La Gloriosa Un encuentro con la tradición española en el corazón de Misiones
El restaurante y alojamiento liderado por Concha Alarcos en Corpus, ofrece una experiencia que fusiona la cocina tradicional española con la riqueza cultural de Misiones.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Bueno, queremos un poco transmitir ese modelo que sería lo que son mis
00:05misiones, una chacra pequeña con una pequeña producción de hierba, con un
00:11pequeño bosque, todo es un mini misiones en este entorno en el que vivo, en el que ofrecemos alojamiento,
00:17en el que ofrecemos también cocina, comida para quien quiera degustar, basado siempre en la cocina antigua española.
00:26Soy española, hace cuatro años que estoy en misiones, en la que tengo un especial, digamos que cariño a la cocina de monasterios
00:39antigua y un poco lo que estamos intentando es que se ponga en valor ese
00:45modelo económico de chacra, de cocina de fogón, de comida sencilla, de quesos
00:51criollos, de ahumados, de escabeches, de frutas de temporada y en líneas generales eso sería el emprendimiento.
01:01Bueno, contanos un poco tu llegada acá a la provincia y a Corpus, cómo es este viaje y finalmente la elección de que este sea tu hogar, por así decirlo.
01:11Corpus me llamó la atención en principio por todo ese pasado de ese mundo de las
01:17religiones jesuitas. Hace tiempo también yo siempre
01:21trabajé, tuve en contacto con lo que era la filosofía de los jesuitas en mi país,
01:26que también eran gente que estaban implicados en la transición de la democracia y la dictadura, eran curas o heros con los que conviví mucho.
01:36En África también tuve contacto con ellos y en Brasil. Y aquí, de repente, en uno de esos viajes que paro a descansar, me alojo en San Ignacio y descubro Corpus.
01:45Y por mi curiosidad me hizo ver que esos dos jesuitas que fundan esta reducción,
01:51uno era extremeño, Diego de Boroa, y otro sevillano, Antonio Romero, y empecé a fascinarme todo ese mundo y a ver lo que tuvo que ser esa reducción en ese momento.
02:03En ese modelo en el que, cuando ya estaba en ese año que empezó todo ese miedo que empezamos a sentir todos de la pandemia,
02:12cómo eran esas comunidades en las que se integraron toda esa fusión que hubo, también desde mi campo de gastronomía,
02:21de lo que trajeron, lo que nos llevamos y cómo se fusionó esa cocina.
02:26Y me pareció que era el escenario perfecto para dedicarme estos últimos años míos laborales a dedicarme más a escribir, a profundizar en ese conocimiento
02:40y me fue llevando de una manera natural a seguir atallando y creando cosas.
02:45Bueno, y en esta cocina, en estos platos, ¿cuáles son los platos que se pueden degustar? ¿Y cómo se acerca la gente?
02:52¿Se acerca por ese boca a boca? Se acerca porque, no sé tampoco por qué, sinceramente, desde el primer momento he tenido esa respuesta.
03:03Creo que también es porque Misiones es una provincia con mucha cultura todavía española,
03:09muchos descendientes de europeos, es una comunidad de un crisol importante que convive y que sienten curiosidad.
03:19Es una sociedad que creo que está despertando, realmente tomando esa fuerza de esas personas de campo.
03:28La pandemia los hizo resistentes y empezaron a valorar, como es mi cultura gallega, que estar en tu chacra, tener tu chancho, tus gallinas,
03:36tener tus hijos y poder leer y tener tiempo es el mayor patrimonio que nos queda a los humanos.
03:42El tiempo para estar con los nuestros.
03:44Y los platos, ¿qué decías?
03:46Los platos se pueden comer desde todo tipo de escabeches, desde quesos criollos hechos, desde ahumados de chancho, desde paella,
03:53desde cordero estofado, desde carnes guisadas, natillas de postre, flanes, toda esa cocina antigua de cocina de fogón.
04:03Y contame un poquito también el emprendimiento, la posibilidad de alojarse y quedarse acá y disfrutar de este espacio natural único.
04:09Tenemos esta cabaña que se llama La Gloriosa, los dueños son de una familia de corpus,
04:17los que me acogieron como uno más de los suyos, entonces ellos son, él es de origen ucraniano,
04:25se llama La Gloriosa porque tenemos unas flores que se ponen ahí que son de su país.
04:29Siempre intento poner en valor esas raíces, quienes somos, ¿no?
04:35Somos fruto de un país, de una cultura, de unos abuelos, de una forma de manifestarnos, sobre todo en la mesa.
04:44Y tenemos esta cabaña que tiene una capacidad hasta seis personas,
04:48ahora estamos acabando de arreglar la originaria que había aquí, viejita,
04:52que fue porque yo me quedé, porque me enamoré de esa cabaña que estaba en el suelo
04:56y yo la vi como si fuera un paraíso, que va a ser para dos personas.
05:01Queremos dejar todo muy pequeño, tenemos ese restaurante en el que atiendo desde una persona,
05:06me encanta trabajar cuando tienen gente de San Ignacio, de los restaurantes,
05:10una persona, yo cocino para ellos y hasta un grupo de 25, 30 personas,
05:15pero una persona, me encanta, dos, me encanta, tres, o sea, es siempre un grupo cerrado,
05:20no es un restaurante abierto para distintos grupos.