Tips-4-Trips - #Tip39 -- Domaine de Barbe
With a great passion for these animals, Pierre-Yves Kuster explains to us how they are raised with great care for several months before they are made (not without regret) wonderful foie gras, rillettes, confits and other good things. Most of all about foie gras we had only the usual, common knowledge, which extended to the supposedly poor and tortured animals.
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LifestyleTranscript
00:00Ich bin seit 1982 Produzent von Foie Gras in Perigord.
00:13Es ist eine Familie Geschichte, denn ich habe mich mit meinen Eltern eingestellt.
00:20Es war für uns eine Abenteuer, denn der Agrarwesen ist nicht immer einfach.
00:26Die Produktion von Foie Gras ist etwas Besonderes,
00:32aber es braucht Präzision und natürlich auch die Aufmerksamkeit der Tiere.
00:40Ich kann sagen, dass man die Tiere lieben muss,
00:44obwohl wir etwas Besonderes machen werden,
00:50nämlich die Schweine und die Kanaren.
00:54Unsere Besonderheit ist, dass wir Schweine und Kanaren produzieren.
00:59Das ist die erste Besonderheit.
01:01Die zweite Besonderheit ist, dass wir die gesamte Produktion kontrollieren.
01:06Das heißt, dass wir echte Agrarwesen sind,
01:09weil wir an einem Tag Eier und Kaninchen bekommen.
01:13Wir produzieren eine Teil der Nahrung für die Tiere.
01:19Es gibt viel Platz für die Tiere,
01:22denn es gibt 25 Hektar Prärie,
01:24die nur für diese Tiere besetzt sind.
01:28Und was uns besonders wichtig war,
01:32war, dass wir unsere Produkte verkaufen,
01:37für eine besondere Kundschaft,
01:40eine Kundschaft, die uns bei der Nahrung sieht.
01:42Wenn wir Tiere wollen, die in gutem Zustand sind,
01:46die keinen Stress haben,
01:47die keine Krankheitsprobleme haben usw.,
01:50müssen wir Entscheidungen machen,
01:52die in den Gebäuden niedrig sind
01:54und viel Platz haben.
01:56Eine unserer Präzisionen ist,
01:58dass wir immer noch existieren.
02:00Aber die zweite sehr wichtige Sache ist,
02:03dass wir evakuiert haben.
02:06Wir benutzen 99% weniger pharmazeutische Produkte für unsere Tiere.
02:14Wir haben keine Antibiotika,
02:17wir haben keine Wärmefüge.
02:19Je weniger Produkte aus der Pharmazie
02:24und chemische Produkte wir benutzen,
02:26desto besser tragen meine Tiere
02:28und wir tragen uns besser.
02:29Seit dem Anfang, 1982,
02:31als wir unsere Produkte begonnen haben zu transformieren,
02:34gab es noch nie chemische Produkte.
02:37Es ist verifizierbar,
02:39es ist natürlich verifiziert.
02:42Ich benutze natürlichen Salz,
02:44ich benutze schwarzen Pfeffer,
02:46ich benutze weißen Pfeffer.
02:48Ich kann zugeben,
02:49dass ich ein bisschen Armaniak benutze,
02:51um es in gewisse Pâtes zu geben,
02:52aber das ist kein Problem.
02:54Aber, wenn Sie wollen,
02:55gibt es kein Salz,
02:56kein Kolorant,
02:57kein Konservator.
02:58Es gibt nicht alle E,
03:00die wir in der Ernährung kennen.
03:02Das ist es.
03:03Wir sind in Betrieben,
03:04die sehr manuell sind.
03:05Es gibt sehr wenig Automatisierung.
03:07Es ist also wirklich die Arbeit der Hände.
03:10Natürlich kann ich das nicht alleine machen.
03:14Ich habe natürlich Mitarbeiter.
03:18Meine Frau hat mich befreundet.
03:20Sie hat ihr Betrieb beendet.
03:21Sie hat mich auf die Aktivität befreundet.
03:23Heute sind wir 13 oder 14,
03:26die auf die Ernährung arbeiten.
03:29Ich möchte aber noch etwas sagen.
03:31Wenn Sie wollen,
03:32hat jeder Angst vor dem Gavage,
03:35weil jeder denkt,
03:36dass der Gavage ein Organ ist,
03:39das verletzt wurde.
03:41Es ist ein Organ,
03:43wie wir es in Frankreich nennen,
03:45eine Gavage-Cirrhose,
03:47als ob unsere Tiere
03:49sehr viel Alkohol trinken.
03:51Das ist wirklich nicht so.
03:53Wir nennen es eine Stethosgrässeuse,
03:55die wirklich eine Kapazität hat,
03:58wie wilde Vögel,
04:01wie Migrationsvögel.
04:04Sie haben die Kapazität,
04:06ihre Füße etwas zu entwickeln,
04:08indem sie sich mit Grässen verfüllen.
04:10Diese Grässe und die Entwicklung des Füßes
04:13helfen, eine Migration zu machen.
04:15Wir Gavage,
04:17die Finger und der Kaninchen,
04:18werden diese natürliche Funktion nutzen.
04:21Wenn wir unsere Tiere gaven,
04:23werden wir ihnen eine relativ große
04:25Menge Nahrung bringen.
04:28Der Füß wird sich entwickeln.
04:30Wir werden einen Füß grasen.
04:31Das ist, was uns interessiert.
04:33Wir lieben gute Dinge.
04:35Der Mensch ist immer von
04:37dünneren Dingen interessiert.
04:39Eine verschiedene Nahrung.
04:41Und es ist wahr, dass dieser Füß
04:43wirklich eine kleine,
04:45wunderbare Süßigkeit ist.
04:47Aber man muss auch
04:49mit dem Gavage umgehen.
04:51Und man muss auch etwas integrieren.
04:53Man kann diesen Füß nicht
04:55in einer guten Qualität bekommen,
04:58wenn man die Tiere schmerzt,
05:00wenn man sie schlecht gaviert.
05:02Und wenn man nicht
05:04auf die Tiere achtet.