DON TACO TIENE LAS MEJORES DELICIAS MEXICANAS Y ESTÁN EN UN SOLO LUGAR DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

el mes pasado

EN EL MERCADO DEL RÍO, EN EL MALECÓN 2000, GUAYAQUIL, SE ENCUENTRAN LAS MEJORES MANOS QUE LE DAN LA SAZÓN MÁS EXQUISITA. TODO EL MENÚ ESTÁ AL MANDO DE ENRIQUE BARZOLA ZAPATA.
CON 17 AÑOS DE EXPERIENCIA EN LA COCINA, RAZÓN SUFICIENTE PARA ENRIQUE BARZOLA, QUIEN SE ESMERA EN PREPARAR LAS DELICIAS DE DON TACO.

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Transcript

00:00Muchas gracias amigos del país, el día de hoy estamos acá en la ciudad de Guayaquil, justamente

00:06dentro de lo que es el malecón 2000, acá hay muchas variedades, restaurantes, de lugares

00:14obviamente importantes, que las personas que vienen de otros países propios y extraños,

00:18que vienen de otras provincias, vienen acá y comen de lo más rico. Hoy vamos a hablar con,

00:24en este caso, el principal de Don Taco, acá como es el señor, su nombre por favor. Hola Héctor,

00:31Enrique Barzola. Enrique Barzola. Enrique Barzola Zapata. Barzola Zapata, así es. Desde hace qué

00:38tiempo, cómo nace la idea de ser un cocinero, después convertirte en un chef y ahora en el

00:44principal de Don Taco, una marca muy conocida en Guayaquil y que muchos ecuatorianos y especialmente

00:49guayaquileños disfrutan de tu buena comida. Hola, cómo estás? Bueno, sí, como te decía, tengo 17 años

00:57en la carrera, en la profesión. Mis inicios comenzaron en franquicias muy conocidas aquí en

01:03Guayaquil. Cómo cuáles, por ejemplo? Con los Calmonas iniciamos aquí abriéndola, aperturando

01:10Noé Sushi Bar en San Marino. Ya. Pasamos a lo que es Sake y tuvimos una pasada por varios

01:19restaurantes de lo que son, aperturando, restaurantes de lo que son comida Tex-Mex. Ahí comenzó el gusto

01:25por la comida mexicana. Desde ahí comenzamos, no? Interesante, muy interesante. Pasamos cinco años por

01:32Galapagos en un hotel resort en la Isla Isabela. Un tiempo maravilloso por allá, disfrutando de todas

01:40esas maravillas. Ahora es taco, pero allá en Isla Galapagos? No, comida internacional. También. Comida

01:45internacional. Qué nomás decían? Comida ecuatoriana, porque el gringo quiere lo nuestro también, no?

01:53El que venía al hotel quería nuestra comida y también comida asiática. Como te dije, trabajé en

02:00comida muy buena como es los restaurantes que te mencioné. No, no, todo lo que tú me has mencionado

02:05de primer nivel y quienes saben de cocina, saben del buen buffet, del buen, en este caso, gourmet,

02:11saben de lo que estás hablando. De ahí nos llegó la pandemia, como todos sabemos. 2020. Terrible

02:20para todos y ahí inició el tema, porque Don Taco comenzó ya también hace 10 años como un toque

02:27familiar. Algo lo hacíamos los fines de semana, clientes del barrio, lo que nos llevó a después

02:34de pandemia a hacer Don Taco. Iniciamos al sur de la ciudad, un local pequeño, hasta que Mercadolía nos

02:41aperturó estar aquí y poder que el público vallaquileño pueda disfrutar de la comida mexicana.

02:49Enrique, cuando tú me dices vino la pandemia y cerró todo y se paralizó todo, obviamente pues

02:57empezaron de cero y es como empiezan los soldados valientes, desde cero al inicio. Me caí y volvemos

03:03a empezar. Empezó usted con un local pequeño, hasta que poco a poco, me acuerdo que vino dos repuntes,

03:08un repunte por aquí, otro repunte por allá, otra vez cierra, otra vez ponte la mascarilla, los guantes, otra vez

03:13la distancia, en fin. Pero a pesar de ello, no te detuvo, creíste y crees, como mucha gente cree, en el sabor

03:21de tu comida, creíste en tu profesión y aquí estamos, en Menu Don Taco. Así es, la pandemia fue tremenda,

03:31no solo la pandemia, también esta pandemia de inseguridad que nos tiende mal a todos, pero sobre

03:36todas esas cosas tratamos de darnos fuerza y seguir, porque tú sabes que esto es de perseverancia,

03:43dedicación y es lo que más tenemos en el grupo de trabajo de Don Taco. Es netamente familiar,

03:47aquí está capacitado mi esposa, mis hijas. Es una empresa familiar. Así es, le brindamos, bueno,

03:55ahorita estamos en el Festival de Camarón. Eso es lo que estaba yo hace un momento

04:00comentando con mi compañero. Veníamos con esa idea, pero nos distrajo otro tema, pero tú nos

04:06vuelves a recordar. Esto del camarón, nuestro país camaronero, pues obviamente exportamos

04:12el camarón a muchas partes del mundo. Esto del camarón realmente a nosotros nos tiene en un

04:16punto muy preferencial, en este caso, exportaciones. Así es, aquí en Mercado del Río estamos brindando

04:24ese camarón ecuatoriano en 168 platos diferentes, en todos los locales que usted ve aquí. Todos

04:32brindamos una especialidad diferente. Don Taco con tacos de camarón, burritos de camarón,

04:38flautas de camarón, tenemos ensalada con camarón. O sea, lo suyo es el taco con el camarón. Así es.

04:45Y eso no lo tienen los demás. Aquí siempre hay un concepto definido en cada uno de los locales.

04:51Por lo regular, la mayoría son mariquería, pero en sí Don Taco sí es comida internacional.

04:56Eso de alguna forma marca la diferencia y el grado de conducta o los códigos de comportamiento. Es

05:05decir, tú preparas algo y yo preparo otro y así no nos estamos de alguna forma faltando

05:11respeto en presentar el mejor. Muy interesante, muy importante. Vimos una cosa y cuando tuviste

05:16por ejemplo en Isla Galápagos, ¿qué preparabas por ejemplo? Porque allá también el paladar es

05:23internacional. Vienen de todas partes a las islas y a veces hay clientes exigentes, ¿no?

05:28Claro que sí. Bueno, allá el camarón sí es de aquí del continente. Lo mandamos a Galápagos y

05:38se consume mucho, pero en sí el plato preferencial allá es la langosta. La langosta y el langostino

05:45es el predilecto del cliente que va a las islas Galápagos. Muy interesante, muy importante. Y en lo

05:52que tiene que ver con tacos, ¿qué nomás le pones? Ya vamos en este caso a que ustedes vean la

05:56preparación ya mismo, pero te quedaste ahí. O sea, en el taco de ahí es tu centro prácticamente de

06:03producción y de gourmet. Bueno, nosotros tenemos dos conceptos aquí en Mercado del Río. Don Taco,

06:11comida hueca mexicana, y también tenemos el tema de Mikuni Sushi, que es comida internacional

06:17japonesa, que es mi línea en sí. Eso aprenden también en las grandes escuelas de formación,

06:24de chef. Pero nuestra comida es fusión japonesa, ecuatoriana. Lo mismo como pasa con Don Taco,

06:32es mexicana, ecuatoriana. Le damos nuestro toque porque la comida, la gastronomía ecuatoriana es

06:36muy buena. Tenemos que exportarla, tenemos que explotarla. Bueno, eso nos encargaremos.

06:40¿Cómo? Yo te cuento algo. Por ejemplo, ha habido amigas que se han ido a España,

06:45se han ido a Italia, a Estados Unidos, se han ido a otras partes del mundo. Están en

06:50como es en el mismo Japón. Y cuando ellos prueban la comida ecuatoriana, no la dejan ir. Era

06:58contratada para un tema, pero cuando vieron que ella cocinaba, le dijeron no, no, no, no te vayas,

07:04y todavía sigue trabajando en esa empresa. Claro, obviamente tiene su nivel. Es una cocina nada más,

07:10porque cocina para altos ejecutivos. Pero que ella fue por contabilidad, fue por contabilidad

07:16y porque ella sabe cómo es esta de la literatura, esta de las secretarias mecanórapas, ese que es

07:27este, se me va, se me va, Daniel, cómo es esto de la taquilafía y la taquilafía mundial. Escribía

07:36taquilafía y ahora traduce. Le decía y ellos iban y escribían. Ella aprendió el idioma japonés,

07:43pero allá los japoneses comen, agárrate. Seco de gallina, seco de chivo, los de ella trabaja.

07:50La comida ecuatoriana es una de las comidas más ricas del mundo. Claro, en otras partes del mundo

07:56también tienen su presentación, pero en el Ecuador, discúlpame, en otras partes del mundo es muy respetado.

08:02Vean esa belleza que tenemos, Dios mío. A ver, alto, por favor, si me podés enfocar. Esto es de todo un poco ahí.

08:10A ver, maestro, a ver, por favor, indíquenos, indíquenos. Esta es una taquiza para compartir. ¿Cómo se llama esta?

08:17Esta es una taquiza para compartir. Aquí armas tus tacos con todo lo que te doy. Te doy dos proteínas,

08:23pollo, camarón, como estamos en el festival, hoy va camarón. Menestra sofrita mexicana,

08:29mexicana, queso, elotes con queso cheddar y nachos. Guacamole, pico gallo, las tortillas calientes,

08:37separadas. Tú armas tu taco a tu elección. A ver, para que las amigas que están ahí en casa,

08:43que yo sé que hasta ahora incluso dan hambre, ¿cómo preparas el guacamole? Porque hay mucha gente que

08:48dice, ¿qué es el guacamole? Obviamente en México sí se sabe, pero acá a veces no se conoce, por favor.

08:53Tradicionalmente se hace... Amigas, tradicionalmente se hace el majado del mejor, aguacate, el patateño

09:02el mejor, se maja, sal, limón y picante. ¿Qué tipo se lo prepara o se lo mezcla? Se mezcla, se mezcla,

09:10un tic, se deja la pepita ahí para que pueda perdurar y no se malogre el producto y se puede

09:18conservar. Pero como en Don Taco hay mucha circulación de estos platos, se hace a cada rato.

09:23Y el pico de gallos aparte, cebolla, tomate, hierbita, limón y sal, picaditos en cuadritos, en brunoise.

09:31Ya se me hizo agua en la boca. Pero les digo una cosa, siempre este tipo de platos, en México me imagino que sí,

09:38pero acá también en Guayaquil, y Guayaquil a México no se diferencia mucho cuando el plato

09:45tiene que llevar ají, y es buen ají. Como te decía Don Taco es fusión mexicana ecuatoriana, el ecuatoriano

09:52no tiene un alto grado agrado al ají, es mediano. En Don Taco preguntamos y es un adicional el ají.

10:01Preguntan cuando me dicen el pico de gallo debe llevar bastantes jalapeños, nosotros lo preguntamos

10:07porque no todos pueden digerir ají. Ok, y antes de preparar lo rico que ha traído, que nos ha preparado

10:13aquí Enrique de aquí, recuerden bien, menudo Don Taco. ¿Cómo llegamos acá? Estamos ubicados en

10:20Malecón 2000, a la altura de Colón y Malecón, subiendo las escaleras de Leyteca. Estábamos arriba del

10:27Centro Comercial Malecón, una pequeña referencia cerca de McDonald's. Ok, ¿local número?

10:33Número 7. Eso es importante porque obviamente la gente dice ¿y dónde? ¿y dónde? ¿y dónde? Hoy obviamente

10:38estamos nosotros, hoy obviamente nosotros estamos de alguna forma dando a conocer lo mejor de lo

10:46mejor en comidas ecuatorianas y sobre todo, si me permites por favor quisiera probar, porque aquí

10:54las cosas, es probando, este canal gracias a Dios se distingue ya algunos años

11:01en este caso

11:06se destaca con constatar lo que se dice, perdón, señor Gary, lo que se ha perdido

11:13señor compañero coordinador

11:24¿Quieren que les diga algo?

11:25No está rico, está riquísimo. ¿Quiere que le diga algo más todavía? No me crean, mejor vengan, se sientan, piden

11:40y contatan ustedes mismos, porque a las mismas dicen, no, él lo dice porque ya lo dejaron. No, primero que

11:47es fresco, segundo que es preparado y tercero tienen el sazón. Cuando ustedes encuentran un

11:54sazón, yo pongo otro ejemplo, en un pescado frito, en un

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