Ils cuisinent un sorbet coco guadeloupéen en famille en plein Paris et pour neo, ils livrent leur recette. @Didi Bokit
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00:00C'est la glace la plus populaire chez nous.
00:01En Guadeloupe, c'est le sorbet coco.
00:02C'est notre glace traditionnelle.
00:04Partout où tu iras, tu auras du sorbet coco.
00:06On est en plein Paris, on prépare un sorbet coco.
00:09En fait, ce qu'on faisait sur la plage de Sainte-Anne en Guadeloupe,
00:11on l'a ramené carrément ici.
00:13Rien n'a changé.
00:15Ça, c'est une sorbetière traditionnelle
00:17qui a été ramenée de la Guadeloupe.
00:18On fait un mélange de glaçons et de sel
00:21pour faire chuter la température.
00:22Elle va refroidir la cuve qui est au milieu.
00:24Et c'est ça qui va permettre de faire monter l'appareil à sorbet.
00:28Dans le bol, on a le lait de coco,
00:30le lait concentré sucré.
00:31C'est pour adoucir, pour lier, pour sucrer.
00:35Parce qu'on ne met pas de sucre,
00:36on récupère le zeste de citron vert, je précise.
00:39Si vous faites un sorbet coco
00:41et que vous ne mettez pas le zeste de citron,
00:43ce n'est pas un vrai sorbet coco.
00:45Là, je suis en train d'ajouter de la vanille,
00:47juste une cuillère.
00:48Il ne fallait pas que l'épice prenne le dessus.
00:50Ce qui doit prendre le dessus, c'est le lait de coco.
00:53La vanille, la cannelle, la muscade,
00:55ça donne du bon goût.
00:56Voilà, le tour est joué.
00:58J'ai commencé à faire du sorbet coco avec ma mère.
01:01J'avais 8 ans.
01:02C'était pour aller vendre ça sur la plage de Sainte-Anne.
01:05Après, ma mère faisait avec mes enfants,
01:07mes fils que vous voyez là présent.
01:09C'est nous qui faisons les meilleurs sorbets coco de la France.
01:12C'était vu comme une corvée avant.
01:14On passait l'été à faire ça sur la plage.
01:15On tournait tout le temps.
01:16Pour que le sorbet puisse bien monter,
01:18au moins 30 minutes.
01:19Après, une sacrée ampleur.
01:20J'ai du monde de Clermont qui est venu,
01:22des gens d'Alsace, des gens de Marseille, de Nice.
01:24Là, elle est prête.
01:25T'as vu comment c'était dur ?
01:27C'est à ce moment-là qu'on sait que le sorbet est prêt.
01:29Tu veux goûter ?