shocking चीस पता है क्या है दोस्तों?
16:16अगर आपको मेरा cold drinks वाला वीडियो याद है, उस वीडियो के शुरू में ही मैंने बताया था,
16:20ये जो cold drinks हैं, इनमें कितनी चीनी डली होती हैं.
16:23अगर आपको याद हो, ये नमबर था 10-13 grams पर 100 ml की range में.
16:27यहाँ पर जो चीनी है, वो almost similar है एक fruit juice में और soft drink में.
16:32और यही सबसे बड़ा कारण है, दोस्तों, कि शुरू में, जैसे मैंने आपको बताया था,
16:36diabetes 2 का risk बहुत ज़्यादा बढ़ जाता है, ऐसे packaged fruit juice regularly पीने से.
16:41इसका blame सीधा इन companies पर जाता है, क्योंकि यहाँ पर added sugar की मातरा 13.5 grams पर 100 ml मेंसे 7.5 grams पर 100 ml.
16:49यानी कि ये extra sugar है, जो इन companies ने डाली है.
16:52Natural जो sugar मौजूद है, वो 13.5-7.5 grams, सिरफ 6 grams पर 100 ml.
16:58और जैसे मैंने आपको cold drinks वाले वीडियो में बताया था, American Heart Association बताता है,
17:02कि हमारी body को कोई भी added sugar की ज़रूरत नहीं है.
17:05लेकिन फिर भी अगर आप insist करते हैं, कि आप added sugar consume करेंगे, तो उनका कहना है कि जो बच्चे हैं,
17:11जिनकी उमर 7-10 साल की है, उनके लिए 24 gram परती दिन sugar की limit होनी चाहिए.
17:16और अगर कोई बच्चा इस packaged fruit juice को पीता है,
17:19180 ml का pack है ये, तो added sugar की मातरा यहाँ पर 13.5 grams होई.
17:24यानि आधी से भी ज्यादा daily sugar consumption जितनी हो सकती है एक बच्चे के लिए.
17:29उस सब इस fruit juice के packet में मौझूद है.
17:31अगर आप हर रोष इस एक fruit juice के packet को consume करेंगे,
17:34हेराणी मत मानना आगे चलके अगर आपको diabetes हो जाए.
17:37और आपको मनी मन में लगता रहे कि मैंने तो पूरी जिंदकी बड़ी एक healthy diet लिए है,
17:41healthy juices पीएं सिर्फ.
17:42यहाँ पर मैं किसी एक fruit juice company पर उंगली नहीं उठा रहा हूँ,
17:45क्योंकि सबी की हालत ऐसी है.
17:47यह एक और fruit juice company के juice का example लेकर देख लो,
17:50कोई ज्यादा difference नहीं मिलेगा.
17:51आपको similar calories, similar added sugars.
17:53इंग्रीडियंट की लिस्ट में देखोगे,
17:55तो कुछ में stabilizers डाल रखे हैं,
17:57कुछ में यह sweetener 960 यह भी डाल रखा है.
17:59Overall, यह fruit juices नाही नैचुरल हैं,
18:02इवन थो इनकी ads आपको यह बार-बार कहती हैं.
18:05अब यह जो चीज़ मैं आपको कहने लग रहा हूँ,
18:06यही चीज़ Angelina Lewis नाम की एक औरत ने
18:09US के court में जाकर कही थी, साल 2011 में.
18:12इस young औरत ने California में एक case फायल किया,
18:15Tropicana company की against deceptive advertisement को लेकर.
18:18इस case में कहा,
18:19आकि यह company अपनी ads दिखाते वग दिखा रही है,
18:22कि एक संत्रा रखा है, जिसमें एक straw डाल रखी है.
18:24मानों कि यह juice जो आप पीने लग रहे हो,
18:26यह 100% pure, fresh, natural orange juice हो,
18:29सीधा संत्रों से निकला.
18:30लेकिन reality ऐसी नहीं है.
18:32Instead, यह एक ऐसा product है,
18:33कि इसे scientifically engineer किया गया है,
18:35laboratory में manufacture किया गया है,
18:37तभी reason है कि 2 महीने से ज्यादध तक
18:39आप इसे store करके रख सकते हूँ.
18:41Court में बड़ी लंभी battle चली इस चीज को लेकर,
18:437 साल लग गए,
18:45लेकिन end में जाकर Angelina यह case हार गई,
18:47technical grounds के नाम पर.
18:49शायद से यही चीज होगी अगर हम में से कोई इंडिया में
18:51इनके खिलाफ case file करने की कोशिश करेगा,
18:53deceptive TV ads को लेकर.
18:55कोई ना कोई technical loophole यहाँ पर निकाल लेंगे
18:58और आप case हार जाओगे.
18:59अब यह courts भले ही judgment देते वक्त
19:01कोई ना कोई technical problem निकाल दे,
19:02लेकर मुझे कोई technical problem नहीं है अपनी judgment देने में.
19:05यह बात बड़ी clear है कि fresh fruit juice,
19:08packaged fruit juice के comparison में कहीं ज्यादा बेथर है.
19:11इतना ज्यादा फरक है इसमें कि packaged fruit juice को तो पीना भूल ही जाओ आप.
19:15Especially बच्चों को तो यह बिलकुल नहीं देना चीज़िए,
19:17क्योंकि शुगर की मातरा इसमें इतनी ज्यादा है,
19:19यह basically soft drink पीने जैसा ही है.
19:20अब fresh fruit juices की अगर बात करी जाए तो यहाँ पर भी judgment बड़ी clear है,
19:24fresh fruit खाना fresh fruit juice पीने से भी भेतर है.
19:27आप पूछों कि ऐसा क्यों है?
19:28ऐसा इसलिए क्योंकि juicing का जो process होता है.
19:30उसमें जो फाइबर की मातरा मौजूद होती है fruit में, वो बहुत घट जाती है.
19:34आपकी बोड़ी को फाइबर की जरुवत होती है,
19:36वो फाइबर जो एक important nutrient है वो आपको juice में नहीं मिलेगा,
19:39सिरफ fruit में मिलेगा.
19:41दूसरा कारण है कि juice जो है, वो fluid है, fruit solid है.
19:44तो juice आपकी बोड़ी के अंदर ज्यादा तेजी से absorb होता है.
19:47तेजी से absorb होने का मतलब है कि आपकी blood sugar में changes ज्यादा तेजी से आते हैं,
19:51insulin level आपके ज्यादा तेजी से बदलते हैं.
19:53Short term में एक दो बारी के लिए कोई इतनी बेकार चीज नहीं है,
19:56लेकिन long term में अगर बार-बार ऐसा होता रहा, सालों भार ऐसा होता रहा,
19:59तो इससे blood sugar में problems आ सकती हैं.
20:01इससे avoid करने की एक बढ़ी ही simple technique है,
20:03जब भी आप fresh fruit juice पीएं, कभी भी खाली पेट पर मत पीजियें.
20:07अब या तो खाना खाते हुए fresh fruit juice को पीजिये,
20:10या फिर खाना खाने के बाद भरे हुए पेट पर fruit juice इसको पीजियें.
20:13इससे जो आपके blood sugar level में spikes हैं, वो नहीं आएंगे.
20:16क्योंकि जो खाना आप खा रहे हैं, उसके साथ-साथ धीरे-धीरे ये fruit juice digest होगा,
20:20और levels ज़्यादा control में रहेंगे.
20:22और अफकोर्स ये भी चीज़ याद रखने वाली है कि moderation is the key.
20:25Fresh fruit juice अच्छा है health के लिए, इसका मतलब ये नहीं कि 2-3 litre रोस पीजाओ.
20:30Fruits में भी natural sugar मौजूद होती है,
20:32और calories बहुत concentrated होती हैं juice में, fruits के comparison में.
20:35तो ज्यादा पीओगे तो उससे भी weight gain हो सकता है.
20:38कितनी मातरा यहाँ पर सही है एक आम अडिल्ट के लिए और 7 plus years बच्चों के लिए.
20:43कहा जाता है कि करीब 8 oz cup of fruit juice हर दिन पिया जा सकता है,
20:47जो कि 237 ml के राउंड होता है.
20:50तो बेसिकली एक ग्लास fresh fruit juice का पीना अच्छा है.
20:53यहाँ पर एक और healthier substitute है fresh fruit juice का,
20:55जो कि है smoothies.
20:56Smoothies को बनाते वक्त आप normally एक blender का इस्तिमाल करते हैं,
20:59जिसमें fruit को directly डाल देते हैं.
21:01तो यहाँ पर fruit का जो fiber है वो loose नहीं होता.
21:04अक्सर आप इसे बाकी nuts, seeds और vegetables के साथ ही blend कर सकते हैं,
21:08या किसी और flower के साथ blend कर सकते हैं,
21:10तो और भी healthy smoothie निकल कर आती है.
21:12तो अमेद करता हूँ वीडियो informative लगा होगा,
21:14अपने friends और family के साथ share कीज़िये,
21:16ताकि सबको यह information पता चले.
21:18और next video इस series का कौन से topic पर चाहेंगे,
21:21नीचे comments में लिख कर बदा सकते हैं.
21:23ChatGPT course को download करने का link,
21:26कूपन code है R41
21:28पुराने वीडियो अगर आपने नहीं देखें इस series में,
21:30तो यहां click करके देख सकते हैं,
21:32bread और cold drinks पर बनाया है.
21:34बहुत-बहुत धन्यवाद.