Stéphane Le Foll dans l’Yonne
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00:00Ce n'est pas pour son engagement syndical que nous sommes venus à la rencontre de Philippe
00:10Collin.
00:11De retour à plein temps sur son exploitation céréalière située à Blassy dans Lyon,
00:16l'ancien porte-parole de la Confédération Paysanne s'affaire avec son associé Régis
00:21au développement d'un projet audacieux pour le moins inédit.
00:24Installé sa fille, Fanny et Adrien sont salariés depuis 6 ans, sans s'agrandir
00:30mais en recréant de A à Z un atelier laitier abandonné il y a 25 ans.
00:35Et c'est Fanny d'ailleurs qui nous en parle.
00:37C'est un peu une histoire de rencontre, un peu de concours de circonstances qui nous
00:43fait remettre aujourd'hui des vaches.
00:45C'est d'abord la présence d'Adrien qui était ouvri au service de remplacement et
00:51qui est là depuis 6 ans, qui est lui un éleveur dans l'âme, ça lui manquait un peu de ne
00:56pas avoir de bête.
00:57C'est aussi le fait d'avoir plus de cohérence agronomique au niveau de la ferme avec l'élevage
01:05en complément des grandes cultures et les grandes cultures en complément de l'élevage.
01:09Ici on est dans la stabulation qui a été construite là cette année.
01:17On a commencé les travaux par le bâtiment de stockage qui se situe de l'autre côté
01:23en février et puis le bâtiment ici même s'est monté entre juin et le 15 octobre
01:30qui est la date à laquelle on a commencé à traire des vaches.
01:33Comme les 310 hectares de l'exploitation convertis en 1998, l'élevage sera évidemment bio.
01:40La production de 140 000 litres d'eau lait annuel attribué aux deux jeunes installés
01:45est en grande partie collectée par Biolay.
01:48Tous les nouveaux bâtiments sont en bois, on a choisi aussi pour des raisons de commodité
01:54de travail de bétonner largement les pourtours et l'intérieur des bâtiments.
01:59L'idée c'est qu'on a de la paille sur la ferme avec les grandes cultures donc on n'avait
02:04pas de résistance particulière à avoir une aire paillée, ça nous paraissait même
02:08assez logique que les vaches se couchent dans la paille.
02:12Tout ça a obligé à construire une fumière qui prend une part très importante du bâtiment.
02:18Côté effluents, on a aussi des systèmes de traitement des eaux, inspiration végétale
02:24puisqu'il y a un filtre à paille.
02:26Pour la salle de traite, les associés ont investi dans une deux fois six poste en épis
02:31avec compteur à lait.
02:33En cherchant un petit peu, on a trouvé d'occasion une salle de traite dans les Pyrénées
02:38qui avait assez peu servi et qui disposait de compteur à lait.
02:43Donc on a décidé de se pencher sur ce choix-là parce que si on avait acheté neuf, on se
02:51serait passé de l'option technologique.
02:53D'avoir acheté d'occasion nous a permis d'économiser 30% du prix pour un modèle équivalent.
02:59Depuis mi-octobre 2013, les associés traient 24 vaches laitières rachetées auprès de
03:04deux élevages différents.
03:06Un avec des monts Béliard, l'autre c'était un éleveur qui arrêtait et qui partait en retraite.
03:13Donc on a récupéré quelques primes Holstein et des monts Béliard.
03:17Et puis il y a aussi une autre partie qui est des génisses qu'on a achetées en fin décembre,
03:26début janvier de l'année dernière, entre 2012 et 2013.
03:31Ce sont des génisses cimentales qui étaient en conventionnelle et qu'on a converties
03:36en bio pendant le temps de la gestation.
03:38Ce qui nous permet aujourd'hui d'avoir l'intégralité du troupeau en bio.
03:43Les éleveurs ont ainsi privilégié des races mixtes pour mieux valoriser les vaches de réforme,
03:48mais pas seulement.
03:49On a préféré s'orienter dès le début vers ce qui est autorisé par les cahiers
03:55des charges de l'époisse.
03:56Donc monts Béliard, les cimentales le sont.
04:00Car toute la production laitière ne sera pas collectée par biolait.
04:03A moyen terme, la jeune éleveuse souhaite se consacrer à la transformation du lait
04:07à la ferme en produits frais.
04:09La transformation, ça va être le temps plein d'une personne, en l'occurrence moi-même.
04:1730 000 litres de lait par an transformés et vendus en direct pour la très grosse majorité
04:25en produits frais essentiellement.
04:28Donc yaourt, fromage blanc, crème, beurre, un peu de thym.
04:32Et dans un moyen terme, on va dire, l'idée sera de faire l'époisse.
04:38Donc un fromage qu'on aura haussé.
04:44Une partie que j'espère développer, c'est la vente à la ferme.
04:50Ca marchera aussi si je peux avoir à proposer en boutique des produits d'autres producteurs,
04:58d'autres types de produits tout simplement.
05:02Et puis il y a une partie en amap, le système de panier commandé à l'avance,
05:08qui permet aussi quand on débute de sécuriser un peu les débouchés,
05:12histoire de ne pas produire pour rien.
05:15C'est des produits au lait cru, avec des dates de conservation assez courtes.
05:20Donc il faut pouvoir s'assurer d'écouler les stocks rapidement.
05:23Le projet, nous le disions, est audacieux.
05:25L'investissement total s'élève à environ 700 000 euros.
05:28Mais il est surtout inédit, y compris pour les personnes qu'ils ont sollicité pour les conseiller.
05:33Le côté création d'un élevage peut déstabiliser les différents conseils qu'on a pu recevoir,
05:41aussi bien de la chambre d'agriculture que de la DDT.
05:44Petite anecdote, personne ne savait, ni à la DDT, ni à la laiterie, ni à la chambre d'agriculture,
05:50comment on obtenait, on créait, par des collecteurs, un numéro de livreur de lait.
05:57Ca ne fait pas peur aussi, un peu, mais si on s'arrêtait là, on ne ferait rien.
06:04Et puis il y a des choses qui nous incitent à nous dire que, notamment en bio,
06:10il y a quand même des débouchés qui risquent de se développer,
06:13parce qu'il y a quand même de plus en plus de gens qui consomment des produits bio,
06:17particulièrement en produits laitiers, puisque, a priori, le lait en bio, il n'y en a pas assez.
06:23Maintenant que les travaux nécessaires à la production laitière sont achevés,
06:27reste désormais à construire de l'atelier de transformation.
06:30Il sera monté à l'emplacement même de l'ancienne salle de traite utilisée il y a plus de 25 ans.
06:35Au Gaïc du Champs-d'Aublay, l'histoire n'est finalement qu'un internel recommencement.