Le piment d'Espelette ne vient pas d'Espelette ?

Et si on vous disait que le piment d'Espelette ne venait pas d'Espelette ? Marie vous explique, pas de panique !

Transcript

00:00Ça, ça ne vient pas du Pays Basque, mais du Mexique.

00:03Et oui, ces petits piments rouges, plus communément appelés piments d'Espelette,

00:06trouvent leur racine en Amérique centrale.

00:07Ils ont été introduits au Pays Basque par les premiers grands explorateurs au XVIIe siècle.

00:11Et dès 1650, des premières traces de piments ont été découvertes autour d'Espelette.

00:16À l'époque, le poivre étant très cher, le piment était un bon moyen de le remplacer

00:19pour assaisonner et conserver les animaux.

00:21C'est là que son utilisation et sa production se sont développées.

00:24D'ailleurs, ce sont les femmes qui ont commencé à cultiver le piment.

00:27Et en sélectionnant les graines année après année,

00:29elles ont donné naissance à une nouvelle variété.

00:31La variété Goria, qui va donner le fameux piment d'Espelette.

00:34Aujourd'hui, on le trouve sous trois formes.

00:36Le piment cru, qui va être utilisé pour sa chair,

00:39pour faire des gelées qui vont très fortement relever les aliments.

00:42La fameuse corde de piment séché, qu'on va du coup utiliser en entier,

00:45dans un plat à mijoter par exemple, pour accentuer les saveurs et relever le plat.

00:49Et le piment en poudre, qui est fait à partir des piments séchés,

00:52qui lui est très parfumé, et grâce à sa saveur umami,

00:55va porter la longueur de l'arôme dans les plats.

00:59Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org