Yemeni Tales - Local Cheese
To watch Yemeni movies, dramas, documents and competitions on the Yemeni Cima platform https://yemencima.com
Transcript
00:00موسيقى
00:30موسيقى
00:35في الريف اليمني يجتمع الجمال بالبراءة والبساطة بالاجتهاد والسعي بالاكتفاء
00:42موسيقى
00:44يحرص الإنسان هنا على السيانة أرضه والاهتمام بماشيته
00:49موسيقى
00:54لا تؤثر فيه كثيراً مظاهر الحضارة
00:58إنه يتمسك بإنتاجه الذاتي كما يتمسك بعاداته وتقاليده
01:04وكأن ذلك السلوك طوق نجاة من تغيرات الزمن وصروفه
01:09موسيقى
01:13للصباح هنا نكهته الخاصة ولليوم تقوصه المتعددة
01:17وللطعام مذاقه المحتفظ بأصالته وتنوعه
01:21فعناصره تخرج من هذه الأرض التي تظهر ثراءها في كل شيء
01:27موسيقى
01:30في ريف محافظة تعاز كما في غالبية الريف اليمني
01:34يحرص السكان على الاستفادة من كل ما تخرجه الأرض وما تجود به ماشيتهم
01:40ولعل الجبن البلدي كما يسمى هنا من أهم تجليات تلك العلاقة
01:46التي تجمع الإنسان اليمني بأرضه وماشيته وتاريخ بعيد من الإنتاج المتوارث
01:53موسيقى
01:58الحياة هنا ترتبط بمنظومة ثقافية وإنتاجية وغذائية
02:03وتعكس سلوك الفلاح اليمني
02:06ولم تستطع الثورة الصناعية أو التطور تغيبه عن المجتمع
02:12الحاج يوسف الراعي الذي يسكن في أحد أرياف تعاز
02:17أحد اليمنيين الذين يحتفظون بأسرار حرفة صناعة الجبن البلدي
02:22صناعة تتوارثها أسرته كجانب حرفيا واقتصادي
02:28يشكل مصدر دخل مستمرا للعائلة لتأمين متطلبات الحياة
02:33موسيقى
02:42هذه الصناعات البداية توارثناها الآباء عن الأقداد
02:49فأبي وقد أبي كانوا يشتغلون بهذه الصناعات البداية وكانوا يعيشون عليها
02:56فهي مواهب تميز بها آباءنا وأقدادنا
03:01وتميز بها كذلك كثير من اليمنيين
03:04فهي تعتبر صناعة بداية ونحن نحافظ عليها ونعيش عليها
03:09والحمد لله ونريد أن نطور من هذه الصناعات التي اشتهر بها آباءنا وأقدادنا
03:16موسيقى
03:18ينتج الجبن اليمني المحلي عبر خطوات متعددة
03:22إذ يوضع حليب الأغنام في قوالب دائرية
03:25مع إضافة شيئاً يسير من مادة المنفحين أو المنفحة
03:29وهي مادة يطلق عليها في المصطلح العلمي الرينين
03:36مادة المنفحين هي مادة كيميائية
03:40والمصطلح العلمي حقها يسمى مادة الرينين
03:43وهي تعمل على تقبول اللبن خلال 5 دقائق إلى 6 إلى 7 دقائق
03:48وهذه المادة توجد من مشتقة الحيوانية ومن مشتقة النباتية
03:56فمن الحيوان مثلاً القدي البازي الذي عمره 25 يوم
04:00تجد كيس داخل القدي هذا أبيض
04:03عاده القدي هذا بزي لبن ما يأكلش
04:06فتستخرج هذا الكيس وتبقى تأخذ منه كمية بسيطة لكل حبقم
04:10تأخذ منه ما يقارب واحد ملي فقط
04:14وتعمل الحبقم وتتقبل خلال 5 دقائق إلى 6 دقائق
04:18وكذلك المشتقة النباتية مثل شقرة الخصال وشقرة السقم وشقرة الرقاع
04:24هذه الأشجار فيها حق الحبوب يخرج منه مادة المنفحين
04:30التي تعمل على تقبل اللبن
04:32نحذر مادة اللبن ومادة المنفحين ويكون اللبن فازق
04:37نحلبه من الغنمة وخلال 5 دقائق إلى 4 دقائق يتم إضافة مادة المنفحين إلى اللبن
04:43وتضيف له كمية قليلة كما قلت واحد ملي إلى الطاولة الوحيدة
04:49لتقبل هذه الحبقم وقليل من الوقت 5 دقائق إلى 6 إلى 7 دقائق حتى تقبل هذه الحبقم
04:57ثم نقوم بالخطوة الثانية عملية إخراج الماء وهي عملية بسيطة
05:02ثم ننتظر نصف ساعة ونطلب هذه الحبقم إلى عزفة
05:09لكي نعمل على عملية إخراج الماء تنشيل الماء هذا اللي داخل الحبقم
05:13ونتركه لمدة نصف ساعة داخل عزفة
05:17وبعد نصف ساعة نحوله إلى طاولة أخرى نظيفة وقافة لا تكون داخلها ماء
05:24تكون قافة هذا العناء ونتركه لمدة 6 إلى 8 ساعات ونضيف له مادة الملح
05:30ثم نغطي عليه بالداخل العناء ونتركه بغرفة لا حارة ولا باردة
05:37متكيف يعني يكون القو حقي متكيفة ونتركه لمدة 6 ساعات
05:43ثم نقوم بالمرحلة الأخيرة وهي مرحلة كبي القبن
05:46اللي هون نكبه ونضيف يعني تبسيل الحب القبن
05:50بما يسمى احنا عندنا نسميه نكبي كبا
05:58طبعاً هذه الطريقة هي الطريقة الوحيدة التي يصلح فيها القبن
06:04وقد قربنا كل الطرق ولكن هذه الطريقة هي الطريقة الوحيدة التي اهتدينا لها في صناعة القبن البلد
06:14موسيقى
06:27بعد الانتهاء من اعداد وصناعة الجبن البلدي يتم بيعه في الأسواق الرئيسية للأرياف أو المدن القريبة
06:35فله زبائنه المخصصون الذين يحرصون على شرائه باستمرار أو من عموم المتسوقين
06:42خصوصاً في الأسواق التي تتخذ موعداً محدداً بين أيام الأسبوع
06:47موسيقى
07:13يحضر الجبن البلدي كأحد أبرز المواد التي تباع في الأسواق الشعبية بصورة تتفاوت من مدينة إلى مدينة ومن سوق إلى أخرى
07:23غير أن أسواق مدينة تعز تحتل خصوصية ملحوظة في الاهتمام بالجبن صناعة وبيعاً
07:32الجبن يعتبر مادة أساسية بالنسبة لليمنيين
07:38فلا يمكن لليمني أن يتناول طعام الصبور أو الغداء أو العشاء إلا بمعية هذه المادة
07:45التي تخلط مع البيبر أو ما يقله بالبسباس لتكون مادة اسمها السحاوة
07:50فلا يمكن لليمني أن يهنأ بالطعام إلا بوجود هذه المادة
07:54التي لم تعد فقط من قبلات الطعام وإنها صارت جزء أساسي ومهم بالنسبة للأكل الليمني أو بالنسبة للمطبخ اليمني
08:02المغتربون حينما يرسلون إلى أقربائهم أو حينما المغترب أو المواطن يريد أن يرسل إلى أقربائه في الخارج بهدايا
08:13الجبن مادة أساسية في هذه الهدايا إضافة إلى البرن والعسل الليمني
08:17يمكن للجبن أن يكون مشروع استثماري وأنا أنادي هنا رجال الأعمال بأنه يمكن أن نستثمر في هذا القانب
08:25وأنه ممكن إنشاء مصنع لإنتاج الجبن بمواصفات عالية سيكون رافد مهم من روافد الاقتصاد اليمني
08:33وسيوفر عملة صعبة للبلد وإيضا سيوفر أياد عاملة وسيقضي على البطالة إضافة إلى بقية المشاريع الأخرى
08:41في البيئة مناسبة هناك خبرات يمكن أن تستغل والمواد أيضا موجودة المواد الخام موجودة والخبرة اليمنية موجودة
08:48فيمكن للجبن اليمني في مرحلة من المراحل أن يكون منافس للجبن الدنمركي فهو يمكن أن يكون أقوى أنواع الجبن في العالم
08:58الجبن البلدي المدخن يستخدم منفردا أو مخلوطا بالطماطم والفلفل وتصل مدة صلاحيته إلى شهر واحد
09:08فلا تضاف إليه المواد الحافظة أو المحسنات يستهلك داخليا في اليمن ويصدر بكميات معقولة إلى دول الجوار
09:18وبالرغم من تطور الآلات الصناعية تحتفظ صناعة الجبن البلدي في اليمن بأصالتها وطرق إنتاجها وتفرض حضورها واستمرارها حتى الآن