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00:00C'est de la cuisine du soleil qu'on vous propose aujourd'hui avec la plus jeune chef étoilée de France, Julia Sedevgian, 21 ans, première étoile, 24 ans, elle ouvre son restaurant, on y est, Baguetta, c'est le nom de ton restaurant, et aujourd'hui tu vas nous proposer un carpaccio de poisson.
00:15Exactement, un petit carpaccio de poisson blanc avec quelques condiments riviera comme j'aime bien les appeler, moi je suis niçoise, donc voilà du soleil dans l'assiette.
00:22Alors en carpaccio on peut prendre les poissons blancs fermes comme de la dorade, du beurre, là j'ai pris du maigre.
00:29Attends les tomates je les coupe comme ça ? Ouais fais des petites rondelles pas trop grosses comme ça.
00:35Alors ensuite on a le poisson, on a les tomates.
00:38Moi j'ai un peu de cébette, c'est un peu l'oignon pays du sud qu'on met dans nos salades.
00:47Voilà on est à couper le poisson, les tomates, la cébette, les olives.
00:51Tu peux nous assaisonner nos petites tomates.
00:54Je t'ai mis un peu de sel, du poivre, de la bonne huile d'olive.
00:58On va passer au dressage.
01:00Nos tranches de poisson.
01:03Tu nous as fait ton plus beau taillage de tomates en tout cas, vraiment je te remercie pour ça.
01:08Et est-ce que maintenant on passerait pas à l'instant dégustation ?
01:12C'est magnifique non ? On a l'impression d'un bouquet de fleurs, c'est coloré, ça donne envie, c'est frais.
01:20On se croirait en vacances là.
01:24C'est magnifique et ça se fait en dix minutes et ça fait son petit effet, c'est parfait.
01:29Merci beaucoup Julien.
01:30Merci.